Áustria em 6 bolos: o guglhupf favorito do Kaiser

18/08/2020 Off Por juliana Costa
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A cidade austríaca de Bad Ischl atingiu o cenário dos spas no início do século 19, mas se tornou o próximo grande destino quando Kaiser Franz Josef começou a usar o local como seu retiro de verão. Quando o clima de Viena se tornava opressor demais no verão, o Kaiser e todos os seus cabides aumentariam as apostas para os climas alpinos mais frios de Salzkammergut, na Áustria. A comitiva do Kaiser incluiu sua companheira, a atriz Katharina Schratt.

Diz-se que havia um caminho secreto entre a casa de verão do Kaiser e a Villa Schratt, a casa de campo que o Kaiser comprou para sua amiga. Não pode ter sido tão secreto se os avistamentos matinais do Kaiser incluíssem a frase: “Oh, o Kaiser teve seu guglhupf!” parte do vernáculo. Também era de conhecimento geral que a Sra. Schratt cumprimentava as visitas regulares do Kaiser com um guglhupf recém-assado, ou bolo.

Imagem de um

Guglhupf clássico via Wikimedia

Se, Deus me livre, o guglhupf da Sra. Schratt não subisse, ela pediria um do Konditorei-Kaffee Zauner. A confeitaria afirma ainda usar a receita original – inclui quatro gemas de ovos e fermento fresco. Nada daquelas coisas secas de crescimento rápido para o Kaiser, não senhor. O guglhupf tem algumas variações – há bolo amarelo marmorizado com chocolate, ou apenas chocolate, ou às vezes, há adições como frutas vermelhas ou passas. Normalmente, o bolo acabado é polvilhado com açúcar de confeiteiro, mas pode ser coberto com um ganache de chocolate.

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Até o Kaiser popularizar o guglhupf com o 1%, o bolo era considerado um aluguel um pouco barato, pois não requer ingredientes caros. Compare-a com a esnobe Sachertorte, que precisa de chocolate chique, creme de leite e geleia de damasco. O humilde guglhupf é fermento, manteiga, farinha, ovos e leite. Você pode fantasiar, mas não precisa.

A caixa de pastelaria no Zauner

A caixa de pastelaria no Zauner por Pam Mandel

O salão Pfarrgasse do Zauner é um ótimo lugar para saborear uma fatia de guglhupf se você não tiver um amante fazendo sua comida. O café está em Bad Ischl desde 1832, antes de o Kaiser torná-lo legal. O cenário reflete o estilo formal da época do Kaiser – há lustres e palmeiras em vasos e retratos da realeza nas paredes e os funcionários usam camisas brancas imaculadas, mas não é um lugar abafado. Pessoas com seus equipamentos de caminhada (ou roupas de esqui no inverno) misturam-se com mulheres de peles e homens mais velhos usando trajes austríacos tradicionais. Zauner tem uma segunda localização na esplanada do rio – que foi restaurada para a decoração original dos anos 1940.

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Independentemente de onde você obtenha o seu e em que estilo, não é apenas uma fatia de bolo. Faz parte de uma tradição real envolvendo um Kaiser, um confidente e um bolo no café da manhã. Você sabe, prazeres simples do campo, estilo austríaco.

Imagem superior: Kaiservilla em Bad Ischl via Wikimedia

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