Garam masala – 2 maneiras (clássico Garam Masala e Punjabi Garam Masala)

Garam masala – 2 maneiras (clássico Garam Masala e Punjabi Garam Masala)

21/05/2020 Off Por juliana Costa
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Garam Masala é a mistura de especiarias indiana sempre-verde adicionada à comida indiana. Neste post, você recebe um bônus de duas receitas caseiras de garam masala –

  1. Todos os dias Classic Garam Masala
  2. Autêntico Punjabi Garam Masala

Ambos são ótimas receitas, fáceis de executar e complementam os pratos indianos de uma maneira excelente.

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receita de pó de gala masala

O que é garam masala?

Garam Masala é uma mistura de especiarias aromatizadas e complexas. “Garam” em hindi traduz para quente ou quente ou quente em inglês. A palavra “Masala” significa uma mistura de especiarias. Portanto, o termo garam masala significa uma mistura de especiarias que aquece – o que é verdade, já que todas as especiarias adicionadas ao fazer garam masala são quentes e quentes.

Assim, adicionar essa mistura de especiarias à sua comida aquece o corpo. As especiarias também são boas para a barriga, pois têm propriedades medicinais e digestivas.

Variações de Garam Masala

Existem variações regionais dessa mistura de especiarias no solo na Índia. As proporções e tipos de especiarias usadas são diferentes. A receita de PGaram Masala usa mais sementes de coentro e especiarias aromáticas.

O Punjabi garam masala é a receita da minha sogra e uma herança. Cada casa de Punjabi tem suas próprias versões de fazer essa mistura de especiarias.

Algumas variações do garam masala não incluem sementes de coentro. O coentro é um tempero refrescante e, ao adicioná-los, reduz o calor na masala. Adiciono-os na minha receita de aroma, sabor e equilíbrio do calor.

Como usar Garam Masala

Um lote pequeno a médio desta mistura de especiarias complexa e quente é tudo o que você precisa para animar os preparativos dal, caril e veggie que você faz. É sempre melhor não fazer um lote grande, pois o aroma diminui com o tempo. Garam masala pode ser adicionado durante o processo de cozimento ou após o término do cozimento.

É adicionado em muitas receitas populares, como samosa, chana masala, paneer lababdar, bhindi masala, paneer tikka masala etc.

Menos é mais aqui. Assim, evite adicionar muito em seus pratos. Mais garam masala em qualquer prato desequilibra, tornando o sabor errado. Adicionar um pouco faz o trabalho e harmoniza e equilibra lindamente os sabores, gostos e aromas da comida.

2 tipos de Garam Masala

Categorizando amplamente, existem dois tipos de garam masala feitos.

1. Pakka Garam Masala – Neste método, as especiarias são torradas até se tornarem aromáticas, liberando seus óleos essenciais. Essas especiarias assadas são moídas e o que você recebe é pakka garam masala – que aqui se refere ao garam masala cozido.

A palavra “pakka” em hindi significa “cozido”. É sempre aspergido sobre os alimentos, uma vez que é feito. Como as especiarias já estão cozidas, você não precisa cozinhá-las ainda mais.

A maioria dos garam masala que adquirimos no mercado são pakka garam masala em pó. Os que são feitos regularmente nos lares indianos também são pakka garam masala. Assim, a mistura de temperos é polvilhada nos alimentos depois que o prato estiver cozido.

2. Kaccha garam masala – Nesse método, os temperos não são assados ​​ou “cozidos”, mas são secos ao sol por alguns dias e depois moídos. A secagem ao sol retira qualquer umidade extra, tornando-os levemente nítidos.

Em hindi, ‘kaccha’ significa literalmente ‘cru’. O garam masala precisa ser cozido para que as especiarias realcem seu sabor e aroma. Assim, o kaccha garam masala é adicionado quando o alimento está sendo cozido. Também pode ser adicionado assim que a comida estiver pronta. Em seguida, cozinhe ou cozinhe o prato por mais alguns minutos para não sentir o sabor cru dos temperos.

A receita que compartilhei aqui é na verdade kaccha garam masala. Mas você pode usar as mesmas proporções e fazer pakka garam masala assando as especiarias em uma panela.

Esta informação e conhecimento sobre as duas categorias de garam masala vem da minha família e da minha longa experiência na culinária indiana.

Garam Masala vs Curry Powder

Garam masala é totalmente diferente de curry em pó. Autenticamente e tradicionalmente na Índia, o caril em pó nunca foi feito ou usado em nenhuma receita. De fato, a maioria dos indianos nem sabe o que é o pó de curry, mas qualquer dona de casa indiana saberá sobre o garam masala. O pó de curry é a invenção dos comerciantes britânicos.

Toda cozinha na Índia terá uma jarra ou uma garrafa de garam masala. Algumas famílias ainda têm suas próprias receitas padrão para fazê-lo.

O curry em pó é uma mistura de muitas especiarias aromáticas e doces, em comparação com o garam masala, que possui especiarias menores. O pó de curry também contém açafrão em pó. O pó de curry também é suave com notas doces, ao contrário do garam masala, que é forte e intenso. Eu usei curry em pó, então eu sei a diferença.

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receita de garam masala

Este gala masala caseiro é

1. bom demais. A diferença que faz para todos os dias dal, curry ou sabzi é super. Como a masala é muito forte, sugiro adicionar cerca de ¼ a ½ colher de chá de 4 a 5 porções em uma receita.

2. Sem glúten

3. tem especiarias facilmente disponíveis

4. Inclui um ingrediente único que pode ser pulado facilmente – pétalas de rosas secas. Adicioná-los não é de todo essencial. Nem todo mundo terá pétalas de rosas secas. Se você tiver, adicione. Caso contrário, não é necessário adicionar. Apenas pule eles.

Mesmo sem adicioná-los, o garam masala ainda será bom. Também faço este pó de garam masala sem pétalas de rosa. É só que, com pétalas de rosa, há uma pitada da fragrância da rosa no masala.

5) As especiarias podem ser secas ao sol, secas ao forno ou assadas em uma panela. Se você mora na Índia, terá boa luz do sol durante os dias no verão. Seco ao sol os temperos inteiros por 2 dias. Embora você possa assar as especiarias uma a uma em uma panela em fogo baixo até aromáticas e depois moê-las.

Você também pode secar as especiarias em um forno. O forno deve ser ajustado na temperatura mais baixa. A temperatura pode variar de 50 graus Celsius (122 graus Fahrenheit) a 80 graus Celsius (194 graus Fahrenheit). Dependendo da faixa de temperatura, você pode secá-las por cerca de 6 a 15 horas.

6. Esta receita rende cerca de 190 gramas de garam masala moído. As proporções de ingredientes na receita podem ser facilmente reduzidas à metade ou dobradas.

Dicas antes de começar a fazer garam masala

  • Primeiro, pegue todas as especiarias em um prato ou bandeja. Em seguida, verifique se eles têm pedras, palha ou cascas.
  • Verifique se não há mofo, fungos ou insetos ocultos neles. Se sim, descarte essas especiarias.
  • Use especiarias frescas e não velhas.
  • Secar ao sol ou assar as especiarias em uma panela ou forno.
  • Enquanto estiver usando canela, use a canela verdadeira (canela de ceilão) e não a cássia. Por favor, procure no google para saber a diferença entre a verdadeira canela e cássia.

Misturas caseiras de especiarias ou masalas são as melhores. Como eu, se você prepara o masala em casa, você concorda com esse ponto. Você está no controle dos ingredientes que você adiciona. Eles também são livres de conservantes e aditivos. Você também pode comprar os temperos da melhor qualidade ou os orgânicos.

Fiz uma infografia da receita clássica de garam masala exibida na imagem passo a passo abaixo. Por isso, ajuda como um indicador útil da quantidade de especiarias a serem usadas. Eu também dei o xícara, colher de sopa e gramas equivalentes no cartão de receita.

Método clássico diário da receita de Garam Masala

1. Primeiro, pegue cada tempero em um prato ou tigela e verifique se há pedras, cascas ou qualquer molde ou inseto escondido. Descarte as pedras ou cascas. Se os temperos tiverem mofo ou se houver insetos ou vermes, descarte-os e não os use. Abaixo está uma infografia das especiarias necessárias. Eu não incluí pétalas de rosa, pois adicioná-las é opcional.

especiarias garam masala

2. Adicione os temperos inteiros em um prato ou bandeja. Espalhe eles. Mantenha ao sol por 2 a 3 dias.

fazendo receita gala masala

3. Durante a secagem ao sol, cubra com uma tampa peneirada ou um guardanapo de musselina ou algodão frouxamente tecido, para que o pó não caia sobre as especiarias. Durante o dia, eu mantinha as especiarias afastadas. Durante a noite, eu mantinha o prato dentro com uma tampa solta.

fazendo receita gala masala

4. A foto abaixo é de especiarias depois de secar ao sol por 2 dias. Depois de secar ao sol, não há vestígios de umidade nos temperos e eles também ficam levemente crocantes. Se você não quiser secar ao sol, asse as especiarias em uma panela em fogo baixo até que as especiarias liberem seu óleo essencial, tornando-se aromático. Mexa sempre ao assar as especiarias e não as queime.

fazendo receita gala masala

5. Antes de começar a moer os temperos inteiros, leve a noz-moscada ao pilão e amasse-a grosseiramente. Mantenha de lado.

fazendo receita gala masala

6. Agora adicione todos os temperos inteiros no pote do moedor seco. Quebre a canela e adicione. Você também pode usar um moedor de café. Adicione de acordo com a capacidade do frasco. Moer em lotes de 1 a 3. Aterrei todo o masala de uma só vez. Se estiver moendo em lotes, depois de cada lote, remova o pó de masala moído em um prato ou tigela. Por fim, misture muito bem com uma colher, antes de guardar em uma jarra.

fazendo receita gala masala

7. Em seguida, adicione o pó de noz-moscada grosseiramente triturado.

fazendo receita gala masala

8. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de gengibre em pó. Você pode pular o gengibre em pó se não o tiver.

fazendo receita gala masala

9. Moa até obter um pó macio.

fazendo receita gala masala

10. Se estiver usando pétalas de rosa secas, adicione-as nesta etapa. Mais uma vez menciono aqui que a adição de pétalas de rosa é opcional e você pode pular se não tiver.

fazendo receita gala masala

11. Moer novamente.

fazendo receita gala masala

12. Se desejar, você pode peneirar o pó e triturar os pequenos pedaços deixados na peneira. Deixe o pó esfriar. Você pode espalhá-lo em um prato ou deixar esfriar no pote do moedor. Em seguida, coloque o pó em uma jarra de vidro limpo.

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fazendo receita gala masala

Cubra bem e mantenha em local fresco e seco. Você também pode mantê-lo na geladeira ou no freezer. Esta receita rende cerca de 190 gramas de garam masala. Sempre guarde-o em uma jarra hermética em local fresco e seco.

receita de pó de gala masala

Mais algumas receitas de especiarias em pó para você!

Esta publicação é dos arquivos e foi republicada e atualizada em 19 de maio de 2020.

Muitas das minhas receitas têm fotos passo a passo detalhadas e dicas úteis para ajudá-lo a torná-lo fácil e perfeitamente.

Homemade Garam Masala

Aromática, forte, intensa e uma receita realmente boa de garam masala caseiro, que é uma mistura de especiarias essencial usada na culinária indiana.

receita de pó de gala masala
Cozinha:indiano, norte da Índia

Dieta:sem glúten, vegetariano

Porções (altere o número para escalar):42. colheres de chá

(1 COPO = 250 ML)

  • ½ copo sementes de cominho ou 63 gramas de sementes de cominho
  • ¼ copo sementes de coentro (sabut dhania) ou 18 gramas de sementes de coentro
  • ¼ copo sementes de funcho (saunf) ou 24 gramas de sementes de erva-doce
  • 2 colher de sopa sementes de cominho (shah jeera) ou 9 gramas de sementes de cominho
  • 2 colher de sopa maça (javitri) ou 8 gramas de maça
  • 10 paus de canela (dalchini) – cada uma com cerca de 2 a 3 polegadas, 7 gramas
  • 2 colher de sopa cravo (lavang) ou 12 gramas de cravo
  • 20 Cardamoms verdes ou 4 gramas de cardamomo verde
  • 6 Cardamoms preto ou 4 gramas de cardamomo preto
  • 1 1 noz-moscada (jaiphal)
  • 10 tej patta (folha de louro indiana) ou 2 gramas de tej patta
  • 2 colher de sopa pó de gengibre seco (saunth) – opcional
  • 2 colher de sopa Pimenta preta ou 20 gramas de pimenta preta
  • 3 colher de sopa pétalas de rosa (opcional)
  • Primeiro, tome as especiarias inteiras uma a uma. Em seguida, verifique se há pedras, palha ou qualquer mofo escondido nelas.

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  • Descarte as pedras, palha ou cascas. Se houver insetos, mofo ou fungos, descarte os temperos. Não os use.

  • Adicione os temperos inteiros em um prato ou bandeja. Mantenha o prato ao sol por 2 a 3 dias.

  • Enquanto estiver secando ao sol, cubra com uma tampa peneirada ou um guardanapo de musselina ou algodão frouxamente tecido, para que o pó não caia sobre as especiarias quando elas estiverem sendo secas ao sol. Durante o dia, eu mantinha as especiarias afastadas. Durante a noite, eu mantinha o prato dentro com uma tampa solta.

  • Depois de secar ao sol, não há vestígios de umidade nos temperos e eles também ficam levemente crocantes.

  • Antes de começar, moendo os temperos inteiros, leve a noz-moscada ao pilão e amasse-a grosseiramente. Mantenha de lado.

  • Agora adicione todos os temperos inteiros no pote do moedor seco. Quebre a canela, tej patta e adicione. Você também pode usar um moedor de café. Adicione de acordo com a capacidade do frasco.

  • Em seguida, adicione o pó de noz-moscada grosseiramente triturado.

  • Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de gengibre em pó.

  • Moer até um pó macio. Você pode moer em 1 ou 2 lotes.

  • Se estiver usando pétalas de rosa secas, adicione-as nesta etapa. Se você não tem pétalas de rosa, pule-as. Moer novamente.

  • Se quiser, você pode peneirar e moer os pequenos pedaços deixados na peneira.

  • Deixe o pó esfriar. Você pode espalhá-lo em um prato ou deixá-lo esfriar no pote do moedor. Em seguida, coloque o pó em uma jarra de vidro limpo.

  • Cubra bem e mantenha em local fresco e seco. Você também pode mantê-lo na geladeira ou no freezer. Esta receita rende cerca de 190 gramas de garam masala.

A informação nutricional aproximada é de 1 colher de chá de garam masala.

Informação nutricional

Homemade Garam Masala

Quantidade por porção

Calorias 18 Calorias de Fat 9

% Valor diário*

Gordura 1g2%

Gordura saturada 1g6%

Sódio 4mg0%

Potássio 67mg2%

Carboidratos 3g1%

Fibra 2g8%

Açúcar 1g1%

Proteína 1g2%

Vitamina A 23IU0%

Vitamina B1 (Tiamina) 1mg67%

Vitamina B2 (Riboflavina) 1mg59%

Vitamina B3 (niacina) 1mg5%

Vitamina B6 1mg50%

Vitamina C 1mg1%

Vitamina E 1mg7%

Vitamina K 1µg1%

Cálcio 39mg4%

Vitamina B9 (folato) 1µg0%

Ferro 1mg6%

Magnésio 14mg4%

Fósforo 16mg2%

Zinco 1mg7%

* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

Todo o nosso conteúdo e fotos são protegidos por direitos autorais. Por favor, não copie. Como blogueiro, se você deseja adaptar esta receita ou criar um vídeo do youtube, escreva a receita com suas próprias palavras e forneça um link clicável de volta à receita neste URL.
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Receita Punjabi Garam Masala

Esta é uma mistura de especiarias indiana importante que é uma obrigação em todas as casas de Punjabi. Os humildes dal (lentilhas) ou pratos de vegetais (sabzi) são levados a outro nível quando você adiciona um pouco dessa mistura de especiarias aromáticas nesses pratos.

Esta mistura de especiarias aromáticas e fortes é adicionada na maioria das receitas de Punjabi como chana masala, manteiga de paneer masala, kadai paneer, palak paneer, kadhi pakora, malai kofta, dum aloo e assim por diante.

Quando fazemos este masala, não assamos as especiarias. Nós apenas os secamos ao sol e depois pulverizamos os temperos. Se preferir, pode assar levemente os temperos em vez de secá-los ao sol. Mas não asse o gengibre seco.

Normalmente, adiciono de ¼ a ½ colher de chá deste punjabi garam masala nas lentilhas, pratos de vegetais ou caril que faço para uma porção de 4 a 5.

Uma imagem abaixo das especiarias usadas para fazer essa mistura de especiarias.

especiarias para Punjabi garam masala

Como fazer autêntico Punjabi Garam Masala

1: Escolha o cominho (jeera) e o coentro (dhania) pois existem pedras. Espalhe as especiarias em uma bandeja ou um prato.

especiarias em garam masala

2: Mantenha o prato com todo o tempero à luz do sol por 2 a 3 dias. Com uma colher, vire as especiarias algumas vezes quando estiverem recebendo a luz do sol.

Punjabi-garam-masala especiarias ao sol

3: Em um moedor muito bom ou moedor de café, moa primeiro o gengibre seco. O gengibre seco (saunth) é o mais difícil de moer. Então eu sempre moo primeiro. Você também pode usar 2 colheres de sopa de gengibre em pó em vez de gengibre seco. Você ainda pode ver um pouco de gengibre seco ainda após a moagem.

moendo as especiarias garam masala

4: O próximo passo difícil de moer é a noz-moscada (jaifhal). Agora, no mesmo pote, adicione os paus de canela e a noz-moscada inteira. Os paus de canela (dalchini) devem ser quebrados e adicionados ao moedor seco. Você pode ralar a noz-moscada e também adicionar. Você escolhe o que melhor combina com você.

noz-moscada em garam masala

5: Moa essas especiarias em um pó fino. Retire em uma tigela.

garam masala

6: Agora adicione o restante dos temperos ao moedor seco.

moendo todos os temperos para o garam masala

7: Moa-os também em pó fino.

garam masala em pó

8: Adicione à tigela onde foram mantidos o gengibre em pó previamente seco (saunth), noz-moscada, folhas de louro indianas (tejpatta) e canela. Misture muito bem. Se você tiver um moedor poderoso, basta adicionar todos os temperos e moer até obter um pó fino.

receita de garam masala

9: Armazene o masala em um recipiente hermético em local fresco e seco. Mantém-se bem por um ano. Você pode adicionar essa mistura de especiarias aos pratos de caril, lentilha, legumes e arroz todos os dias.

Este Punjabi garam masala é adicionado em muitas receitas populares de Punjabi como samosa, paneer lababdar, bhindi masala, receita rajma, lauki kofta, paneer tikka masala etc.

como fazer Punjabi-garam-masala

Muitas das minhas receitas têm fotos passo a passo detalhadas e dicas úteis para ajudá-lo a torná-lo fácil e perfeitamente.

Autêntico Punjabi Garam Masala Powder

O pó aromático e saboroso de Punjabi garam masala é uma mistura de especiarias indianas adicionada a dals, caril e em pratos de Punjabi.

receita em pó punjabi garam masala
Porções (altere o número para escalar):45 colheres de chá

(1 COPO = 250 ML)

  • ½ copo sementes de coentro inteiro
  • ¼ copo sementes de cominho inteiro
  • 9 peças paus de canela , cada um com um tamanho aproximado de 2,5 a 3 polegadas
  • 2 colheres de sopa cravo
  • 10 folhas de tejpatta
  • 10 Cardamoms preto
  • 2 colheres de sopa pequenos cardamomos
  • 1.5 colheres de sopa pimenta preta inteira
  • 1 1 peça gengibre seco de 1 polegada ou 2 colheres de sopa de pó de gengibre seco
  • 1 1 noz-moscada
  • Escolha o coentro e sementes de cominho de pedras.

  • Espalhe as especiarias inteiras em um prato ou thali.

  • Mantenha ao sol por 2 a 3 dias.

  • Moa o gengibre seco primeiro.

  • Em seguida, adicione os paus de canela quebrados e noz-moscada.

  • Triture até obter um pó fino e reserve.

  • Agora adicione o restante das especiarias e triture até obter um pó fino.

  • Misture bem os lotes de pó de especiarias.

  • Guarde o punjabi garam masala em um recipiente ou jarra hermética.

  • Você também pode refrigerar essa mistura de especiarias.

A informação nutricional aproximada é de 1 colher de chá de punjabi garam masala.

Informação nutricional

Autêntico Punjabi Garam Masala Powder

Quantidade por porção

Calorias 10 Calorias de Fat 9

% Valor diário*

Gordura 1g2%

Gordura saturada 1g6%

Sódio 2mg0%

Potássio 39mg1%

Carboidratos 2g1%

Fibra 1g4%

Açúcar 1g1%

Proteína 1g2%

Vitamina A 10UI0%

Vitamina B1 (Tiamina) 1mg67%

Vitamina B2 (Riboflavina) 1mg59%

Vitamina B3 (niacina) 1mg5%

Vitamina B6 1mg50%

Vitamina C 1mg1%

Vitamina E 1mg7%

Vitamina K 1µg1%

Cálcio 19mg2%

Ferro 1mg6%

Magnésio 8mg2%

Fósforo 9mg1%

Zinco 1mg7%

* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

Todo o nosso conteúdo e fotos são protegidos por direitos autorais. Por favor, não copie. Como blogueiro, se você deseja adaptar esta receita ou criar um vídeo do youtube, escreva a receita com suas próprias palavras e forneça um link clicável de volta à receita neste URL.
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