Como fazer chucrute | Vaca sagrada! Receitas Veganas

Como fazer chucrute | Vaca sagrada! Receitas Veganas

18/04/2020 Off Por juliana Costa
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Fazer chucrute é tão fácil quanto rasgar uma cabeça de repolho. E os benefícios probióticos à saúde e o sabor delicioso farão você se perguntar por que não fez isso antes. Esta receita leva menos de 15 minutos para ser montada, precisa de apenas dois ingredientes – repolho e sal – e você se diverte ao assistir a bolha de chucrute e ganhar vida!

Um close-up de um frasco de pedreiro com chucrute ao lado do outro com um garfo no topo.

Hoje, estou compartilhando com você minha receita de chucrute caseiro, um condimento quase sempre na geladeira por causa de seu sabor incrível e imensos benefícios à saúde.

Dois frascos de pedreiro com chucrute caseiro em um fundo preto

Comecei a fazer meu próprio chucrute há alguns anos e fiquei com ele porque é muito divertido de fazer.

Por um lado, é a coisa mais fácil que alguém pode fazer. Tudo o que você precisa fazer é rasgar o repolho, adicionar sal e amassar e massagear o repolho até que ele solte os sucos dentro dele. É um trabalho imensamente terapêutico e, assim que você pegar o jeito, estará ansioso por isso.

À medida que o chucrute fermenta, você vai adorar vê-lo e vê-lo borbulhar de vida. 🙂 E depois que estiver pronto, há muito o que fazer, além de usá-lo como cobertura para seus hambúrgueres vegetarianos e sanduíches, ou mexendo-o em uma salada. Você pode adicioná-lo a pratos como purê de batatas para torná-los mais saudáveis ​​e até a alguns alimentos cozidos (estudos mostram que os benefícios dos alimentos probióticos não são totalmente perdidos durante o cozimento). Se você tem um dente salgado, como eu, você pode até comê-lo sozinho.

Eu pretendo postar esta receita de chucrute há um tempo, e alguns de vocês pediram, mas eu queria esperar até que eu pudesse começar um novo lote para mostrar, passo a passo, como eu faço.

As fotos acima são de um lote que fiz há cerca de dois meses, mas também vou postar fotos de um novo lote iniciado ontem ontem e adicionar mais fotos nos próximos dias.

Não há muita receita aqui, então isso será mais um tutorial. Vou tentar responder a perguntas comuns que podem surgir à medida que você produz seu chucrute e ajudar a guiá-lo através de algumas das armadilhas mais comuns.

Embora fazer chucrute seja fácil, você precisa tomar alguns cuidados para garantir que o repolho não fique mofado. Mas isso é fácil de evitar, desde que você siga as instruções e entenda o que precisa fazer para garantir que o repolho não seja exposto aos elementos durante o processo de fermentação.

Para ser claro, você não verá mudanças diárias no chucrute da mesma forma que faria com um iniciante (e espero que você já tenha um desses). Mas você verá o repolho amolecer e mudar de cor e verá algumas bolhas quando as bactérias boas trabalharem no repolho.

Desta vez, usei repolho verde para o meu chucrute, mas você também pode usar repolho roxo. E embora o chucrute seja delicioso por si só, você pode adicionar alguns sabores a ele, como sementes de cominho, gengibre e endro.

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Um frasco cheio de chucrute caseiro em um fundo preto
Quais são os benefícios de comer alimentos fermentados como o chucrute?

Alimentos fermentados como chucrute e fermento contêm bactérias benéficas que podem fornecer imensos benefícios para o intestino e para a saúde geral. Isso é importante a qualquer momento, mas é particularmente importante agora, quando nosso mundo virou de cabeça para baixo. Uma das coisas que você pode fazer para se manter seguro, além do distanciamento social e da quarentena, é comer de forma saudável. Alimentos probióticos como o chucrute podem dar à sua dieta – e ao seu sistema imunológico – um impulso definitivo.

Por que eu deveria fazer meu próprio chucrute?

O chucrute está facilmente disponível nas prateleiras dos supermercados e não é caro, então você pode se perguntar por que deve se dar ao trabalho de criar seu próprio chucrute. Porém, versões de chucrute compradas em lojas geralmente não são probióticas porque são pasteurizadas; portanto, você não obterá nenhum dos benefícios das boas bactérias. Além disso, o chucrute caseiro é muito mais saboroso – é crocante, picante, salgado e, quando você o comer, será fisgado para sempre. E eu disse que é divertido fazer isso?

Preciso de equipamento especial para fazer isso?

Não. Tudo o que você precisa é de um frasco de vidro. Qualquer jarro de vidro reciclado com o qual você esteja trabalhando também funcionará. E você precisará de uma tigela ou qualquer panela grande em que possa colocar o repolho picado e amassar para liberar os sucos. Se você tem um funil de conserva (não tenho), pode achar mais fácil colocar o repolho no pote, mas definitivamente não precisa dele.

Quanto tempo leva para eu comer o chucrute?

Você precisa deixar o chucrute fermentar por pelo menos sete dias para obter o melhor sabor e o maior benefício. Depois de cruzar esse ponto, você pode colocar o chucrute na geladeira e ele continuará fermentando lá, embora lentamente, ficando mais saboroso e saudável.

Armadilhas comuns e dicas para solução de problemas:

Por mais fácil que seja fazer chucrute, lembre-se de que você está lidando com bactérias e vegetais, e essa combinação, se não for tratada adequadamente, pode facilmente dar errado. Mas você não deve chegar a esse ponto se seguir algumas dicas básicas:

  • Desfie o repolho de maneira uniforme e uniforme.
  • Coloque-o com muita força no pote.
  • Mantenha o repolho submerso em salmoura o tempo todo. Todo o repolho deve ser coberto com salmoura, e nenhum fragmento deve ser exposto ao ar, o que incentivaria o mofo. Se sua jarra não estiver completamente cheia, verifique se você não tem pequenos pedaços de repolho presos nas laterais e não cobertos por salmoura. Remova qualquer um que possa estar antes de deixar o frasco de lado para fermentação.
  • Quando digo salmoura aqui, quero dizer os sucos salgados expressos no repolho. Você deve tomar suco suficiente do repolho para cobrir completamente os pedaços, mas se não precisar, faça uma solução de salmoura separada e cubra o chucrute com ela.
  • Não encha o frasco de pedreiro até o topo. Você quer dar pelo menos meia polegada de espaço na parte superior, porque, à medida que o repolho fermenta e as bactérias borbulham, o líquido se expande.
  • Para isso, não aperte muito a tampa do frasco de pedreiro quando o chucrute estiver fermentando, caso o líquido precise sair. Aperto a tampa com folga e mantenho o pote em uma prateleira escura da minha cozinha com uma toalha de papel embaixo dela para pegar qualquer transbordamento. Você também pode cobrir a jarra com gaze em vez de uma tampa.
  • A cada dois dias, eu abro a jarra e dou ao líquido a chance de desabafar, se quiser.
  • Se, a qualquer momento, o repolho parecer mofado, a salmoura ficar nublada ou algo cheirar, não tente provar o sabor. Apenas jogue fora.
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Como fazer o melhor chucrute caseiro:

  • Escolha um repolho orgânico, de preferência orgânico: É melhor usar produtos orgânicos para decapagem e verifique se o repolho que você usa é fresco. Remova as folhas murchas ou qualquer coisa que esteja ficando marrom. Você não quer isso no seu chucrute. Couves verdes e roxas são boas aqui.
  • Desfie o repolho finamente: E com isso eu não quero dizer jogá-lo no processador de alimentos. Não estou acima de levar a ajuda de um processador para triturar vegetais com mais frequência do que não, mas você realmente quer cortar o repolho aqui porque quer pedaços finos e uniformes. Faço isso cortando o repolho pela metade, cortando-o e cortando-o em quatro. Comece a triturar o repolho da maneira mais fina possível. Se você deseja fios mais curtos, corte-os ao meio ou em terços, isso realmente não importa.
  • Use o tipo certo de sal: Isso significa que você não deve usar sal de mesa ou sal iodado, o tipo comumente encontrado em supermercados. Além de não possuir produtos químicos naturais, como os encontrados no sal rosa do Himalaia, o sal de mesa e o iodado têm aditivos químicos que inibem as bactérias do chucrute. Use o sal rosa, se tiver, ou use o sal kosher em uma pitada.
  • Tire um tempo para massagear o repolho: Você precisa de cerca de 10 minutos de tempo prático e, nesse momento, o repolho deve ter expressado sucos suficientes para fornecer toda a salmoura necessária. Costumo salgar o repolho, esfregar e esmagar os pedaços de repolho ao mesmo tempo, por cerca de dois minutos. Então deixo o repolho em paz por 15 minutos ou mais e volto e continuo massageando. O intervalo dá ao sal tempo suficiente para amolecer o repolho e liberar mais sucos, facilitando um pouco o meu trabalho. Embora, como eu disse, seja um trabalho divertido e terapêutico que você realmente goste.
  • Use uma jarra de vidro: Não use frascos de plástico para qualquer coisa que esteja fermentando, apenas não é uma boa ideia. Um pote de vidro com tampa de duas peças é ideal porque permite que o chucrute seja liberado. Mas se você não tiver, qualquer jarro de vidro reciclado com tampa funcionará. Nesse caso, não aperte demais a tampa ou cubra a boca do frasco com gaze enquanto o chucrute está fermentando. Você pode substituir a gaze com uma tampa quando o chucrute estiver pronto para ser refrigerado.
  • Coloque o repolho firmemente na jarra: Isso é importante porque você deseja minimizar o ar na jarra e também verifique se o repolho permanece submerso em salmoura. Faço isso adicionando duas colheres de couve à jarra, pressionando-a com as costas de uma colher pesada, depois mais duas colheres e assim por diante. Você ficará surpreso com a quantidade de chucrute que entra em um único frasco dessa maneira.
  • Verifique se o repolho está coberto de salmoura: Vou repetir isso porque é a coisa mais importante que você pode fazer para garantir o sucesso da receita de chucrute: SEMPRE MANTENHA O SAUERKRAUT SUBMERGED EM SALGADA. O repolho é um vegetariano e, exposto ao ar à temperatura ambiente, desenvolve mofo. Se, por qualquer motivo, você não conseguir suco suficiente do repolho, incluirei instruções para uma solução de salmoura que você pode fazer e adicionar ao pote. Para garantir que o repolho permaneça submerso, use uma das grandes folhas externas do repolho. Dobre a folha para encaixar na boca da jarra e coloque-a sobre os pedaços de repolho. A folha também deve estar submersa em salmoura o tempo todo. Deixe pelo menos uma polegada de espaço na parte superior do frasco para dar espaço aos sucos para expandir e desabafar.
  • Não aperte bem a tampa: Aganho, para dar espaço aos sucos, se eles quiserem. Coloco a jarra em uma prateleira com toalhas de cozinha por baixo, caso haja algum transbordamento. Você também pode colocá-lo em uma tigela ou prato.
  • Coloque o frasco de pedreiro em um local fresco e escuro e deixe agir: Não há alimentação diária aqui, como você faz com fermento. Apenas deixe o chucrute repousar e deixe as bactérias probióticas na superfície do repolho trabalharem, fermentando-o e transformando-o em algo delicioso. Eu gosto de desabafar o chucrute a cada dois dias. Pego o pote, abro a tampa e deixo os sucos transbordarem, se quiserem. Isso também me dá a oportunidade de garantir que tudo ainda esteja submerso em salmoura. Se você precisar completar com mais salmoura, embora isso não seja necessário.
  • Leve à geladeira o chucrute: Após sete dias, seu chucrute deve estar pronto. Você pode comê-lo neste momento e armazenar o restante na geladeira, onde ele continuará a fermentar lentamente, ficando ainda mais saboroso. O chucrute pode durar na geladeira por pelo menos alguns meses ou até mais.
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Como fazer chucrute caseiro

Close-up de um frasco de pedreiro cheio de chucrute com alguns pedaços em um garfo
Close-up de um frasco de pedreiro cheio de chucrute com alguns pedaços em um garfo

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Como fazer chucrute

Fazer chucrute é tão fácil quanto rasgar uma cabeça de repolho. E seus benefícios à saúde probióticos e seu sabor delicioso farão você se perguntar por que não fez isso antes. Esta receita leva menos de 15 minutos para ser montada, precisa de apenas dois ingredientes – repolho e sal – e você se diverte ao assistir a bolha de chucrute e ganhar vida!

Tempo de preparação15 min

Tempo de fermentação7 d

Curso: Condimento

Cozinha: Alemão, sem glúten, sem nozes, sem soja, vegan

Porções: 30

Calorias: 8kcal

Autor: Vaishali · Vaca Sagrada! Receitas Veganas

Ingredientes

  • 1 cabeça média repolho (desfiado finamente. Reserve uma das folhas externas maiores do repolho)
  • 1 colher de sopa Sal rosa do Himalaia (ou sal marinho)

Instruções

  • Coloque o repolho picado em uma tigela. Polvilhe o sal por cima e comece a amassar e massageando o repolho, apertando firmemente para liberar os sucos. Acho útil ir embora depois de alguns minutos e deixar o repolho repousar e amolecer ainda mais, antes de amassar mais.

  • Continue fazendo isso por pelo menos 10 minutos. Você verá a piscina de líquidos no fundo da tigela. Misture as sementes de cominho, se estiver usando.

  • Comece a embalar o repolho em um frasco de pedreiro tamanho muito limpo ou esterilizado, pressionando firmemente os pedaços após cada duas colheres de sopa para embalá-lo firmemente. Continue embalando o restante do repolho dessa maneira. Pare quando estiver a cerca de um centímetro do topo e coloque a pesada folha de couve externa que você reservou, dobrada para caber no pote, em cima do repolho picado.

  • Agora você deve ter salmoura suficiente para cobrir os pedaços de repolho e a folha externa, mas se por algum motivo não tiver salmoura suficiente, faça salmoura extra misturando 1 xícara de água com 1 3/4 de colher de chá de sal. Despeje na jarra até que todo o repolho esteja completamente submerso. Nenhum vegetal deve ser exposto ao ar. Isso é realmente importante.

  • Cubra a jarra com gaze e coloque um elástico no pescoço para prendê-la no lugar, especialmente se você não tiver uma tampa de jarra de pedreiro de duas peças. Se você tiver uma tampa de duas peças, aperte-a levemente para que a água possa sair, se necessário. Coloque em uma tigela ou prato, ou em toalhas de papel, em local fresco e escuro, longe da luz solar direta.

  • A cada dois dias, verifique o chucrute. Você deve começar a ver alguns borbulhando em alguns dias, dizendo que as bactérias estão funcionando. O líquido pode transbordar quando você o abre. Verifique se não há pedaços de repolho flutuando por cima, tampe e guarde novamente.

  • Eu fermento o chucrute por sete dias e depois o coloco na geladeira, mas você pode deixá-lo por duas semanas para fermentar mais e depois refrigerar. Se em algum momento o repolho parecer mofado, cheirar ou estragar, não prove. Apenas jogue fora.

  • Aprecie o chucrute em sanduíches, saladas e em praticamente qualquer coisa que você queira sabor e crocância extras.

Nutrição

Calorias: 8kcal | Carboidratos: 2g | Proteína: 1g | Gordo: 1g | Gordura saturada: 1g | Sódio: 374mg | Potássio: 51mg | Fibra: 1g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 30UI | Vitamina C: 11mg | Cálcio: 12mg | Ferro: 1mg

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