Cogumelo Kadai, Como Fazer Cogumelo Kadai Seco e Molho (2 Maneiras)

Cogumelo Kadai, Como Fazer Cogumelo Kadai Seco e Molho (2 Maneiras)

16/06/2020 Off Por juliana Costa
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Cogumelo Kadai é um prato super simples, fácil e delicioso de cogumelos salteados, pimentão (capsicum) em molho de tomate picante e picante.

Cogumelos, temperos, cebolas, tomates e pimentões – sua combinação nunca dá errado.

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receita de cogumelo kadai

Existem principalmente 2 variações de fazer este prato.

  • Molho seco ou semi-seco de cogumelo Kadai – Receita de fogão feita no kadai (wok).
  • Molho de cogumelos Kadai – Versão rápida feita no Instant Pot. Mas você também pode fazê-lo no fogão.

Neste post, estou compartilhando essas duas variações com fotos passo a passo. Você pode fazer um deles de acordo com sua preferência ou com os gadgets que você possui. Ambas as receitas são fáceis e saborosas.

O que é o cogumelo Kadai

Cogumelo Kadai, como o nome indica, é composto de duas palavras Kadai e Cogumelo. Na língua hindi, a palavra “Kadai” ou “Kadhai” refere-se a um prato semelhante ao wok chinês. O kadai indiano parece o wok chinês, mas é muito mais profundo que o wok.

Como todo o prato de cogumelos é feito no kadai e, portanto, o nome Cogumelo Kadai.

Na Índia, o kadai (kadhai, karahi) é usado para refogar legumes, para fazer doces indianos e também para fritar. É uma panela multiuso que é encontrada em todas as cozinhas indianas.

Ingredientes adicionais como cebola, tomate e pimentão verde também são adicionados ao prato. Uma mistura de especiarias especial e única chamada “kadai masala”Também é adicionado. O kadai masala é triturado na hora e adicionado ao prato.

Sempre que você fizer uma receita kadai de qualquer vegetariano, paneer ou tofu, sempre triture ou misture os temperos. Eles acrescentam um aroma e sabor aos alimentos que não são possíveis quando você usa pós de especiarias prontos ou trazidos da loja.

Sobre Kadai Mushroom Dry

Esta é uma versão semi-seca do Kadai Mushroom. No prato, como mencionado acima, os temperos recém-torrados e triturados chamados kadai masala Está adicionado.

As especiarias que eu adiciono no kadai masala são sementes de coentro, sementes de cominho, pimentões vermelhos secos, cravo, canela, cardamomo verde, pimenta preta e maça (opcional).

As notas cítricas de limão das sementes de coentro moídas são claramente sentidas no prato. Os pimentões vermelhos transmitem uma cor vermelho-laranja brilhante, além de um pouco de calor e especiarias. A acidez e o sabor provêm dos tomates.

Geralmente, o cogumelo kadai não é um prato quente ou picante, pois os pimentões vermelhos secos adicionados a ele não são do tipo pungente.

Eu usei pimentões byadagi secos na receita que são menos quentes e dão uma cor profunda. Os pimentões Byadagi são uma variedade indiana de pimentões vermelhos cultivados em Karnataka.

Você também pode adicionar facilmente pimentões vermelhos secos da caxemira. Os pimentões vermelhos secos da caxemira dão uma boa cor e tempero ao prato sem torná-lo muito quente ou picante.

Esta receita de cogumelo Kadai pode ser picante e quente, dependendo do tipo de pimentão vermelho seco que você adicionar. Então, se você usar pimenta, o curry estará quente. Se você usar pimentões menos quentes e picantes, o molho não estará quente.

Portanto, dependendo do calor dos pimentões, você pode diminuir ou aumentar a quantidade deles.

Este delicioso cogumelo Kadai foi adaptado do popular estilo de restaurante Receita de Kadai Paneer no blog. Para fazer este prato sem satvik e cebola e alho, você pode facilmente pular cebola e alho. Ainda vai provar delicioso.

Você pode servir com alguns roti ou naan ou paratha e acompanhado por uma salada.

Como fazer o cogumelo Kadai secar

Fazendo Kadai Masala

1. Primeiro assado seco todos os temperos para o kadai masala em fogo baixo em um kadai ou panela até perfumado. As especiarias são – 1 colher de sopa de sementes de coentro, ½ colher de chá de sementes de cominho, 3 a 4 pimentões vermelhos secos, 2 dentes de cravo, canela de meia polegada, 1 cardamomo verde, 3 a 4 pimenta do reino e 1 pimenta-do-reino (opcional).

especiarias para a receita de cogumelos kadai

2. Quando as especiarias esfriarem, adicione-as a uma jarra de moagem.

especiarias para a receita de cogumelos kadai

3. Moa até um pó semi fino. Você também pode moer até um pó fino.

especiarias para a receita de cogumelos kadai

4. Mantenha o chão kadai masala de lado.

pó moído para a receita de cogumelos kadai

5. No mesmo pote, adicione os tomates picados (2 tomates médios a grandes, em purê, cerca de ¾ xícara de purê de tomate. Use tomates maduros, vermelhos e pouco picantes).

purê de tomate para receita de cogumelo kadai

6. Misture os tomates em um purê suave. Mantenha de lado. Não há necessidade de adicionar água ao fazer o purê.

purê de tomate para receita de cogumelo kadai

7. Corte 200-250 gramas de cogumelos-botão. Fatie 1 capsicum médio a grande (pimentão) finamente. Pique as cebolas (1 cebola média, cerca de ½ xícara de cebola picada). Mantenha de lado.

cogumelos para receita de cogumelos kadai

Refogue cogumelos

8. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em um kadai / wok ou panela. Adicione os cogumelos fatiados.

cogumelos para receita de cogumelos kadai

9. Mexa e refogue os cogumelos fatiados. Primeiro você verá os cogumelos liberando muita água.

cogumelos salteados para receita de cogumelos kadai

10. Após alguns minutos, a água evapora. Refogue até que os cogumelos fiquem dourados pelas bordas.

cogumelos salteados para receita de cogumelos kadai

11. Remova os cogumelos e mantenha-os de lado.

cogumelos para receita de cogumelos kadai

Fazendo o cogumelo kadai seco

12. No mesmo óleo, adicione as cebolas picadas.

cebola para receita de cogumelo kadai

13. Refogue as cebolas até que fiquem translúcidas ou douradas.

cebolas para fazer receita de cogumelo kadai

14. Adicione uma pasta de alho e gengibre (1/2 polegada de gengibre + 3 a 4 alho médio, esmagados em um pilão de argamassa ou 1 colher de chá de pasta de alho e gengibre). Mexa e refogue até o aroma cru de gengibre-alho desaparecer.

fazendo receita de cogumelo kadai

15. Adicione o purê de tomate (cerca de ¾ xícara).

fazendo receita de cogumelo kadai

16. Mexa e refogue.

refogue o cogumelo kadai masala

17. Refogue até ver um pouco de óleo saindo dos lados.

refogue o cogumelo kadai masala

18. Adicione o capsicum fatiado / pimentão (1 capsicum médio a grande). Você pode até pimentão verde ou pimentão vermelho ou amarelo.

fazendo masala de cogumelo kadai

19. Mexa e refogue por 5 a 6 minutos em fogo baixo.

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refogando o cogumelo kadai masala

20. Adicione o chão kadai masala que fizemos. Você também pode adicionar ¼ colher de chá de açafrão em pó nesta etapa. A adição de açafrão em pó é opcional.

adicione o chão kadai masala

21. Mexa muito bem.

misture o cogumelo kadai masala

22. Em seguida, adicione ½ xícara de água.

fazendo receita de masala de cogumelos kadai

23. Tempere com sal.

preparando a receita de masala de cogumelos kadai

24. Leve o molho para ferver em fogo baixo até ver algumas manchas de óleo flutuando por cima.

cozinhe a receita do cogumelo kadai

25. Adicione os cogumelos salteados (200-250 gramas).

cogumelos para receita de cogumelos kadai

26. Mexa novamente.

misture a receita do cogumelo kadai

27. Por fim, adicione 1 colher de chá de kasuri methi esmagado (folhas secas de feno-grego) ao cogumelo kadai. Desligue o fogão. Se você quiser, também pode adicionar 1 ou 2 colheres de sopa de creme para suavizar o sabor. Você também pode adicionar cerca de uma colher de chá de pó de garam masala.

fazendo receita de cogumelo kadai

28. Mexa e depois Servir Cogumelo Kadai seco quente com roti, paratha ou naan. Enquanto estiver servindo, decore com julienne de gengibre e folhas de coentro picadas (coentro).

receita de cogumelo kadai, cogumelo kadai

Mais saboroso Receitas De Cogumelos

Nota: Esta receita de cogumelo kadai é dos arquivos (setembro de 2012) e foi republicada e atualizada em 14 de junho de 2020.

Muitas das minhas receitas têm fotos passo a passo detalhadas e dicas úteis para ajudá-lo a torná-lo fácil e perfeitamente.

Cogumelo Kadai

O cogumelo Kadai é cozido em um molho semi-seco de molho de tomate picante e picante, juntamente com juliennes de pimentão verde.

receita de cogumelo kadai
Cozinha:norte da Índia, punjabi

Dieta:sem glúten, vegan, vegetariano

Nível de dificuldade:Fácil

Porções (altere o número para escalar):3 para 4

(1 COPO = 250 ML)

Fazendo kadai masala

  • Primeiro assado seco todas as especiarias mencionadas acima para o kadai masala, em fogo baixo em um kadai / wok ou uma panela até perfumado. Não os queime.

  • Quando as especiarias esfriarem, adicione-as a uma jarra de moedor.

  • Moer até um pó semi fino. Você também pode moer até um pó fino. Mantenha o chão kadai masala de lado.

  • No mesmo pote, adicione os tomates picados. Misture os tomates em um purê suave. Mantenha de lado.

  • Enxágue, limpe e depois fatie os cogumelos. Também fatie finamente o pimentão e pique as cebolas etc. Mantenha os legumes de lado.

Refogar cogumelos

  • Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela ou kadai. Adicione os cogumelos fatiados.

  • Mexa e refogue os cogumelos fatiados. Primeiro você verá os cogumelos liberando muita água.

  • Depois, a água evapora. Refogue até que os cogumelos fiquem dourados pelas bordas.

  • Retire os cogumelos e reserve.

Fazendo cogumelo de kadai seco

  • No mesmo óleo, adicione as cebolas picadas. Refogue as cebolas até ficarem translúcidas ou douradas.

  • Agora adicione a pasta de alho e gengibre e refogue até o aroma cru desaparecer.

  • Adicione o purê de tomate. Mexa e refogue até ver um pouco de óleo saindo dos lados.

  • Em seguida, adicione o capsicum fatiado (pimentão). Mexa e refogue por 5 a 6 minutos em fogo baixo

  • Adicione o chão kadai masala que fizemos. Você também pode adicionar ¼ colher de chá de açafrão em pó nesta etapa. A adição de açafrão em pó é opcional.

  • Em seguida, adicione ½ xícara de água. Tempere com sal.

  • Mexa e leve o molho para ferver em fogo baixo até ver algumas manchas de óleo por cima.

  • Adicione os cogumelos salteados. mexa o molho novamente.

  • Por fim, adicione o kasuri methi esmagado (folhas secas de feno-grego). Desligue o fogão.

  • Mexa e sirva o cogumelo kadai seco e quente com rotis, parathas ou naan. Enquanto estiver servindo, você pode decorar com gengibre julienne e folhas de coentro picadas.

  1. Outras variedades de cogumelos também podem ser usadas em vez de cogumelos de botão.
  2. Você pode aumentar ou diminuir a quantidade de pimentões vermelhos de acordo com seu calor e pungência.

Informação nutricional

Cogumelo Kadai

Quantidade por porção

Calorias 195 Calorias da gordura 135

% Valor diário*

Gordura 15g23%

Gordura saturada 2g13%

Sódio 2341mg102%

Potássio 574mg16%

Carboidratos 14g5%

Fibra 3g13%

Açúcar 6g7%

Proteína 4g8%

Vitamina A 885IU18%

Vitamina C 105,4mg128%

Cálcio 32mg3%

Ferro 1.7mg9%

* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

Todo o nosso conteúdo e fotos são protegidos por direitos autorais. Por favor, não copie. Como blogueiro, se você quiser adaptar esta receita ou criar um vídeo do youtube, escreva a receita com suas próprias palavras e forneça um link clicável de volta à receita neste URL.
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Sobre o molho de cogumelos Kadai

Este é um prato delicioso de cogumelos brancos e pimentões cozidos em um molho à base de tomate com cebola temperada. A receita também é vegana e sem glúten.

O cogumelo Kadai, como o nome sugere, é um prato feito no kadai ou wok indiano. Esta receita é uma deliciosa variação do popular Kadai Paneer, onde os cogumelos substituem o paneer (queijo cottage) e são cozidos na panela instantânea.

Sobre Instant Pot Kadai Mushroom Curry

    1. O que há em um nome: Nesta receita, porém, o kadai é substituído pelo pote instantâneo. Portanto, a receita é feita em menos tempo e rapidamente. Mesmo usando um pote instantâneo, mantive o nome como Cogumelo kadai instantâneo, apenas para que os leitores possam identificar a receita facilmente.
    2. Masada especial de kadai: Nesta receita também, é feita e adicionada a mistura única de especiarias moídas chamada kadai masala. Este masada de kadai confere um sabor, aroma e sabor distintos ao prato.
    3. Cogumelos: Usei cogumelos brancos, mas você pode usar qualquer variedade de cogumelos comestíveis frescos.
    4. Facilidade de cozinhar: Guardei esta receita e o processo de cozimento muito simples, para que as receitas levem menos tempo. A receita é excepcionalmente boa se você adicionar cogumelos fritos ou refogados ao molho. Mas refogar cogumelos até dourar leva algum tempo, então eu os refoguei por alguns minutos e depois a pressão cozida na panela instantânea.
    5. Em pimentões vermelhos secos: Como os pimentões vermelhos secos são usados ​​na receita, a cor, o tempero, a pungência e o fator de calor no prato dependem do tipo de pimentão vermelho.
      • Adicione pimentões com pouco calor quociente na receita, para não acabar com um prato muito picante.
      • Pimenta vermelha seca, como pimenta da Caxemira ou pimenta byadagi, com pouco calor e que conferem um prato de cor laranja escuro a vermelho, vão bem neste prato. Obviamente, se você gosta de um prato picante, pode usar pimentões vermelhos quentes – apenas reduza a quantidade.
    6. No pimentão: Além dos pimentões vermelhos secos, a receita também usa capsicum ou pimentão verde, que é essencial e um ingrediente essencial. Você pode até usar pimentões vermelhos ou amarelos.
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Este molho Kadai Mushroom serve como um excelente prato principal, acompanhado de arroz de cominho ou alguns tandoori roti, naan, pão, paratha ou chapati. Você pode até fazer esta receita quando estiver recebendo convidados.

cogumelo kadai instantâneo

Como fazer Molho de Cogumelo Instant Pot Kadai

Fazendo kadai masala

1. Primeiro precisamos fazer o kadai masala. Aqueça um pequeno kadai ou uma panela. Adicione as especiarias inteiras – 1 colher de sopa de sementes de coentro, ½ colher de chá de sementes de cominho, canela de 2,5 cm, 2 dentes de alho, 2 cardamomos verdes, 3 a 4 pimentões vermelhos da Caxemira ou 2 a 3 pimentões vermelhos secos.

especiarias inteiras em um kadai

2. Asse todos os temperos em fogo baixo, até que fiquem aromáticos. Mexa-os frequentemente enquanto assa. Assar o masala leva cerca de 1 a 2 minutos. Em um kadai ou panela de fundo grosso, a torrefação leva cerca de 2 minutos em fogo baixo.

assar seco especiarias inteiras

3. Quando esfriarem, adicione-as a uma jarra de moagem ou a um moedor de especiarias ou café.

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especiarias inteiras torradas em um moedor de café

4. Moa até obter um pó semi-fino ou levemente grosso.

kadai masala na jarra do moedor

5. Remova em um prato e mantenha o kadai masala de lado.

kadai masala em um prato

Sautéing

1. Ligue o pote instantâneo. Pressione o botão refogue por 15 a 20 minutos no modo normal.

ligue o pote instantâneo


2. Adicione 3 colheres de sopa de óleo na inserção de aço da panela instantânea. Quando o óleo esquentar, adicione ⅓ de xícara de cebola picada. O óleo deve estar apenas quente e não quente ou fumegante.

cebolas picadas na panela instantânea


3. Refogue mexendo sempre, até as cebolas amolecerem e ficarem translúcidas.

refogue as cebolas no pote instantâneo


4. Em seguida, adicione ½ colher de chá de pasta de alho, 1 colher de chá de gengibre picado, 1 pimenta verde cortada ou pimenta serrano.

gengibre alho pimenta verde na panela instantânea


5. Misture e refogue por 3 a 4 segundos.

refogue o gengibre alho na panela instantânea


6. Adicione 1 xícara de tomate picado.

tomate picado na panela instantânea


7. Refogue até os tomates amolecerem e ficarem com polpa.

refogue os tomates na panela instantânea


8. Adicione os cogumelos cortados em botão (200 a 250 gramas).

cogumelos na panela instantânea


9. Misture muito bem e deglaze a panela. Retire todos os pedaços presos de ingredientes do fundo da panela. A umidade dos cogumelos ajuda no deglazing.

misture a mistura


10. Refogue por alguns minutos.

refogue cogumelos na panela instantânea


11. Adicione po colher de chá de açafrão em pó e sal, conforme necessário. Misture bem novamente.

adicionando açafrão em pó e sal ao pote instantâneo


12. Adicione ½ xícara de água. Deglaze, se necessário.

adicionando água à panela instantânea

Cozimento sob pressão

13. Pressione cancelar e pressione o botão de pressão ou manual. Ajuste o timer para cozinhar por pressão por 3 minutos em alta pressão.

cozimento sob pressão por 3 minutos


14. Em seguida, faça uma liberação rápida de pressão levantando a válvula. Abra a tampa.

verifique a mistura


15. Em seguida, adicione o capsicum e o kadai masala moído e 1 colher de chá de kasuri methi (esmagado). Você pode reservar ½ colher de chá de kadai masala para decorar. Kasuri methi é folhas secas de feno-grego. Se você não tiver o kasuri methi, pule-o.

adicionando capsicum e kadai masala ao pote instantâneo


16. Misture muito bem.

misture bem


17. Pressione o botão refogue por 5 a 6 minutos no modo normal.

botão refogue ativado no pote instantâneo


18. Refogue por 5 a 6 minutos. Mexa sempre. Você pode reduzir para a configuração baixa se o masala grudar na panela ou o calor ficar muito alto.

refogue a mistura em panela instantânea


19. Refogue até o capsicum estar meio cozido. Deve haver alguma trituração no capsicum. Se a consistência parecer muito seca, você poderá adicionar um pouco de água quente.

refogue a mistura em panela instantânea


20. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas. Misture bem.

adicionando folhas de coentro

21 Servir Cogumelo Kadai Curry guarnecido com poucas folhas de coentro e gengibre julienne (opcional). Sirva com chapati, tandoori roti, pães naan ou jantar ou pão. Polvilhe também o kadai masala, se você o tiver reservado enquanto serve.

cogumelo kadai instantâneo

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Esta receita é dos arquivos e foi recentemente atualizada para a versão instantânea do pote em 08 de janeiro de 2020.

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Molho de cogumelos Kadai (pote instantâneo)

Neste delicioso molho instantâneo de pote kadai, cogumelos brancos e pimentões são cozidos em um molho à base de tomate com cebola temperada no pote instantâneo.

cogumelo kadai instantâneo, servido em um pequeno wok branco esmaltado em um prato branco
Cozinha:norte da Índia, punjabi

Dieta:sem glúten, ceto, vegan

Porções (altere o número para escalar):3

(1 COPO = 250 ML)

fazendo kadai masala

  • Aqueça uma panela ou kadai. Pegue todos os temperos inteiros mencionados na lista “temperos inteiros para kadai masala” na panela.

  • Asse todas as especiarias em fogo baixo, até que fiquem aromáticas. Mexa-os frequentemente enquanto assa.

  • Quando as especiarias esfriarem, adicione-as a uma jarra de moedor ou a um moedor de especiarias ou café. Moer até um pó fino.

  • Retire em um prato e mantenha o kadai masala de lado.

refogar

  • Ligue o pote instantâneo. Pressione o botão refogue por 15 a 20 minutos no modo normal. Adicione óleo na inserção de aço da panela instantânea.

  • Quando o óleo ficar quente, adicione as cebolas picadas. Refogue mexendo sempre, até as cebolas amolecerem e se tornarem translúcidas.

  • Em seguida, adicione ½ colher de chá de pasta de alho, 1 colher de chá de gengibre picado, 1 pimenta verde cortada ou pimenta serrano.

  • Misture e refogue por 3 a 4 segundos.

  • Adicione 1 xícara de tomate picado e refogue até que o tomate amoleça e fique com polpa.

  • Adicione os cogumelos fatiados.

  • Misture muito bem e deglaze a panela. Retire todos os pedaços presos de ingredientes do fundo da panela. A umidade dos cogumelos ajuda no deglazing.

  • Refogue por cerca de 3 minutos.

  • Adicione açafrão em pó e sal, conforme necessário. Misture bem novamente.

  • Adicione ½ xícara de água. Deglaze, se necessário.

cozimento sob pressão

  • Pressione cancelar e pressione o botão de pressão ou manual. Ajuste o timer para cozinhar por pressão por 3 minutos em alta pressão.

  • Em seguida, faça uma liberação rápida de pressão levantando a válvula. Abra a tampa.

  • Adicione o capsicum e o kadai masala moído e 1 colher de chá de kasuri methi (esmagado). Misture muito bem. Você pode reservar ½ colher de chá de kadai masala para decorar. Kasuri methi é folhas secas de feno-grego. Se você não tiver o kasuri methi, pule-o.

  • Pressione o botão refogue por 5 a 6 minutos no modo normal.

  • Refogue por 5 a 6 minutos. Mexa sempre. Você pode reduzir para a configuração baixa se o masala grudar na panela ou o calor ficar muito alto.

  • Refogue até o capsicum estar meio cozido. O capsicum deve ter alguma trituração.

  • Adicione 1 a 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas. Misture bem.

  • Sirva instantaneamente o cogumelo kadai, decorado com algumas folhas de coentro e julienne de gengibre (opcional). Sirva com chapati, tandoori roti, pães naan ou jantar ou pão. Polvilhe também o kadai masala, se você o tiver reservado enquanto serve o prato.

  • Limpeza de cogumelos: Lave ou seque ou simplesmente limpe os cogumelos com uma toalha de cozinha limpa. Em seguida, corte ou pique.
  • Use menos pimentões vermelhos se forem muito picantes e quentes.
  • Cogumelos comestíveis frescos de qualquer variedade pode ser adicionada.
  • Se o prato parecer muito seco depois de cozinhar, adicione água quente.
  • Kasuri methi (folhas secas de feno-grego) pode ser pulado se você não o tiver.
  • Reduza para a configuração de refogado baixo se ao refogar os ingredientes grude na panela.
  • Qualquer variedade de pimentão pode ser adicionado na receita.
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Informação nutricional

Molho de cogumelos Kadai (pote instantâneo)

Quantidade por porção

Calorias 196 Calorias da gordura 135

% Valor diário*

Gordura 15g23%

Gordura saturada 2g13%

Sódio 66mg3%

Potássio 580mg17%

Carboidratos 15g5%

Fibra 4g17%

Açúcar 7g8%

Proteína 4g8%

Vitamina A 934IU19%

Vitamina B1 (Tiamina) 1mg67%

Vitamina B2 (Riboflavina) 1mg59%

Vitamina B3 (niacina) 3mg15%

Vitamina B6 1mg50%

Vitamina b12 1µg17%

Vitamina C 97mg118%

Vitamina D 1µg7%

Vitamina E 6mg40%

Vitamina K 13µg12%

Cálcio 32mg3%

Vitamina B9 (folato) 35µg9%

Ferro 2mg11%

Magnésio 35mg9%

Fósforo 106mg11%

Zinco 1mg7%

* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

Todo o nosso conteúdo e fotos são protegidos por direitos autorais. Por favor, não copie. Como blogueiro, se você quiser adaptar esta receita ou criar um vídeo do youtube, escreva a receita com suas próprias palavras e forneça um link clicável de volta à receita neste URL.
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Para fazer molho de cogumelos Kadai no fogão

Ingredientes Necessários

ser moído em uma pasta

  • 135 gramas de cebola OU 2 cebola média a grande OU 1 xícara de cebolinha picada
  • ½ polegada de gengibre OU 2 a 2,5 gramas de gengibre OU 1 colher de chá de gengibre picado
  • 5 a 6 alho OU 4 gramas de alho OU 1 colher de chá de alho picado
  • 250 gramas de tomate OU 3 tomates médios a grandes OU 1,5 xícara de tomate picado

especiarias inteiras para kadai masala

  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • ½ colher de chá de sementes de cominho
  • 1 polegada de canela
  • 2 dentes
  • 2 cardamomos verdes
  • 6 a 7 pimentões pretos inteiros
  • 4 a 5 pimentões vermelhos secos ou pimentões vermelhos da caxemira

para molho

  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 1 tej patta (folha de louro indiana)
  • ½ colher de chá de açafrão em pó
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó ou deghi mirch ou pimenta em pó da caxemira
  • 200 a 250 gramas de cogumelos brancos picados ou fatiados
  • 90 a 100 gramas de capsicum OU 1 capsicum médio a grande ou 1 xícara de capsicum em fatias finas (pimentão verde)
  • ¾ a 1 xícara de água ou adicione conforme necessário
  • ½ a 1 colher de chá de Kasuri Methi esmagado (folhas secas de feno-grego)
  • 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas (folhas de coentro)
  • Gengibre de ½ polegada – julienne
  • Creme de 2 colheres (opcional)
  • sal conforme necessário

INSTRUÇÕES

Fazendo kadai masala

  1. Aqueça uma panela ou kadai. Pegue todos os temperos completos mencionados na lista “temperos inteiros para kadai masala” na panela.
  2. Asse todas as especiarias em fogo baixo, até que fiquem aromáticas. Mexa-os frequentemente enquanto assa.
  3. Quando as especiarias esfriarem, adicione-as a uma jarra de moedor ou a um moedor de especiarias ou café. Moer até um pó fino.
  4. Retire em um prato e mantenha o kadai masala de lado.

Preparando pasta de cebola e tomate

  1. no mesmo jarro moedor, adicione 1 xícara de cebolinha picada. moer até obter uma pasta lisa. Retire e mantenha a pasta de cebola em uma tigela.
  2. ao mesmo pote, adicione agora 1,5 xícara de tomate picado, 1 colher de chá de gengibre picado e 1 colher de chá de alho picado.
  3. moer até obter uma pasta lisa. mantenha de lado.

Fazendo molho de cogumelo kadai

  1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em um kadai ou wok. adicione 1 tej patta e refogue por dois a três segundos.
  2. Adicione a pasta de cebola moída. refogue mexendo em intervalos, até que a pasta de cebola fique dourada. Para um cozimento rápido da pasta de cebola, adicione uma pitada de sal.
  3. Quando a pasta de cebola ficar dourada, adicione a pasta de tomate.
  4. Refogue a pasta de tomate até ver manchas de óleo por cima ou deixar os lados da pasta.
  5. A masala também vai engrossar e sair dos lados da panela.
  6. Em seguida, adicione ½ colher de chá de açafrão em pó e ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó ou deghi mirch ou pimenta vermelha em caxemira. misture muito bem.
  7. Adicione os cogumelos fatiados ou picados.
  8. Misture bem os cogumelos com a masala e refogue por 2 a 3 minutos em fogo médio.
  9. Adicione o kadai masala moído junto com o sal.
  10. Adicione ¾ a 1 xícara de água. misture novamente muito bem.
  11. Cubra o kadai ou a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo a médio por 6 a 7 minutos.
  12. Em seguida, adicione 1 xícara de capsicum em fatias finas.
  13. Cozinhe sem tampa, até que o capsicum esteja meio cozido e ainda tenha a crocância. cozinhe por cerca de 6 a 7 minutos. você também pode cozinhar por mais tempo, se quiser.
  14. Em seguida, adicione 1/2 a 1 colher de chá de Kasuri Methi esmagado. Nesta etapa, você também pode adicionar 2 a 3 colheres de sopa de creme, se preferir.
  15. Por último, adicione 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas e ½ colher de chá de gengibre julienne.
  16. Mexa e sirva o molho de cogumelos kadai quente com chapatis, tandoori rotis, naan ou pão. Você também pode servir com arroz cozido no vapor, arroz de cominho ou ervilha pulao.
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