Bourguignon Cogumelo Vegano | Vaca sagrada! Receitas Veganas

Bourguignon Cogumelo Vegano | Vaca sagrada! Receitas Veganas

12/03/2020 Off Por juliana Costa
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Este cogumelo vegano Bourguignon é uma mistura inebriante de sabores e texturas em um molho suave e aveludado. Leva apenas 30 minutos, o que significa que é perfeito para uma movimentada noite de semana ou um fim de semana mais movimentado. Sirva sobre uma cama de macarrão ou purê de batatas para a refeição perfeita com a qual você estará conversando e pensando nas próximas semanas. Também uma receita sem glúten e sem nozes.

Foto aérea de bourguignon de cogumelos veganos, um ensopado vegano de carne e carne sem carne em uma tigela de vidro cinza-azul com um garfo, guardanapo cinza e salsa em um fundo preto

Andando por aí outro dia, me deparei com um episódio de Julia Child cozinhando Boeuf Burguignon no que parecia ser o primeiro episódio de seu programa de televisão pioneiro, O Chef Francês. Eu podia assistir Julia cozinhando o dia todo, mesmo que ela quase sempre fizesse coisas que eu não como. Mas ela normalmente desencadeia um desejo, e desta vez foi para o meu vegano Mushroom Bourguignon.

Foto aérea de bourguignon vegan em uma tigela de vidro com cogumelos, cenouras, aipo, salsa e um garfo contra uma mesa preta

Então, depois que o episódio de quase meia hora com uma única receita (afinal, eram os bons velhos tempos em que você não precisava cozinhar três pratos em 30 minutos), corri para minha cozinha para fazer Bourguignon.

Meu cogumelo vegano Bourguignon é definitivamente inspirado no original francês, mas é exclusivamente meu, e é uma receita que aperfeiçoei ao longo dos anos. Eu compartilhei com você primeiro cerca de três anos atrás, mas na época eu o juntei com macarrão ramen e tofu no vapor, porque o que eu estava pensando?

Então, desta vez, vou seguir o caminho mais tradicional e servi-lo sozinho, embora eu recomendo que você o coma em uma cama de macarrão plano. Ou com purê de batatas. Quel génie!

Um tiro aéreo de bourguignon cogumelo em uma tigela de vidro com um guardanapo cinza, parlsey e garfo em um fundo preto

Há muitas coisas que eu amo neste prato, mas as principais são:

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-a multidão de texturas e sabores dos vegetais.

-o molho sedoso que reveste a língua com tantas notas explosivas de riqueza salgada e doce.

-a facilidade de preparação

-a saúde geral deste ensopado. Há um pouco de gordura neste prato, mas é bastante calórico e repleto de boas vitaminas e até uma boa quantidade de proteínas e fibras.

Dicas para fazer o melhor vegano de cogumelos Bourguignon:

  • Use mais de um tipo de cogumelo possível, para obter o máximo de sabor e textura, mas um tipo também funciona. Eu costumo usar uma mistura de shiitake seco e cogumelos crimini frescos. Você pode pular os cogumelos secos, mas reconstituí-los produz um estoque realmente excelente que amplia o umami nesta receita.
  • Gosto de dourar os cogumelos primeiro, para obter o melhor sabor e textura. É uma etapa adicional, mas vale a pena. Você ficará feliz em fazer isso quando der sua primeira mordida e partir, ooh la la.
  • A lenda diz que o bourguignon é assim chamado porque é feito com vinho da Borgonha. Dito isto, já vi versões de bourguignon de carne com conhaque, e uso isso algumas vezes, enquanto outras, uso vinho tinto velho comum. Se você tem filhos e absolutamente não usa vinho na sua cozinha (eu entendo, mas lembre-se de que o álcool cozinha para que os seus filhos não fiquem falando mal do discurso), use algumas colheres de sopa de vinagre de maçã deglaze a panela.
  • Esta é uma receita bastante simples, por isso não quero afogá-lo nas instruções, exceto para dizer que, quando você cortar vegetais, tente mantê-los todos do mesmo tamanho para que cozinhem uniformemente.
  • Um bourguignon feito por um chef francês provavelmente incluiria um buquê garni – uma mistura de ervas. Eu uso dois tomilho e sálvia. Adoro o sábio porque acrescenta mais fumaça e profundidade ao ensopado, mas se você não o tem, pode deixar de fora. Apenas use mais tomilho.
  • O tamari não é tradicional, mas eu sempre o usei no meu bourguignon porque adiciona umami e fumaça, junto com o caldo de cogumelos e a sálvia. Você pode usar molho de soja ou aminoácidos líquidos como substituto.
  • Com qualquer ensopado, e especialmente com um ensopado vegano, o tempero é fundamental. Certifique-se de provar com frequência e adicione sal e pimenta, conforme necessário, para deixar seu ensopado o mais saboroso possível.
  • Se você estiver tentando ficar longe da gordura e não quiser adicionar a manteiga vegana no final, pode deixá-la de fora, mas a manteiga realmente ajuda a suavizar ainda mais o molho, dando uma textura e aveludamento verdadeiramente aveludados todos os sabores muito bem. Não é muito, uma colher de sopa para quatro porções, mas você obtém um ótimo retorno dessas calorias.
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Um tiro frontal parcial de uma tigela grande com bourguignon de cogumelos vegan e um garfo

O que servir com o bourguignon:

O bourguignon de cogumelos é robusto o suficiente para ser combinado com quase qualquer grão, mas geralmente é servido com um macarrão plano como um pappardelle que pode agradar o molho de pelúcia. Só uso fettuccine porque o tenho mais frequentemente na minha despensa. Desta vez, usei um macarrão de fettuccine sem glúten, feito com arroz integral e milho, fazendo a refeição inteiramente gf, e foi tão, tão bom.

Você também pode servir a bourguignonne com purê de batatas vegan cremoso. Se você está procurando uma alimentação realmente saudável, experimente com as minhas purê de batatas de feijão-frade – você se apaixonará.

Um tiro parcial frontal de uma tigela de vidro cinza e azul com cogumelos veganos bourguignonne feita com cenoura, aipo e cebola em uma cama de macarrão liso com um garfo ao lado.

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Receita de Bourguignon com cogumelos veganos

Sem glúten | Sem nozes

Um close-up de um cogumelo vegano bouguignon em uma cama de macarrão fettuccine com salsa e um guardanapo cinza

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Cogumelo Vegano Bourguignon

Este cogumelo vegano Bourguignon é uma mistura inebriante de sabores, texturas e cozinhas, e leva apenas 30 minutos para ser produzido, o que significa que é perfeito para uma movimentada noite de semana ou um fim de semana mais movimentado. Sirva sobre uma cama de macarrão ou purê de batatas. Também uma receita sem glúten e sem nozes.

Tempo de preparação10 min

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Hora de cozinhar20 min

Tempo total30 min

Curso: Prato principal

Cozinha: Francês, sem glúten, sem nozes, Ensopado, Vegano

Porções: 4 porções

Calorias: 201kcal

Autor: Vaishali · Vaca Sagrada! Receitas Veganas

Ingredientes

  • 12 oz cogumelos crimini (fatiado. Use uma mistura de shiitake e crimini, se possível, ou apenas um)
  • 1/2 xícara seca, fatiada cogumelos shitake (Opcional. Se estiver usando, mergulhe em 2 xícaras de água para reconstituir e depois escorra. Reserve o estoque)
  • 2 colher de chá Tomilho (dividido)
  • 1 colher de chá sábio
  • 1/4 copo farinha multiusos sem glúten (ou 2 colheres de sopa de amido de milho ou amido de tapioca. Se não estiver sem glúten, você também pode usar farinha de trigo comum.)
  • 2 colher de sopa azeite virgem extra (dividido)
  • 1 ampla cenoura (finamente picado)
  • 2 chalotas (em cubos finos ou as cebolas também estão bem. Você pode até usar alho-poró para variar, tanto as partes verdes quanto as brancas.)
  • 3 talos salsão (finamente picado)
  • 4 cravo alho (picada)
  • 1/2 copo vinho tinto (Eu uso conhaque às vezes)
  • 2 amontoando colheres de sopa pasta de tomate
  • 2 copos caldo de legumes (se você não usar os cogumelos secos e não tiver caldo de cogumelos. Ou a água também funciona)
  • 2 colher de sopa Tamari
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher de sopa manteiga vegana (embebido por 30 minutos)
  • 2 colher de sopa salsinha (picado)

Instruções

  • Em uma tigela, coloque os cogumelos crimini e os cogumelos secos reconstituídos, se estiver usando. Adicione a sálvia, 1 colher de chá de tomilho, sal e pimenta do reino a gosto e a farinha. Misture bem para cobrir os cogumelos. Tudo bem se você tiver um pouco de farinha seca no fundo da tigela, ele formará um bom roux para engrossar o ensopado.

  • Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande o suficiente para cozinhar o ensopado. Adicione os cogumelos junto com a farinha restante e cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio-alto até que os cogumelos dourem. Raspe o fundo da panela se a farinha grudar. Os cogumelos devem expressar umidade suficiente para você fazer isso com bastante facilidade, mas tudo bem se alguns pedaços marrons permanecerem presos, eles adicionarão mais sabor ao ensopado. Retire os cogumelos para um prato e reserve.

  • Aqueça o óleo restante na mesma panela. Adicione a cebola, aipo e cenoura. Tempere com sal e pimenta do reino e refogue até a cebola ficar translúcida e os legumes ficarem um pouco mais macios.

  • Adicione o restante tomilho e alho e refogue por mais dois minutos. Adicione o vinho ou o conhaque e deixe o álcool cozinhar. Quando a maior parte da umidade tiver evaporado, adicione a pasta de tomate e misture bem.

  • Adicione o caldo de legumes (ou o caldo reservado de cogumelos) e o tamari. Mexa bem para misturar. Adicione os cogumelos reservados.

  • Deixe ferver o guisado. Adicione mais água ou caldo de legumes se parecer muito grosso. Pouco antes de desligar o fogo, verifique o tempero e adicione mais sal e pimenta do reino, se necessário. Adicione a manteiga vegana e mexa.

  • Sirva quente sobre uma cama de macarrão ou purê de batatas.

Nutrição

Calorias: 201kcal | Carboidratos: 20g | Proteína: 6g | Gordo: 10g | Gordura saturada: 2g | Potássio: 729mg | Fibra: 4g | Açúcar: 6g | Vitamina A: 3742UI | Vitamina C: 8mg | Cálcio: 58.mg | Ferro: 2mg

Um fácil e saboroso Bourguignon de Cogumelos Veganos, também sem glúten e sem nozes, tornando-o perfeito para todos
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