Arroz com limão | Vaca sagrada! Receitas Veganas

19/09/2020 Off Por juliana Costa
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Embora tenha origem no sul da Índia, este arroz com limão perfumado pode acompanhar quase qualquer refeição em qualquer lugar do mundo. Os grãos longos de arroz basmati são temperados com sementes de mostarda, lentilhas, pimenta e nozes, e muito suco de limão picante une todos esses sabores vibrantes. Uma receita vegana, sem soja e sem glúten, pode ser sem nozes.

Foto aérea de um kadhai de aço com arroz de limão amarelo brilhante com sementes de mostarda, coentro, amendoim, castanha de caju e pimenta vermelha, cercado por curry de feijão verde, sambar do sul da Índia e poppadum com folhas de curry ao lado.  Também na foto está um guardanapo verde e dourado e limões em um fundo preto.

Vou mostrar a você como fazer o melhor arroz com limão que você comerá e mostrarei como fazer em cerca de 20 minutos.

O arroz com limão é um alimento básico do sul da Índia e um alimento pelo qual me familiarizei – e me apaixonei – quando me casei com um tamiliano. Este era um dos pratos que minha sogra sempre empacotava para longas viagens (geralmente a templos) toda vez que visitávamos a família em Madras ou Chennai, como agora é chamado, porque é fácil de preparar, embalar e comer facilmente sem necessidade de se preocupar com caril e dals.

Mas o saadam elumichai, como o arroz com limão é conhecido em Tamil, não é apenas um alimento adequado para viagens. É extraordinariamente delicioso. E versátil. Você pode servir com qualquer prato picante. Costumo fazê-lo para acompanhar pratos do norte da Índia, como chana masala ou palak paneer, e nunca deixa de tornar qualquer refeição muito mais especial. Mas mais sobre isso mais tarde.

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Tiro parcial frontal de um kadhai de aço com arroz de limão amarelo brilhante com sementes de mostarda, coentro, amendoim, castanha de caju e pimenta vermelha, rodeado por outros pratos.  Também na foto está um guardanapo verde e dourado e limões em um fundo preto.

O que amamos neste prato

  • É limão.
  • É tão perfumado com o basmati e especiarias.
  • É à prova de falhas. Mesmo um cozinheiro iniciante não pode errar.
  • Ele vem junto em cerca de 20 minutos.
  • É super versátil e funciona bem sozinho ou como lateral.
  • É um ótimo lanche marrom.
Foto aérea de um kadhai de aço com arroz de limão amarelo brilhante com sementes de mostarda, coentro, amendoim, castanha de caju e pimenta vermelha, cercado por curry de feijão verde, sambar do sul da Índia e poppadum com folhas de curry ao lado.  Também na foto está um guardanapo verde e dourado e limões em um fundo preto.

Como fazer o melhor arroz com limão

  • Experimente e use um arroz perfumado, como o basmati, embora qualquer arroz sirva. Arroz basmati além de ter um sabor ótimo, se bem cozido, seus grãos não se aglomeram, facilitando a dispersão homogênea dos temperos e do limão, além de uma melhor apresentação.
  • Cozinhe o arroz primeiro e separadamente até que esteja pronto. Eu faço isso no microondas, mas você pode fazer da maneira que quiser, na Panela Instantânea, na panela de pressão ou no fogão. Seu arroz deve estar totalmente cozido, ao contrário de quando fazemos um biryani, onde o arroz é deixado parcialmente cru. Isso porque você não vai cozinhar mais depois de misturar o arroz com os temperos temperados.
  • Para o temperamento, você precisará sementes de mostarda, folhas de curry, pimenta vermelha seca, açafrão, urad dal (grama preta dal), sementes de feno-grego (você pode deixá-los de fora, mas eles adicionam um amargor doce muito bom que realça o sabor do arroz), e nozes como amendoim e castanha de caju crua. Você pode simplesmente ir com um tipo de noz. Se você quiser fazer isso sem nozes, deixe as nozes de fora.
  • Eu corto folhas de curry quando as coloco em pratos de arroz, porque embora as folhas de curry sejam comestíveis, algumas pessoas se assustam com as folhas grandes e não sabem o que fazer com elas. Cortar as folhas também as torna bem crocantes.
  • Eu gosto de usar muito suco de limão no meu arroz com limão – cerca de um terço a meia xícara de suco de limão para 2 xícaras de arroz cru. Obviamente, isso é uma questão de gosto, então você pode começar com menos e adicionar mais dependendo de quão limonado você deseja que o arroz fique.
  • Por falar em limão, embora meu arroz com limão seja bastante tradicional, fiz um ajuste moderno que realmente gosto – adiciono a ele alguns raspas de limão. Os óleos aromáticos das raspas tornam-no ainda mais perfumado, e eu recomendo fortemente. Não exagere – a casca de um limão pequeno ou médio é mais do que suficiente. Também experimente usar um limão orgânico se você planeja usar as raspas.
  • Depois de cozinhar o arroz, temperar os temperos e nozes e espremer o suco, tudo o que você precisa fazer é misturar e temperar. Enfeite, se quiser, com um pouco coentro e está tudo pronto.
  • Uma observação que gostaria de acrescentar aqui é não acrescentar nenhum tempero indiano quente – tempero garam masala – ao arroz com limão. Os sabores de cardamomo, cravo e canela, por mais maravilhosos que sejam em tantas receitas indianas, vão dominar o sabor delicado do seu arroz com limão e não são bem-vindos aqui.
Uma dose frontal de um kadhai de aço com arroz de limão amarelo brilhante com sementes de mostarda, coentro, amendoim, castanha de caju e pimenta vermelha, rodeado por um curry de feijão verde, sambar do sul da Índia e poppadum com folhas de curry ao lado.  Também na foto está um guardanapo verde e dourado e limões em um fundo preto.

O que servir com o arroz de limão?

  • A melhor coisa sobre o arroz com limão é que você pode servi-lo sozinho, talvez com um pouco de picles indiano e um poppadum ao lado. Isso também o torna tão adequado para viagens.
  • Dito isso, não há nada que o impeça de servi-lo com qualquer prato picante e picante de qualquer lugar do mundo. Seria, por exemplo, ótimo com este Ensopado de Grão de Bico Marroquino ou este Ensopado de Grão de Bico libanês ou com este Ensopado de Amendoim Africano.
  • Você também pode servi-lo com pratos do norte da Índia como Chana Masala ou Tofu Palak Paneer ou até mesmo este picante Urad Dal.
Close de um kadhai de aço com arroz de limão amarelo brilhante com sementes de mostarda, coentro, amendoim, castanha de caju e pimenta vermelha, com um curry de feijão verde ao lado.  Também na foto está um guardanapo verde e dourado e limões em um fundo preto.
Embora tenha origem no sul da Índia, este arroz com limão perfumado pode acompanhar quase qualquer refeição em qualquer lugar do mundo.  Os grãos longos de arroz basmati são temperados com sementes de mostarda, lentilhas, pimenta e nozes, e muito suco de limão picante une todos esses sabores vibrantes.  Uma receita vegana, sem soja e sem glúten, pode ser sem nozes.  #vegan, #rice, #southIndian, #lemon

Receita de arroz com limão

Vaishali · Santa vaca! Receitas Veganas

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Embora tenha origem no sul da Índia, este arroz com limão perfumado pode acompanhar quase qualquer refeição em qualquer lugar do mundo. Os grãos longos de arroz basmati são temperados com sementes de mostarda, lentilhas, pimenta e nozes, e muito suco de limão picante une todos esses sabores vibrantes. Uma receita vegana, sem soja e sem glúten, pode ser sem nozes.

Tempo de preparação 10 minutos

Hora de cozinhar 20 minutos

Tempo total 30 minutos

Curso Prato Principal / Arroz, Acompanhamento

Cozinha Pode ser sem frutos secos, sem glúten, indiano (sul da Índia), sem soja

Porções 8

Calorias 214 kcal

Instruções

  • Aqueça o óleo em uma panela grande o suficiente para conter o arroz cozido. Adicione as sementes de mostarda.

  • Quando as sementes de mostarda crepitarem, adicione as folhas de curry seguidas do urad dal, pimentas vermelhas secas e folhas de curry.

  • Assim que o dal ficar ligeiramente louro, abaixe o fogo e acrescente as sementes de feno-grego e as nozes. Refogue até que as nozes comecem a ganhar cor. Fique de olho no feno-grego e não deixe dourar, pois pode carbonizar e ficar intensamente amargo.

  • Assim que as nozes estiverem levemente douradas, adicione a cúrcuma e o sal e mexa. À panela junte o arroz e o suco de limão.

  • Desligue o fogo e mexa delicadamente, tomando cuidado para não amassar o arroz. Adicione sal conforme necessário.

  • Enfeite com coentro e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Nutrição

Calorias: 214kcalCarboidratos: 40gProteína: 5gGordura: 4gGordura saturada: 1gPotássio: 106mgFibra: 2gAçúcar: 1gVitamina A: 19IUVitamina C: 16mgCálcio: 20mgFerro: 1mg

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Embora tenha origem no sul da Índia, este arroz com limão perfumado pode acompanhar quase qualquer refeição em qualquer lugar do mundo.  Os grãos longos de arroz basmati são temperados com sementes de mostarda, lentilhas, pimenta e nozes, e muito suco de limão picante une todos esses sabores vibrantes.  Uma receita vegana, sem soja e sem glúten, pode ser sem nozes.  #vegan, #rice, #southIndian, #lemon |  HolyCowVegan.net
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