O melhor donut de brioche vegano

11/08/2020 Off Por juliana Costa
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Este donut de brioche vegano sobe uma milha de altura e tem um esmalte de baunilha que esmaga entre os dentes antes de você morder o donut macio, fofo e macio. Uma receita sem soja e sem nozes.

Um close-up de dois donuts de brioche vegan em um prato branco com uma pilha de donuts e buracos de donut no fundo.

Às vezes, você só precisa comer um donut. Não é um donut de trigo integral. Ou assado. Nenhum feito sem gordura ou com abacate ou batata doce ou beterraba. Estou falando aqui de um donut de verdade que derrete na boca, lindamente glaceado, que te desafia a comê-lo se você for mulher o suficiente. Ou homem o suficiente.

Para aqueles que estão, eu tenho os melhores donuts de brioche vegan de todos os tempos. Com um esmalte de baunilha de sonho.

Uma foto aérea de um prato branco cheio de donuts quadrados e redondos com orifícios de donut.

Este é o material dos seus sonhos. E meu. Tem a textura macia e macia e o sabor amanteigado de um brioche. E o esmalte! Cremoso, macio e atraente, este esmalte de baunilha esmaga ligeiramente entre os dentes antes de você morder a migalha delicada e perfeita. (Oooh, acho que acabei de morrer e fui para o céu.)

Eu fiz esses donuts há cerca de três anos – e os compartilhei com você – depois de ficar um pouco obcecado por uma receita de donut de brioche apresentada em The Washington Post (não vegano). Eu só precisava de um, o mais rápido possível. Mas nem sempre há tempo para fazer seu donut de brioche vegano e comê-lo. Então, o clipe de jornal com a receita ficou ao meu lado enquanto eu trabalhava no computador em casa. Durante uma pausa ocasional, eu olhava, com os olhos úmidos, para as belezas adoráveis ​​e quadradas das fotos, e minha paixão por elas era reacendida.

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Levei algumas tentativas e erros para chegar a uma versão vegana perfeita desses donuts, mas eu tirei a sorte grande. E, desde então, ousei fazê-los algumas vezes, porque tenho um garoto de 12 anos por perto que está muito disposto a arrancá-los de minhas mãos agarradas e colocá-los em sua boca. 😉

Mesmo se você não tiver um desses por perto, experimente. Pelo menos uma vez. É como comer uma nuvem macia, doce e fofa, e você será uma pessoa mudada.

O corte transversal de um donut de brioche vegan, leve e arejado, em um prato branco.

Como fazer o melhor donut de brioche vegano:

No Postagens cozinha, o donut foi carregado com manteiga e ovos. Usei manteiga vegana e azeite de oliva em momentos diferentes para fazer a receita, e ambos funcionam bem, embora eu goste da versão com manteiga. Há uma melhora sutil no sabor, eu acho, com a manteiga.

Em vez dos ovos, usei aquafaba – salmoura de grão de bico – ou purê de maçã. Novamente, ambos funcionam. A aquafaba é um truque que adaptei do meu brioche de azeite vegano com Aquafaba e se você pode usar isso, ótimo. Acho que deixa os donuts um pouco mais leves. Eu costumo usar purê de maçã porque a aquafaba nem sempre combina com Desi, por algum motivo.

A massa ficará um pouco pegajosa quando você a fizer pela primeira vez, e tudo bem.

Você precisa começar seus donuts no dia anterior ao planejado para fazê-los, ou pelo menos no início do dia se quiser no mesmo dia. Isso porque você precisará deixar a massa fermentar por 4 a 16 horas. O longo tempo de fermentação ajudará no desenvolvimento do sabor dos donuts. Se estiver fazendo uma prova curta, faça-o em temperatura ambiente. Por mais tempo, leve à geladeira a massa.

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Depois de cortar os donuts, deixe cada um crescer em um quadrado de papel vegetal. Assim, você não vai esvaziar o donut ao retirá-lo da assadeira, de onde estava subindo, e colocá-lo na frigideira. O papel manteiga vai flutuar solto no óleo e você pode simplesmente removê-lo com um par de pinças.

Esses donuts têm uma altura de um quilômetro e meio, o que lhe dá aquela textura maravilhosa e arejada. Eu os cortei em esquadro, como os do Postar receita, porque acho que sua altura fica melhor com um corte quadrado. Infelizmente, eu não tinha um cortador de biscoitos quadrado para os furos, então acabei usando um cortador redondo para eles, o que criou um visual geometricamente interessante – embora bastante fofo. Eu acho que.

Você deve fritar os donuts em uma temperatura mais baixa do que a que está acostumada ao fritar: cerca de 325 graus Fahrenheit. Isso garantirá que a rosquinha cozinhe sem sobrecruzamento. Experimente e use um termômetro para fritar ou doce para manter o óleo na temperatura certa.

Você vai precisar de muita baunilha nesta receita – para os donuts e novamente para o esmalte delicioso. Também usei uma fava de baunilha, mas não é necessário. Basta usar mais extrato. Eu sei que é caro, mas vale a pena.

Mergulhe os donuts na cobertura assim que estiverem frios o suficiente para serem manuseados, cerca de três a quatro minutos depois de saírem da frigideira. Use um par de pinças – delicadamente – se você não se sentir confortável ao manusear os donuts. Em seguida, coloque-os em uma prateleira para o esmalte engrossar e grudar nos donuts.

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Vegan Brioche Donuts

Livre de leite | Sem Nozes | Sem Soja

Tiro frontal de dois donuts quadrados com uma pilha de donuts em um prato branco e um guardanapo cinza.
Close-up tiro frontal de dois donuts de brioche vegan quadrados com um esmalte de baunilha, em um prato branco, com uma pilha de donuts no fundo.

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Vegan Brioche Donuts (com cobertura de baunilha)

Esses donuts de brioche vegan têm mais de um quilômetro de altura e têm um esmalte de baunilha que esmaga entre os dentes antes de você morder o donut macio, fofo e macio. Receita sem soja, sem nozes.

Tempo de preparação20 minutos

Hora de cozinhar30 minutos

Tempo de subida5 horas

Tempo total5 horas 50 minutos

Curso: Sobremesa / Doce

Cozinha: Americano, sem leite, sem nozes, sem soja, vegano

Porções: 16 Donuts de 3 polegadas e 16 orifícios de donut

Calorias: 193kcal

Autor: Vaishali · Santa vaca! Receitas Veganas

Instruções

Faça os donuts:

  • Coloque o leite morno em uma tigela e misture o fermento. Adicione a água morna e deixe repousar cinco minutos ou até que o fermento comece a borbulhar e crescer.

  • Na tigela grande da batedeira, adicione a farinha, o açúcar e o sal. Bata usando o acessório de remo. Em seguida, adicione a mistura de fermento e leite, extrato de baunilha e raspas de feijão, se usar, e compota de maçã ou aquafaba. Bata até a massa formar.

  • Adicione o azeite em três porções, deixando-o incorporar na massa a cada vez antes de adicionar mais.

  • Depois que o óleo estiver completamente incorporado, troque o acessório da pá por um gancho de massa.

  • Sove a massa em velocidade média por 10 minutos ou até formar uma bola. Pode ainda estar um pouco pegajoso e um pouco de massa pode grudar no fundo.

  • Raspe toda a massa em uma tigela grande untada. Deixe a massa repousar, coberta, por cerca de 30 minutos, depois vire uma vez para que a superfície fique lisa. Unte levemente a superfície com óleo e cubra a massa com um filme plástico untado com óleo de forma que o envoltório toque diretamente a superfície da massa. Leve à geladeira por quatro a 16 horas (durante a noite está bom). O longo tempo de prova ajuda a desenvolver o sabor.

  • Remova a massa para uma superfície enfarinhada. Molde-o de forma uniforme com as mãos. Em seguida, usando um rolo de massa enfarinhada, enrole-o em um retângulo de cerca de 23 por 25 cm. Cubra com uma toalha leve. Deixe a massa relaxar por 10 minutos.

  • Enquanto isso, corte 18 pedaços quadrados de papel pergaminho alguns centímetros mais largos do que a largura do cortador de donut. Coloque-os em uma assadeira ao lado do outro e borrife levemente com spray de cozinha. Isso torna muito mais fácil transferir os donuts crescidos para o óleo quente sem esvaziá-los.

  • Em seguida, usando um cortador de donut, corte donuts e orifícios para donuts. Enrole as sobras e corte mais. Coloque cada donut em um quadrado de papel manteiga e coloque os furos de donut em outra folha de papel vegetal. Cada quadrado deve acomodar três a quatro orifícios de rosca. Deixe algum espaço entre os orifícios e os donuts porque eles vão subir.

  • Cubra os donuts com uma toalha leve e deixe crescer em um local aquecido. Em temperaturas quentes, eles devem dobrar de tamanho em no máximo uma hora. Pode levar até três horas em um local mais fresco.

  • Aqueça o óleo para fritar em uma wok ou em um grande forno holandês. Se você tiver um termômetro para fritar ou para doces, use-o para garantir que o óleo alcance a temperatura ideal para fritar: 325 graus.

  • Enquanto o óleo esquenta, faça o esmalte. Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande o suficiente para mergulhar os donuts e bata até ficar homogêneo. Cubra e reserve enquanto frita os donuts.

  • Frite os donuts e os orifícios, sem os amontoar. Faça isso pegando o papel manteiga e colocando tudo na frigideira, para evitar esvaziar o donut. O papel vai flutuar quase imediatamente, momento em que basta removê-lo com um par de pinças. Frite-os por um minuto de cada lado, virando duas vezes, por quatro minutos no total.

  • Coloque os donuts fritos em uma grade com uma assadeira embaixo deles. Deixe esfriar por alguns minutos, depois mergulhe cada rosquinha e orifício na cobertura, virando uma vez. Coloque de volta no rack. Coma os donuts assim que a cobertura endurecer.

Notas

  • Você também pode congelar e refrigerar metade da massa se quiser fazer menos donuts. Corte pela metade e congele logo após a massa sair da geladeira, após a longa levedura.

Nutrição

Servindo: 1rosquinha | Calorias: 193kcal | Carboidratos: 22g | Gordura: 10g | Gordura saturada: 3g | Sódio: 156mg | Potássio: 4mg | Açúcar: 21g | Cálcio: 9mg | Ferro: 0,1mg

As melhores nozes de brioche veganas - Holycowvegan.net

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