Bolo Mawa Vegano | Vaca sagrada! Receitas Veganas

22/06/2020 Off Por juliana Costa
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É impossível apagar alguns gostos da memória, e um desses sabores para mim é o de um Bolo Mawa, uma iguaria à base de leite e com cardamomo que comi quando era criança nos deliciosos restaurantes iranianos de Bombaim. Minha versão vegana não usa laticínios, é claro, nem ovos, mas é tão próximo da realidade que você nunca saberia.

Três pães de bolo mawa vegano em panelas com um guardanapo branco

Hoje, tenho para você um bolo incrivelmente próximo do meu coração – e talvez amado por alguém que já tenha entrado em um dos pitorescos, mas desaparecendo restaurantes iranianos de Bombaim. Um bolo Mawa vegano.

Fatias de bolo do mawa do vegetariano ou bolo da mava em uma placa branca contra um fundo preto.

Um bolo Mawa é um bolo macio, macio e delicioso com aroma de cardamomo, com uma textura não muito diferente da de um bolo de libra, exceto talvez um pouco mais denso. Essa textura, tão importante para a singularidade deste bolo quanto seu sabor e riqueza inesquecíveis, provém do uso de mawa, uma redução de leite.

O Mawa é usado em muitos doces indianos, que tendem a ser leitosos, muito doces e perfumados com cardamomo, e a história diz que o Bolo Mawa foi criado nas cozinhas do Merwan’s, um dos cafés iranianos mais lendários da cidade, usando ingredientes que você encontraria na maioria dos doces indianos.

Antes de o McDonald’s e a Pizza Hut e dezenas de outras redes globais descerem para a Índia, restaurantes iranianos como o Merwan’s eram onde você procurava algo delicioso que chegava rapidamente, não tinha gosto de comida típica indiana e era imensamente atraente para a maioria dos indianos. paladar.

Ao mesmo tempo, havia mais de 400 restaurantes iranianos espalhados por Bombaim, geralmente fora das estações ferroviárias ou perto de cinemas. Eles eram familiares mas exóticos, como a comida que eles ofereceram que se entrincheirou na paisagem diversificada e rica da cidade.

Foto aérea de três bolos mawa iranianos, sem ovo e sem leite e veganos.

Os restaurantes iranianos, como o nome pode sugerir, foram abertos por imigrantes que chegaram à Índia do Irã (então Pérsia) no século XIX. Embora muitas vezes confundidos com Parsis, que migrou para a Índia séculos antes da comunidade iraniana, os iranianos, embora zoroastrianos como o Parsis, falavam um idioma diferente e tinham sua própria identidade cultural e culinária fortes que os diferenciavam.

Em Andheri, um subúrbio de Bombaim, onde eu cresci, havia dois restaurantes iranianos do lado de fora da estação ferroviária. Quando éramos crianças, meu pai tratava meu irmão e eu com um lanche rápido de pão-muska quente (um pão doce coberto com manteiga de Amul) depois que pegávamos o trem de volta para visitar parentes ou amigos .

Muitos dos restaurantes iranianos mais conhecidos da cidade ficavam em South Bombay: Kyani, Bastani, Britannia, Yazdani, Sassanian’s … Você quase podia descrevê-los como as primeiras lanchonetes da cidade, mas isso não lhes faria justiça porque, embora a comida chegasse rápido, a atmosfera não era nada apressada.

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De fato, o tempo parecia diminuir dentro de um restaurante iraniano. Eles geralmente estavam localizados nos cantos dos prédios antigos da era britânica e eram espaçosos e arejados, com pelo menos duas portas largas – que foram projetadas para manter um fluxo suave de pessoas saindo e entrando no restaurante. O chão era de mármore, as mesas eram redondas e cobertas de mármore com uma base de madeira e as cadeiras de madeira eram retas e de aparência frágil. Dizia-se que as cadeiras foram deliberadamente projetadas para serem desconfortáveis ​​para impedir que os clientes sentassem por muito tempo.

Lá dentro, pregado a um dos muitos espelhos nas paredes, haveria uma longa lista sobre a etiqueta do restaurante iraniano e costumava ser algo assim: sem pentear cabelos, sem cuspir, sem ficar sentado, sem política, sem discutir jogos de azar, não perna na cadeira, sem carne, sem crédito, sem brigas … e assim por diante. Às vezes, também pregados nos espelhos, havia fotos de deuses zoroastrianos.

Apesar das cadeiras, as pessoas tendiam a permanecer. A comida era invariavelmente barata e não, ninguém realmente se importava se você falava de política. De fato, um passatempo popular para os residentes mais velhos seria ir ao restaurante iraniano local pela manhã, pedir uma xícara de chá e discutir o jornal da manhã com todos os detalhes, geralmente com o proprietário do restaurante que o balcão do caixa.

Seu pedido sempre foi atendido por um dos garçons práticos (sempre do sexo masculino) com um lápis escondido atrás da orelha e uma memória de elefante para tudo o que você pediu. O chá especial doce, espesso e leitoso pode ser servido com paani kam (com menos água), para que fique mais doce, espesso e com mais leite. Ou você pode pedir o Market, uma mistura incomum de chá e café. Ou um prato de biscoitos salgados, em camadas, crocantes de khari ou biscoitos doces, amanteigados e amanteigados de Shrewsberry derretendo na boca. Folhados de vegetais. Akuri, ovos mexidos picantes. Rissóis de carne de carneiro e rissóis de frango. Sanduíches finos de pão amanteigado branco com pedaços de carne cozida dentro. Ou a decadência final – um prato de doces recheados com todos os tipos de cupcakes e bolos. Você pode pegar o que quiser e a fatura será redigida apenas para os doces que você come.

Quando você estava pronto para ir, sempre pagava o caixa, nunca o garçom. No balcão da caixa, você pode pedir pães frescos para levar para casa. Os pãezinhos quentes seriam embrulhados em um jornal antes de serem entregues a você. Desi, que viveu em Dhobi Talao por alguns anos, lembra-se de comprar brun paav todas as manhãs na casa de Kyani e mergulhando um rolo em chá quente para um delicioso café da manhã.

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Atrás do caixa, havia fileiras de grandes frascos de vidro cheios de todos os tipos de biscoitos assados ​​(biscoitos) e outras guloseimas que você podia pedir em peso. Desi e eu nunca deixamos de pegar alguns bolos de mawa em forma de mini pães ou ovais, dependendo do restaurante iraniano em que você estava, e sempre fresquinhos.

Infelizmente, como muitas coisas boas, essas articulações familiares foram precificadas pelas cadeias globais de fast food. A Bastani’s, uma instituição para muitos bombaim, fechou suas portas há vários anos. O Merwan’s, criador do Mawa Cake, fechou em 2014. E a última vez que estive em Andheri, há muitos anos, um McDonald´s substituiu o restaurante iraniano que eu lembrava de ter tantas vezes quando criança.

Para mim, os sabores de um restaurante iraniano estavam concentrados no bolo Mawa. E foi a comida que eu mais senti falta e desejo depois de me mudar para os Estados Unidos, especialmente depois que me tornei vegana. Fazer um bolo de mawa vegano se tornou uma obsessão e eu vim com uma versão muito saborosa que usava creme de queijo vegano em vez do mawa. Eu compartilhei essa versão com você há muitos anos.

Por melhor que fosse, não era exatamente o que eu queria. Além disso, o cream cheese vegan é altamente processado, e eu queria experimentar uma versão que usasse ingredientes que a maioria das pessoas teria em casa.

Hoje, este Bolo Vegano Mawa que tenho para você é um trabalho de amor e chegará ao ponto de quem ama o Bolo Mawa, ou nunca teve um, mas quer. Espero que você experimente, e se o fizer, imagine-se, por um momento, em um daqueles restaurantes fofos de esquina onde nunca se poderia passar tempo suficiente com os amigos, onde a comida era sempre deliciosa e os preços sempre baixos.

Aqui estão todos esses restaurantes iranianos incríveis – e espero que eles sobrevivam.

Três pães de bolo mawa vegano e a iguaria do restaurante iraniano de Bombaim, em frigideiras com um guardanapo branco e vermelho.
Dicas para fazer o bolo vegan mawa perfeito:

Como eu disse acima, a substituição mais importante neste bolo é a mawa, uma redução espessa e semelhante a pudim de leite que dá ao bolo mava sua textura densa, mas tenra e úmida. E, embora a mawa em si não tenha um sabor forte, ela adiciona muita riqueza ao bolo. Então, para compensar a textura e o sabor, usei duas coisas: creme de caju e farinha de amêndoa.

Certifique-se de fazer um creme de caju realmente suave, sem pedaços de caju. Mergulhe os cajus primeiro por pelo menos 30 minutos se você não tiver um liquidificador de alta potência e drene-os antes de usar. Você misturará os cajus com o leite de amêndoa para obter a textura e o sabor perfeitos e cremosos.

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Use farinha de amêndoa superfina. Você quer que a textura do bolo seja realmente suave, não granulada.

Amolecer a manteiga antes de usar.

O Mawa Cake também usa ovos, embora alguns restaurantes iranianos agora ofereçam versões para lacto-vegetarianos indianos que não têm ovos. Não há ovos nesta receita vegana, mas uma pitada de limão, amido de milho e creme de caju ajudam o bolo a se ligar.

Usei uma colher de sopa de amido de milho para um bolo macio. Ele cortou bem, mas os cantos desmoronaram um pouco. Eu realmente amo essa textura, e minha família também, mas para um bolo mais firme, adicione mais uma colher de sopa.

O cardamomo é o rei nesta receita, e eu gosto de usar duas colheres de chá, o que, eu acho, dá o sabor perfeito. Pode parecer muito, mas realmente não é. Mas se você for cauteloso, poderá reduzir pela metade.

Há uma xícara de açúcar nesta receita, e eu tentei uma versão com menos açúcar – 3/4 de xícara. Era delicioso, mas não era tão doce quanto eu lembrava de um bolo de mawa. Você pode ir com a menor quantidade, com certeza, se quiser. Se você usa menos açúcar, lembre-se de que a parte superior do bolo não fica mais marrom, por isso não terá a aparência autêntica do bolo mawa.

Você precisa de um pouco de iogurte vegano nesta receita e também ajuda a criar um sabor e uma cor mais ricos. Eu uso meu iogurte caseiro de caju vegano.

Você pode assar isso como cupcakes ou mini pães, como eu fiz. Eu tenho 10 cupcakes ou 3 mini pães em panelas de pão que mediam 5 3 / 4ths por 3 1 / 4ths inches. Você também pode assar isso como um bolo em uma forma redonda ou em uma forma regular de pão.

Lembre-se de que você precisará alterar o tempo de cozimento para panelas de tamanhos diferentes. Asse os cupcakes por 28 minutos, mini pães por 33 minutos e, se você o fizer em uma forma normal de pão ou em uma forma de bolo, asse por 35 minutos e depois teste com um palito de dente. Se sair com massa, asse mais alguns minutos até que o palito saia seco.

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Sempre esfrie bem o bolo antes de desenformar ou fatiá-lo. Deixe esfriar em um rack.

Bolo Vegano Mawa

Eggless | Sem laticínios | Sem soja

O close up aéreo das fatias de mawa do vegetariano endurece em uma placa branca.
Tiro frontal de três mini pães de vegan, sem leite e sem mawa bolos em uma assadeira

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Bolo Vegano Mawa

Meu Mawa Cake vegano é uma versão sem leite e sem laticínios dessa iguaria com aroma de cardamomo que comi quando era criança nos deliciosos restaurantes iranianos de Bombaim.

Tempo de preparação15 min

Hora de cozinhar33 min

Curso: Sobremesa

Cozinha: Indiana, Sem soja, Vegano

Porções: 10 cupcakes (ou 3 mini pães ou 1 bolo ou pão de tamanho normal)

Calorias: 289kcal

Autor: Vaishali · Vaca Sagrada! Receitas Veganas

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre 10 xícaras de uma forma padrão de muffin com forros de cupcake. Se estiver usando mini bandejas de pão ou uma forma regular de pão ou bolo, forre com papel manteiga e unte as bandejas.

  • Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o amido de milho e o cardamomo e misture bem. Deixou de lado.

  • Faça o creme de caju, colocando os cajus no liquidificador com o leite de amêndoa e misturando em uma pasta muito macia.

  • Em uma tigela grande, com uma batedeira ou batedeira (ajustada com o batedor), coloque-a em velocidade média, bata a manteiga vegana e o açúcar até ficar leve e fofo, por não mais de 2 minutos. Adicione o creme de caju, baunilha, suco de limão e iogurte e bata até misturar bem.

  • Adicione a mistura de farinha em dois lotes, batendo apenas 10 segundos após cada adição. Continue misturando com uma espátula, se necessário, e raspe o fundo da tigela para que tudo fique bem incorporado.

  • Divida a massa igualmente nos copos das formas de muffin ou mini pão. Se estiver usando uma única panela grande, raspe a massa. Você não precisa se preocupar em suavizar as partes superiores. Nesse ponto, se você quiser, pode espalhar em pedaços de cajus ou amêndoas descascadas.

  • Asse 28 minutos se estiver fazendo cupcakes e 33 minutos se estiver fazendo em panelas pequenas. Se estiver fazendo uma forma maior de pão ou uma forma de bolo, aumente o tempo de cozimento para 33 minutos e teste com um palito de dente inserido no centro do bolo. Se sair com a massa grudada, continue assando por mais alguns minutos.

  • Deixe esfriar o bolo em uma gradinha, desenforme e fatie. Os bolos Mava nunca são congelados, então tudo o que você precisa fazer agora é comer.

Nutrição

Calorias: 289kcal | Carboidratos: 37.g | Proteína: 4g | Gordura: 12g | Gordura saturada: 3g | Sódio: 153mg | Potássio: 131mg | Fibra: 1 1g | Açúcar: 21g | Vitamina A: 428UI | Vitamina C: 1 1mg | Cálcio: 49.mg | Ferro: 2mg

Bolo mawa sem ovos e sem leite e vegano inspirado nos restaurantes iranianos de Bombaim
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