Pulao de Soja | Vaca sagrada! Receitas Veganas

Pulao de Soja | Vaca sagrada! Receitas Veganas

19/02/2020 Off Por juliana Costa
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Um Soya Pulao picante e delicioso é o favorito da mesa de jantar da semana indiana, e se reúne rapidamente com os ingredientes da despensa. Também é uma criança favorita. Receita sem glúten e sem nozes.

Pulao de soja em uma tigela preta com uma colher e guardanapo cinza

Muito antes de surgirem produtos de soja como tofu e leite de soja na Índia, havia pepitas de soja ou pedaços de soja.

Lembro-me de que eles eram comercializados como alternativa de carne para vegetarianos e eram bastante populares, apesar do fato de que a soja, até então, era estranha à dieta indiana, nem aparecendo na culinária indo-chinesa.

Foto aérea de soja pulao com coentro enfeite em uma tigela preta com uma colher de prata

O motivo de sua popularidade foi, em parte, a insegurança infundada que os vegetarianos indianos sempre sentiram sobre a quantidade de proteína em sua dieta (apesar de uma culinária rica em legumes e grãos que contribuem com proteínas mais que suficientes e saudáveis ​​para o coração). Equívocos e piadas politicamente incorretas sobre índios vegetarianos (geralmente índios do sul) serem fisicamente mais fracos do que aqueles que ingeriam carne (geralmente índios do norte) eram comuns, e os vendedores devem ter ficado empolgados demais ao encontrar uma vasta população ansiosa por consumir seus produtos .

Mas não foram apenas os vegetarianos que aproveitaram. A maioria dos índios onívoros, pelo menos naqueles dias, comia carne apenas ocasionalmente, e as pepitas de soja ofereciam uma alternativa frugal.

Lembro-me de cozinhar com eles uma ou duas vezes naqueles dias, principalmente usando-os em caril picante. Depois de me mudar para os Estados Unidos, ocasionalmente usei pedaços de soja ou pedaços de TVP em pratos como ensopados, mas não tanto nas minhas receitas indianas.

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Isso mudou quando Jay, meu filho, voltou para casa cinco anos atrás.

Certas comidas provocariam lembranças para ele e ele me contaria sobre esse prato favorito ou aquilo para que eu pudesse recriá-los para ele, geralmente descrevendo-o porque – compreensivelmente para uma criança – ele não tinha idéia do que esses pratos eram chamados nem de que dos ingredientes específicos eram.

Em uma viagem a uma loja indiana, ele pegou um pacote de pedaços de soja e começou a me contar sobre esse prato de arroz repleto deles que ele havia comido ocasionalmente na escola administrada pelo governo que frequentara em Bombaim. E embora ele se lembrasse da versão da escola como sendo branda, ele gostava muito disso porque, disse ele, adorava chupar pepitas para extrair os sucos “salgados” do interior.

Percebendo que o que ele estava descrevendo era um pilau de soja, ou um pulao de soja, como seria conhecido na Índia, criei minha própria versão deste prato de arroz para ele.

Fiz uma grande mudança: meu pão de soja é tudo menos insosso. É brilhante com especiarias e camadas de sabores de cebola, tomate e pimentão verde. E as pepitas de soja adicionam textura e proteína, tornando este um prato saudável e delicioso.

Este prato sempre recebe um polegar para cima de Jay; portanto, se você tiver seus próprios filhos, pode tentar experimentá-los. É fácil de fazer e é nutritivo (a menos que você não consuma absolutamente soja, nesse caso, você pode procurar alternativas na seção abaixo).

Tiro frontal de soja pulao em tigela preta

Como fazer o melhor pulao de soja:

  • Pulao é uma palavra que descreve um prato de arroz especial, então você precisa de um bom arroz para isso, como o basmati. Mergulhe o arroz basmati em água fria e salgada por 30 minutos e escorra antes de adicionar à panela para obter mais sabor e grãos longos e separados de arroz em seu prato acabado.
  • Você também precisará embeber os pedaços de soja por pelo menos 15 minutos antes de usar. Desta vez, use água salgada quente e fervente. Certifique-se de drenar os pedaços em uma peneira antes de usá-los e pressione-os para eliminar o excesso de água que os pedaços absorveram.
  • Depois de molhar o arroz e os pedaços de soja, você pode começar a preparar seus vegetais e começar com eles na panela. Molho o arroz primeiro porque ele precisa de mais tempo, depois molho os pedaços de soja e depois passo a preparar os vegetais para fazer isso o mais rápido possível.
  • Como você deseja que seus pedaços de soja absorvam o máximo de sabor possível, cozinhe-os primeiro com temperos e cebolas e tomates e gengibre e alho por um pouco, antes de adicionar o arroz.
  • Eu uso o tempero Maggi Masala Magic (que eu usei anteriormente na minha receita de massa Masala) neste pulao e adiciona um ótimo sabor. Você pode ignorá-lo e usar mais garam masala.
  • Quando o arroz estiver na panela, deixe ferver e cozinhe por mais de 20 minutos com a tampa. Use uma tampa bem apertada e resista à vontade de espiar durante o cozimento. Após os 20 minutos, deixe o arroz em paz por 10 minutos, porque ele continuará a vapor e a cozinhar.
  • As pepitas de soja são uma parte essencial desta receita, porque é um Pulao de Soja, mas, dito isso, você pode substituí-lo por tofu ou mesmo tempeh, se quiser. Ou você pode usar um substituto de carne. Você também pode pular tudo isso e usar mais vegetais (embora esteja faltando a textura adicional da proteína de soja ou substituto da carne). Normalmente, compro pedaços de soja na loja adventista da minha região, mas tome cuidado, se possível, para comprar soja orgânica que não seja OGM. Tentei encontrar um produto semelhante na Amazon que eu pudesse vincular para você, mas não consegui, portanto, estou vinculando a uma marca que a maioria dos indianos usaria. Você também pode encontrar pedaços de soja em um supermercado indiano.
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O que servir com o pão de soja:

Uma raita como o meu pepino raita combina melhor com este pulao. Sirva com poppadum ao lado para uma refeição deliciosa.


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Receita de Pulao de Soja

Pedaços de soja de estilo indiano feitos com pepitas de soja ou TVP
Foto aérea de soja pulao com coentro enfeite em uma tigela preta com uma colher de prata

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Soja Pulao

Um Soya Pulao picante e delicioso é o favorito da mesa de jantar da semana indiana, e se reúne rapidamente com os ingredientes da despensa. Também é uma criança favorita. Receita sem glúten e sem nozes.

Tempo de preparação15 min

Hora de cozinhar30 min

Curso: Prato Principal / Arroz

Cozinha: sem glúten, indiana, sem nozes, vegan

Porções: 8 porções

Calorias: 292kcal

Autor: Vaishali · Vaca Sagrada! Receitas Veganas

Instruções

  • Aqueça o óleo em uma panela grande com uma tampa bem apertada. Adicione as sementes de cominho, folhas de louro, cravo, canela e cardamomo e refogue alguns segundos até que as folhas de louro comecem a ficar coloridas. Adicione as cebolas, uma pitada de sal e refogue até que as cebolas fiquem douradas.

  • Adicione a pimenta verde, o alho e o gengibre e refogue por mais um minuto. Adicione os tomates juntamente com o açafrão, pimenta de Caiena e coentro em pó. Misture bem. Deixe o tomate cozinhar, mexendo com frequência, até que esteja quase todo quebrado e cheio de polpa.

  • Adicione o garam masala e o Maggi masala magic se estiver usando. Adicione os pedaços de soja à panela, misture bem, tampe e cozinhe por mais sete ou oito minutos até que os pedaços de soja tenham absorvido alguns desses sabores deliciosos.

  • Adicione o arroz escorrido à panela, misture bem e adicione quatro xícaras de água. Adicione sal suficiente para que a água fique um pouco mais salgada do que você gostaria que seu arroz fosse. Deixe ferver, cubra com uma tampa e continue cozinhando em fogo médio por cinco minutos. Abaixe o fogo até o ponto mais baixo e continue cozinhando por mais 15 minutos.

  • Desligue o fogo e deixe o arroz repousar por mais 10 minutos. Sirva quente com uma raita.

Nutrição

Calorias: 292kcal | Carboidratos: 51g | Proteína: 16g | Gordo: 3g | Gordura saturada: 2g | Potássio: 236mg | Fibra: 7g | Açúcar: 5g | Vitamina A: 477UI | Vitamina C: 31mg | Cálcio: 115mg | Ferro: 4mg

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