Aloo Tikki (estilo estaladiço e do norte da Índia)

Aloo Tikki (estilo estaladiço e do norte da Índia)

08/05/2020 Off Por juliana Costa
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Uma receita Aloo Tikki crocante, crocante e muito boa. Na língua hindi, aloo são batatas e tikki são rissóis. Então, esses são hambúrgueres de batata feitos à maneira indiana – temperados, com ervas e deliciosos.

Atualizei este post de receita para uma versão melhor do Aloo Tikki recheado feito com ervilhas verdes. Sim, encher aloo tikki com uma mistura de ervilhas verdes ou chana dal (grão de bico) ou paneer faz com que o aloo tikki tenha um sabor apenas melhor.

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Três aloo tikki mantidos verticalmente em um prato branco com uma colher e um pouco de molho de coentro no prato colocado em um tecido cinza claro

Aloo Tikki vs Aloo Patties

O aloo tikki feito nas ruas do norte da Índia são geralmente recheados com recheio com especiarias de ervilhas e paneer ou chana dal e servidos com chana masala ou chole (curry de grão de bico picante).

Este prato é coberto com cebolas, chutney de tamarindo-açúcar doce e chutney verde quente (coentro + molho de pimenta verde). Às vezes, requeijão (iogurte) também é adicionado.

Claro, você sempre pode pular o recheio e fazer rissóis de batata simples. Aloo Tikki feito sem recheio também tem um gosto agradável.

No oeste da Índia, aloo tikki é conhecido como aloo pattice ou aloo rissóis e geralmente feito sem recheio. O método de fazê-los é o mesmo com algumas variações nas especiarias adicionadas.

Uma comida popular de rua Em Mumbai, esses rissóis crocantes de aloo servidos com Ragda (caril de ervilhas brancas) e também é conhecido como Ragda pattice.

Dicas para fazer Crispy Aloo Tikki

  1. Ingredientes obrigatórios: Eu sempre adiciono um agente de ligação ao preparar o aloo tikki. Ajuda a manter o tikki em forma e eles não se desfazem ao fritar. Eles também ajudam a fritar os hambúrgueres enquanto fritam. A farinha de rosca funciona muito bem e cria um aloo tikki crocante. Prefiro ter uma combinação de farinha de araruta e farinha de rosca. Você pode usar qualquer um. No lugar da farinha de araruta, você pode até usar amido de milho, farinha de arroz, farinha de grama, besan torrado (farinha de grão de bico torrado), amido de batata ou amido de tapioca. Mas não pule as migalhas de pão, pois elas tornam o aloo tikki bem crocante e crocante.
  2. Tipos de ingredientes de ligação: Desde que fiz aloo tikki por décadas, tive a oportunidade de usar vários tipos de farinhas, como amido de milho, farinha de arroz, migalhas de pão, fatias de pão embebidas, farinha de araruta como agente de ligação em várias ocasiões. Todos eles funcionam bem em amarrar as batatas. Lembre-se de que quando você adiciona qualquer espessante, a batata deve ser resfriada completamente. Caso contrário, a mistura fica pegajosa, se o espessante for adicionado em batatas quentes ou quentes.
  3. Sobras de fatias de pão: Se você tiver sobras de pão, mergulhe o pão na água. Esprema a água completamente e depois adicione este pão às batatas. Aqui o pão é adicionado como um agente de ligação.
  4. Revestimento da migalha: Se preferir, você pode esfarelar o tikki antes de fritar. Tradicionalmente, isso não é feito na Índia.
  5. Para jejum: Se estiver fazendo aloo tikki para dias de jejum hindu, adicione apenas farinha de araruta ou farinha de trigo sarraceno ou farinha de castanha d’água ou farinha de tapioca. Adicione também sal grosso, em vez de sal comum.
  6. Ignorando o recheio: Você pode pular facilmente o recheio de ervilhas. No lugar do recheio de ervilhas, você pode até usar chana dal cozido (grão-de-bico), mas eles devem ser bem cozidos e permanecer separados sem serem pastosos ou piegas.
  7. Fritando duas vezes: Você pode fritar aloo tikki duas vezes para obter mais crocância. Frite inicialmente até dourar. Frite pela segunda vez até ficar crocante e dourado.
  8. Congelando: Você pode até congelar esses hambúrgueres de batata da Índia depois de moldá-los e mantê-los armazenados em um recipiente selado ou em um saco plástico. Antes de fritar esses aloo tikki congelados, descongele-os primeiro.

Servindo sugestões

Aloo Tikki é servido como um lanche da noite com um pouco de chutney verde (molho de coentro) e chutney de tamarindo. Você pode até servir com ketchup de tomate. Se você fez chana masala, sirva com chana masala.

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Aqui estão algumas idéias de receitas com Aloo Tikki

  • Aloo Tikki Chaat – rissóis de batata frita cobertos com um chutney picante e requeijão.
  • Aloo tikki burger – Aloo tikki crocante recheado com pão de hambúrguer e depois coberto com legumes e temperado com chutneys.
  • Dahi Aloo Tikki – Rissóis de batata cobertos com iogurte, chutney doce, chutney verde e misturas de especiarias.
  • Aloo tikki chole – rissóis de batata servidos com um curry de grão de bico do norte da Índia picante, juntamente com vários chutneys.
  • Receita Frankie – Um delicioso frankie feito com finos rotis de trigo recheados com costeleta de aloo, legumes e iogurte raita.

Como fazer Crispy Aloo Tikki

Cozinhar batatas e ervilhas

1. As batatas e as ervilhas devem ser cozidas juntas primeiro.

a) Cozinhar na panela de pressão do fogão:
Em uma panela de pressão de 3 ou 4 litros, leve de 4 a 5 batatas grandes e 2,5 xícaras de água. Coloque um pequeno trivet e mantenha uma tigela contendo ½ xícara de ervilha verde. Cozinhe sob pressão por 5 a 6 apitos em fogo médio a médio-alto.

b) Cozinhar em panela instantânea: Coloque 4 a 5 batatas grandes na inserção de aço de um IP de 6 quart. Adicione 2,5 xícaras de água. Coloque um trivet. Em cima do trivet, mantenha uma tigela com ½ xícara de ervilha verde. Cozinhe em pressão alta por 20 a 25 minutos no Instant Pot.

4. Para o panela de pressão fogão, retire a tampa depois de toda a pressão cair no fogão. Para Pote instantâneo, faça uma liberação rápida de pressão após 5 a 7 minutos.

batatas e ervilhas após ser panela de pressão

5. Verifique com uma faca ou garfo para ver se as batatas estão bem cozidas. A faca deve poder deslizar facilmente se as batatas estiverem cozidas adequadamente. Se as batatas estiverem mal cozidas, cozinhe-as por mais alguns minutos.

verificação do cozimento das batatas com uma faca

Fazendo o recheio de ervilhas verdes

6. Drene a água das ervilhas verdes cozidas no vapor usando um filtro ou uma peneira pequena. Pegue as ervilhas em uma tigela e amasse-as.

ervilhas no vapor drenadas sendo trituradas em uma tigela

7. Amasse com uma textura grossa.

ervilhas verdes amassadas grosseiramente

8. Nas ervilhas, adicione os seguintes ingredientes: po colher de chá de pimenta vermelha em pó ou pimenta caiena, ½ colher de chá de coentro em pó, ½ colher de chá de erva-doce em pó, ½ colher de chá de pó de manga seca ou ¼ a ½ colher de chá de suco de limão, 2 colheres de chá de gengibre picado, 1 colher de chá de pimentão verde picado, 2 colheres de sopa de folhas de coentro picado, 2 pitadas de sal preto e sal comum conforme o gosto.

9. Misture muito bem. Verifique o sabor e adicione mais sal, se necessário.

mistura de ervilha verde após a mistura

Fazendo mistura de batata

10. Ao escorrer as ervilhas, também escorra a água das batatas e deixe-as aquecer. Não os mantenha na água quente, pois as batatas podem acabar encharcando a água e ficar encharcadas. Certifique-se de que toda a água esteja completamente drenada.

batatas cozidas drenadas de toda a água

11. Quando as batatas estiverem quentes, descasque-as e rale. Acho mais fácil ralar as batatas e depois amasse-as. No entanto, você também pode cortá-las e amasse com um espremedor de batatas. Deixe as batatas raladas ou amassadas esfriarem completamente à temperatura ambiente. Você pode até manter as batatas na geladeira por 30 minutos.

batatas quentes descascadas e depois raladas

12. Depois que o purê esfriar completamente, adicione os seguintes ingredientes: ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó ou pimenta caiena, ½ colher de chá de pó de garam masala ou pó de curry, 1 colher de chá de coentro em pó, 1 colher de chá de pó de manga seca ou ½ a 1 colher de chá de suco de limão , ½ colher de chá de sal preto e sal comum, conforme o gosto.

13. Em seguida, adicione ¼ xícara de migalhas de pão e ¼ xícara de farinha de araruta. Em vez de farinha de araruta, você também pode adicionar farinha de arroz, farinha de milho (amido de milho) ou amido de tapioca ou farinha de grama torrada (besan assado).

farinha de araruta e migalhas de pão adicionadas

14. Misture tudo muito bem.

mistura de batata misturada muito bem

Recheio e modelagem Aloo Tikki

15. Divida a mistura em rissóis pequenos ou médios com um centro oco ou discos em forma de copo. Você pode aplicar um pouco de óleo nas palmas das mãos ao fazer os rissóis ou tikki.

16. Coloque as ervilhas verdes no centro.

recheio de ervilhas verdes colocado no centro

17. Coloque as extremidades do purê de batatas por cima e sele-as.

18. Role suavemente entre as palmas das mãos e alise-o suavemente. Faça todos os tikki dessa maneira.

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rissóis de batata levemente enrolados e achatados

Fritar Aloo Tikki

19. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira ou tawa ou frigideira até que esteja meio quente. Coloque delicadamente o tikki e comece a fritá-lo.

começando a fritar aloo tikki

20. Quando a base estiver crocante e dourada, vire suavemente cada tikki com uma espátula.

aloo tikki virou e fritou o segundo lado

21. Frite o segundo lado até ficar crocante e dourado. Você pode virar suavemente uma ou duas vezes mais até que o aloo tikki fique dourado e nítido uniformemente.

22. Remova e coloque em uma peneira mantida em cima de uma tigela. Você pode até drená-los em toalhas de papel. Frite todos os tikki dessa maneira. Adicione 2 colheres de sopa a mais de óleo ao fritar o segundo lote.

23 Servir Aloo Tikki simples com chutney de coentro e chutney de tamarindo. Você também pode servir esses rissóis de batata com iogurte doce raita.

Nota: Esta publicação de receita dos arquivos foi republicada e atualizada em 7 de maio de 2020.

Muitas das minhas receitas têm fotos passo a passo detalhadas e dicas úteis para ajudá-lo a torná-lo fácil e perfeitamente.

Aloo Tikki (Receita Crocante e ao Estilo do Norte da Índia)

Aloo tikki é um lanche popular do norte da Índia com rissóis de batata com especiarias e crocantes.

Cozinha:indiano, norte da Índia

Dieta:vegano

Porções (altere o número para escalar):6 tikki grande

(1 COPO = 250 ML)

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Para cozinhar batatas e ervilhas verdes

  • 500 gramas batatas ou 4 a 5 batatas grandes
  • ½ copo ervilhas verdes 100 gramas – frescos ou congelados
  • 2.5 copos água

Outros ingredientes para recheio

  • ¼ colher de chá pimenta vermelha em pó ou pimenta caiena
  • ½ colher de chá coentro em pó (coentro em pó)
  • ½ colher de chá erva-doce em pó (sementes de funcho moído) – opcional
  • ½ colher de chá pó de manga seca ou ¼ a ½ colher de chá de suco de limão
  • 2 colher de chá gengibre finamente picado ou 1,5 a 2 polegadas, gengibre ou po colher de chá de pó de gengibre em pó – pode reduzir a quantidade de gengibre picado
  • 1 1 colher de chá pimentões verdes finamente picados ou 1 a 2 pimentões verdes, picados finamente
  • 2 colheres de sopa folhas de coentro picadas (coentro)
  • 2 beliscões sal preto
  • sal como requerido

Ingredientes para a mistura de batata

  • ½ colher de chá pimenta vermelha em pó ou pimenta caiena
  • ½ colher de chá garam masala powder ou caril em pó
  • 1 1 colher de chá coentro em pó (coentro em pó)
  • 1 1 colher de chá pó de manga seca ou ½ a 1 colher de chá de suco de limão
  • ½ colher de chá pó de cominho (cominho em pó) – opcional
  • ½ colher de chá sal preto
  • sal como requerido
  • ¼ copo Migalhas de pão ou adicione conforme necessário
  • ¼ copo farinha de raiz de seta ou adicione conforme necessário
  • 2 colheres de sopa folhas de coentro picado (coentro)
  • 4 a 5 colheres de sopa óleo por fritar o tikki ou conforme necessário

Cozinhar na panela de pressão Stovetop

Cozinhar em panela instantânea

  • Coloque 4 a 5 batatas grandes na inserção de aço de um IP de 6 quart. Adicione 2,5 xícaras de água. Coloque um trivet. Em cima do trivet, mantenha uma tigela com ½ xícara de ervilha verde. Cozinhe em pressão alta por 20 a 25 minutos no Instant Pot

  • Para o panela de pressão fogão, retire a tampa depois de toda a pressão cair no fogão. Para Pote instantâneo, faça uma liberação rápida de pressão após 5 a 7 minutos.

  • Verifique com uma faca ou garfo para ver se as batatas estão bem cozidas. A faca deve poder deslizar facilmente se as batatas estiverem cozidas adequadamente.

Fazendo o recheio de ervilhas verdes

  • Escorra a água das ervilhas verdes cozidas no vapor usando um coador ou escorredor pequeno. Pegue as ervilhas em uma tigela e amasse-as.

  • Amasse até obter uma textura grossa.

  • Para as ervilhas, adicione pimenta em pó vermelha ou pimenta caiena, pó de coentro, erva-doce, pó de manga seca, gengibre picado, pimentões verdes, folhas de coentro, sal preto e sal comum, conforme o gosto.

  • Misture muito bem. Verifique o sabor e adicione mais sal ou temperos em pó, se necessário.

Fazendo mistura de batata

  • Enquanto isso, escorra também a água das batatas e deixe-as aquecer.

  • Quando as batatas estiverem quentes, descasque-as e rale. Acho mais fácil ralar as batatas e depois amasse-as. No entanto, você também pode cortá-las e amasse com um espremedor de batatas. Deixe as batatas raladas ou amassadas esfriarem completamente.

  • Depois que o purê esfriar completamente, adicione os seguintes ingredientes: pimenta vermelha em pó ou pimenta caiena, pó de garam masala ou pó de curry, pó de coentro, pó de manga seca, sal preto e sal comum, conforme o gosto.

  • Em seguida, adicione migalhas de pão e farinha de araruta. Em vez de farinha de araruta, você também pode adicionar farinha de arroz, farinha de milho (amido de milho) ou amido de tapioca ou besan assado (farinha de grão de bico ou farinha de grama torrada).

  • Misture tudo muito bem.

Recheio e modelagem Aloo Tikki

  • Divida a mistura em rissóis pequenos ou médios com um centro oco ou discos em forma de copo. Você pode aplicar um pouco de óleo nas palmas das mãos ao fazer os rissóis ou tikki.

  • Coloque o recheio de ervilhas verdes no centro.

  • Traga as bordas de purê de batatas por cima e sele-as.

  • Role suavemente entre as palmas das mãos e achatar suavemente. Faça todos aloo tikki dessa maneira.

Fritar Aloo Tikki

  • Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira ou tawa ou frigideira até que esteja meio quente. Coloque delicadamente o tikki e comece a fritá-lo.

  • Quando a base estiver crocante e dourada, vire suavemente cada tikki com uma espátula.

  • Frite o segundo lado até ficar crocante e dourado. Você pode virar suavemente uma ou duas vezes mais até que o aloo tikki fique dourado e nítido uniformemente.

  • Remova e coloque em uma peneira mantida em cima de uma tigela. Você pode até drená-los em toalhas de papel. Frite todos os tikkis dessa maneira. Adicione 2 colheres de sopa a mais de óleo ao fritar o segundo lote.

  • Sirva Aloo Tikki simples com chutney de coentro e chutney de tamarindo. Você também pode servir esses rissóis de batata com iogurte doce raita.

  • Se estiver fazendo aloo tikki para jejuar – Adicione farinha de araruta ou farinha de trigo sarraceno ou farinha de castanha de água ou farinha de sagu. Use sal-gema, em vez de sal comum.
  • Porções: Receita faz 6 tikki grandes. Você pode fazer tamanho médio ou grande.
  • Especiarias e ervas: Você pode reduzir ou aumentar o tempero em pó e as ervas. Uma variação é adicionar folhas de hortelã fresca ao tikki. Você pode até adicionar pó de chaat masala.
  • Crispiness: Você pode fritar duas vezes o tikki. Primeiro frite até dourar. Depois, frite novamente até ficar crocante e dourado.
  • Estofamento: O recheio de ervilhas verdes temperadas pode ser ignorado. Você pode até substituir ervilhas verdes por milho doce cozido no vapor, paneer ralado (queijo cottage) e chana dal cozido (grão de bico).
  • Ingredientes obrigatórios: Adicione os ingredientes de ligação que você tem na sua despensa. Portanto, no lugar da farinha de araruta, você pode adicionar amido de milho, farinha de arroz, besan torrado (farinha de grão de bico torrado), amido de tapioca, amido de batata ou fatias de pão ensopado. Mas não pule na farinha de rosca, pois ajuda a obter uma crosta agradável e crocante no tikki.

Informação nutricional

Aloo Tikki (Receita Crocante e ao Estilo do Norte da Índia)

Quantidade por porção

Calorias 138 Calorias de Fat 90

% Valor diário*

Gordura 10g15%

Gordura saturada 1g6%

Sódio 374mg16%

Potássio 64mg2%

Carboidratos 11g4%

Fibra 1g4%

Açúcar 1g1%

Proteína 2g4%

Vitamina A 508IU10%

Vitamina B1 (Tiamina) 1mg67%

Vitamina B2 (Riboflavina) 1mg59%

Vitamina B3 (niacina) 1mg5%

Vitamina B6 1mg50%

Vitamina b12 1µg17%

Vitamina C 6mg7%

Vitamina E 4mg27%

Vitamina K 20µg19%

Cálcio 22mg2%

Vitamina B9 (folato) 16µg4%

Ferro 1mg6%

Magnésio 8mg2%

Fósforo 23mg2%

Zinco 1mg7%

* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

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