Como fazer uma entrada de fermento

Como fazer uma entrada de fermento

01/05/2020 Off Por juliana Costa
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UMA A entrada para fermento é tão fácil de fazer – tudo o que você precisa é de água e farinha – mas você será recompensado pelos próximos anos com pães, waffles, panquecas e muito mais, sem a necessidade de fermento adicional. Melhor ainda, o fermento selvagem na massa fermentada é ótimo para a saúde intestinal. Agite um lote hoje – é realmente o presente que continua dando.

Tão fácil iniciador de fermento a receita vive neste blog há quase quatro anos – quase desde que eu comecei. Em 2016, compartilhei o processo com você, com fotos todos os dias, enquanto eu passava por isso, dia a dia.

Nos anos seguintes, aprendi muito mais ao cozinhar com o iniciante, trabalhando com ele em seus diferentes modos e respondendo às suas perguntas. Por isso, pensei em atualizar esta postagem para você, abordando algumas das suas perguntas mais comuns aqui e compartilhando algumas dicas sobre solução de problemas.

Fazer uma entrada de fermento é um processo extraordinariamente simples que requer apenas dois ingredientes, farinha e água, e uma tigela e um batedor. É realmente algo que qualquer um pode fazer. Dito isto, há alguma paciência e técnica envolvidas, e assegura que o iniciador de massa de pão fique na temperatura certa. E você precisará dedicar alguns minutos todos os dias durante uma semana para iniciar sua partida.

Acionador de partida maduro do Sourdough

Se você tiver crianças pequenas, considere envolvê-las no processo. É uma ótima lição de como o processo de fazer comida é tanto uma ciência quanto uma arte. Quando eu fiz meu iniciante, chamado “George” por um leitor, Jay (que tinha sete anos na época) ficou realmente empolgado quando surgiram pequenas bolhas, indicando que o fermento – capturado do ar – agora estava prosperando e florescendo no pastel mistura de farinha e água. Ele pedia que olhasse para o iniciante da massa de pão todos os dias para ver como estava progredindo e, como você pode imaginar, todo aquele borbulhar e subir era bastante mágico para sua mente jovem. 🙂

Muitos de vocês, desde então, seguiram a receita, as instruções passo a passo e as fotos diárias que publiquei para criar suas próprias entradas bem-sucedidas. Dezenas de vocês voltaram para me contar sobre suas entradas, chamadas Georgina, Crunchy, the Hulk e até Tina (depois da quaranTine :)) entre muitas outras. Você me fez sorrir e me fez mais feliz do que você pode imaginar.

Se esta é a primeira vez que você faz uma refeição caseira, aperte os cintos de segurança, porque você está pronto para a aventura da sua vida. Realmente. Levará sete dias para obter uma iniciação viável, mas depois de estabelecê-la, você sempre terá um ótimo motivo para assar pão … e muito mais. Eu prometo que você será uma pessoa mudada – ou pelo menos um padeiro mudado.

Posso garantir que, depois de criar George, definitivamente comecei a olhar para todos os assados ​​de maneira diferente. Meu pote de fermento estava no freezer enquanto eu experimentava não apenas pães, mas panquecas, waffles, pretzels, muffins ingleses, biscoitos, pães pegajosos e muito mais. O fermento fez com que comer essas delícias não fosse apenas mais divertido e delicioso, mas também mais livre de culpa.

Isso ocorre porque todos os bilhões de bactérias do fermento que fervem no seu fermento – aquelas que o fazem borbulhar e subir – são probióticos e, portanto, são ótimos para o seu intestino.

Alguns estudos até mostram que fermento é fácil de digerir, e pode ser consumido por pessoas com doença celíaca que normalmente não toleram glúten (embora isso seja algo que você deve consultar com seu médico). O pão feito com fermento também é considerado melhor para os diabéticos porque é mais baixo no índice glicêmico do que o pão comum.

Neste post, vou passar pelo processo de fazer uma massa de fermento passo a passo, com fotos. Você pode simplesmente pular para a receita abaixo, mas eu recomendo que reserve um tempo para ler as Perguntas frequentes, para ter uma ideia clara do que fazer e do que esperar.

Instruções passo a passo sobre como fazer uma entrada de fermento com fotos mostrando o desenvolvimento da partida a cada dia durante sete dias.
Como você faz uma entrada de fermento?

Na verdade, tudo o que você precisa fazer é misturar farinha e água, misture e reserve a mistura para seduzir o fermento selvagem flutuando no ar em torno da sua cozinha. A química potente que esses ingredientes criam juntos dará a você a fonte dos seus sonhos. Você precisará ajudar o seu iniciante a se alimentá-lo todos os dias nos primeiros sete dias e, depois de ter um iniciador estabelecido, pelo menos uma vez por semana.

Que tipo de contêiner devo usar para fazer e armazenar a partida?

Quando fiz minha partida, fiz em uma tigela de vidro. Depois de estabelecido, mudei-o para uma jarra de vidro grande com uma tampa bem fechada.
Recipientes de vidro, cerâmica e aço inoxidável são ótimos. Certifique-se de escolher um recipiente grande, pois, ao alimentar a massa, ela aumentará e se expandirá.

Qual é a melhor farinha para iniciantes?

Você precisará de farinha de trigo integral para iniciar a sua partida, mas pode usar farinha de trigo ou farinha de pão para todas as refeições subsequentes.
A razão para isso é que a farinha de trigo integral dá ao iniciante uma massa mais forte, pois é rica em micronutrientes e bactérias amigáveis.
Se você não puder usar farinha de trigo integral por qualquer motivo, use farinha de trigo, farinha de pão ou farinha de centeio.
Se você quiser fazer uma entrada sem glúten, veja minha receita para uma entrada de fermento sem glúten.

A relação farinha / água é importante?

Sim e não.
Deixe-me explicar. A hidratação do seu fermento para fermento não importa tanto para a saúde do fermento em si. Mas será importante para as receitas que você fará com ele.
Em outras palavras, se você acidentalmente adicionar mais ou menos água ao seu motor de partida, não se preocupe, isso não acontecerá com você. Apenas continue alimentando-o nas proporções certas no futuro e deve ficar bem.
Mas a quantidade de água na sua partida será importante quando você a adicionar à receita. Isso porque todas as receitas terão instruções para o iniciador hidratado para um nível específico.
Por exemplo, eu uso uma proporção de 1 xícara de farinha para 3/4 de xícara de água na minha partida. Algumas outras receitas usam mais água, outras menos.
Portanto, todas as receitas que eu postar são adaptadas à hidratação específica do meu fermento. Se a sua receita inicial de fermento vier de outro lugar e você estiver planejando assar um pão no meu blog, será necessário ajustar o nível de líquido da receita de pão para cima ou para baixo com base na quantidade de água existente na entrada. Isso faz sentido?

A que temperatura devo manter o motor de arranque?

Você verá que as entradas de fermento em diferentes temperaturas têm um desempenho muito diferente. Por exemplo, se você estiver com mais de 90 temperaturas, sua massa fermentada poderá fermentar muito rápido e ter um sabor extremamente picante dentro de um ou dois dias. Por outro lado, em uma temperatura mais baixa, você poderá não ver nenhuma atividade por alguns dias após o início.
Para obter uma iniciação forte e saudável que proporcione os melhores resultados quando você assa e prova o sabor, tente manter o iniciador de fermento em uma sala onde a temperatura esteja entre 70 e 75 graus Fahrenheit.

Quanto tempo levará até que o iniciador esteja pronto?

Sete dias. Você pode achar que o seu motor de partida fermenta mais rapidamente em temperaturas mais quentes, mas para obter o melhor sabor, tente manter a massa em uma sala a uma temperatura não superior a 70-75 graus F. Alimente-a todos os dias por sete dias.

Como saberei que meu iniciante está pronto?

Você saberá que está pronto quando começar a crescer dentro de seis a oito horas após a alimentação e ficar muito inchado.

Como deve cheirar o iniciador de fermento?

Seu iniciador de fermento, uma vez que comece a borbulhar, terá um cheiro semelhante ao do soro de leite coalhado. Deve cheirar fresco e um pouco frutado, e não mofado ou estragado.

Por quanto tempo minha partida permanecerá?

Um iniciante de fermento manterá por anos, até décadas, e há iniciantes de fermento lá fora, que são herança de família. Um iniciante maduro e bem estabelecido é um tesouro para se valorizar, e pense nos dias em que você passará esse presente de boa saúde a seus filhos e filhas – ou netos e netas.

Como devo guardar minha entrada para fermento?

Nos primeiros sete dias, entre as refeições, deixe o seu motor de arranque do lado de fora a uma temperatura ambiente não superior a 75 graus F. Verifique se ele está coberto com uma toalha de cozinha. Se você achar que a sua partida está formando uma crosta dura por cima, mas parece estar se desenvolvendo bem, mexa, alimente-a e cubra-a com algo mais hermético ou até mesmo após os primeiros dias.
Quando a sua partida estiver pronta, você pode armazená-la na geladeira. Sempre que o alimentar, deixe-o em temperatura ambiente por algumas horas ou até que fique inchado e se expanda e coloque-o novamente na geladeira.

Preciso de mais entradas para uma receita do que tenho. O que devo fazer?

Se uma receita exigir, digamos, duas xícaras de entrada, apenas certifique-se de alimentar sua entrada de fermento no dia anterior com mais farinha. Fique com as proporções corretas de água e farinha.

Por que o pão assado com meu iniciador de fermento tem um sabor picante?

Pode haver duas razões para isso: o seu iniciador de fermento é realmente novo ou o seu iniciador foi apenas alimentado.
O iniciante que acabou de ser estabelecido não terá um sabor picante o suficiente, porque ainda não existe há tanto tempo. Mas não se preocupe, ele ainda terá muito sabor e, com alimentação regular, você chegará lá. E você ainda poderá fazer ótimos pães e outros assados ​​com a entrada.
Se o seu iniciador estiver maduro com uma espiga adorável, mas você o usou e alimentou recentemente e o utilizou novamente no dia seguinte para fazer pão, você pode achar que o iniciador simplesmente não tem o mesmo espigão (embora desenvolver-se-á mais rapidamente assim que a massa tiver amadurecido).

O que é o teste de flutuação? Eu preciso fazer isso?

Eu tenho ouvido muito sobre o teste de flutuação e tenho algumas perguntas sobre isso. Os testes de flutuação parecem ridiculamente simples – você coloca um pouco de sua massa fermentada em uma tigela de água e, se ela subir, a sua partida está pronta, se afundar, não está.
Infelizmente, não é tão simples assim. Os testes de flutuação são conhecidos por fornecer falsos positivos e não são confiáveis. Eu não os uso e sugiro que você também não. Em vez disso, siga seus olhos e seu nariz – como eu disse acima, se a massa fermentar ficar muito inchada e subir algumas horas após a alimentação, ela estará pronta.

O que é descarte de fermento? Eu realmente tenho que jogar fora parte do motor de arranque toda vez que o alimento?

A resposta rápida e não.
Uma das razões pelas quais você descarta uma parte da massa fermentada toda vez que a alimenta, porque não deseja que o iniciador da massa fermentada continue crescendo.
A outra é que a sua partida ficará mais forte se houver mais comida para o fermento com fome na sua partida. Se você não descartar, haverá mais células de levedura com fome competindo pelo mesmo alimento e elas não crescerão tão fortes, entende?
Você não precisa desperdiçar uma gota do seu descarte. Veja meu post sobre receitas fáceis para seu descarte de fermento. Você também pode adicionar a massa para pão sírio a partir do dia 1.
Você também pode compartilhar seu descarte com um amigo para que ele tenha seu próprio fermento sem ferver. Apenas dê a eles um quarto e meio de xícara de descarte e peça que eles comecem a alimentá-lo, de preferência com um copo de farinha e 3/4 de xícara de água.

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Não tenho iniciante suficiente para a receita que estou fazendo. O que devo fazer?

Antes de tudo, nunca, nunca, use todo o seu fermento em uma receita. Você terá que voltar e começar tudo de novo e isso se tornará um fardo e não divertido.
Em vez disso, se você deseja assar uma receita que consome toda a sua entrada – ou exija ainda mais do que você tem -, alimente sua entrada com mais farinha e água com antecedência. Portanto, se você precisar de duas xícaras de iniciador, alimente-o com duas xícaras de farinha e 1 ½ xícaras de água no dia anterior e deixe repousar um dia para se desenvolver.
A receita abaixo fornece apenas uma xícara de entrada, mas é porque você não quer que uma jarra gigantesca esteja guardada na geladeira. Contanto que você tenha alguma iniciação, você pode alimentá-lo e multiplicá-lo para usos repetidos. É como feijão mágico, só que melhor. 😉

Acho que já resolvi algumas de suas perguntas mais frequentes aqui, mas, se surgirem mais, não deixe de comentar e ligo para você.

Agora vamos começar – mal posso esperar! Guardei as fotos e as instruções do processo desde o momento em que fiz essa partida, para que você possa acompanhar e comparar o dia a dia. Cheers, e feliz sourdough fazer!

TEMPO ATÉ QUE O COMEÇO ESTÁ PRONTO: 7 dias.

COMO FAZER SOUNDDOUGH STARTER
(instruções passo a passo / fotos diárias):

  • DIA 1

    Medir 1 xícara de farinha de trigo integral em uma tigela grande ou em uma vasilha (se você mora na Índia, pode usar trigo integral em farinha). Lembre-se de que o recipiente que você usa deve ser grande o suficiente para acomodar o fermento à massa quando ele subir e borbulhar. Acionador de partida de fermento, etapa 1

  • Medir 3/4 de xícara de água engarrafada ou não clorada à temperatura ambiente. Lembre-se de que o cloro pode inibir a formação e o crescimento de leveduras, por isso é muito importante que sua água seja o menos clorada possível. sourdough-starter-3.JPG

  • Adicione a água à farinha e misture bem para misturar bem. Você não deve ter vestígios de farinha. sourdough-starter-3.JPG

  • Cubra o iniciador de fermento com uma toalha de cozinha. sourdough-starter-3.JPG

  • Se o tempo em que você mora estiver frio, coloque-o em um local quente, como em cima de um radiador ou em um forno com a luz acesa. Estava bastante quente aqui e nos anos 70, quando eu comecei George, para poder deixá-lo na mesa da cozinha.

  • DIA 2

    Deixe o fermento em pó por 24 horas. Quando você olha para ele, pode ver algumas bolhas ou não, especialmente se estiver em temperaturas mais baixas. De qualquer maneira, misture bem o motor de arranque com um batedor ou garfo, meça meia xícara do motor de partida e “descarte”. Veja dicas nas perguntas frequentes para saber como usar o descarte de fermento.

  • Depois de Ao descartar uma porção do fermento, adicione meia xícara de farinha não branqueada e todos os fins e 3/4 de xícara ou 6 colheres de sopa ou 90 mils de água não clorada. Use água morna (não quente) se estiver trabalhando em temperaturas baixas, como eu. Misture bem e novamente, deixe em um lugar quente. Você começará a perceber que o seu motor de partida clareia em cores com a adição de farinha de trigo. (Abaixo, foto de fermento antes de se alimentar no dia 2) fermento dia 2

  • (Entrada de sourdough após a alimentação no dia 2): fermento dia 2

  • Dia 3:

    No terceiro dia, você verá alguma atividade em sua iniciação e também um aroma frutado. Mais uma vez, descarte meia xícara de fermento e adicione meia xícara de farinha de trigo e 3/4 de xícara de água (90 mils ou 6 colheres de sopa).

  • (Abaixo, o fermento de fermento no dia 3, antes da alimentação. Você pode ver que o fermento está borbulhando e há algum líquido escuro acumulado no topo. Agite bem o fermento antes de descartar 1/2 xícara e alimentação.) Sourdough iniciante dia 3 - holycowvegan.net

  • (Abaixo, entrada de fermento após a alimentação no dia 3) Sourdough iniciante dia 3 - holycowvegan.net

  • Dia 4:

    Continue o processo pelos próximos três dias (tente fazer isso na mesma hora do dia – por exemplo, iniciei minha partida de domingo de manhã, por isso tenho que tentar alimentá-lo na mesma hora todos os dias, embora uma hora aqui ou não haverá erros). Seu motor de partida deveria ter começado a prosperar agora, subindo depois de alimentá-lo e, eventualmente, se acalmando. O rei Arthur Flour, onde recebi minha receita inicial, recomenda descartar e alimentar o seu motor de arranque duas vezes após o dia 3, mas descobri que fazê-lo apenas uma vez era bom em clima mais quente. (Abaixo, inicie antes de alimentar no dia 4) Sourdough starter dia 4 - holycowvegan.net

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  • (Abaixo, este é o iniciador cerca de 10 minutos após a alimentação no dia 4. Não é fácil ver na foto, mas existem mais bolhas muito pequenas no iniciador.) Sourdough starter dia 4 - holycowvegan.net

  • Dia 5

    (Abaixo, a entrada de fermento no dia 5 antes da alimentação – está muito borbulhante hoje e fica mais forte a cada dia.) Entrada de sourdough dia 5 antes da alimentação

  • (Abaixo, iniciador de fermento em pó após a alimentação no dia 5. Embora o iniciador esteja bem encaminhado, vou alimentá-lo uma segunda vez mais tarde hoje, para ajudá-lo a ganhar força mais rapidamente nesse clima frio.) Sourdough Starter dia 5 depois - holycowvegan.net

  • Dia 6:

    (Abaixo, aqui está o iniciante do fermento no dia 6. Alimentei-o mais uma vez na noite passada porque o fermento está ficando mais forte agora e começando a subir após a alimentação, e eu queria que ele se alimentasse um pouco melhor. 🙂) Sourdough Starter dia 6 antes - holycowvegan.net

  • (Abaixo, a entrada de fermento no dia 6, cerca de duas horas após a alimentação. Você pode ver que ele subiu um pouco e parece inchado e muito saudável. Vou repetir uma segunda alimentação hoje e, amanhã, meu fermento estará pronto para ser usado. .) Sourdough Starter dia 6 depois - holycowvegan.net

  • Dia 7:

    No sétimo dia, sua partida, se estiver saudável e borbulhante, deve estar pronta para uso. Se o iniciador de fermento ainda estiver lento no desenvolvimento, aumente a alimentação para duas vezes por dia e continue a aquecê-lo. Acabará por se fortalecer. Sourdough Starter day 7 - holycowvegan.net

Como usar o seu iniciador:

Para usar o motor de arranque, misture bem, especialmente se parte do líquido tiver se separado na parte superior. Depois, retiro a quantidade de fermento necessário para assar e a substituo imediatamente. Portanto, se eu tomar 1 xícara de fermento, alimentarei o restante da partida com 1 xícara de farinha para 3/4 de xícara de água.

Lembre-se de que, se você fizer minha receita de fermento e assar uma receita de pão com fermento de outro livro de receitas ou blog, verifique primeiro qual é a hidratação – ou a proporção água / farinha – do iniciador. Portanto, por exemplo, se a partida que eles usaram tiver uma hidratação mais baixa, talvez seja necessário reduzir o líquido na receita de pão ao fazê-lo. Se tiver uma maior hidratação, talvez seja necessário adicionar mais líquido.

Aqui está uma foto do meu iniciante maduro, algumas horas após a alimentação e depois um dia depois que ele foi alimentado pela última vez. Ele se levantou da noite para o dia e estava começando a voltar pela manhã.

Acionador de partida maduro do sourdough após a alimentação

Com que frequência devo alimentar minha iniciante estabelecida? Vai dar errado se eu não?

É uma boa prática alimentar seu iniciador de massa toda semana, para que esteja pronto – ou quase pronto – para assar pão a qualquer momento. Mas se você esquecer de alimentá-lo por algumas semanas, ou mesmo por um mês, não entre em pânico – você poderá reviver a sua partida, desde que não esteja embolorada e refrigerada em um recipiente hermético. Não demore muito tempo sem alimentá-lo e faça-o assim que se lembrar.

Dicas de soluções de problemas:

  • O fermento de fermento não borbulha após alguns dias de alimentação: Isso pode ser causado por temperaturas baixas. Lembre-se de que a temperatura ideal para manter o fermento é entre 70 e 75 graus Fahrenheit. Em temperaturas mais baixas, pode demorar um pouco e dias extras de alimentação para que o seu iniciador inicie.
  • O iniciador de fermento está ficando muito borbulhante, muito picante, muito rápido: Assim como temperaturas frias atrasarão seu processo inicial, climas extremamente quentes farão com que pareça estar em esteróides. Novamente, certifique-se de mover o motor de partida para uma parte mais fria da sua casa, onde a temperatura ambiente não exceda 75 graus.
  • Líquido acastanhado / acinzentado / enegrecido, semelhante a um hooch, formado no topo Isso não significa que a entrada de fermento foi ruim, apenas significa que está com fome. Quando você ainda estiver criando o motor de arranque, basta agitá-lo novamente e alimente o seu motor de arranque. Quando o seu motor de arranque estiver estabelecido, e você vir o líquido por cima, você pode mexê-lo de volta ou, se tiver um cheiro muito forte, derramar o líquido e alimentá-lo.
  • Sourdough cheira a acetona ou removedor de esmalte: Isso significa apenas que o iniciador – ou melhor, as bactérias no iniciador – estão com fome e é hora de se alimentar.
  • Esqueceu de alimentar o iniciador: Não é nada demais, basta alimentá-lo imediatamente e continuar alimentando de acordo com o cronograma.
  • Adicionou muita água para começar. Está estragado? Não. Você não pode estragar uma partida adicionando muita água a ela. Veja as dicas de hidratação nas minhas perguntas frequentes acima para obter mais detalhes.
  • Negligenciou o fermento e agora parece seco: Não se machuque se isso acontecer, aconteceu comigo mais de uma vez. Um iniciante estabelecido é extremamente difícil de matar. Para reviver um iniciador de fermento seco, mas não mofado, despeje um pouco de água filtrada no recipiente, deixe o fermento em repouso por algum tempo e tente mexê-lo até obter uma pasta lisa. Você pode descartar parte do motor de partida neste momento e alimentá-lo por 2-3 dias, duas vezes por dia, para aumentar sua força. (Uma vez, passei dois a três dias encharcando e esmagando minha entrada de fermento seco entre os dedos para desintegrá-la (era a minha partida sem glúten que seca mais rapidamente), mas eu a trouxe de volta à vida e agora está borbulhando. )) Tente não chegar a esse ponto!
  • O fermento em pó tem listras rosa ou laranja e cheira a mofo: Se você tiver um dispositivo de partida estabelecido que fique mofado, poderá salvá-lo em alguns casos. Se o molde estiver apenas na parte superior, remova cuidadosamente a camada de molde e salve uma pequena quantidade do iniciador transparente por baixo. Coloque o motor de arranque recuperado em um novo recipiente e alimente-o algumas vezes para aumentar sua força. Mas se o molde penetrou no motor de partida inteiro, apenas descarte-o e comece novamente.

Procurando pães e muito mais para fazer com o seu fermento de fermento?


Receita de Sourdough Starter:

Entrada de fermento feita com farinha e água em uma tigela com um batedor e um guardanapo de cozinha

Imprimir receita

Como fazer uma entrada de fermento

Uma receita para uma entrada de fermento feita com farinha e água e sem fermento adicional que você pode usar para fazer pão, massa de pizza, waffles, panquecas, pretzels e muito mais.

Tempo de preparação5 min

Tempo de fermentação:7 d

Tempo total7 d 5 min

Curso: Como

Cozinha: sem nozes, sem soja, vegan

Palavra-chave: Sourdough Starter

Porções: 1 1 entrada (aprox. 1 1/2 xícaras)

Calorias: 408kcal

Autor: Vaishali · Vaca Sagrada! Receitas Veganas

Instruções

  • Meça a farinha de trigo integral em uma tigela grande ou em uma vasilha (se você mora na Índia, pode usar farinha de trigo integral). O recipiente que você usa deve ser grande o suficiente para acomodar o fermento à massa, à medida que sobe e borbulha. Certifique-se também de usar um recipiente de vidro ou de cerâmica ou de plástico resistente e seguro para alimentos.

  • Meça a água engarrafada ou não clorada à temperatura ambiente. O cloro pode inibir a formação e o crescimento de leveduras, por isso é muito importante que sua água seja o menos clorada possível.

  • Agora adicione a água à farinha e misture bem para misturar bem. Você não deve ter vestígios de farinha.

  • Cubra o iniciador de fermento com uma toalha de cozinha.

  • Se o clima em que você mora estiver frio, coloque-o em um local quente, como em cima de um radiador ou em um forno com a luz piloto acesa. Estava bastante quente aqui quando eu liguei George para que eu pudesse deixá-lo na mesa da cozinha, mas desta vez – com temperaturas nos anos 40 – eu tenho minha nova entrada no forno com a luz acesa. Lembre-se de que pode levar mais tempo para o fermento se desenvolver no iniciador em clima mais frio.

  • Deixe a sua partida em paz por 24 horas. Quando você olha para ele, pode ver algumas bolhas ou não, especialmente se estiver em temperaturas mais baixas. De qualquer forma, misture bem o motor de arranque com um batedor ou garfo, meça meia xícara de arranque e descarte-o *. (Você pode usar o descarte em pães ázimos ou pães ázimos e, a partir do dia 4, em waffles e panquecas de fermento)

  • Depois de descartar uma parte do fermento, adicione meia xícara de farinha não branqueada e todos os fins e 1/8 de xícara de água não clorada. Use água morna (não quente) se estiver trabalhando em temperaturas baixas, como eu. Misture bem e novamente, deixe em um lugar quente. Você começará a perceber que o seu motor de partida clareia em cores com a adição de farinha de trigo.

  • No terceiro dia, você verá alguma atividade em sua iniciação e também um aroma frutado. Mais uma vez, descarte meia xícara de fermento e adicione meia xícara de farinha de trigo e 90 mililitros de água (1/8 de xícara).

  • Continue o processo pelos próximos três dias (tente fazer isso na mesma hora do dia – por exemplo, iniciei minha partida de domingo de manhã, por isso tenho que tentar alimentá-lo na mesma hora todos os dias, embora uma hora aqui ou não haverá erros). Seu motor de partida deveria ter começado a prosperar agora, subindo depois de alimentá-lo e, eventualmente, se acalmando. O rei Arthur Flour, onde recebi minha receita inicial, recomenda descartar e alimentar o seu motor de arranque duas vezes após o dia 3, mas achei que fazê-lo apenas uma vez era bom, especialmente porque estava bastante quente quando fiz o meu arranque. Desta vez, com um clima mais frio, posso alimentar o novo motor de partida duas vezes, dependendo de como ele está.

  • No sétimo dia, sua partida, se estiver saudável e borbulhante, deve estar pronta para uso. Quando fiz George, usei a porção de “descarte” do motor de arranque para fazer waffles, e eles ficaram ótimos. Se o iniciador de fermento ainda estiver lento no desenvolvimento, aumente a alimentação para duas vezes por dia e continue a aquecê-lo. Acabará por se fortalecer.

  • Uma vez que seu iniciador de fermento tenha amadurecido, você precisará alimentá-lo uma vez por semana. Misturo bem o fermento, retiro cerca de 1 ou 2 xícaras de fermento para assar (ou você pode simplesmente descartá-lo) e troque-o imediatamente na proporção de 1 xícara de farinha a 3/4 de xícara de água. Por exemplo, se eu tirar 2 xícaras de fermento, substituo-o por 2 xícaras de farinha e 1 1/2 xícaras de água. Depois de alimentar o motor de partida, deixo no balcão por um dia e depois refrigero.

Nutrição

Calorias: 408kcal | Carboidratos: 86g | Proteína: 16g | Gordura: 3g | Gordura saturada: 1 1g | Sódio: 2mg | Potássio: 436mg | Fibra: 13g | Açúcar: 1 1g | Cálcio: 41.mg | Ferro: 4.3.mg

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