Naan Grelhado Vegan Fácil | Vaca sagrada! Receitas Veganas

16/08/2020 Off Por juliana Costa
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Um naan vegan é um alimento maravilhoso em qualquer medida, mas coloque-o na grelha e este amado pão achatado indiano ganha ainda mais personalidade e sabor do que você jamais desejou. O melhor de tudo é que este naan vegano grelhado é uma receita fácil de fazer e, seja qual for o seu nível de habilidade, tenho opções para prepará-lo da maneira tradicional com fermento, instantaneamente com fermento em pó ou com o descarte de fermento. Esta é uma receita sem soja e sem nozes.

Foto aérea de alguns pães naan vegan grelhados em um prato de prata com um guardanapo branco e um dal and vegan keema masala ao lado com chutney e limões.

O naan é talvez o mais conhecido entre todos os pães achatados do norte da Índia – e há muitos deles – por causa de sua capacidade de agradar quase qualquer pessoa. Criança, adulto, comedor exigente – ninguém consegue resistir a esse pão fofo, macio e bastante lindo, embora deformado, que costuma aparecer na mesa do restaurante derramando-se nas laterais do prato e facilmente domina o jantar com sua delícia.

Foto frontal de alguns pães naan vegan grelhados em um prato de prata com um guardanapo branco e um dal and vegan keema masala ao lado com chutney e limões.
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Na verdade, existem poucas experiências gastronômicas que se comparam a rasgar um naan recém-assado com os dedos e usar o pão para pegar um curry complexo e picante.

Eu compartilhei com vocês minha receita para um naan de alho vegano fácil que tantos de vocês amam. Mas, ultimamente, temos grelhado bastante e eu queria compartilhar minha receita favorita de um naan grelhado vegano que está em alta por aqui, especialmente com meu filho, Jay.

A grelha faz um ótimo trabalho ao adicionar sabor ao naan, e as marcas da grelha tornam o pão ainda mais bonito. O alto calor de uma grelha também faz um ótimo trabalho emulando o tandoor, o forno tradicionalmente usado para assar um naan.

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Esta é uma receita relativamente simples e pode ser rápida se você mudar o fermento. Às vezes, uso minha receita de naan favorita e simplesmente jogo na grelha. Outras vezes, quando estou com pressa ou tendo esquecido de começar a massa algumas horas antes, levanto a massa apenas com bicarbonato de sódio e iogurte vegetariano. Ou, se eu tiver um descarte de massa fermentada em mãos, eu adiciono, seja para complementar o fermento ou para substituí-lo.

Vou descrever para você como fazer seu naan usando todas e qualquer uma dessas opções. Meu favorito é a versão com fermento e alguns descartes de massa fermentada adicionados, porque faz os naans mais macios e fofos e requer cerca de duas horas e meia para ser testado e preparado. Mas a versão para fermento em pó é bastante boa, especialmente se você estiver procurando por uma opção instantânea. A versão apenas com massa fermentada tem um gosto incrível, mas precisará ser iniciada na noite anterior.

Foto aérea de alguns pães naan vegan grelhados em um prato de prata com um guardanapo branco e um dal and vegan keema masala ao lado com chutney e limões.

Como fazer um naan grelhado vegano:

Os naans geralmente não são veganos, e a maioria dos cozinheiros adiciona iogurte ou leite à massa. Mas você realmente não precisa disso, especialmente quando pode fazer o naan perfeito sem um ou outro, ou submarino com iogurte vegan.
A manteiga costuma ser passada para o naan depois de assada ou grelhada, neste caso, mas azeite de oliva ou manteiga vegana também servem.

Você também pode pincelar uma mistura de azeite, alho e coentro nos pães naan depois de grelhados. Veja esta receita de alho naan para saber como fazer essa mistura.

Diferentes formas de fermentar a massa naan:
Levedura seca ativa: Para fazer a massa com fermento, use um pacote de fermento seco ativo (2 1/4 colher de chá). Se você tiver um iniciador de fermento, adicione meia xícara do descarte à massa (você precisará reduzir os outros líquidos). O Naan feito dessa maneira precisará de um crescimento de 60-90 minutos antes de ser moldado e assado.

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Apenas massa fermentada e sem fermento adicionado: Se você escolher esse caminho, esteja preparado para um sabor incrível, mas com um tempo de crescimento mais longo. Use uma xícara de descarte de massa fermentada (alimentada no máximo uma semana antes de fazer) e reduza a quantidade de farinha para 3 xícaras (em vez de 3 1/2). Adicione água somente quando necessário, pois a umidade já está presente na massa fermentada. Comece a sua massa naan na noite anterior e deixe-a repousar na geladeira ou em um local fresco durante a noite para provar, depois no balcão por mais algumas horas para atingir a temperatura ambiente antes de tentar dar forma aos pães.

Fermento em pó e bicarbonato de sódio: Misture uma colher de chá de fermento em pó e meia colher de chá de bicarbonato de sódio à massa junto com meia xícara de iogurte vegetariano (em vez de leite não lácteo). O ácido do iogurte combinado com o bicarbonato de sódio ajudará o naan a inchar. A massa precisará descansar por apenas meia hora antes de assar o naan. Esta versão dá ótimos naans, mas eles não serão tão saborosos quanto as versões com fermento e massa fermentada.

Como moldar os naans:

É muito importante deixar a massa naan descansar um pouco depois de crescer e antes de modelá-la. Divida em 8 ou 10 pedaços, dependendo do tamanho que você quer que seus naans fiquem, molde-os em bolas, polvilhe um pouco de farinha, cubra e deixe repousar por 10 minutos.

A maneira mais fácil, acho, de moldar o naan é desenrolá-lo primeiro em um disco de aproximadamente dez centímetros com um rolo. Depois disso, eu o pego pelas bordas e o estico suavemente ao redor, deixando a gravidade puxar e alongar o naan. Se você não se sentir confortável fazendo isso, use um rolo de massa.

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Você pode moldar o naan em uma lágrima, da mesma forma que os naans costumam ser moldados em restaurantes, ou em um oval, mas realmente não precisa haver nenhuma regra aqui. Contanto que você o molde em algo que seja plano e justo, embora não perfeitamente, você estará comendo um naan de excelente sabor – e de ótima aparência.

A razão pela qual você não quer que seu naan seja perfeitamente uniforme é porque você quer que ele tenha aqueles pontos irregulares onde ele incha e outros onde ele queima.


Receita Naan Vegan Grelhada

Sem Nozes | Sem Soja

Foto aérea de alguns pães naan vegan grelhados em um prato de prata com um guardanapo branco e um dal and vegan keema masala ao lado com chutney e limões.
Foto aérea de uma pilha de naans veganos em um prato de prata com chutney, limões, dal e um curry indiano picante

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Naan Vegan Grelhado Fácil

Em sua grelha de verão, um naan – o amado pão achatado indiano fofo – ganha ainda mais personalidade e sabor do que você jamais desejou. Este naan vegano grelhado é uma receita fácil de fazer e, seja qual for o seu nível de habilidade, eu tenho opções para prepará-lo da maneira tradicional com fermento, instantaneamente com fermento em pó ou com o descarte de fermento. Esta é uma receita sem soja e sem nozes.

Tempo de preparação10 minutos

Hora de cozinhar20 minutos

Tempo de aumento para massa naan e tempo de descanso1 hora 15 minutos

Curso: Pão

Cozinha: Indiana, punjabi indiana, comida de restaurante indiano, sem nozes, sem soja, vegana

Porções: 8 pão achatado

Calorias: 247kcal

Autor: Vaishali · Santa vaca! Receitas Veganas

Instruções

  • Coloque o fermento em uma tigela grande ou na tigela grande da batedeira. Adicione o açúcar, o leite não-lácteo e 1/2 xícara de água. Deixe o fermento repousar por pelo menos cinco minutos até que comece a ficar espumoso e “florescer”

  • Adicione a farinha e o sal à tigela e comece a amassar, regando lentamente com mais água até que a massa se forme em uma bola ligeiramente pegajosa (vestígios da massa grudam nos dedos ao tocá-la). Lembre-se de que você pode não precisar de toda a água, então não jogue tudo de uma vez.

  • Regue o óleo em cima da massa, vire-o uma ou duas vezes para garantir que o óleo cubra a massa, cubra a tigela com filme plástico ou uma tampa ou um pano de prato e deixe-o crescer em um lugar quente por uma hora a 90 minutos.

  • Depois que a massa crescer, vire-a sobre a superfície de trabalho. Amasse levemente, forme um disco e corte em oito pedaços iguais, como se fosse uma pizza. Enrole cada pedaço em uma bola, polvilhe levemente cada bola com farinha e deixe-os de lado, coberto, por 15 minutos.

  • Para moldar o naan, role cada bola em forma de lágrima ou redonda com um rolo. Você pode espanar a superfície de trabalho levemente com farinha, se necessário. Ou enrole cada bola em um pequeno disco, levante o disco pelas bordas e estique-o delicadamente com os dedos, deixando a massa esticar e cair com o auxílio da gravidade. Continue modelando movendo seus dedos ao longo das bordas. Se você não está acostumado a fazer isso, é possível que sua massa rasgue, então tome cuidado. Se você rasgar, remende pressionando a massa e continue moldando com um rolo.

  • Certifique-se de que a grelha está muito quente. Você também pode usar uma assadeira no fogão, se não tiver uma churrasqueira. Coloque o naan na grelha. Você o verá imediatamente começar a borbulhar e ficar opaco. Coloque a tampa da grelha ou, se for usar uma panela, cubra com uma tampa. Deixe o naan grelhar por um minuto e, em seguida, usando uma pinça, gire-o cuidadosamente 90 graus para obter aquelas lindas marcas de grade cruzada. Grelhe mais um minuto, depois vire e repita para o outro lado. Ao todo, você não deve precisar de mais de 3 minutos na grelha para cada naan, possivelmente menos.

  • Assim que você tirar o naan da frigideira, pincele-o com manteiga vegana derretida ou azeite de oliva. Mantenha seus naans embrulhados em um pano de prato até que esteja pronto para servir.

  • Você pode reaquecer qualquer naans que tenha ficado na grelha antes de servir.

Notas

Formas de fermentar a massa naan:
Levedura seca ativa: Para fazer a massa com fermento, use um pacote de fermento seco ativo (2 1/4 colher de chá). Se você tiver um iniciador de fermento, adicione meia xícara do descarte à massa (você precisará reduzir os outros líquidos). O Naan feito dessa maneira precisará de um crescimento de 60-90 minutos antes de ser moldado e assado.

Apenas massa fermentada e sem fermento adicionado: Se você escolher esse caminho, esteja preparado para um sabor incrível, mas com um tempo de crescimento mais longo. Use uma xícara de descarte de massa fermentada (alimentada no máximo uma semana antes de fazer) e reduza a quantidade de farinha para 3 xícaras (em vez de 3 1/2). Adicione água somente quando necessário, pois a umidade já está presente na massa fermentada. Comece a sua massa naan na noite anterior e deixe-a repousar na geladeira ou em um local fresco durante a noite para provar, depois no balcão por mais algumas horas para atingir a temperatura ambiente antes de tentar dar forma aos pães.

Fermento em pó e bicarbonato de sódio: Misture uma colher de chá de fermento em pó e meia colher de chá de bicarbonato de sódio à massa junto com meia xícara de iogurte vegetariano (em vez de leite não lácteo). O ácido do iogurte combinado com o bicarbonato de sódio ajudará o naan a inchar. A massa precisará descansar por apenas meia hora antes de assar o naan. Esta versão dá ótimos naans, mas eles não serão tão saborosos quanto as versões com fermento e massa fermentada.

Nutrição

Servindo: 1naan | Calorias: 247kcal | Carboidratos: 43g | Proteína: 7g | Gordura: 5g | Gordura saturada: 2g | Sódio: 325mg | Potássio: 91mg | Fibra: 2g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 192IU | Vitamina C: 1mg | Cálcio: 30mg | Ferro: 3mg

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