Áustria em 6 bolos: a saga Sachertorte

15/08/2020 Off Por juliana Costa
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O Hotel Sacher é uma grande propriedade antiga no primeiro distrito de Viena. O café do andar térreo tem mesas com tampo de mármore e estofados vermelhos e os garçons estão vestidos de preto com aventais brancos. Tem um jardim de inverno virado para a rua e no verão transforma-se em poltronas ao ar livre. O bairro é incrível; o hotel fica do outro lado da rua da Opera House. O hotel foi inaugurado em 1875 – Grace Kelly ficou aqui, assim como John F. Kennedy e Rudolph Nureyev.

Fatia de Sachertorte com chantilly ao lado.

A Sachertorte Original

O Hotel Sacher é uma fatia deslumbrante da opulência vienense e, com certeza, se esta é sua primeira viagem a Viena, você deve ir ao café para um Sachertorte, o bolo homônimo da propriedade. É bem provável que você compartilhe o salão com um ônibus cheio de turistas japoneses ou alemães, mas, enfim, o Sacher é uma instituição de Viena.

Sem surpresa, há uma história de fundo litigiosa por trás do bolo do Sacher. Dizem que Franz Sacher inventou o bolo enquanto trabalhava como aprendiz no palácio de Viena do príncipe Metternich. Como uma espécie de prodígio da pastelaria, ele salvou o dia em que o chefe de cozinha adoeceu. Ele passou o segredo da Sachertorte para seu filho, Eduard, que serviu como aprendiz na Demel, uma das melhores padarias de Viena.

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Pastry Case no Cafe Demel, Viena

Pastry Case no Cafe Demel, Viena

Então, as coisas ficaram complicadas. O Demel afirma que Eduard vendeu os direitos da Sachertorte. A briga começou em 1938, quando o Hotel Sacher teve a coragem de vender o bolo com o nome de “The Original Sachertorte”. Sem dados, disse o Demel, nós possuímos a versão original. A discussão durou décadas e, finalmente, na década de 1960, o Demel e o Sacher se estabeleceram. O Hotel Sacher passa a chamar seu bolo de “The Original Sachertorte”, enquanto o Demel encabeça seu bolo com um selo de chocolate com o nome de Eduard.

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A verdade é que ambos os lugares fazem uma Sachertorte estelar, embora um tanto cara. Como o Sacher, o Demel tem quartos adoráveis ​​para comer bolo; há lustres sofisticados, janelas francesas, garçons formalmente vestidos e uma gloriosa vitrine de confeitaria feita de madeira polida com detalhes em latão. E o bolo em si é um clássico austríaco, um bolo denso em camadas de chocolate coberto com geleia de damasco e envolto em cobertura de chocolate amargo.

Deixe que os padeiros litigiosos da história austríaca decidam qual bolo é o “original”. Você deve pedir Sachertorte quantas vezes e em quantos cafés quiser e decidir por si mesmo qual é o melhor.

Todas as imagens via Wikimedia (Creative Commons)

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