Baingan Bharta, berinjela assada no fogo indiana com molho de cebola e tomate

16/10/2020 Off Por juliana Costa
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Ame ou odeie berinjela, nunca conheci ninguém que pudesse resistir a um Baingan Bharta. Este prato do norte da Índia com berinjela assada no fogo amassada e cozida com tomates e cebolas é um restaurante indiano favorito, e é versátil o suficiente para melhorar quase qualquer refeição, especialmente um jantar indiano simples de dal e arroz. Uma receita vegana, sem soja, sem nozes e sem glúten.

Um prato de barro de baingan bharta com coentro servido com arroz e dal.

Não consigo entender quem detesta berinjela, embora tenha conhecido muitos, incluindo veganos que comem qualquer outro vegetal sem reclamar.

Mas a mera menção de berinjela resultará em caretas e encolher de ombros e até mesmo em um enfático, Eu odeio isso!

A razão para essa aversão desenfreada, eu acho, só pode ser que essas pessoas nunca comeram berinjela cozida corretamente. E temperado completamente

Claro, é difícil para alguém que não está familiarizado com este vegetariano saber o que fazer com ele. Você deveria chamá-lo de berinjela, berinjela ou berinjela? Você deve descascar essa pele ou deixá-la? E como você faz com que aquela carne esponjosa, tão amarga quando crua, tenha um gosto bom ou pelo menos saboroso?

A resposta é mais simples do que você pode pensar: cozinhe bem. E tempere com todo o coração.

Um prato de barro de baingan bharta com coentro servido com arroz e dal.

Berinjela não é vegetariana para ser comida parcialmente cozida ou levemente saborosa. Mas quando você cozinha tudo e combina com os temperos certos, ele se transforma no alimento mais delicioso. Essa polpa derrete na boca macia e cremosa e até doce e absorve os sabores desses ingredientes complementares.

Agora, se você comer, você estará profundamente, loucamente, irrevogavelmente apaixonado.

Se você quiser abrir sua mente – e seu paladar – para este vegetariano extra-especial, tente buscar inspiração em pratos que o amam. Asse e amasse uma berinjela italiana em molho de tomate e cebola para este Baingan Bharta. Sirva as variedades menores e tenras envoltas em especiarias e cocos neste curry de berinjela do Sri Lanka. Ou assar um e blitz com grão de bico e za’atar para um divino Hummus de berinjela.

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Faça amizade com berinjelas e, você descobrirá, elas são uma coisa mágica.

Um prato de barro de baingan bharta com coentro servido com arroz e dal.
Baingan Bharta, berinjela assada no fogo indiano com molho de cebola e tomate

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Vaishali · Santa vaca! Receitas Veganas

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Ame ou odeie berinjela, nunca conheci ninguém que pudesse resistir a um Baingan Bharta. Este prato do norte da Índia com berinjela assada no fogo amassada e cozida com tomates e cebolas é um favorito dos restaurantes indianos e é versátil o suficiente para melhorar quase qualquer refeição, especialmente um jantar indiano simples de dal e arroz. Uma receita vegana, sem soja, sem nozes e sem glúten.

Tempo de preparação 15 minutos

Hora de cozinhar 30 minutos

Curso Lado

Cozinha Pode ser sem nozes, sem glúten, indiano, indiano, punjabi, sem soja

Porções 4

Calorias 130 kcal

Instruções

  • Assar as berinjelas em uma grelha ou fogão: Faça cortes em toda a casca da berinjela e insira o alho esmagado dentro de cada uma até que esteja firmemente incorporado. Usando um par de pinças, assar cuidadosamente a berinjela de cada lado até que a casca esteja carbonizada e uma faca inserida na parte mais grossa passe de maneira limpa.Assar as berinjelas no forno: Pré-aqueça o forno a 400 graus. Corte cada berinjela ao meio no comprimento. Faça cortes na parte da carne de cada metade e insira um dente de alho em cada uma. Coloque o lado cortado para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio e asse por 30 minutos ou até que uma faca inserida na parte mais grossa da berinjela passe completamente.
  • Quando as berinjelas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, retire a casca carbonizada se você as assou em fogo aberto ou, se as assou, retire a polpa com uma colher. Pique com força. Você também pode amassar a berinjela ou blitz, mas prefiro picar para obter o melhor sabor. Reserve a berinjela.

  • Em uma panela, aqueça o óleo e acrescente o cominho. Deixe o cominho escurecer um pouco e, em seguida, adicione a cebola, a pimenta verde se for usar e metade do coentro. Tempere com um pouco de sal. Refogue em fogo médio até que a cebola amoleça e comece a dourar.

  • Adicione o gengibre, o coentro em pó, a pimenta caiena e o açafrão. Misture bem para torrar os temperos, por cerca de um minuto. Em seguida, adicione os tomates. Misture e deixe cozinhar por mais cinco minutos ou mais até obter polpa. Você não quer cozinhá-los por muito tempo.

  • Adicione a berinjela picada ou amassada e misture bem até que desapareça no molho. Adicione sal conforme necessário.

  • Desligue o fogo após cinco minutos. Enfeite com coentro e sirva quente.

Nutrição

Calorias: 130kcalCarboidratos: 28gProteína: 5gGordo: 2gGordura saturada: 1gSódio: 53mgPotássio: 955mgFibra: 10gAçúcar: 14gVitamina A: 1332IUVitamina C: 30mgCálcio: 70mgFerro: 2mg

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