Muffins de Inglês Sourdough | Vaca sagrada! Receitas Veganas

Muffins de Inglês Sourdough | Vaca sagrada! Receitas Veganas

20/04/2020 Off Por juliana Costa
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Esses muffins ingleses de fermento em massa são tão fofos e deliciosos que você come todos eles e quer mais. Eles não precisam de fermento – o fermento selvagem na massa é suficiente para fazer a mágica acontecer. Uma receita vegana, sem soja e sem nozes.

Uma cesta de vime com um guardanapo cinza e bolinhos ingleses de fermento aninhados dentro com geléia de framboesa e uma faca de manteiga.

Esses muffins de fermento em pó são tão fáceis que você deve fazê-lo o mais rápido possível, se você tiver uma vasilha de fermento borbulhando em sua casa. Eles são macios e macios e são bons de qualquer maneira – com recheios de sanduíches veganos, embalando um hambúrguer vegetariano ou apenas torrado, com um pouco de manteiga e geléia.

Feche de bolinhos ingleses de fermento em uma cesta de vime com um guardanapo cinza e geléia de framboesa e uma faca de manteiga.
Pilhas de muffins de sourdough inglês perfeitamente cozido de refrigeração em um rack em um fundo preto ao lado de gaze.

Acho que o processo de tornar esses Muffins de Sourdough English tão divertidos quanto gratificantes. Como eles são feitos inteiramente com fermento e não contêm fermento, você precisa de tempo e paciência para obter os muffins ingleses dos seus sonhos, mas se você investir neles, não ficará desapontado.

A parte divertida é apenas todo o processo de assar com fermento. Quando você assa com fermento adicionado, todo o processo é um pouco previsível, o que é bom. Mas a massa fermentada, em certa medida, testa sua coragem como padeiro. Dependendo da força ou maturidade do seu iniciante, seu pão levará mais ou menos tempo para subir. Você exerce algum julgamento e aprimora suas habilidades de panificação no processo. Mas a parte mais engraçada de assar com fermento é quando você adiciona calor à mistura.

Quando você coloca um pão de fermento no forno, pode sempre ficar surpreso com os resultados. Isso ocorre porque os gases que o fermento probiótico acumula durante o tempo de subida escapam, proporcionando uma incrível “mola de forno” e ajudando seu pão a subir ainda mais durante o cozimento.

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Com os Muffins ingleses, é um pouco diferente, porque você não os assa no forno – em vez disso, assa-os em uma assadeira quente. E enquanto você precisa dar tempo para os muffins subirem antes de colocá-los na chapa, a verdadeira magia acontece depois que eles atingem o calor. É quando eles ficam inchados, fofos, gordos e arejados diante dos seus olhos, proporcionando um interior perfeito com crateras nas quais sua manteiga e geléia podem afundar.

Feche de bolinhos ingleses de fermento em uma cesta de vime com um guardanapo cinza e geléia de framboesa e uma faca de manteiga.

Como fazer os bolinhos ingleses Sourdough perfeitos:

  • Comece com um iniciante forte, recentemente alimentado com fermento – que você alimentou cerca de 12 horas antes.
  • Esses muffins são feitos principalmente com farinha de pão, mas eu adiciono um pouco de trigo integral no início para ajudar o fermento a ferver a prosperar e florescer, porque a farinha de trigo integral tem mais micronutrientes. Se você não tiver farinha de trigo integral, e eu sei que são momentos em que as substituições são essenciais, às vezes, você pode usar farinha de trigo ou farinha de pão.
  • Na mesma linha, uso farinha de pão para os muffins, mas se você não tiver, use todos os fins. Branqueada ou não, tudo funciona.
  • Não se preocupe em usar farinha branca – esses bolos são mais saudáveis ​​com a adição de fermento que digere os amidos da farinha. Estudos mostram que os pães fermentados têm menos probabilidade de causar um aumento nos níveis de açúcar no sangue.
  • A massa precisará de dois aumentos, como a maioria das massas de pão, mas, dependendo da força e maturidade da sua partida, isso pode variar um pouco. Eu deixei a massa crescer oito horas no primeiro aumento e por cerca de quatro horas no segundo, o que me dá os muffins perfeitos com um sabor distinto de fermento. Você pode precisar de menos tempo se a sua partida for mais forte.
  • Sua massa pode não dobrar durante o primeiro aumento, o que é bom. Deve parecer um pouco mais inchado e mais gordo do que quando você começou.
  • Para um muffin de tamanho médio, enrole a massa com 1,2 cm de espessura e corte em 12 rodadas. Você pode fazer nove muffins realmente gordos, o que também é bom rolando um pouco mais grosso, mas aumente o tempo na frigideira nesse caso em um minuto de cada lado.
  • Corte seus muffins em rodadas de 10 cm para os muffins ingleses de tamanho perfeito. Se você não tem um cortador de biscoitos desse tamanho, improvise. Eu usei uma medida de copo com uma alça faltando. 🙂 Uma tampa de jarro também funcionaria.
  • Depois de cortar os muffins e separá-los para o segundo aumento, lembre-se de que eles podem não subir muito. Tudo bem, desde que eles inchem e você dê a eles pelo menos 3-4 horas para subir. Uma vez que eles tocam a chapa, eles devem inchar bem.
  • Aqueça a chapa em fogo médio e depois vire para médio-baixo enquanto os muffins assam. Cubra a chapa para garantir um cozimento uniforme.
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Feche de bolinhos ingleses de fermento em uma cesta de vime com um guardanapo cinza e geléia de framboesa e uma faca de manteiga.

Ingredientes para Muffins de Sourdough English:

  • Acionador de partida de Sourdough
  • Farinha de trigo integral (opcional)
  • Farinha para todos os fins
  • Manteiga vegana (com óleo, se você não tiver)
  • Leite sem leite
  • Açúcar
  • Sal
Feche acima de um único bolinho inglês de fermento em uma cremalheira contra um fundo preto

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Receita dos bolinhos ingleses de Sourdough

Feche de bolinhos ingleses de fermento em uma cesta de vime com um guardanapo cinza e geléia de framboesa e uma faca de manteiga.
Um close-up de bolinhos de fermento em uma cesta de vime com guardanapo cinza, geléia de framboesa e uma faca de manteiga

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Muffins de Inglês Sourdough

Estes bolinhos ingleses Sourdough assam inchado e delicioso. Eles não precisam de fermento – o fermento selvagem na massa é suficiente para fazer a mágica acontecer. Uma receita vegana, sem soja e sem nozes.

Tempo de preparação15 min

Hora de cozinhar15 min

Tempo de subida12 horas

Curso: Pão, Café da Manhã

Cozinha: sem nozes, sem soja, vegan

Porções: 12 Muffins de 3 polegadas

Calorias: 171kcal

Autor: Vaishali · Vaca Sagrada! Receitas Veganas

Ingredientes

  • 1 copo iniciador de fermento (alimentado pelo menos 12 horas antes de fazer massa)
  • 1/2 copo toda farinha de trigo (opcional. Use farinha de pão ou farinha de trigo, se não a tiver)
  • 3 copos farinha de pão (farinha de trigo é boa)
  • 1 colher de sopa açúcar
  • 1/2 copo leite sem leite
  • 3/4 copo água (morno, você pode precisar de mais ou menos)
  • 2 colher de sopa manteiga vegana (em temperatura ambiente. Manteiga é preferida, mas use óleo se você não tiver)
  • 1 1/2 colher de chá sal
  • Farinha de milho, sêmola, grãos ou qualquer tipo de farinha para polvilhar sobre a assadeira enquanto os muffins aumentam.

Instruções

  • Coloque o fermento em uma tigela grande ou na batedeira junto com a farinha de trigo integral, a farinha de pão, o açúcar, o sal, o leite não-lácteo e a manteiga. Misture, escorrendo na água, conforme necessário, até formar uma massa não pegajosa. Continue amassar mais 3-4 minutos à mão ou na batedeira até que a massa fique lisa e macia. Não deve ser muito firme.

  • Faça a massa em uma bola lisa e coloque em uma tigela untada com óleo, virando uma vez para cobrir a parte superior com o óleo. Cubra bem e reserve em um local quente por oito horas ou até levantar e inchar. Pode não dobrar.

  • Farinha sua superfície de trabalho. Retire a massa da tigela e alise em um disco. Usando um rolo, enrole a massa com uma espessura uniforme de 1,2 cm. Se a massa estiver muito resistente ao rolamento, deixe descansar por 10 minutos, coberta e, em seguida, role.

  • Usando um cortador de biscoitos de 3 polegadas para cortar muffins ingleses. Enrole as sobras, amasse brevemente e corte mais. Você deve pegar 12 muffins.

  • Polvilhe uma assadeira com farinha de milho ou sêmola. Coloque os bolos sobre ele, pelo menos uma polegada de distância. Polvilhe um pouco mais de farinha de milho nos muffins, cubra com uma toalha de cozinha e deixe repousar pelo menos 3-4 horas em um local quente. Novamente, eles parecerão mais inchados, mas podem não dobrar ou subir muito.

  • Para assar os muffins, aqueça um ferro fundido ou qualquer chapa antiaderente em fogo médio. Ligue o fogo para médio-baixo e coloque os muffins na assadeira sem superlotação, a pelo menos uma polegada de distância.

  • Cubra a grelha, ajuste o cronômetro por cinco minutos e deixe os muffins cozinharem. Convém verificar no final de três minutos para garantir que eles não estejam sobbrotando. Se estiverem, desligue o fogo.

  • Quando o lado de baixo estiver marrom dourado, vire e cozinhe por mais quatro minutos, coberto.

  • Deixe os muffins esfriarem em uma gradinha antes de cortar ao meio, tostar e servir.

Nutrição

Calorias: 171kcal | Carboidratos: 32.g | Proteína: 5g | Gordo: 2g | Gordura saturada: 1g | Sódio: 312mg | Potássio: 63.mg | Fibra: 1g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 128UI | Vitamina C: 1mg | Cálcio: 20mg | Ferro: 1mg

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