Parmesão vegano de berinjela | Vaca sagrada! Receitas Veganas

Parmesão vegano de berinjela | Vaca sagrada! Receitas Veganas

19/03/2020 Off Por juliana Costa
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Berinjela O parmesão – camadas crocantes de berinjela assadas em camadas de marinara e queijo vegan – é um prato para saborear, amar e lembrar. Minha receita pega esse prato clássico e o transforma em uma refeição completa e equilibrada, adicionando uma dose de proteína e toneladas de vegetais. Esta receita também congela facilmente, tornando-o o prato perfeito para fazer a frente. Você também pode torná-lo sem glúten.

Parmesão vegano de berinjela com queijo vegano e marinara em uma assadeira de grés escuro com um guardanapo verde.

Aumentei minha receita vegana de berinjela e parmesão para torná-la ainda mais nutritiva e mal podia esperar para compartilhar com você.

Uma porção de parmesão vegano de berinjela com fatias douradas e crocantes de berinjela e marinara e um lado de pão italiano crocante.

No supermercado, neste fim de semana, a berinjela foi um dos poucos vegetais que eu pude encontrar e fiquei feliz em comprá-la porque não acho que exista outro vegetal que receba tanto amor em nossa casa.

E é incrível nesta berinjela vegana à parmegiana. Se você conhece alguém que não ama berinjela, esta é a receita para fazê-la mudar de idéia.

Uma das coisas que eu amo nessa receita é que ela é eminentemente congelável, por isso é uma ótima refeição avançar e guardar por mais um dia, algo que muitos de nós parecem estar fazendo agora.

Minha receita não se afasta muito da tradicional, mas como eu queria tornar isso mais nutritivo, adicionei mais vegetais e algumas migalhas de carne vegetariana à marinara. Você também pode fazer isso com minha marinara vegana fácil de cinco ingredientes, cortar legumes e farinhas sem carne, e seria ainda mais fácil e diferentemente delicioso. Para manter isso muito, muito saudável, eu também não frito as fatias de berinjela. Em vez disso, asso em uma delícia crocante e dourada.

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Um close-up de uma assadeira com berinjela parm e uma guarnição de salsa

Como fazer o melhor parmesão vegano de berinjela:

  • Você precisa de cerca de 1,75 kg de berinjela italiana para esta receita. O tipo que você compra decidirá quanto trabalho você deve fazer. Uma berinjela maior e fatias maiores significarão menos corte e dragagem, mas a pele delas geralmente é dura e você pode descascá-las primeiro. Por outro lado, berinjelas menores, que você não precisa descascar, renderão muito mais fatias e, como é necessário prestar atenção individual a cada uma, isso significará mais tempo.
  • Você não precisa fritar as fatias de berinjela para esta receita. Em vez disso, após a dragagem com farinha de linhaça e farinha de rosca, você as assa, sem óleo, em uma assadeira forrada com pergaminho ou uma folha de silpat. Isso mantém a receita muito saudável.
  • A marinara que usei nesta receita é um pouco mais bem-vestida do que a minha marinara de sempre, porque queria incluir mais vegetais e a carne se desfaz. Mas como eu disse acima, você definitivamente pode pular os extras e usar o marinara básico. Sua receita ainda será extremamente saudável.
  • Eu usei dois tipos de queijos veganos nesta receita: um é o meu próprio parm de caju, que é realmente saboroso e muito saudável. Eu também usei mussarela vegana. Você pode pular a compra da loja e usar um molho de caju como eu uso nesta receita vegana de manicotti. É feito com feijão e fará com que sua receita seja ainda mais saudável.
  • Você pode congelar este prato depois de montá-lo e antes de assar. Cubra bem com filme plástico. Traga de volta à temperatura ambiente e asse.
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Com o que eu sirvo este prato?

Esta é uma refeição completa por si só, mas um pão italiano ou francês duro regado com azeite de oliva funciona muito bem para um lado.

Se você realmente quiser vestir, sirva com uma salada fresca.

Um close-up de uma placa azul com uma porção de berinjela parmesão guarnecido com salsa e pão italiano com azeite de oliva ao lado.

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Receita vegan de parmesão e berinjela

Close up de uma assadeira de grés com parmesão da beringela e um guardanapo verde em um fundo preto.
Close-up de parmesão vegano dourado de berinjela em um prato azul com pão italiano ao lado

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Parmesão vegano de berinjela

Berinjela O parmesão – camadas crocantes de berinjela assadas em camadas de marinara e queijo vegan – é um prato para saborear, amar e lembrar. Esta receita também congela facilmente, tornando-o o prato perfeito para fazer a frente. Você também pode torná-lo sem glúten.

Tempo de preparação30 min

Hora de cozinhar35 min

Curso: Prato principal

Cozinha: Pode ser sem glúten, italiana, vegana

Porções: 8 porções

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Calorias: 437kcal

Autor: Vaishali · Vaca Sagrada! Receitas Veganas

Ingredientes

  • 1,75 libras Berinjelas italianas (cerca de 3-4 médias, cortadas em fatias de 1/4 de polegada)
  • 1 colher de sopa azeite virgem extra
  • 7 cravo alho (picada)
  • 1 pequeno cebola (picado)
  • 2 talos salsão (picado)
  • 1 ampla cenoura (picado)
  • 1 colher de chá orégano
  • 8 oz migalhas sem carne (ou use salsicha vegana)
  • 1/4 copo vinho tinto (opcional)
  • 28. oz conservas de tomate (roma ou San Marzano são ótimos, mas use o que tiver à mão)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 12 oz pedaços de mussarela vegana
  • 1 copo parmesão de caju

Para dragar as fatias de berinjela:

  • 2 colher de sopa farinha de linho
  • 1 colher de chá goma de tapioca
  • 3/4 copo água
  • 2 copos Migalhas de pão (os panko são ótimos, mas use o que você tiver. Para uma versão sem glúten, use migalhas de pão gf)
  • 1 colher de chá orégano
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Instruções

  • Coloque as berinjelas fatiadas em uma peneira, polvilhe um pouco de sal, misture e deixe as berinjelas repousarem cerca de 15 minutos até que expressem um pouco de umidade. Enxágüe e seque com toalhas.

  • Pré-aqueça o forno a 400 graus.

  • Coloque a farinha de rosca em uma assadeira ou assadeira. Tempere com orégano, sal e pimenta.

  • Em outra assadeira ou prato, misture a farinha de linhaça, amido de tapioca e água. Misture bem e deixe descansar alguns minutos para engrossar.

  • Prepare duas ou três assadeiras (dependendo de quantas fatias), forrando-as com papel manteiga ou folhas de silpat.

  • Mergulhe cada fatia de berinjela na mistura de farinha de linhaça, depois escorra com farinha de rosca, agite para remover qualquer excesso e coloque na assadeira. Repita o procedimento para todas as fatias.

  • Asse na prateleira mais baixa de um forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, virando as fatias na metade do processo.

  • Enquanto a berinjela estiver assando, faça a marinara. Aqueça o óleo em uma frigideira larga ou panela, adicione o alho e a cebola, tempere com sal e pimenta e refogue até a cebola ficar macia.

  • Adicione o aipo, a cenoura e o orégano e continue cozinhando, mexendo sempre, até os legumes ficarem semi-macios. Adicione as migalhas sem carne, mexa para misturar e, em seguida, adicione o vinho, se estiver usando.

  • Quando o vinho terminar, em alguns minutos, adicione os tomates e um copo de água. Misture bem, deixe ferver e deixe o molho cozinhar por mais 15 minutos.

Monte a parmigiana:

  • Abaixe o calor do forno a 350 graus.

  • Pegue uma assadeira de 13 por 9 polegadas. Coloque um quarto da marinara e espalhe para cobrir. Camada em um terço das fatias de berinjela assadas, seguido por um terço do parm vegano e um terço da mussarela vegana. Continue em camadas, terminando com o parm e a mussarela.

  • Coloque no forno e asse por 30-35 minutos até que o queijo derreta e fique dourado e as laterais borbulhem.

  • Deixe repousar alguns minutos antes de servir.

Nutrição

Calorias: 437kcal | Carboidratos: 48.g | Proteína: 15g | Gordo: 21g | Gordura saturada: 1g | Sódio: 467mg | Potássio: 499mg | Fibra: 8g | Açúcar: 8g | Vitamina A: 1762UI | Vitamina C: 11mg | Cálcio: 109mg | Ferro: 4mg

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