Receita da semana: Salada de abóbora com romã e delicata assada

25/09/2020 Off Por juliana Costa
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Que melhor maneira de alegrar os meses de inverno do que uma salada fresca com chicórias deliciosas e resistentes? Este prato colorido está repleto de guloseimas da estação, como abóbora delicata assada, pistache e romã e, embora pareça sofisticado e complicado, é na verdade bastante simples de recriar em casa. É igualmente perfeito em uma mesa de férias ou combinado com uma proteína simples em qualquer noite da semana. As abóboras Delicata são o sonho de qualquer cozinheiro do Dia de Ação de Graças que se torna realidade: sazonal, deliciosa e muito versátil. Esta salada pode roubar a cena no seu banquete de Ação de Graças, e por um bom motivo. Arilos brilhantes de romã e abóbora dourada têm um gosto tão lindo quanto parecem. O processo de descascar e picar a abóbora dura não é uma tarefa fácil, o que aumenta o apelo da abóbora delicata. Como o nome sugere, é menor e tem uma pele mais delicada do que muitas de suas irmãs sazonais. Quando cozida, a casca cremosa desse vegetal, que costuma apresentar lindas listras verdes ou laranja, amolece e torna-se comestível. Portanto, não só o tamanho menor torna mais fácil de cortar … você nem precisa descascar! E como em muitas receitas, as substituições são abundantes e são fáceis de fazer com este prato. Você pode tentar adicionar queijo de cabra ou queijo feta, ou substituir as sementes de romã por cranberries ou cerejas secas. O tempero Dukkah adiciona um belo toque de sabor, balanceado pelo Labneh para uma salada saudável e linda que certamente agradará a todos na mesa!

Ingredientes

Salada

¼ xícara de sementes de romã
1 xícara de abóbora delicata assada
1 xícara de rúcula de bebê
1 xícara de corações frisee
1 xícara de radicchio fatiado fino
2 colheres de sopa de pistache dukkah
½ xícara de limão Labneh
¼ xícara de folhas de hortelã
¼ xícara de folhas de coentro
1 de cada limão e lima
Azeite

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Iogurte grego

1 qt de iogurte grego
2 colheres de chá de sal
Raspas de um limão
1 colher de chá de pimenta preta rachada

dukkah

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2 colheres de sopa de sementes de cominho
2 colheres de sopa de sementes de coentro
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
2 colheres de sopa de sal marinho
1 xícara de pistache torrado picado

1 abóbora delicada

instruções

Forre uma peneira de malha fina com 3 camadas de gaze e coloque sobre uma tigela grande. Misture o sal no iogurte e despeje o iogurte na peneira e cubra com filme plástico. Leve à geladeira e deixe coar durante a noite. Remova o Labneh coado da gaze e coloque em uma tigela. Junte as raspas de limão e a pimenta preta rachada. Pode ser feito com alguns dias de antecedência e dura bem mais de uma semana.

Em uma frigideira de aço inoxidável torrar o cominho e os coentros em fogo baixo até ouvir os temperos estalando. Retire da panela e deixe esfriar em um prato ou assadeira. Em seguida, torrar as sementes de gergelim na mesma assadeira até dourar levemente e esfriar separadamente dos temperos. Moa o cominho e o coentro em um moedor de especiarias e misture em uma tigela com o pistache picado, o sal e as sementes de gergelim. A mistura de especiarias pode ser feita com um dia de antecedência e pode ser mantida em um frasco hermético por algumas semanas.

Pré-aqueça o forno a 400F. Corte a delicata ao meio e retire as sementes (não é preciso descascar, a pele dá uma textura bonita). Em seguida, corte a abóbora em meias-luas de ¼ de polegada de espessura. Misture a abóbora em uma tigela com sal e pimenta e bastante azeite para cobrir levemente. Espalhe a abóbora em uma única camada sobre uma assadeira e leve ao forno por 12-15 minutos ou até dourar bem escuro. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

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Em uma tigela grande, adicione o radicchio, frisee e rúcula em fatias finas. Em seguida, adicione a abóbora assada resfriada, o coentro e a hortelã. Tempere a salada com um pouco de meio lima e limão e 1 colher de sopa de azeite. Adicione o dukkah e misture. No prato, espalhe o labneh no fundo de uma travessa e coloque a salada por cima. Enfeite com romã. Atende de 2 a 4 pessoas.

Obrigado ao Chef Douglas Macfarland da Brasada Ranch pela receita.

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