Novos pioneiros do Texas – incursões ao sabor

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04/12/2019 Off Por juliana Costa
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Uma das nossas coisas favoritas nas incursões de sabores é conhecer pessoas incríveis que estão impulsionando a inovação culinária em todo o país. Em Austin, tivemos o privilégio de conhecer o moleiro James Brown, que lidera um renascimento de grãos no Texas. Nós o visitamos pela primeira vez no seu moinho Barton Springs, com 5.000 pés quadrados, e depois provamos algumas das pizzas feitas com farinha na Apis, bem como algumas das massas feitas com a farinha na Emmer & Rye. Quando visitamos Austin novamente em junho, Brown estava nos estágios finais da construção de um moinho de 17.509 pés quadrados no terreno da Treat Oak Distillery, que também usa seus grãos em vários espíritos. Crescimento fenomenal! Ao mesmo tempo, visitamos o neurocientista Sandeep Gyawali, missionário padeiro e mesquito que recentemente foi escolhido para supervisionar o programa de pão da Whole Foods. Vagens nutritivas de mesquite podem ser moídas em farinha e usadas para assar. Acontece também que eles podem desempenhar um papel em coquetéis artesanais, o que nos leva a outro local favorito, Desert Door, onde o cacto Sotol ou Desert Spoon é destilado em um espírito delicioso, ao longo das linhas de mescal ou tequila. Dois artigos recentes explicam o trabalho desses inovadores em profundidade. Por favor, leia e aproveite.

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