Para o seu prazer de leitura – Flavour Forays

Para o seu prazer de leitura – Flavour Forays

22/12/2019 Off Por juliana Costa
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Sweet Home Café. Uma celebração da culinária afro-americana com 109 receitas do café do Museu Nacional de História e Cultura Afro-Americana. O co-autor Albert Lucas, chef supervisor de restaurantes da região Mid-Atlantic, passou vários anos antes da abertura do café pesquisando as contribuições culinárias dos afro-americanos. Ficamos honrados em tê-lo participando de uma de nossas Flavours Forays em Charleston, onde ele teve algumas conversas frutíferas com o chef do Gullah, BJ Dennis. Você pode solicitar sua própria cópia do Sweet Home Cafe Cookbook aqui.

Hotbox: Inside Catering, o negócio mais arriscado do mundo da comida

Matt e Ted Lee. Matt Lee serviu como guia informal em uma de nossas viagens a Charleston, e podemos atestar sua capacidade de encantar e informar com o conhecimento de alguém. Em seu próximo livro, ele e o irmão Ted vão para os bastidores para descobrir o mundo secreto dos fornecedores e seu universo universal. dependência do “hotbox”, um “gabinete vertical de alumínio sobre rodas” usado para transportar alimentos e alimentado por lâmpadas Sterno.

Perseguindo o jacaré: Isaac Toups e a nova culinária cajun. Toups é um dos chefs mais quentes de Nova Orleans e um de seus restaurantes Meatery fica ao lado do maravilhoso Museu de Comidas e Bebidas do Sul. Tivemos algumas das melhores rachaduras que um porco já deu a vida e um po'boy premiado da sous chef Courtney Hellenschmidt. Nós nos encontraremos com eles em NOLA.

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Shaya: Uma Odisséia de Comida, Minha Viagem de Volta a Israel. Fomos fãs de Alon Shaya, com sede em Nova Orleans, desde seus primeiros dias no Domenica, depois Shaya e agora seu novo restaurante Saba. Não são apenas fabulosas essas receitas flexionadas por Israel, a história pessoal de Shaya do poder redentor da culinária é emocionante e inspiradora. Ele está definitivamente na nossa agenda Flavour Forays.

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Ottolenghi Simple. Uma coleção de 130 receitas simples e simplificadas do amado chef Yotam Ottolenghi com seus sabores inspirados no Oriente Médio. Não conhecemos Ottolenghi, mas estamos prontos para encontrá-lo com zaatar e romãs na despensa. Talvez seja hora de uma incursão pelo sabor a Londres.

O Guia Noma de Fermentação: Incluindo koji, kombuchas, shoyus, misos, vinagres, garums, lacto-ferments e frutas e vegetais pretos. Cada prato do NOMA inclui uma dessas bases de sabor. Por chef / co-proprietário do Noma, René Redzepi, e David Zilber, o chef que administra o laboratório de fermentação do restaurante. Redzepi e Claus Meyer, fundador do NOMA, foram sujeitos frequentes Artes Alimentares enquanto cobrimos o fervor nórdico da forragem. A fermentação é toda a raiva agora e tivemos uma ótima lição em Austin do chef / proprietário da Emmer & Rye, Kevin Fink, que encenou no NOMA.

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