Guisado de Amendoim com Leite de Coco e Feijão Vermelho (Vegan)

Guisado de Amendoim com Leite de Coco e Feijão Vermelho (Vegan)

12/04/2020 Off Por juliana Costa
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Este guisado de amendoim vegano deliciosamente cremoso e rico contribui para uma refeição noturna quente e reconfortante que é super fácil de fazer usando apenas um pote. Sem glúten, sem soja, sem laticínios, sem óleo e à base de plantas!

foto aérea de uma tigela de ensopado de coco vegan cremoso com legumes e feijão servido com arroz

Hoje vamos misturar um pouco de manteiga de amendoim em um ensopado de feijão e confiar em mim, você vai adorar! Enter – Ensopado de Amendoim Vegano!

Sei que manteiga de amendoim e feijão podem parecer uma combinação estranha, mas você precisa confiar em mim quando digo que é incrível. Se esta é a primeira vez que você faz um guisado ou curry à base de amendoim, você está pronto para um deleite delicioso.

Este exclusivo ensopado à base de amendoim, tomate e leite de coco é incrivelmente saboroso, super reconfortante e é realmente um abraço em uma tigela. O sabor de amendoim de noz presta-se lindamente aos feijões doces cremosos e servidos com arroz, este saudável ensopado vegan certamente contribui para uma refeição nutritiva perfeita para as noites da semana.

duas tigelas de coco vegano cremoso, leve e feijão-roxo Guisado de amendoim servido com arroz

Por que esse guisado de amendoim será o seu novo favorito do jantar da semana do One Pot:

Enquanto a maioria dos ensopados de amendoim existem mais pratos inspirados na África Ocidental, feitos com frango, estou adicionando feijão ao prato para torná-lo vegano e à base de plantas, mas prometo que você nem sentirá falta da carne. Você vai se apaixonar por este guisado de amendoim rico e saboroso!

Esse é o tipo de comida caseira vegana perfeita para uma noite aconchegante, enrolada no sofá, debaixo de um grande cobertor macio.

Outra coisa que eu realmente amo nessa receita de ensopado de feijão vegan é que é extremamente fácil de fazer usando apenas uma panela, então quase sem pratos! Também é repleto de ingredientes saudáveis, como pimentão, cenoura, brócolis e feijão. Todos nós devemos comer mais!

A combinação de manteiga de amendoim natural e leite de coco confere a esse ensopado uma cremosidade que você vai adorar e que realmente traz os sabores emocionantes que incorporamos.

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foto aérea de uma panela com guisado de amendoim vegano cremoso com feijão

Ingredientes para fazer o Ensopado de Amendoim Vegano:

  • Manteiga de amendoim – usado como espessante e para dar sabor, confere a esse ensopado uma riqueza cremosa que parece quase decadente. Eu uso manteiga de amendoim suave para esta receita. Se você não se importa com os pedaços, pode usá-los. Você também pode usar manteiga de amêndoa ou sunbutter para mantê-la livre de nozes
  • Feijão Vermelho – enlatado, ou ensopado e cozido. Certifique-se de enxaguar e escorrer bem se estiver em lata. Ou use outros beans de sua escolha
  • Especiarias – pimenta em pó para um pouco de calor, e pó de curry indiano para aquele sabor suave de aquecimento. Você pode usar garam masala, pó de curry jamaicano, berbere ou Baharat (todas essas misturas podem ser feitas em casa e as receitas estão no meu segundo livro). Este ensopado é temperado levemente, mas se você quiser um pouco mais de chute, adicione mais pimentão e / ou alguns flocos de pimenta vermelha.
  • Ervas – orégano e tomilho – use mais ou menos de acordo com o seu gosto.
  • Legumes – cenoura, pimentão, brócolis e tomate picado. Você pode adicionar outros vegetais – consulte a seção de dicas.
  • Leite de coco – opte por gordura total para obter a melhor cremosidade.

foto aérea dos ingredientes necessários para fazer feijão vegan e ensopado de amendoim

Dicas e substituições para fazer guisado de amendoim de feijão:

  • Para levar esse ensopado para uma direção africana, você pode adicionar mais manteiga de amendoim e talvez um pouco mais de caldo, caso o molho fique muito grosso. Adicione também um pouco de pimenta do castelo.
  • Para uma versão de outono / inverno, você também pode adicionar sobras de batata-doce ou abóbora assada em cubos, se houver.
  • Misture alguns espinafres, acelga, ou até couve ou couve picada fresca para obter sabor, cor e fitonutrientes extras.
  • O caldo pode ser usado em vez de óleo ao refogar as cebolas para um ensopado sem óleo.
  • Os ensopados de amendoim de estilo africano geralmente são recheados com uma pitada generosa de coentro fresco e alguns amendoins picados e você pode seguir esse caminho com certeza. Para minha criação, eu também gosto de adicionar um pouco de suco de limão fresco. Algo sobre esse toque azedo realmente ajuda a cortar a riqueza e combina muito bem com o saboroso tomate e o sabor doce de nozes da manteiga de amendoim.

Como fazer um ensopado de amendoim vegano de uma panela com feijão:

refogue a cebola em cubos em uma frigideira para fazer o ensopado de amendoim

Aqueça o óleo ou o caldo em uma frigideira em fogo médio, adicione a cebola e refogue até dourar.

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cebola picada sendo refogada em uma frigideira com especiarias e manteiga de amendoim para fazer guisado de amendoim africano

Adicione todas as especiarias e ervas e misture as cebolas por alguns segundos. Adicione a manteiga de amendoim e misture.

legumes picados sendo adicionados ao guisado de amendoim de feijão

Agora, adicione os tomates e legumes picados e misture, deixando tudo ferver.

foto aérea de Ensopado de amendoim vegano cozido com legumes e molho de manteiga de amendoim em uma panela

Adicione o leite de coco, os grãos de feijão enxaguados e escorridos, o sal, o açúcar e a água e misture bem.

florzinhas de brócolis sendo mexidas em uma panela com guisado vegano cremoso de amendoim

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Tampe e cozinhe por 13 a 15 minutos ou até que os legumes estejam cozidos, de preferência. Eu gosto de adicionar um pouco de brócolis no meio do tempo de cozimento. Eu os adiciono um pouco mais tarde, para que eles não percam a cor e também não me importo que seja um pouco crocante. Adicione-o mais cedo, se você quiser o seu totalmente cozido, ou quebre em floretes ainda menores.

Prove e adicione mais sal ou açúcar a gosto. Decore com coentro e suco de limão.

foto aérea de duas tigelas com leite de coco vegano, ensopado de amendoim servido com arroz

Como Armazenar Guisado de Amendoim Vegano

Esta receita mantém-se muito bem na geladeira ou no freezer. Você pode refrigerar este guisado de amendoim por até 3 dias ou congelá-lo por até um mês!

O que servir com este ensopado de feijão vegan:

Este guisado de amendoim tem um sabor incrível, mas eu adoro servi-lo com um lado de pão de alho, naan sem glúten, pão de grão de bico, pão de couve-flor, arroz ou grãos cozidos. Você pode servir com arroz de couve-flor para reduzir os carboidratos.

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Ensopado de coco e amendoim vegano com feijão

Este guisado vegano de amendoim, delicioso e cremoso e à base de coco, proporciona uma refeição fácil durante a semana, quente e reconfortante, que é super rápida e simples de fazer usando apenas uma panela. Embalado com vegetais saudáveis ​​e proteínas à base de plantas de feijão e manteiga de amendoim! Sem glúten, sem soja, sem laticínios e à base de plantas! Sirva com arroz

Tempo de preparação5 min

Hora de cozinhar20 min

Tempo total25 min

Curso: Principal, Prato Principal

Cozinha: Inspirado na África, Vegano

Palavra-chave: ensopado de leite de coco, ensopado de feijão, vegan Guisado de amendoim africano

Porções: 4

Calorias: 324,4kcal

Autor: Vegan Richa

Ingredientes

  • 1 colher de chá óleo ou 2 colheres de sopa de caldo
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 2 cravo alho finamente picado
  • 3 colher de sopa manteiga de amendoim ou manteiga de amêndoa ou use manteiga de sol para não
  • 1/2 colher de chá orégano
  • 1/2 colher de chá Tomilho
  • 1/2 colher de chá Pimenta em pó
  • 1 colher de chá caril em pó ou garam masala ou pó de curry jamaicano ou berbere ou baharat
  • 1/2 copo (74,5 g) tomate picado
  • 1 1/2 – 2 copos (1.4 Libra) legumes como pimentão verde ou vermelho, cenoura, abobrinha etc.
  • 1 copo (7,97 oz) Leite de côco
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1/4 colher de chá açúcar ou adoçante
  • 15 oz feijão em lata ou 1,25 xícara de feijão cozido
  • 1/2 copo (4.17 oz) água
  • coentro suco de limão para decorar

Instruções

  • Aqueça o óleo ou o caldo em uma frigideira em fogo médio, adicione a cebola e refogue até dourar.

  • Adicione todas as especiarias e ervas e misture as cebolas por alguns segundos. Adicione a manteiga de amendoim e misture. Adicione o tomate e os legumes e misture, deixando tudo ferver. (Se você adicionar legumes de cozinha rápida, como brócolis, adicione-os na próxima etapa 5 após 10 minutos de cozimento.)

  • Adicione o leite de coco, os grãos de feijão enxaguados e escorridos, o sal, o açúcar e a água e misture bem. Tampe e cozinhe por 13 a 15 minutos ou até que os legumes estejam cozidos, de preferência. Prove e adicione mais sal ou açúcar a gosto.

  • Decore com coentro e suco de limão e sirva com arroz e outros grãos cozidos ou como estão ou com pão de alho.

Notas

  • Os fatos nutricionais não incluem lados.
  • Para uma versão de outono / inverno, você também pode adicionar sobras de batata-doce ou abóbora assada em cubos, se houver.
  • Misture alguns espinafres, acelga, ou até couve ou couve picada fresca para obter sabor, cor e fitonutrientes extras.
  • O caldo pode ser usado em vez de óleo ao refogar as cebolas para um ensopado sem óleo.
  • Guisado de amendoim geralmente é coberto com uma pitada generosa de coentro fresco e alguns amendoins picados, mas eu também gosto de adicionar um pouco de suco de limão fresco. Algo sobre esse toque azedo realmente ajuda a cortar a riqueza e combina muito bem com o saboroso tomate e o sabor doce de nozes da manteiga de amendoim.

Nutrição

Informação nutricional

Ensopado de coco e amendoim vegano com feijão

Quantidade por porção (1/2 receita)

Calorias 324,4 Calorias da gordura 106

% Valor diário*

Gordura 11.77g18%

Gordura Saturada 4.93g31%

Sódio 492,09mg21%

Potássio 756.12mg22%

Carboidratos 44,61g15%

Fibra 13.54g56%

Açúcar 4.46g5%

Proteína 14.41g29%

Vitamina A 8315.99IU166%

Vitamina C 21,85mg26%

Cálcio 85,67mg9%

Ferro 3.36mg19%

* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

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