Ragi Dosa – 2 maneiras

Ragi Dosa – 2 maneiras

26/05/2020 Off Por juliana Costa
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Ragi Dosa é uma variação de dosa feita com sementes de ragi ou farinha de ragi. Existem algumas variações para fazer Ragi Dosa. Estou compartilhando duas receitas saborosas e saudáveis ​​neste post e elas também não contêm glúten.

  1. Ragi Dosa instantânea
  2. Ragi Dosa fermentado feito com massa de Urad dal

Ambas as receitas são boas e você obtém ragi dosa saudável que pode ser servido no café da manhã, brunch ou na lancheira.

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Ragi Dosa em um prato

O que é Ragi

Ragi, também conhecido como milheto de dedo ou milheto vermelho, é um grão antigo que se originou na África do Sul e depois veio para a Índia. Na Índia, Karnataka é um dos principais produtores de ragi. Nas áreas rurais do sul de Karnataka, o ragi é consumido como alimento básico.

Essas são pequenas sementes avermelhadas da planta Eleusine Coracana. Ragi é comumente usado na culinária de Maharashtra e Karnataka.

No Maharashtra, o milheto é chamado como Nachni e em Karnataka, como Ragi. Também é conhecido como Mandua em hindi, Kezhvargu em Tamil e Ragulu em Telugu.

Na Índia, os pratos ragi são comumente fornecidos a bebês, mães que amamentam e pessoas que se recuperam de doenças. Ragi é facilmente digerível e muito nutritivo.

Benefícios para a saúde Ragi

  1. Ragi é um grão denso em nutrientes e um super alimento.
  2. Ragi também tem alguns aminoácidos essenciais que são exigidos pelo organismo.
  3. É rico em cálcio e extremamente benéfico para veganos e vegetarianos. Assim, ajuda a manter os ossos fortes e evita condições como a osteoporose.
  4. É a melhor fonte de cálcio – 100 gramas de ragi contém aproximadamente 350 mg de cálcio.
  5. Como é rico em ferro, elimina a anemia.
  6. Ragi é benéfico para pessoas que têm um dosha pitta agravado.
  7. Ragi tem uma tendência de resfriamento, por isso é melhor tê-lo durante as estações quentes.

Usos culinários de Ragi

Na Índia, o Ragi é usado para fazer vários pratos como bhakri (pão achatado), idli, dosa, aletria, pudim, mingau, doces e até pão.

Em Karnataka, além de várias outras preparações de ragi, é feito um prato especial de bolas de ragi conhecido como ragi mudde.

No Maharashtra são feitos pratos como ragi ladoo, ragi bhakri e ragi papad.

O mingau de ragi (também conhecido como malte ragi) feito com leite ou água e açúcar mascavo é alimentado a bebês, crianças e pessoas que se recuperam de doenças.

Eu também compartilhei algumas receitas saudáveis ​​de Ragi.

  • Ragi Ladoo – Bolas Doces de farinha de ragi e açúcar mascavo
  • Ragi Kheer – Pudim de Ragi com leite e nozes
  • Malte Ragi – Mingau Doce feito com farinha de ragi
  • Ragi Halwa – Delicioso halwa com farinha de ragi, ghee, leite e nozes
  • Ragi Roti – Pão saudável feito com uma mistura de farinha de ragi e farinha de trigo integral

Sobre a receita instantânea de Ragi Dosa

Este Instant Ragi Dosa é um prato rápido feito com farinha de ragi, farinha de grama (besan), soro de leite coalhado, coco, especiarias e sal. A receita é feita em cerca de 40 minutos.

A receita é um dosag ragi sem moagem e muito fácil de fazer. Útil às vezes quando você deseja fazer um café da manhã ou brunch rápido. Você só precisa misturar tudo e começar a fazer a dosa.

Dicas para Instant Ragi Flour Dosa

  1. Acidez: Se você não gostar da acidez em dosa devido à adição do soro de leite coalhado, adicione um pouco de leite em combinação com o soro de leite coalhado. Para mais azedo, você pode usar coalhada azeda.
  2. Substituindo grama de farinha: Você pode até adicionar farinha de arroz em vez do besan (farinha de grama).
  3. Apimentando: Adicionei cebolas picadas, pimentões verdes e gengibre à massa para torná-la mais saudável e apimentada. Você pode pular facilmente as cebolas, ervas e especiarias e fazer dosa apenas com ragi, besan, soro de leite coalhado e sal.
  4. Coco: Se você não tiver coco fresco, poderá adicionar coco seco ou ignorá-lo completamente.
  5. Farinha de ragi germinada pode ser usado em vez de farinha de ragi.
  6. Sugestões para servir: Sirva ragi dosa com qualquer prato de legumes, sambar ou chutney de coco.

Como fazer Instant Ragi Dosa

Fazendo massa

1. Pegue 1 xícara de farinha de ragi (farinha de milheto) e ¼ xícara de besan (farinha de grama) em uma tigela ou panela. Você pode até usar farinha de arroz ou farinha de grão de bico em vez de besan.

2. Adicione ⅓ a ½ xícara de cebola picada, ½ colher de chá de gengibre picado, 8 a 10 folhas de curry (picada), 1 pimenta verde (picada), 3 colheres de sopa de folhas de coentro picadas, 1 pitada de asafoetida (hing), ½ sementes de cominho de colher de chá e sal conforme o gosto.

3. Adicione ½ xícara de soro de leite coalhado e 1,5 xícara de água. Para fazer o soro de leite coalhado, mexa rapidamente ¼ xícara de coalhada (iogurte) com ¼ xícara de água.

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Adicione ½ xícara de soro de leite coalhado e 1,5 xícara de água

4. Misture até obter uma massa fina.

Misture com uma massa fina

5. Adicione 3 colheres de sopa de coco ralado fresco. Misture muito bem. Cubra e deixe a massa descansar por 15 a 20 minutos.

Adicione 3 colheres de sopa de coco ralado fresco e misture

Cozinhar Ragi Dosa

6. Aqueça um tawa ou uma frigideira em fogo médio. Espalhe um pouco de óleo na tawa.

Espalhe um pouco de óleo na tawa ou panela

7. Antes de despejar a massa, misture muito bem, pois as farinhas depositam-se no fundo da panela. No tawa ou frigideira quente médio, despeje a massa de fora para dentro, exatamente como você faz para rava dosa. Então você pode espalhar delicadamente a massa com a concha. Se houver alguns lugares vazios, despeje um pouco da massa nos locais para cobri-lo.

pour ragi dosa batter

8. Deixe a base cozinhar e ficar crocante. Polvilhe um pouco de óleo por cima e espalhe com uma colher. Polvilhe algumas gotas de óleo nas laterais também.

cozinhar ragi dosa em tawa

9. Quando a base estiver dourada e crocante, vire e cozinhe do outro lado. Cozinhe até que os dois lados estejam crocantes e bem cozidos. Faça todos os dosa dessa maneira.

cozinhar ragi dosa na tawa

10) Servir ragi dosa quente ou quente com chutney de coco.

Esta publicação é dos arquivos e foi republicada e atualizada em 25 de maio de 2020.

Muitas das minhas receitas têm fotos passo a passo detalhadas e dicas úteis para ajudá-lo a torná-lo fácil e perfeitamente.

Ragi Dosa instantânea

Ragi Dosa são crepes feitos de farinha de ragi. Esta é a receita do Instant Ragi Dosa é rápida e feita com farinha de ragi (farinha de milho), farinha de grama, soro de leite coalhado, cebola, gengibre, especiarias e coco.

Instant Ragi Dosa

Dieta:sem glúten, vegetariano

Nível de dificuldade:Fácil

Porções (altere o número para escalar):3

(1 COPO = 250 ML)

  • 1 1 copo farinha de ragi ou farinha de ragi germinada – 150 gramas
  • ¼ copo farinha de grão-de-bico (grama de farinha) ou farinha de arroz
  • ⅓ a ½ copo cebola finamente picada
  • ½ colher de chá gengibre finamente picado ou ½ polegada de gengibre picado
  • 1 1 pimentão verde – picado
  • 8 a 10 folhas de curry – picado
  • 3 colheres de sopa folhas de coentro picado (coentro)
  • ½ colher de chá sementes de cominho
  • 1 1 pitada asafoetida – opcional
  • 3 colheres de sopa coco ralado fresco ou ou coco ralado
  • ½ copo Soro de leite coalhado ou ¼ xícara de coalhada (iogurte) misturada em ¼ xícara de água
  • 1.5 copos água ou adicione conforme necessário
  • sal conforme necessário
  • óleo ou ghee, conforme necessário para fazer dosa

Fazendo massa

  • Tome farinha de ragi e besan (farinha de grama) em uma tigela ou panela. Você pode até usar farinha de arroz ou farinha de grão de bico em vez de besan.

  • Adicione as cebolas picadas, o gengibre picado, as folhas de curry picadas, os pimentões verdes picados, as folhas de coentro picadas, asafoetida, sementes de cominho, coco ralado e sal conforme o gosto.

  • Adicione o soro de leite coalhado e 1,5 xícaras de água. Para fazer o leitelho, mexa rapidamente ¼ xícara de coalhada com ¼ xícara de água.

  • Misture muito bem para uma massa fina.

  • Cubra e deixe a massa descansar por 15 a 20 minutos.

Cozinhar Ragi Dosa

  • Aqueça um tawa ou uma frigideira em fogo médio. Espalhe um pouco de óleo na tawa.

  • Antes de despejar a massa, misture muito bem, pois as farinhas se depositam no fundo da panela. No tawa ou frigideira quente médio, despeje a massa de fora para dentro, exatamente como você faz para rava dosa. Então você pode espalhar delicadamente a massa com a concha.

  • Deixe a base cozinhar e ficar crocante. Polvilhe um pouco de óleo por cima e espalhe com uma colher. Polvilhe algumas gotas de óleo nas laterais da dosa também.

  • Quando a base estiver dourada e crocante, vire e cozinhe do outro lado. Cozinhe até que os dois lados estejam crocantes e bem cozidos. Faça todos os ragi dosa dessa maneira.

  • Sirva ragi dosa quente ou quente com chutney de coco.

  1. Acidez: Se você não gostar da acidez em dosa devido à adição do soro de leite coalhado, adicione um pouco de leite junto com o soro de leite coalhado. Para mais azedo, você pode usar coalhada azeda.
  2. Substituindo grama de farinha: Use farinha de arroz em vez do besan (grama de farinha).
  3. Especiaria: Adicionei cebolas picadas, pimentões verdes e gengibre à massa para torná-la mais saudável e apimentada. Você pode pular facilmente as cebolas, ervas e especiarias e fazer dosa apenas com ragi, besan, soro de leite coalhado e sal. Também podem ser adicionadas cerca de ¼ a ½ colher de chá de pimenta preta esmagada.
  4. Coco: Adicione o coco ralado no lugar do coco ralado fresco ou pule-o completamente.
  5. Farinha de ragi germinada pode ser usado em vez de farinha de ragi.
  6. Sugestões para servir: Sirva ragi dosa com qualquer prato de legumes, sambar ou chutney de coco.

Informação nutricional

Ragi Dosa instantânea

Quantidade por porção

Calorias 345 Calorias da gordura 45

% Valor diário*

Gordura 5g8%

Gordura saturada 3g19%

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Gordura poliinsaturada 1g

Gordura monoinsaturada 1g

Colesterol 4mg1%

Sódio 502mg22%

Potássio 484mg14%

Carboidratos 67g22%

Fibra 2g8%

Açúcar 4g4%

Proteína 9g18%

Vitamina A 194IU4%

Vitamina B1 (Tiamina) 1mg67%

Vitamina B2 (Riboflavina) 1mg59%

Vitamina B3 (niacina) 32mg160%

Vitamina B6 1mg50%

Vitamina b12 1µg17%

Vitamina C 56mg68%

Vitamina D 1µg7%

Vitamina K 1µg1%

Cálcio 336mg34%

Vitamina B9 (folato) 333µg83%

Ferro 6mg33%

Magnésio 115mg29%

Fósforo 268mg27%

Zinco 2mg13%

* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

Todo o nosso conteúdo e fotos são protegidos por direitos autorais. Por favor, não copie. Como blogueiro, se você deseja adaptar esta receita ou criar um vídeo do youtube, escreva a receita com suas próprias palavras e forneça um link clicável de volta à receita neste URL.
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Ragi Dosa fermentado

Esta também é uma receita saudável de ragi dosa. É feito com massa fermentada de dosa, como a dosa regular.

Ragi ou milheto é uma semente saudável e eu os incluo sempre que posso. Para a receita dosa, use farinha de ragi e não as sementes inteiras de ragi. No entanto, essas dosas também podem ser feitas por imersão e moagem de sementes de milho.

Eu faço idli e dosa com esta receita de massa. Eu também compartilhei a receita de Ragi Idli feito com esta massa em outro post.

Esses ragi dosa eram crocantes e macios e os idli também eram macios e fofos. Então você pode fazer tanto idli quanto dosa com esta massa.

Como dosa regular, esses ragi dosa também combinam com chutney e sambar de coco ou mesmo idli-dosa podi (chutney seco). Eu servi o ragi dosa com chutney de alho e coco.

Como fazer Ragi Dosa fermentada

Imersão

1. Tome 1 xícara de arroz idli ou arroz parboilizado (ukda chawal, sela chawal) em uma tigela.

2. Lave o arroz algumas vezes. Adicione 1 a 1,5 xícaras de água e mantenha o arroz de lado.

3. Enxágue ¼ xícara de poha grosso (arroz achatado) uma ou duas vezes e adicione à tigela de arroz. Misture muito bem. Cubra e deixe de molho por 4 a 5 horas.

4. Em outra tigela, tome ½ xícara de urad dal e ¼ colher de chá de sementes de feno-grego (methi).

5. enxágüe os dois por algumas vezes. Mergulhe o urad dal com as sementes de feno-grego em 1 xícara de água por 4 a 5 horas.

receita ragi dosa

Fazendo massa de Ragi Dosa

6. Após 4 a 5 horas, escorra o urad dal e adicione em uma jarra de moagem. Adicione também água nas peças. Inicialmente, adicionei ¼ xícara de água e o solo por alguns segundos. Então eu adicionei novamente ¼ xícara de água e continuei a moer.

7. Moa as sementes urad dal e methi até obter uma massa lisa e macia. Durante a moagem, adicione água em partes. Adicionei ½ xícara de água para moer urad dal. Depois que a massa estiver bem moída, despeje a massa em uma tigela ou panela.

8. Em seguida, escorra o arroz e o poha e adicione-os ao mesmo pote moedor. Dependendo da capacidade da jarra, você pode moer o arroz em dois a três lotes. Na primeira rodada, usei ½ xícara de água e, na próxima, adicionei ¼ xícara de água. Então, no geral, usei ¾ xícara de água para moer arroz.

9. Moa o arroz até obter uma consistência granular macia ou fina na massa. Enquanto estiver moendo, se o moedor misturador ficar quente, pare. Depois que o moedor esfriar, continue a moer.

10. Despeje a massa de arroz na mesma tigela que contém a massa de urad dal.

11. Misture as duas massas muito bem.

12. Agora adicione 1 xícara de farinha de ragi (nachni ou farinha de milheto).

13. Em seguida, adicione ½ xícara de água. Você pode ajustar a quantidade de água aqui, dependendo da consistência da massa.

14. Misture muito bem com uma colher ou com as mãos. Quebre os caroços, se houver. Misture para uma massa lisa. É necessário um pouco de trabalho manual ao misturar a farinha de ragi com a massa dosa. alternativamente, você pode misturar a farinha de ragi em ½ xícara de água (de preferência quente) em uma tigela separada. Em seguida, adicione esta massa ragi à massa dosa. Dessa forma, não haveria formação de nódulos e menos tensão durante a mistura.

ragi dosa batter

15. Cubra a tigela ou a panela com uma tampa e deixe fermentar durante a noite ou por 8 a 9 horas ou mais, dependendo das condições de temperatura em sua cidade. A massa aumentará em volume e dobrará.

16. O ragi dosa massa após a fermentação no dia seguinte. se a massa não aumentar de volume, basta adicionar ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio na massa. Misture muito bem e depois faça dosa ou idlis.

17. Adicione sal e misture muito bem. Eu adicionei sal no dia seguinte por ser uma estação fria aqui. Em um clima mais quente, adicione sal antes de guardar a massa para fermentação.

ragi dosa batter

Cozinhar Ragi Dosa

18. Aqueça uma frigideira de ferro ou tawa ou uma panela antiaderente. Mergulhe metade de uma cebola no óleo e espalhe o óleo na tawa ou na chapa de ferro. Se estiver usando uma panela antiaderente, não bata com óleo.


19. Despeje uma concha da massa e espalhe rapidamente a dosa com a ajuda da concha em um movimento circular.


20. Deixe o lado cozinhar. Regue com ½ a 1 colher de chá de óleo na parte superior e nas laterais.


21. Vire e cozinhe o outro lado do nachni dosa até ficar crocante e dourado. em vez de cozinhar o dosa dos dois lados, você pode apenas cozinhar um lado.

22. Quando os dois lados estiverem cozidos e crocantes, remova a dosa.

23 Sirva esta saudável Ragi Dosa quente ou quente com chutney de coco vermelho e sambar de legumes.

Poucas variedades de dosa para você

  • Rava Dosa – uma variedade de dosa popular do sul da Índia, feita com sêmola, farinha de trigo e farinha de arroz.
  • Set Dosa – esses dosa mole são chamados de dosa definido, pois são servidos em um conjunto de 3 dosa por porção.
  • Masala Dosa – receita de masala dosa em estilo restaurante, onde a dosa é crocante e servida com uma deliciosa masala de batata
  • Pesarattu Dosa – dosa crocante e delicioso feito de feijão mungo inteiro. Saudável e nutritivo também.
Muitas das minhas receitas têm fotos passo a passo detalhadas e dicas úteis para ajudá-lo a torná-lo fácil e perfeitamente.

Ragi Dosa fermentada (com Urad Dal)

Esta dosa vegana de Ragi é uma variedade de dosa saudável e fermentada feita com farinha de ragi, urad dal e arroz idli. Os ingredientes são moídos e depois fermentados para fazer dosas crocantes.

receita da ragi dosa, receita da nachni dosa

Dieta:sem glúten, vegan, vegetariano

Nível de dificuldade:Moderado

Porções (altere o número para escalar):5

(1 COPO = 250 ML)

  • 1 1 copo arroz idli ou arroz parboilizado ou 200 gramas de arroz idli
  • ½ copo urad dal (gramas pretos descascados) ou 100 a 120 gramas de urad dal
  • ¼ copo poha (arroz achatado)
  • 1 1 copo farinha de ragi (farinha de nachni ou de milheto ou farinha de milheto vermelho) ou 120 gramas de farinha de ragi
  • ¼ colher de chá sementes methi (sementes de feno-grego)
  • ½ copo água para moer urad dal ou adicionar conforme necessário
  • ¾ copo água para moer arroz ou adicione conforme necessário
  • ⅓ a ½ copo água a ser adicionado depois, misturando farinha de ragi
  • 1 1 colher de chá sal-gema (sendha namak) ou sal marinho – adicione conforme necessário
  • óleo conforme necessário para fazer dosa

imersão

  • Em uma tigela, enxágüe e deixe de molho o arroz com poha por 3 a 4 horas.

  • Em outra tigela, enxágüe e deixe de molho o urad dal com as sementes de feno-grego por 3 a 4 horas.

moagem ragi dosa massa

  • Escorra o arroz e o poha e, em seguida, em um moedor úmido, triture primeiro o arroz e o poha, adicionando cerca de ¾ de xícara de água até ficar homogêneo. Uma consistência granular fina também é adequada.

  • Despeje a massa de arroz em uma tigela funda. Retire a massa dos lados com uma espátula e adicione na tigela.

  • Escorra o urad dal. Depois, no mesmo moedor, moa as sementes urad dal e methi até obter uma massa macia e fofa. Adicione ½ xícara de água em partes ao moer o urad dal.

  • Despeje a massa urad dal na mesma tigela funda. Misture bem.

  • Adicione a farinha de ragi e ⅓ a ½ xícara de água. Novamente misture muito bem. Não deve haver caroços na massa.

  • Mexa com sal. Feche a tigela com uma tampa. Não é hermético, mas apenas o mantém.

  • Mantenha a massa do ragi dosa em um local quente por 8 a 9 horas ou mais, até que a massa dobre e esteja bem fermentada.

  • Se a massa não aumentar de volume, basta adicionar 1,5 a 2 colheres de sopa de iogurte e ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio na massa. Mexa e deixe descansar por mais 30 minutos e depois continue com a dosa ou idli.

fazendo ragi dosa

  • Aqueça uma chapa de ferro ou tava ou uma panela antiaderente. Mergulhe metade de uma cebola em óleo e espalhe o óleo na tava ou na chapa de ferro. Se estiver usando panela antiaderente, não espalhe óleo.

  • Despeje uma concha da massa e espalhe rapidamente o dosa com a ajuda da concha em um movimento circular.

  • Deixe o lado cozinhar. Regue com ½ a 1 colher de chá de óleo na parte superior e nas laterais.

  • Vire e cozinhe o outro lado do dosa até ficar crocante e dourado.

  • Em vez de cozinhar o ragi dosa em ambos os lados, você pode apenas cozinhar um lado.

  • Para cozinhar apenas uma vez, depois de espalhar a massa dosa na tava quente, polvilhe o óleo nas laterais e na parte superior.

  • Cubra a dosa com uma tampa e cozinhe até que a base fique dourada e a parte superior também esteja cozida.

  • Retire e sirva o ragi dosa quente com chutney de coco e sambar de legumes.

Informação nutricional

Ragi Dosa fermentada (com Urad Dal)

Quantidade por porção

Calorias 385 Calorias de Fat 9

% Valor diário*

Gordura 1g2%

Gordura saturada 1g6%

Sódio 478mg21%

Potássio 246mg7%

Carboidratos 81g27%

Fibra 5g21%

Açúcar 1g1%

Proteína 12g24%

Vitamina B1 (Tiamina) 1mg67%

Vitamina B2 (Riboflavina) 1mg59%

Vitamina B3 (niacina) 1mg5%

Vitamina B6 1mg50%

Vitamina C 1mg1%

Vitamina E 1mg7%

Cálcio 188mg19%

Vitamina B9 (folato) 12µg3%

Ferro 4mg22%

Magnésio 76mg19%

Fósforo 187mg19%

Zinco 2mg13%

* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

Todo o nosso conteúdo e fotos são protegidos por direitos autorais. Por favor, não copie. Como blogueiro, se você deseja adaptar esta receita ou criar um vídeo do youtube, escreva a receita com suas próprias palavras e forneça um link clicável de volta à receita neste URL.
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