Áustria em 6 bolos: sementes de papoula são populares

13/08/2020 Off Por juliana Costa
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O Paquistão é o maior produtor mundial de sementes de papoula, mas os austríacos não são preguiçosos, eles produzem cerca de 1.000 toneladas métricas por ano. O termo técnico para isso é sementes de papoula lotta. Sementes de papoula aparecem em toda a Áustria assando – espalhando o pó no topo de seus pães, polvilhadas sobre bolinhos de massa sufocados com manteiga e dentro do seu bolo.

Recentemente, a UE aprovou novas diretrizes de rotulagem de cardápio, permitindo que os clientes entendam se suas escolhas contêm laticínios, nozes, trigo – a maioria dos alimentos que desencadeiam os alérgicos e intolerantes. A diretriz de rotulagem inclui o vilão atual de escolha, o glúten.

Não tem sido tão ruim quanto você pensa para a paisagem do bolo da Áustria. Muitos bolos são feitos à base de farinha de nozes. (Se essa for a sua alergia, sempre há cheesecake.) E um bom mohntorte – bolo de semente de papoula – é feito com sementes de papoula moídas. A mohntorte básica não contém farinha (exceto o que o padeiro usa para espanar a panela, e isso é opcional), portanto, é uma escolha amigável para quem tem alergia genuína ao glúten. O bolo tem um sabor surpreendentemente achocolatado para algo sem chocolate – talvez sejam todos os ovos. Algumas receitas clássicas têm até nove ovos e outras usam apenas a gema. O glúten pode estar fora, mas o colesterol está.

Waldviertel Poppy Fields de Welleschik via Wikimedia (Creative Commons)

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Waldviertel Poppy Fields de Welleschik via Wikimedia (Creative Commons)

Mohntorte se origina em Waldviertel, que também é onde muitas das plantações de sementes de papoula da Áustria são cultivadas. Fica no topo da Áustria e faz fronteira com a República Tcheca, um lugar onde eles também gostam de usar grandes quantidades de sementes de papoula em suas sobremesas.

A semente de papoula também é usada como recheio em vários outros bolos e doces. As sementes são moídas com mel e fervidas em leite, fazem uma pasta doce pegajosa usada em bolos de café enrolados e em Hamentaschen, uma guloseima feita para o feriado judaico de Purim.

A pasta de semente de papoula também é usada em fachertorte, uma das três camadas superiores de um bolo. A camada inferior é um bolo amarelo fervido em mel e leite, a camada do meio é a pasta de sementes de papoula, a camada superior é de maçãs salteadas na manteiga e aguardente de maçã. A coisa toda está embrulhada em um brioche como uma crosta. É o tipo de bolo que você quer comer sozinho, em um lugar tranquilo para se deitar e fumar depois, mas também é tão bom comê-lo na rotunda superior do Museu de História da Arte de Viena. A configuração só é superada pelo que está em seu prato.

Provavelmente, é melhor visitar as galerias de arte antes de se deliciar, porque depois de lamber as últimas migalhas da parte de trás do garfo, as pinturas barrocas de mulheres com covinhas nas coxas ou querubins gordos ou homens gigantes e heróicos acenando com escudo parecerão um pouco pálido em comparação ao excesso de seu bolo consumido recentemente.

É tudo uma questão de ordem, arte primeiro, bolo depois, e eles não são realmente a mesma coisa?

Imagem superior: Museu Kunsthistoriches, Interior, Viena via Wikimedia (Creative Commons)

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