Paneer Manteiga Masala

Paneer Manteiga Masala

03/02/2020 Off Por juliana Costa
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Paneer Manteiga Masala Com vídeo e fotos passo a passo. Paneer butter masala é um prato rico e cremoso de paneer (queijo cottage) em molho de tomate, manteiga e caju (conhecido como molho makhani). O prato tem um sabor agradável proveniente dos tomates e é ligeiramente doce com uma sensação cremosa e aveludada.

Esta receita é um método fácil, rápido e delicioso de fazer masala de manteiga de paneer. Dentro de minutos você pode preparar isso Restaurante estilo paneer manteiga masala em casa. Chamado por vários nomes, como manteiga paneer ou manteiga paneer masala ou paneer makhani, este prato é um dos pratos mais populares da Índia, juntamente com Palak paneer, Malai kofta, Paneer tikka masala e Matar paneer. obviamente, sendo tão popular, é servido em muitos restaurantes indianos.

Paneer Butter Masala servido em uma panela pequena branca com borda azul marinho. guarnecido com creme e coentro. lado de pepino fatiado e cebola ao lado.

Sobre este masala de manteiga paneer

Décadas de volta (em alguma outra vida!) Eu faria manteiga de frango e esse masala de manteiga paneer é adaptado dessa receita. Pela primeira vez, eu aprendi a fazer manteiga de frango durante meus dias de escola de ciências em casa. Mais tarde, adaptei a mesma receita para fazer a manteiga paneer masala. Muitas improvisações aconteceram ao longo dos anos.

  1. Uma receita infalível testada e comprovada: esta receita é uma das receitas mais populares do paneer no blog e foi criada e amada por centenas de leitores. Você pode ler os comentários no final do post, que têm muitos comentários positivos e dicas dos leitores e de mim.
  2. Molho ou molho Makhani: o molho makhani é preparado a partir do zero com ingredientes frescos, como tomates (especificamente purê de tomate), castanha de caju e manteiga. Cebolas podem ser adicionadas se você quiser. Embora tradicionalmente as cebolas nunca sejam adicionadas em um molho makhani.
  3. Tomates vermelhos e suculentos maduros: O tomate é um ingrediente chave aqui. Então use tomates maduros e com uma leve doçura. Evite adicionar tomates azedos ou muito azedos ou verdes.
  4. Castanha de caju: outro ingrediente importante são os cajus, que conferem uma agradável cremosidade e brilho ao prato. A doçura dos cajus também equilibra a tangência dos tomates. Geralmente na manteiga de frango ou manteiga, o creme é adicionado. Para dar uma consistência cremosa e um tom doce, eu adiciono pasta de caju e creme.
  5. Creme: Como mencionado acima, além dos cajus, também adiciono um pouco de creme que engrossa um pouco o molho e o enriquece. Embora a adição de creme possa ser pulada para uma versão menos rica.
  6. Manteiga: a quantidade de manteiga que é adicionada não é enorme, mas apenas na receita. A manteiga torna o curry um pouco rico e amanteigado. Embora você possa exagerar, adicione mais manteiga.

Paneer Manteiga Masala

Fazendo uma versão vegana

1 Tofu: para fazer um masala vegano de manteiga paneer, substitua o tofu por paneer.
2) Manteiga ou óleo vegano: adicione um óleo de gosto neutro ou manteiga vegana e pule o creme completamente.
3) Creme de coco: você pode até usar creme de coco, mas com creme de coco, os sabores de coco serão sentidos no prato final.

Servindo sugestões

  1. Com o pão indiano roti básico: molho de manteiga paneer masala tem um sabor ligeiramente doce e muito levemente temperado. Assim, tornando-o um excelente molho com roti ou chapati.
  2. Com outros pães indianos: você pode servir este prato com pão naan ou tandoori roti ou paratha comum ou pudina paratha ou lachha paratha (pão achatado em camadas).
  3. Com arroz: também combina bem com arroz basmati cozido no vapor ou arroz jeera (arroz cominho).

Confira o vídeo da paneer butter masala abaixo

Como fazer manteiga paneer masala

Preparação

1. Mergulhe 18 a 20 cajus em ⅓ xícara de água quente por 20 a 30 minutos.

fazendo manteiga paneer masala

2. Quando os cajus estão de molho, você pode preparar os outros ingredientes, como picar tomates, picar e preparar a pasta de gengibre-alho, fatiar paneer etc.

fazendo manteiga paneer masala

3. Esmague 1 polegada de gengibre + 3 a 4 alho de tamanho médio a uma pasta em um pilão de argamassa até uma pasta semi-fina ou fina. Mantenha de lado. Não adicione água enquanto esmaga gengibre e alho.

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4. Após 20 a 30 minutos, escorra a água e adicione o caju embebido em um liquidificador ou moedor. Além disso, adicione 2 a 3 colheres de sopa de água fresca ou conforme necessário.

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5. Moa até formar uma pasta lisa, sem pedacinhos de caju.

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6. Remova a pasta de caju em uma tigela e reserve.

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7. No mesmo liquidificador, adicione 2 xícaras de tomate picado ou picado. Não há necessidade de escaldar os tomates antes de misturar.

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8. Misture com um purê de tomate liso. Mantenha de lado. Não adicione água ao misturar os tomates.

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Fazendo molho makhani

9. Aqueça uma panela grossa com fundo ou uma panela pesada. Mantenha a chama baixa ou média-baixa. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga OU 1 colher de sopa de óleo + 1 ou 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela. A adição de óleo evita que a manteiga doure rapidamente.

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10. Se estiver usando apenas manteiga, mantenha a panela em fogo baixo para que a manteiga não derreta. Você pode até adicionar de 3 a 4 colheres de sopa de manteiga para obter uma versão amanteigada rica. É possível adicionar manteiga com ou sem sal.

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10. Mantenha a chama baixa. Adicione 1 tej patta de tamanho médio (folha de louro indiana).

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11. Frite por 2 a 3 segundos ou até que o óleo fique perfumado pelo aroma da tej patta.

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12. Adicione o alho picado preparado ou 1 colher de chá de pasta de alho e gengibre pronta.

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13. Frite por alguns segundos até o aroma cru do gengibre-alho desaparecer.

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14. Despeje o purê de tomate preparado. Tenha cuidado ao adicionar o purê, pois ele pode respingar.

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15. Misture muito bem com a manteiga.

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16. Comece a cozinhar o purê de tomate em fogo baixo a médio-baixo. Mexa a intervalos.

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17. A mistura de purê de tomate começará a ferver.

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18. Caso o purê de tomate respingue demais durante o cozimento, cubra a panela parcialmente com uma tampa ou cubra totalmente com uma tampa respingada (tampa channi). o purê de tomate pode explodir se houver mais conteúdo de água nos tomates.

Paneer Manteiga Masala

19. Mexa a intervalos.

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20. Cozinhe o purê por 5 a 6 minutos.

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21. Em seguida, adicione 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó da Caxemira ou deghi mirch. Você pode até adicionar ½ colher de chá de pimenta em pó da Caxemira ou ¼ a ½ colher de chá de pimenta caiena ou páprica ou qualquer outra variedade de pimenta em pó.

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22. Misture bem e continue mexendo e refogue o purê de tomate.

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23. Refogue até a manteiga começar a deixar os lados da panela e a mistura inteira de purê de tomate se unir como um todo. Todo esse cozimento e refogamento do purê de tomate leva de 14 a 17 minutos em fogo baixo a fogo médio-baixo. O tempo varia dependendo da espessura da panela, tamanho, intensidade da chama etc.

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24. Agora adicione a pasta de caju preparada.

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25. Misture bem a pasta de caju com o purê de tomate cozido e continue mexendo e refogue em fogo baixo a médio-baixo. Mexa sem parar depois de adicionar a pasta de caju.

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26. Refogue até que a pasta de caju esteja cozida e novamente o óleo começará a sair dos lados da masala. O caju começará a cozinhar rapidamente. Aproximadamente 3 a 4 minutos em fogo baixo. Então continue mexendo sem parar.

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27. Em seguida, adicione 1,5 xícaras de água.

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Fazendo masala de manteiga paneer

28. Misture bem a água com o makhani masala tomate-caju. Se houver pedaços de masala de tomate e caju, quebre com uma colher. Você pode até usar um batedor com fio para mixar.

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29. Deixe o curry ferver e deixe ferver. Mexa ocasionalmente.

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30. Após 2 a 3 minutos, adicione o gengibre julienne (cerca de 1 polegada de gengibre – cortado em julienne (tiras finas como palitos de fósforo). Reserve alguns para enfeitar. O curry também começará a engrossar.

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31. Após 3 a 4 minutos, adicione 1 ou 2 pimentões verdes cortados.

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32. Adicione também sal conforme o gosto e ½ a 1 colher de chá de açúcar (opcional). Você pode adicionar açúcar de ¼ colher de chá a 1 colher de chá ou mais, dependendo da acidez dos tomates. O açúcar é opcional e você pode ignorá-lo também. Se você adicionar creme, precisará adicionar menos açúcar.

fazendo manteiga paneer masala

33. Misture muito bem e cozinhe por um minuto.

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34. Depois que o molho engrossar até a consistência desejada, adicione os cubos de paneer (200 ou 250 gramas). Lembre-se da consistência desejada antes de adicionar o painel, pois você irá cozinhar o painel por alguns segundos. Você também pode fritar o painel e adicioná-lo quando o molho ficar cremoso. Eu mantenho o molho para um molho de consistência média.

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35. Mexa e misture delicadamente os cubos de paneer no molho paneer makhani.

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36. Agora adicione 1 colher de chá de folhas de kasuri methi esmagadas (folhas secas de feno-grego) e 1 colher de chá de garam masala no molho. A adição de kasuri methi triturado dá um sabor a restaurante. Kasuri methi é opcional e pode ser ignorado.

fazendo manteiga paneer masala

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37. Em seguida, adicione 2 a 3 colheres de sopa de creme com pouca gordura ou 1 a 2 colheres de sopa de creme de chantilly.

Paneer Manteiga Masala

38. Mexa delicadamente, mas bem, e desligue a chama.

Paneer Manteiga Masala

39 Servir paneer butter masala quente guarnecido com 1 a 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas, o restante julienne de gengibre. Você também pode regar um pouco de creme ou pontear com manteiga enquanto estiver servindo. Uma boa combinação para este prato é naan ou manteiga naan ou tandoori rotis ou paratha simples ou roomali roti ou Kerala Malabar paratha.

Também combina bem com arroz basmati cozido no vapor, arroz jeera ou arroz biryani. Eu servi com roti de trigo integral acompanhado de salada de cebola e pepino. Além disso, sirva algumas fatias de limão ao lado.

  receita de masala de manteiga paneer

Dicas para fazer o melhor masala de manteiga paneer

  • Tomates: Como o tomate é o principal ingrediente, use tomates maduros, vermelhos e firmes com um sabor levemente adocicado. Os tomates não devem ser muito azedos ou picantes.
  • Paneer (queijo cottage): sempre use paneer caseiro, se possível, ou uma loja de boa qualidade trouxe paneer fresco. É melhor fazer paneer em casa e não leva muito tempo.
  • Purê de tomate: Faça um purê realmente suave a partir dos tomates. Se você quiser, pode coar o purê de tomate também.
  • Cozinhar purê de tomate: o purê de tomate deve ser refogado e cozido muito bem. Óleo ou manteiga devem deixar os lados da pasta de tomate. Se a pasta de tomate não estiver bem refogada, o sabor cru dos tomates será sentido no prato.
  • Manteiga: use manteiga de boa qualidade. Você pode usar manteiga sem sal ou com sal. É possível adicionar manteiga amarela ou manteiga branca.
  • Pasta de caju: para moer os cajus com uma consistência fina, é melhor mergulhá-los em água quente por 30 minutos.
  • Substituição de cajus: se você não tem caju, a melhor alternativa são as amêndoas. Mergulhe as amêndoas em água quente por 30 minutos. Em seguida, descasque-os e faça uma pasta de amêndoas com pouca água.
  • Sabor e sabor: se o molho de manteiga paneer masala tiver um sabor picante ou azedo, para equilibrar o sabor azedo, você pode adicionar um pouco de açúcar ou creme. Mas não adicione muito açúcar, pois o molho fica muito doce. Além disso, observe que se você adicionar creme, poderá ter que adicionar menos açúcar no molho de manteiga.
  • Frigideira: você pode fritar os cubos de paneer, se quiser, e depois adicionar o molho ou molho preparado.
  • Cor: Para obter a cor vermelho-alaranjada brilhante, é melhor usar o pó de pimenta vermelha da Caxemira ou o deghi mirch em vez de corantes artificiais. O uso de tomates de cor vermelha escura também contribui para uma adorável cor laranja no molho.
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Esta receita é dos arquivos e foi republicada e atualizada em 21 de janeiro de 2020.

muitas das minhas receitas têm fotos passo a passo e dicas úteis para ajudá-lo a torná-lo fácil e perfeitamente.

Paneer Manteiga Masala

Um dos melhores masala de manteiga de paneer e uma receita fácil – que produz um delicioso masala de manteiga de paneer de estilo de restaurante levemente temperado, cremoso, picante e levemente doce. Se for alérgico a laticínios ou veganos, substitua o tofu por paneer ou adicione vegetais cozidos no vapor ou cogumelos salteados. Além disso, pule o creme completamente ou use creme de coco e use óleo em vez de manteiga.

masala da manteiga de paneer, makhani do paneer

Dieta:sem glúten, ceto, vegetariano

Porções (altere o número para escalar):4

(1 COPO = 250 ML)

para preparar pasta de caju

  • 18 a 20 cajus inteiros
  • copo água quente para imersão de caju

para preparar o purê de tomate

  • 2 copos tomate picados ou 300 gramas de tomate ou 4 a 5 tamanho médio – em puré

para fazer masala de manteiga paneer

  • 2 colheres de sopa manteiga ou 1 colher de sopa de óleo + 1 ou 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 tej patta (folha de louro indiana)
  • 1 polegada gengibre e 3 a 4 alho – triturados ou moídos em almofariz e pilão
  • ½ a 1 colher de chá pó de pimentão vermelho da caxemira ou deghi mirch – se estiver usando outro pó de pimenta, você pode adicionar ¼ a ½ colher de chá
  • 1.5 copos água ou adicione conforme necessário
  • 1 polegada gengibre julienned, reserve alguns para enfeitar
  • 1 ou 2 Pimenta verde – fenda (reserve algumas para decorar)
  • 200 a 250 gramas paneer (queijo cottage) – em cubos ou em cubos
  • 1 colher de chá Kasuri Methi (folhas secas de feno-grego) – opcional
  • ½ a 1 colher de chá garam masala ou tandoori masala
  • 2 a 3 colheres de sopa creme de baixo teor de gordura ou 1 a 2 colheres de sopa de creme de leite fresco – opcional
  • ¼ a 1 colher de chá açúcar – opcional, adicione conforme necessário, dependendo da acidez dos tomates
  • sal conforme necessário – verifique as notas abaixo para adicionar açúcar

para enfeite

  • 1 a 2 colheres de sopa folhas de coentro picado (folhas de coentro) para decorar – opcional
  • alguns julienne gengibre
  • 1 colher de sopa creme com pouca gordura 1 colher de sopa de creme de leite fresco – opcional
  • 1 a 2 colheres de chá manteiga – opcional

preparação

  • Mergulhe 18 a 20 cajus em água quente por 20 a 30 minutos. Quando os cajus estão de molho, você pode preparar outros ingredientes, como picar tomates, preparar pasta de gengibre e alho, fatiar paneer etc.

  • Em seguida, escorra e adicione o caju embebido em um liquidificador ou moedor.

  • Adicione de 2 a 3 colheres de sopa de água e moa em uma pasta lisa, sem pedacinhos de caju.

  • No mesmo liquidificador, adicione 2 xícaras de tomate picado ou picado. Não há necessidade de escaldar os tomates antes de misturar.

  • Misture com um purê de tomate liso. Mantenha de lado. Não adicione água ao misturar os tomates.

fazendo molho makhani

  • Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Adicione a folha de louro e frite por 2 a 3 segundos ou até que o óleo fique perfumado.

  • Adicione a pasta de alho e gengibre e refogue por alguns segundos até que o aroma desapareça.

  • Adicione o purê de tomate e mexa bem. Cozinhe por 5 a 6 minutos. Em seguida, adicione o pó de pimenta vermelha da caxemira e mexa novamente. Continue refogando até que o óleo comece a deixar os lados da pasta de tomate. A pasta de tomate vai engrossar consideravelmente e começará a se unir como uma massa inteira.

  • Em seguida, adicione a pasta de caju e mexa bem. Refogue a pasta de caju por alguns minutos até que o óleo comece a deixar os lados da pasta masala.

  • A pasta de caju começará a cozinhar rapidamente. Aproximadamente 3 a 4 minutos em fogo baixo. Portanto, continue mexendo sem parar.

fazendo manteiga paneer masala

  • Adicione água e misture muito bem. Cozinhe em fogo baixo.

  • O curry vai ferver.

  • Após 2 a 3 minutos de fervura, adicione o gengibre julienne. Reserve alguns para enfeitar. O curry também começará a engrossar.

  • Adicione o gengibre e o pimentão verde julienned, o sal e o açúcar e cozinhe até que o curry comece a engrossar.

  • Após 3 a 4 minutos, adicione 1 ou 2 pimentões verdes cortados. adicione também sal conforme o gosto e ½ a 1 colher de chá de açúcar (opcional).

  • Você pode adicionar açúcar de ¼ colher de chá a 1 colher de chá ou mais, dependendo da acidez dos tomates. O açúcar é opcional e você pode ignorá-lo também. Se você adicionar creme, precisará adicionar menos açúcar.

  • Misture muito bem e cozinhe por um minuto.

  • Depois que o molho engrossar até a consistência desejada, adicione os cubos de paneer e mexa delicadamente. Eu mantenho o molho em uma consistência média.

  • Depois acrescente o kasuri methi esmagado (folhas secas de feno-grego), garam masala e creme. Misture delicadamente e depois desligue a chama.

servindo paneer manteiga masala

  • Decore com folhas de coentro e gengibre julienne.

  • Você pode até pontilhar o molho com um pouco de manteiga ou regar um pouco de creme.

  • Sirva a manteiga de paneer masala quente com naan comum, alho naan, roti, paratha ou arroz basmati ou jeera cozido no vapor ou mesmo arroz com ervilhas.

  • Acompanhamentos laterais podem ser uma salada de pepino com cebola ou alguns picles. Também sirva algumas fatias de limão ao lado.

  1. Manteiga: use manteiga de boa qualidade. Você pode adicionar manteiga sem sal ou com sal. Também pode ser adicionada manteiga amarela ou manteiga branca.
  2. Tomates: é melhor usar tomates vermelhos maduros frescos. Adicione os tomates com um sabor doce e picante. Não adicione tomates muito azedos ou azedos.
  3. Purê de tomate: misture os tomates em um purê suave. Se você quiser, pode coar o purê de tomate também.
  4. Refogue o purê de tomate: o purê de tomate deve ser bem cozido e refogado. O óleo ou a manteiga devem deixar os lados do purê de tomate cozido para que o sabor cru do tomate não seja sentido no prato.
  5. Paneer: melhor usar paneer macio caseiro ou uma loja de boa qualidade trouxe paneer fresco
  6. Creme: a quantidade de creme pode ser ajustada conforme seu gosto.
  7. Pasta de caju: para moer os cajus com uma consistência fina, é melhor mergulhá-los em água quente por 20 a 30 minutos. Use um bom liquidificador para obter uma pasta de caju cremosa e suave.
  8. Substituindo cajus: se você não tiver caju, adicione amêndoas. Escalde as amêndoas em água quente por 30 minutos. Em seguida, descasque e misture até ficar homogêneo com um pouco de água.
  9. Açúcar: a adição de açúcar depende do seu gosto e da palidez presente nos tomates. Então adicione conforme o gosto. Se você adicionar creme, poderá ter que adicionar menos açúcar.
  10. Sabor e sabor: se o molho de manteiga paneer masala tiver um sabor picante ou azedo, para equilibrar o sabor azedo, você pode adicionar um pouco de açúcar ou creme. Mas não adicione muito açúcar, pois o molho fica muito doce. Além disso, observe que se você adicionar creme, poderá ter que adicionar menos açúcar ao molho ou molho.
  11. Cor: para obter a cor vermelho-alaranjada brilhante, é melhor usar o pó de pimenta vermelha da caxemira ou o deghi mirch em vez de corantes artificiais. O uso de tomates de cor vermelha escura também contribui para uma adorável cor laranja no molho.
  12. Frigideira (opcional): Você pode fritar os cubos de paneer, se quiser, e depois adicionar o molho ou molho preparado.

Informação nutricional

Paneer Manteiga Masala

Quantidade por porção

Calorias 307 Calorias de Fat 243

% Valor diário*

Gordo 27g42%

Gordura saturada 15g94%

Colesterol 66mg22%

Sódio 493mg21%

Potássio 221mg6%

Carboidratos 9g3%

Fibra 2g8%

Açúcar 4g4%

Proteína 9g18%

Vitamina A 1066IU21%

Vitamina B1 (Tiamina) 1mg67%

Vitamina B2 (Riboflavina) 1mg59%

Vitamina B3 (niacina) 1mg5%

Vitamina B6 1mg50%

Vitamina C 14mg17%

Vitamina D 1µg7%

Vitamina E 1mg7%

Vitamina K 9µg9%

Cálcio 255mg26%

Vitamina B9 (folato) 13µg3%

Ferro 1mg6%

Magnésio 28mg7%

Fósforo 63mg6%

Zinco 1mg7%

* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

todo o nosso conteúdo e fotos são protegidos por direitos autorais. muito tempo e esforço são gastos em pesquisa, desenvolvimento, teste e fotografia de receitas. por favor não copie. como blogueiro, se você deseja adaptar esta receita ou criar um vídeo do youtube, escreva a receita com suas próprias palavras e forneça um link clicável de volta à receita neste URL.
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