Matar Paneer com Tofu | Vaca sagrada! Receitas Veganas

Matar Paneer com Tofu | Vaca sagrada! Receitas Veganas

01/06/2020 Off Por juliana Costa
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Matar Paneer (pronuncia-se “murmurar” paneer) é um prato de ervilhas verdes no estilo indiano do restaurante do norte, em um molho de tomate picante e com sabor de cebola. Minha receita vegana usa tofu para substituir o paneer, tornando esta uma versão mais saudável e saborosa ao mesmo tempo. Esta é uma receita sem glúten e sem nozes.

Uma tigela de kadhai com mater paneer com cubos de tofu e ervilhas verdes em uma bandeja de prata com fatias de limão, roti e fatias de cebola.

As ervilhas verdes raramente brilham como protagonistas na maioria dos pratos em que aparecem, mas aqui está um exemplo clássico em que eles encabeçam o programa com seu nome em letreiros: Matar Paneer.

Uma tigela de kadhai com mater paneer com cubos de tofu e ervilhas verdes em uma bandeja de prata com fatias de limão, roti e fatias de cebola.

Claro, há um painel aqui lutando por atenção, mas não é bem sucedido, pois não? As ervilhas, com sua textura única e notas de doçura, dominam o paladar do comedor, e quem gostaria de mudar isso?

O paneer – tofu, neste caso – nada mais é do que uma apresentação de boas-vindas. Mas é delicioso, assim como o molho vermelho-tijolo, sutilmente temperado, mas com muito sabor de cebola e tomate.

Você pode preparar este prato com o meu molho de tomate cebola e masala, e você leva apenas alguns minutos para juntá-lo nesse caso. Mas mesmo se você começar do zero, não é uma receita longa nem difícil de fazer. Espero que você tente, e volte para me dizer se você faz!

Um tiro na frente de matar paneer com tofu em uma tigela de aço karahi com limão, roti, cebola e duas colheres de prata.
Dicas para fazer o matar paneer perfeito:

Matar ou ervilhas são o principal ingrediente aqui. Preste alguma atenção ao tipo que você usa, pois ele dominará o sabor do seu curry. Você não deseja usar ervilhas doces ou qualquer tipo que seja adocicado, porque elas dominam o sabor do seu prato. De fato, o tipo de ervilha com que é feita na Índia é grande e nem um pouco doce. Você pode usar ervilhas, mas, nesse caso, esteja preparado para o curry ter fortes notas de doce.

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Ervilhas congeladas são boas, e é isso que eu costumo usar, mas se você fizer isso, você as adicionará mais tarde na receita do que se estivesse usando fresco, porque as ervilhas congeladas não precisam cozinhar tanto.

Paneer, como muitos de vocês sabem, é um queijo indiano. Desde que este blog existe desde 2007, eu usei tofu, de preferência super firme ou extra firme, para substituí-lo na maioria dos pratos indianos que pedem paneer, como este Vegan Palak Paneer com Tofu.

Paneer não é um queijo cultivado – é um queijo cottage – feito pendurando coalhada de leite na gaze na noite anterior. Tem um sabor suave, nem um pouco cafona, e notavelmente como tofu, exceto leiteiro, é claro. Como o trabalho do esponjoso paneer é absorver os sabores do curry ou do molho, o tofu é um excelente substituto, pois possui uma textura muito semelhante e também absorve o molho.

Costumo aconselhar refogar levemente o tofu ou assá-lo ou fritá-lo antes de adicioná-lo ao caril. Isso ocorre porque o tofu pode desmoronar facilmente no curry, e o refogado ajuda a mantê-lo. Mas para esse curry, prefiro não fazer isso porque o óleo e a crosta podem impedir que o molho seja absorvido, e você realmente deseja que eles tenham o melhor sabor. Se necessário, frite os cubos de tofu sem o óleo para que eles desenvolvam uma leve crosta. Super firme tofu funciona melhor para isso.

Se você tem um pouco do meu molho masala de cebola e tomate para caril rápido na geladeira, você pode fazer esta receita quase sem cortar mais e com uma quantidade mínima de cozimento. Mas misture primeiro o molho masala, porque você quer que o molho seja realmente suave.

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Ingredientes que você precisará:

Óleo vegetal
-Cardamomo marrom
. (O cardamomo verde é bom como substituto. Use cerca de 3-4)
-Cebolas
-Tomates
-Pasta de alho e gengibre
-Coentro em pó
-Açafrão
-Pimenta de caiena
(ou páprica)
-Garam masala
-Tofu
. Super firme é o melhor, extra firme, pressionado, também funcionará.
-Coentro e limão (para servir)

Foto aérea de matar paneer com fatias de limão, fatias de cebola, rotis e duas colheres.
Uma tigela de servir kadhai com matar paneer com cubos de tofu em molho de molho de cebola e tomate, com cebola, limão e roti

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Matar Paneer com Tofu

Matar Paneer (pronuncia-se “murmurar” paneer) é um prato de ervilhas verdes no estilo indiano do restaurante do norte, em um molho de tomate picante e com sabor de cebola. Minha receita vegana usa tofu para substituir o paneer, tornando esta uma versão mais saudável e saborosa ao mesmo tempo. Esta é uma receita sem glúten e sem nozes.

Tempo de preparação15 min

Hora de cozinhar15 min

Curso: Prato, Lado vegetal

Cozinha: sem glúten, Indiana, Indiana Vegetariana, Vegano

Palavra-chave: Paneer, Peas

Porções: 8 porções

Calorias: 117kcal

Autor: Vaishali · Vaca Sagrada! Receitas Veganas

Ingredientes

  • 1 1 colher de sopa óleo vegetal
  • 1 1 Castanho cardamomo (esmagado até a vagem se dividir com sementes ainda dentro)
  • 1 1 ampla cebola (purê ou ralado muito fino)
  • 3 médio tomates (purê)
  • 1 1 colher de sopa (amontoado) pasta de gengibre e alho (faça isso misturando ou esmagando 3-4 dentes de alho e um pedaço de 1 polegada de gengibre)
  • 1 1 colher de sopa (amontoado) coentro em pó
  • 1 1 colher de chá Pimenta de caiena (ou páprica por menos calor)
  • 1/2 colher de chá açafrão
  • 2-4 colher de chá garam masala (use mais ou menos a seu gosto)
  • 12 oz ervilhas verdes (não ervilhas; use ervilhas que não sejam muito doces porque farão com que seu prato seja doce, o que não é exatamente o efeito que você deseja)
  • 14 oz super firme tofu (ou tofu extra firme, pressionado. Corte o tofu em cubos de 1,2 cm)
  • Sal a gosto
  • 2 colher de sopa coentro (para enfeitar)
  • Fatias de limão para servir

Instruções

  • Aqueça o óleo. Adicione o cardamomo esmagado e a folha de louro e, quando começarem a escurecer e se tornarem perfumados, adicione as cebolas em purê.

  • Cozinhe as cebolas com um pouco de sal, mexendo sempre, até dourar, adicione os tomates e a pasta de alho e continue refogando até que os tomates fiquem mais escuros e a maior parte do líquido tenha evaporado. Se estiver usando ervilhas verdes frescas, adicione neste momento.

  • Adicione as especiarias em pó – coentro, açafrão, pimenta-caiena ou páprica e garam masala e continue refogando mais alguns minutos. Adicione 3 xícaras de água, sal a gosto, deixe ferver e deixe ferver até as ervilhas ficarem macias.

  • (Se estiver usando o molho masala de cebola e tomate: Purê de duas xícaras de molho masala de cebola e tomate. Depois de aquecer o óleo e adicionar o cardamomo e a folha de louro, adicione o molho e, quando ferver, adicione os temperos em pó, depois regue como na etapa 3 e proceda da seguinte forma.)

  • Se estiver usando ervilhas congeladas, adicione-as após o molho ferver. Adicione os cubos de tofu e misture bem e deixe o molho ferver por mais cinco minutos para que todos os sabores se fundam. Verifique o sal e adicione mais, se necessário.

  • Sirva quente, decorado com coentro e com as fatias de limão ao lado.

Nutrição

Calorias: 117kcal | Carboidratos: 12g | Proteína: 8g | Gordura: 5g | Gordura saturada: 2g | Potássio: 268mg | Fibra: 5g | Açúcar: 5g | Vitamina A: 810UI | Vitamina C: 25mg | Cálcio: 95mg | Ferro: 2mg

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