Blog do Quitand'arte

12/05 2015

Afinal, o que é Quitanda?

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Segundo Rosaly Senra, em seu livro “Quitandas de Minas – receitas de família e histórias” é: “Palavra de origem africana (do dialeto quimbundo), kitanda significa o tabuleiro em que se expõem as mercadorias diversas (gêneros alimentícios) de vendedores ambulantes ou feiras livres. No interior do Brasil é também o pequeno estabelecimento comercial onde se vendem ovos, frutas, verduras, cereais, material de limpeza e pequenos objetos da lida doméstica.

Em Minas Gerais, além da definição acima, aplicou-se às comedorias ligeiras, em sua maioria de origem africana, mas desenvolvidas pelo gênio culinário das pretas velhas em colaboração com as sinhás-donas. Na cozinha mineira quitanda quer dizer tudo aquilo que é servido com o café, exceto o pão: bolos, fatias, biscoitos, sequilhos, broas, sonhos, etc.” Portanto, quitanda (kitanda) é tabuleiro!

As nossas sinhás donas e pretas velhas, primeiramente surgidas na zona açucareira do nordeste, em decorrência de um regime escravocrata e, com certeza africanas em um primeiro momento, preparavam aqueles bocados. Acredito eu, que se reuniam nos terreiros em seus dias de folga para a grande “faziçäo” (como dizia a prima Zenir, lá do Engenho) e depois iam às feiras livres para vender seus quitutes. A cena é de se imaginar: uma negra, com um tabuleiro de quitanda na cabeça, um filho amarrado no lombo e uma bilha de café. Mas afinal, por que o pão não é quitanda?

Bem, penso que seja pelo fato de que aquela massa rudimentar de cereais levava tempo para frutificar e o dia de folga precisava ser aproveitado ao máximo com relação ao trabalho x produção. Além do que, o pão tem seus primeiro registros como sendo oriundo de povos nômades em sítios arqueológicos de regiões mais ao norte. Ou ainda, se quiser acreditar em uma ex-professora da Gastronomia, que dizia ser o fato dos fornos de barro artesanais, fabricados por eles próprios, não conseguirem segurar calor suficiente para assar pães.

Agora que já sabem o significado de quitanda, sejam bem vindos ao Quitand’arte e trate de reparar os nossos tabuleiros de quitandas saindo sempre frescas!

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