Coconut Chutney | Vaca sagrada! Receitas Veganas

08/09/2020 Off Por juliana Costa
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Um chutney de coco verde brilhante e moído na hora torna praticamente qualquer lanche do sul da Índia – de idli a dosa a vada a upma – muito mais delicioso. Vou te mostrar como fazer o melhor e mais cremoso chutney de coco que você vai comer, e é tão fácil! Uma receita vegana, sem soja, sem nozes e sem glúten.

Uma foto aérea de chutney de coco verde cremoso do sul da Índia com coentro e folhas de curry em uma tigela de aço com uma colher de prata em um fundo preto

Se você já foi a um restaurante indiano, provavelmente já comeu um chutney de coco e se apaixonou por ele. Este é o chutney servido – junto com o sambar, um dal do sul da Índia – como um acompanhamento para dosas que derramam no prato, ou idlis parecido com a lua, ou upma fofinho.

Você arranca um pouco da dosa crocante, mergulha no chutney e está no céu.

Foto aérea de um chutney de coco verde cremoso em uma tigela de aço com uma colher e guarnecido com folhas de curry, servido com upma do sul da Índia em pratos de aço e guarnecido com coentro e limão, tudo em um fundo preto.

Seria justo dizer que existem tantos tipos de chutney de coco quanto cozinheiros, porque não há dois indivíduos que realmente o façam da mesma maneira, e pode haver tantas permutações do mesmo punhado de ingredientes.

Algumas coisas permanecem constantes, no entanto: o coco como base, é claro, e os sabores essenciais, como o calor da pimenta malagueta, vermelha e seca ou verde e fresca.

Este é o meu chutney de coco, do jeito que eu faço há anos, com uma combinação única de ingredientes que eu vim depois de anos tentando e testando. Combina perfeitamente com qualquer tiffin do sul da Índia, realçando-o, e até fez um fã de Desi, que nunca foi um grande fã de chutneys de coco antes de comer este.

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O que amamos neste chutney

  • Possui uma combinação de sabores frescos e brilhantes.
  • É tão cremoso. O chutney de coco às vezes pode ter um gosto seco, mesmo que não seja muito seco, mas este vai ficar cremoso e macio.
  • É embalado com ervas saudáveis.
  • Acompanha praticamente qualquer prato do sul da Índia, de um idli a um dosa, upma, uthappam, pongal, e muitos mais.
  • Demora cinco minutos para misturar os ingredientes e, em seguida, mais um minuto para transformá-los em lisos no liquidificador.
Um close-up frente parcial tiro de uma tigela de aço com chutney de coco do sul da Índia com um raminho de folhas de curry jovem e no fundo é uma placa de aço com upma amarelo com tomate e cebola.

Dicas para fazer o melhor chutney de coco

  • O segredo para fazer disso um chutney cremoso extra é dois tipos de coco: a ralado, sem açúcar tipo que você pode comprar na prateleira, e leite de coco gordo do tipo enlatado. Este é um truque que eu uso há muitos anos e compartilhei com você em alguns posts anteriores sobre chutneys. Embora tradicionalmente os cozinheiros indianos usassem apenas coco ralado na hora em um chutney de coco, pensei nessa abordagem porque o coco ralado que eu comprava em pacotes sempre parecia um pouco seco. Se você tiver coco ralado na hora – um que você mesmo ralou depois de quebrar a casca marrom – você pode pular o leite de coco. Mas eu recomendo ainda usá-lo porque ele definitivamente deixará seu chutney mais cremoso.
  • Use um grande punhado de ervas no chutney para obter mais sabor. eu uso folhas de curry, coentro e hortelã. Você pode fazer chutney de coco sem nenhuma erva, mas por que faria?
  • Você não precisa usar as três ervas. Se você tiver mais coentro e um pouco de hortelã, mas sem folhas de curry, tudo bem. Seu chutney terá um sabor diferente, mas bem diferente. Ou faça apenas com coentro ou apenas hortelã. Novamente, diferente, mas bom.
  • Usar pimentas verdes, se você puder, no chutney. Eu gosto do calor fresco que eles adicionam e eles são herbívoros sem a mordida afiada que uma pimenta vermelha seca às vezes pode adicionar, fazendo sua garganta parecer que você engoliu uma bola de fogo. Ambos Pimenta jalapeno ou pimentas serranas vai ficar muito bem aqui.
  • Usar gengibre em seu chutney para mais complexidade e salubridade. Às vezes, jogo um dente de alho também, e você definitivamente consegue.
  • Adicione um aperto de limão no chutney, para equilibrar os sabores.
  • Use um liquidificador, não um processador de alimentos, para misturar seu chutney e torná-lo o mais homogêneo possível.
  • Os chutneys de coco do sul da Índia geralmente terminam com um tadka ou tempero de óleo, sementes de mostarda, folhas de curry e – às vezes – pimenta vermelha. Você pode fazer isso, e é um toque legal, mas eu não faço na maioria das vezes porque o chutney é realmente saboroso e prefiro não adicionar o óleo extra. Se você decidir fazer isso, adicionarei instruções na caixa de receita.

Pratos de tiffin do sul da Índia para comer com chutney


Um chutney de coco verde brilhante e moído na hora torna praticamente qualquer lanche do sul da Índia - de idli a dosa a vada a upma - muito mais delicioso.  Vou te mostrar como fazer o melhor e mais cremoso chutney de coco que você vai comer, e é tão fácil!  Uma receita vegana, sem soja, sem nozes e sem glúten.

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Receita de chutney de coco

Um chutney de coco verde brilhante e moído na hora torna praticamente qualquer lanche do sul da Índia – de idli a dosa a vada a upma – muito mais delicioso. Vou te mostrar como fazer o melhor e mais cremoso chutney de coco que você vai comer, e é tão fácil! Uma receita vegana, sem soja, sem nozes e sem glúten.

Curso: Condimento

Cozinha: sem glúten, sem nozes, sul da Índia, sem soja, vegano, vegetariano

Porções: 8

Calorias: 64kcal

Autor: Vaishali · Santa vaca! Receitas Veganas

Ingredientes

  • 1/2 copo coco ralado
  • 1/2 copo Leite de côco (gordura total, mexa o leite de coco na lata e depois meça. Guarde o restante no freezer para uso futuro)
  • 2 raminhos (cerca de 24 folhas) folhas de curry
  • 1/4 copo embalado coentro (picado grosseiramente)
  • 2 colher de sopa hortelã (picado grosseiramente)
  • 1 colher de chá gengibre (esmagado em uma pasta)
  • Suco de 1 limão (adicione pouco de cada vez, e depois mais de acordo com seu gosto. Eu gosto do meu chutney um pouco azedo)
  • 2 pimentas serranas (pimentas picadas grosseiramente, ou pimenta jalapeño. Descasque e use menos se for sensível ao calor)
  • Sal a gosto

Para tadka ou temperamento opcional:

  • 1 colher de sopa óleo de côco
  • 1 colher de chá sementes de mostarda
  • 5-6 folhas de curry
  • 1 pimenta vermelha seca (quebrado em pedaços)

Instruções

Tadka opcional:

  • Aqueça o óleo de coco. Adicione as sementes de mostarda e, quando elas estourarem, adicione a pimenta malagueta e as folhas de curry. Mexa rapidamente até que os pimentões comecem a mudar de cor, cerca de 30 segundos, depois desligue o fogo.

  • Regue com cuidado o chutney e sirva.

Nutrição

Calorias: 64kcal | Carboidratos: 2g | Proteína: 1g | Gordura: 6g | Gordura saturada: 6g | Potássio: 64mg | Fibra: 1g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 50IU | Vitamina C: 11mg | Cálcio: 6mg | Ferro: 1mg

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