Áustria em 6 bolos: que bagunça!

14/08/2020 Off Por juliana Costa
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“Então ein Schmarrn!” é uma gíria austríaca-alemã para “Que bagunça!” Schmarrn também é o nome de uma sobremesa que não passa de uma panqueca mexida. (Panqueca também é uma espécie de bolo, amigos!) O Kaiserschmarrn ganhou seu prefixo “Kaiser” porque era um dos favoritos do Imperador Franz Josef – ele que gostava de bolo Bundt.

Um Kaiserschmarrn bem feito é polvilhado com açúcar de confeiteiro e servido quente com um acompanhamento de geléia de damasco ou corrente. Os tamanhos das porções são absurdos e, por causa disso, muitas vezes é a sobremesa para a seleção de jantar de escolha. O truque para fazer um Kaiserschmarrn adequado são muitas claras de ovo fofas e bastante manteiga para dourar a panqueca enquanto você a mistura na mesma assadeira em que assou.

Kaiserschmarrn é feito no momento do pedido; não é o tipo de coisa que você escolhe em uma caixa de sobremesa no café. Mas não é difícil de encontrar e, em alguns dos bairros mais turísticos de Viena, você verá toldos e placas nas janelas anunciando Kaiserschmarrn como uma oferta. Não se deixe enganar por isso, qualquer gasthaus decente de cidade pequena terá Kaiserschmarrn no menu. Mas planeje com antecedência – ou convença seus companheiros a compartilharem um pedido com você ou vá all in e coma-o em sua refeição. Vai ser comida demais, caso contrário.

Salzburger Nockerln via Salzburg Tourism

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Salzburger Nockerln via Salzburg Tourism

Tem uma espécie de primo do Kaiserschmarrn, o Salzburger Nockerln, que é um suflê, também polvilhado com açúcar de confeiteiro e servido de guerra, com geléia. Esta é uma alternativa mais clássica de sobremesa assada no forno como jantar e dizem que foi criada por Salome Alt, a amante do Príncipe-Arcebispo Wolf Dietrich Raitenau. Ser arcebispo não o impedia de comer sobremesa ou de ter uma amante com quem teve 15 filhos.

O Palácio Mirabell de Salzburgo foi construído para Salome Alt e os jardins formais aqui são muito bonitos, especialmente na primavera, quando as flores estão em plena floração. Existem vários cafés agradáveis ​​perto do palácio, incluindo um Konditorei Furst, onde você pode conseguir um Mozartkugel incrível, mas se você quiser um quarto clássico, atravesse o rio e vá para o Café Tomaselli no Alter Markt (Mercado Antigo). O Tomaselli é um café e padaria desde 1705 e, embora seja caro, e no coração turístico de Salzburgo, ainda é habitado por moradores que vêm ler o jornal e tomar café da manhã. É lindo no verão, quando você pode sentar-se ao ar livre sob a varanda ornamentada, mas também é bom no inverno, quando você pode se aconchegar por dentro com uma sobremesa quente, uma xícara grande de café e tudo o que estiver lendo.

Dica profissional? Não use preto, o açúcar de confeiteiro vai para todo lado. Então ein schmarren!

Imagem superior: Kaiserschmarren por Kobako via Wikimedia (Creative Commons)

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