Picles de manga, Como fazer picles de manga punjabi com óleo de mostarda

Picles de manga, Como fazer picles de manga punjabi com óleo de mostarda

11/05/2020 Off Por juliana Costa
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Este autêntico Punjabi Mango Pickle é a receita da herança de nossa família e é realmente boa com sabores robustos. Um Mango Pickle azedo, temperado e saboroso aka Aam ka Achar.

A receita vem da sogra e ela aprendeu esse picles com a sogra e depois passou o método para nós. Esta é uma das minhas postagens anteriores e atualizei a receita com melhores fotos.

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picles de manga punjabi escavados em uma colher de pau em cima de um pote de cerâmica colocado sobre uma tábua de madeira marrom

Se você é um amante de picles como eu, vai adorar esse picles. Eu sou tão fã de picles que tenho picles com tudo, desde dal, batatas fritas com legumes e até com roti ou paratha.

Há muitas maneiras de fabricar picles de manga. Na Índia, ao cruzar sua amplitude e fronteiras regionais, você terá muitas maneiras de fazer picles com mangas verdes verdes cruas.

Assim, em essência, existem muitas variedades de picles de manga fabricados em toda a Índia. Cada variedade de picles tem um sabor, sabor e método de preparação diferentes.

Aprendizado

✓ muito fácil de fazer
✓ basta misturar pedaços de manga, sal, especiarias e manter tudo sob luz solar por 3 a 4 dias.
✓ depois despeje o óleo de mostarda.
✓ mantenha em local fresco e seco por 3 a 4 dias.
✓ pronto e aproveite o picles.

Servir picles de manga com?

  • No norte da Índia, temos picles de manga com pães chatos indianos recheados, como aloo paratha, paneer paratha ou qualquer paratha. Meu marido me conta seus dias de escola na infância em que ele tomava parathas com aam ka achar em sua caixa de tiffin.
  • Também é tido como condimento lateral nas refeições. Tem um sabor excelente como acompanhamento de arroz dal ou coalhada ou, se necessário, de caril com arroz. Mesmo com chapati ou roti e um prato de legumes, o picles de manga é ótimo. Você pode até misturar o masala de picles com um pouco de arroz cozido no vapor. Tem um gosto muito delicioso.

Dicas para fazer picles de manga

  1. Use especiarias frescas. Pegue as especiarias em um prato e remova cascas ou pedras, se houver.
  2. Para o picles de manga azeda, moa grosseiramente as sementes de mostarda e de feno-grego. Você pode até usar sementes de mostarda e sementes de feno-grego.
  3. Obter mangas cruas com a pele muito macia. Não retire a pele. Mas se você tiver mangas cruas com pele dura, retire a pele.
  4. Você pode optar por adicionar mais pimenta vermelha em pó se quiser um sabor mais picante no picles.
  5. Lembre-se de que não deve haver água ou umidade em sua jarra em que você manterá a manga em conserva. O frasco deve estar limpo e seco.
  6. Você pode esterilizar uma jarra de vidro, se quiser.
  7. Higiene e limpeza são muito importantes quando você faz picles. Lembre-se deste ponto ao fazer comestíveis, como geleias, molhos, conservas ou picles, e quando for fazer comida.

Mais algumas receitas de picles para você!

  1. Picles de pimenta – picles de pimenta verde.
  2. Picles de pimenta vermelha – estilo de Banarasi picles de pimenta vermelha recheada.
  3. Picles de manga estilo Kerala – Receita de picles instantânea do sul da Índia.
  4. Mango Avakaya – pickle popular de Andhra Pradesh.

Como fazer picles de manga Punjabi

1. Antes de começar, tome as especiarias e o sal em pequenas tigelas e mantenha-os expostos ao sol por 1 a 2 horas. Esta etapa é opcional, mas ajuda a eliminar a umidade dos temperos e do sal.

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As especiarias usadas neste picles de manga são

1. Sementes de feno-grego (sementes methi) – ¼ xícara
2. Sementes de funcho (saunf) – ¼ xícara
3. Sementes de mostarda (sarson – podem ser adicionadas sementes de mostarda preta ou amarela) – ¼ xícara
4. Sementes de Nigella (kalonji) – ¼ xícara
5. Açafrão em Pó – 3 colheres de sopa
6. Pimenta Vermelha em Pó – ¼ xícara

2. Depois leve as sementes de feno-grego e as sementes de mostarda em uma jarra de moedor seco ou em um moedor de especiarias.

3. Moa até formar uma mistura grossa.

4. Enxágue e limpe bem as mangas verdes verdes com uma toalha de cozinha limpa. Você pode até deixar as mangas secarem naturalmente. Na foto você vê apenas duas mangas, mas eram mangas muito grandes pesando 1 kg juntas.

5. Pique as mangas em pedaços de 1,5 polegadas. Descarte as pedras, mas retire a carne das pedras, se houver. Não é necessário remover a pele externa das mangas, se estiverem macias e macias. Você precisará de 7 a 7,5 xícaras de manga picada.

mangas cortadas

6. Pegue as mangas picadas em uma tigela grande. Melhor usar uma tigela de aço ou vidro, pois não são reativas.

7. Agora, adicione primeiro as sementes de feno-grego e mostarda em pó.

8. Em seguida, adicione as especiarias restantes – sementes de funcho (saunf), sementes de nigella (kalonji), açafrão em pó e pimenta em pó vermelha. Adicionei dois tipos de pimenta vermelha em pó – pimenta em caxemira em pó (para cor) e um pó em pimenta vermelha picante. Você pode usar até apenas um tipo de pimenta vermelha em pó.

9. Adicione sal.

adição de sal

10. Com uma colher de aço ou de madeira, misture muito bem para que os temperos cubram uniformemente os pedaços de manga. Verifique o sabor da mistura de pickle masala ou 1 a 2 pedaços de manga. O sabor deve ser ligeiramente salgado. Caso contrário, adicione mais sal.

11. Agora despeje ½ xícara de óleo de mostarda.

12. Misture muito bem.

misturando novamente

13. Coloque a mistura de picles preparada em uma jarra de cerâmica limpa ou jarra de vidro. Use uma colher limpa.

14. Selar com tampa e manter a luz do sol por 3 a 4 dias. Eu usei dois frascos. Observe que a luz do sol deve ser muito boa com os fortes raios solares caindo sobre o frasco de picles. Não deve estar nublado ou escuro. À noite, coloque o frasco dentro e guarde-o em local fresco e seco. Na manhã seguinte, mantenha novamente a luz do sol.

15. Todos os dias, após a secagem ao sol à noite, abra a tampa e misture delicadamente ao picles com uma colher limpa. Este é o picles que está sendo misturado no primeiro dia. Pegue os pedaços de manga assentados de baixo para cima na jarra e misture bem. Basicamente misturando e jogando o que precisa ser feito. Faça isso todos os dias.

16. A foto abaixo é do picles no terceiro dia. Você pode ver o óleo flutuando.

17. O picles após a mistura no quarto dia.

18. No último dia, despeje 2,5 xícaras de óleo de mostarda na jarra.

19. Novamente com uma colher limpa, faça uma mistura completa. O óleo deve infiltrar-se dentro da jarra e também atingir o fundo da jarra. Você quer que todos os pedaços de manga sejam cercados com um pouco de óleo. Observe que você não precisa aquecer o óleo de mostarda. Você pode adicionar mais óleo de mostarda, se necessário. Observe que o óleo de mostarda deve flutuar acima do picles em 2 a 3 polegadas. Lembre-se sempre de manter o óleo flutuando acima da picles.

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Selar com a tampa e manter em local fresco e seco por 4 dias até que tudo fique maduro e em conserva. Inicialmente, você pode encontrar um leve sabor amargo no picles, mas após 6 a 7 dias, a amargura desaparece.

20 Aproveite esta picles de manga Punjabi com qualquer refeição indiana. O picles permanece bom por um ano em temperatura ambiente sem refrigeração.

Nota: Esta publicação de receita é dos arquivos e foi republicada e atualizada em 11 de maio de 2020.

Muitas das minhas receitas têm fotos passo a passo detalhadas e dicas úteis para ajudá-lo a torná-lo fácil e perfeitamente.

Picles de manga Punjabi (receita autêntica)

Um autêntico Pickle Punjabi Mango feito com manga verde, especiarias, sal e óleo de mostarda. Receita fácil e absolutamente excelente.

picles de manga punjabi
Curso:condimento, prato
Cozinha:norte da Índia, punjabi

Dieta:vegetariano

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Porções (altere o número para escalar):1 1 Jarra grande

(1 COPO = 250 ML)

  • 1 1 quilograma mangas verdes verdes ou 7 a 7,5 xícaras de manga picada
  • ¼ copo sementes de mostarda (sarson), 40 gramas ou 40 gramas de sementes de mostarda
  • ¼ copo sementes de feno-grego (methi), 45 gramas ou 45 gramas de sementes de feno-grego
  • ¼ copo sementes de funcho (saunf), 30 gramas
  • ¼ colher de sopa sementes de nigella (kalonji), 30 gramas
  • 3 colheres de sopa açafrão em pó , 15 gramas
  • ¼ copo pimentão vermelho em pó , 25 gramas
  • ½ copo sal-gema , 125 gramas ou adicione conforme necessário – pode adicionar sal regularmente
  • 3 copos óleo de mostarda – adicione mais se necessário

Preparação

  • Antes de começar, tome as especiarias e o sal em pequenas tigelas e mantenha-os expostos ao sol por 1 a 2 horas. Esta etapa é opcional, mas ajuda a eliminar a umidade dos temperos e do sal.

  • Depois leve as sementes de feno-grego e as sementes de mostarda em uma jarra de moedor seco ou moedor de especiarias e triture até obter uma mistura grossa.

  • Enxágue e limpe as mangas verdes verdes e deixe secar naturalmente. Você pode até secá-los com uma toalha de cozinha limpa.

Fazendo Punjabi Mango Pickle

  • Pique as mangas em pedaços de 1,5 polegadas. e adicione-os em uma tigela. Descarte as pedras, mas retire a carne das pedras, se houver. Não é necessário remover a pele externa das mangas, se forem macias e macias.

  • Pegue as mangas picadas em uma tigela grande e não reativa.

  • Agora, adicione primeiro as sementes de feno-grego e as sementes de mostarda.

  • Em seguida, adicione as sementes de erva-doce, as sementes de nigella, o açafrão em pó, o pó de pimenta vermelha e o sal.

  • Com uma colher de aço ou de madeira, misture muito bem para que os temperos cubram uniformemente os pedaços de manga. Verifique o sabor da mistura de pickle masala ou 1 a 2 pedaços de manga. O sabor deve ser ligeiramente salgado. Caso contrário, adicione mais sal.

  • Em seguida, despeje ½ xícara de óleo de mostarda.

  • Misture muito bem.

  • Coloque a mistura de picles preparada em uma jarra de cerâmica limpa ou jarra de vidro. Use uma colher limpa.

  • Cubra com a tampa e mantenha-a na luz do sol por 3 a 4 dias. Observe que a luz do sol deve ser muito boa com os fortes raios solares caindo sobre o frasco de picles. Não deve estar nublado ou escuro.

  • Todos os dias, após a secagem ao sol à noite, abra a tampa e misture delicadamente ao picles com uma colher limpa. Pegue os pedaços de manga assentados de baixo para cima na jarra e misture bem. Basicamente misturando e jogando o que precisa ser feito. Faça isso todos os dias.

  • À noite, coloque o frasco dentro e guarde-o em local fresco e seco. Na manhã seguinte, mantenha novamente a luz do sol.

  • Depois de manter a luz do sol por 3 a 4 dias, adicione as 2,5 xícaras restantes de óleo de mostarda. Novamente com uma colher limpa misture muito bem. O óleo deve infiltrar-se dentro da jarra e também atingir o fundo da jarra. Você quer que todos os pedaços de manga sejam cercados com um pouco de óleo.

  • Observe que você não precisa aquecer o óleo de mostarda. Você pode adicionar mais óleo de mostarda, se necessário. Observe que o óleo de mostarda deve flutuar acima do picles em 2 a 3 polegadas. Lembre-se sempre de manter o óleo flutuando acima do picles.

  • Selar com a tampa, manter em local fresco e seco por 4 dias, até que tudo fique suave e em conserva. Inicialmente, você pode encontrar um leve sabor amargo no picles, mas após 6 a 7 dias, a amargura desaparece. Este picles de manga punjabi permanece bom por um ano em temperatura ambiente sem refrigeração.

  • Aproveite esta picles de manga Punjabi com qualquer refeição indiana.

Algumas dicas:

  • Você pode optar por adicionar mais pimenta vermelha em pó, se quiser um picles picante e quente.
  • Mantenha a jarra, os pratos, a faca, as colheres limpas e sem umidade.
  • Você pode escalar facilmente a receita e fazer lotes menores de picles.

Como fazer picles de manga punjabi sem luz solar?

  • Basta misturar tudo e despeje o pó de manga e especiarias em uma jarra.
  • Nesse caso, aqueça o óleo de mostarda até que comece a fumar. Em seguida, esfrie à temperatura ambiente. Depois de arrefecido, adicione o óleo aos pedaços de manga com especiarias.
  • Cubra com uma camada de 2 a 3 polegadas de óleo de mostarda. Mantenha sempre o picles de manga coberto com uma camada de óleo de mostarda.
  • Guarde a conserva de manga em local seco por 2 a 3 dias. Mas observe que haverá umidade nos pedaços de manga, pois eles não são secos à luz do sol.

Nota que as informações nutricionais são para todo o frasco de Mango Pickle.

Informação nutricional

Picles de manga Punjabi (receita autêntica)

Quantidade por porção

Calorias 1906 Calorias de Fat 918

% Valor diário*

Gordura 102g157%

Gordura Saturada 12g75%

Sódio 57640mg2506%

Potássio 4522mg129%

Carboidratos 251g84%

Fibra 70g292%

Açúcar 144g160%

Proteína 46g92%

Vitamina A 28357IU567%

Vitamina B1 (Tiamina) 1mg67%

Vitamina B2 (Riboflavina) 1mg59%

Vitamina B3 (niacina) 19mg95%

Vitamina B6 3mg150%

Vitamina C 379mg459%

Vitamina E 34mg227%

Vitamina K 110µg105%

Cálcio 871mg87%

Vitamina B9 (folato) 557µg139%

Ferro 49mg272%

Magnésio 587mg147%

Fósforo 1013mg101%

Zinco 9mg60%

* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

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