Áustria em seis bolos: a questão do pistache

16/08/2020 Off Por juliana Costa
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Por razões difíceis de rastrear, o Mozart Kugel – o famoso chocolate Mozart Ball da Áustria – é recheado com maçapão com pistache. Teoria: Mozart fez várias viagens à Itália quando jovem e, enquanto lá, ele se apaixonou por pistache, que eram comumente usados ​​em sobremesas italianas.

Mas.

O pistache é comercializado desde os tempos bíblicos; foi uma colheita altamente valorizada. Portanto, também é possível que o pistache seja uma escolha mais aleatória que depende da identidade da noz como um item de luxo – usaremos pistache porque é chique! Mozart é chique! Então, Mozart é igual a pistache!

Talvez. Talvez não.

Não se trata apenas de chocolates, mas também de bolo. Existem dois primeiros colocados na corrida dos bolos de Mozart, o Mozarttorte e o Mozartbombe. Ambos incluem aquele maçapão verde pistache reconhecível.

"Aida Viena" por Carregador original foi KF em en.wikipedia - Transferido de en.wikipedia;  transferência foi declarada como feita pelo usuário: Closedmouth .. Licenciado sob domínio público via Wikimedia Commons - http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aida_Vienna.JPG#/media/File:Aida_Vienna.JPG

“Aida Vienna” por KF via Wikimedia (Creative Commons)

O Mozarttorte do Café Aida não exagera com o maçapão de pistache, é usado como elemento de estratificação entre duas fatias de um rico bolo de chocolate, e tudo embrulhado em uma cobertura de mocha ganache.

Aida é uma rede, mas antiga: está no mercado desde 1913. Eles têm 30 locais em Viena, facilmente identificados por seus letreiros de neon rosa. É tentador rejeitá-los por sua prevalência, mas isso é uma injustiça para sua cozinha. O café da Aida não é o melhor da Áustria, mas o bolo é de qualidade, franquia ou não.

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No Café Schwarzenberg, a especialidade é o Mozartbombe. O Mozartbombe tem uma base de chocolate, semelhante a uma Sachertorte, e tem bolo de chocolate entre camadas de chantilly de pistache. O bolo é em forma de cúpula e coberto de maçapão verde brilhante. É lindo até você colocar seu garfo nele e então, é uma bagunça deliciosa.

"Café-schwarzenberg-inside-viennaphoto-at" por Andreas Poeschek, viennaphoto.at - Trabalho próprio.  Licenciado sob CC BY-SA 2.0 via Wikimedia Commons - http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cafe-schwarzenberg-innen-viennaphoto-at.jpg#/media/File:Cafe-schwarzenberg-innen-viennaphoto -at.jpg

Cafe Schwarzenberg de Andreas Poeschek, via Wikimedia (Creative Commons)

O Café Schwarzenberg foi inaugurado em 1861 e há apenas um. A sala tem tectos altos e móveis de madeira escura e uma vitrine de pastelaria mesmo ao lado da porta da frente que apresenta não apenas o Mozartbombe, mas também uma variedade de outros bolos elegantes. O café é popular entre os turistas, mas isso não parece manter os locais longe. Como resultado, há uma verdadeira vibração internacional, com todas as diferentes línguas flutuando.

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O próprio Mozart pode ser encontrado a três quarteirões de distância – a Ópera de Viena fica logo adiante – e, embora seja possível ouvir sua obra, ele permanece em silêncio sobre a questão dos pistache.

Imagem superior: torta de Mozart no Cafe Aida de Pam Mandel

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