Receita de Mumbai Pav Bhaji – vaca sagrada! Veg Recipes

Receita de Mumbai Pav Bhaji – vaca sagrada! Veg Recipes

15/04/2020 Off Por juliana Costa
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Pav Bhaji é a melhor comida de rua de Mumbai, uma cidade que está sempre perto do meu coração. É uma mistura louca de batatas, tomates, cebolas, couve-flor, pimentão verde, ervilhas e especiarias, e você o recheia com um pavimento macio e arejado – um pãozinho. É também um prato incrivelmente fácil de fazer e se reúne em minutos. Você pode torná-lo sem glúten usando gf pães. Uma receita vegana, sem soja e sem nozes.

Uma placa de aço com compartimentos com pav bhaji, pav tostado com manteiga, limão, coentro e cebola.

A história de Bombaim ou Mumbai, uma cidade diferente de qualquer outra, pode ser contada através de sua vibrante comida de rua: uma quantidade enorme de pratos tão explosivamente deliciosos que você não pode deixar de ficar viciado após um único gosto. E um dos pratos mais exclusivos é o Pav Bhaji, um prato caracterizado por um purê de legumes vermelho ardente, mas não muito picante, recheado com um rolo de pão macio, amanteigado e torrado chamado “pav”.

Uma sobrecarga close-up de um prato de pav bhaji com bhaji vermelho-alaranjado, pav tostado, limão, cebola e coentro

Essa é a comida das massas, comida que surgiu em barracas improvisadas fora das fábricas e fábricas da cidade e estações ferroviárias para atender às necessidades dos trabalhadores por refeições baratas, facilmente acessíveis e rapidamente servidas durante o dia de trabalho e especialmente no almoço.

Os vendedores emprestaram elementos da comida caseira, pegaram o que estava à mão, facilmente disponível e não estragou com facilidade, e jogaram tudo em seus tavas (grelhados) de um metro e meio de largura com uma boa dose de manteiga e especiarias. Então, eles misturaram tudo em algo incrivelmente delicioso e até moderadamente saudável (embora não remotamente higiênico) com o clackety-clack de suas espátulas quadradas de aço.

Os restaurantes foram rápidos em lucrar com a popularidade da comida de rua, introduzindo versões que você poderia comer em ambientes mais higienizados. E enquanto a maioria dos restaurantes de “estilo de comida de rua” da cidade em que comi serve ótimas aproximações, o fato é que, para saborear verdadeiramente a comida de rua de Bombaim, você deve comê-la de pé, com a calçada sob os pés e o som de a cidade trovejando em seus ouvidos.

Como uma garota de Bombaim por completo (embora eu não moro na minha cidade há quase duas décadas), a comida de rua corre profundamente no meu sangue. Eu posso comer tudo, mas se eu tiver que escolher um favorito, teria que ser Pav Bhaji.

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Há algo nesse prato que o torna um pouco mais atraente e talvez seja o fato de ser um verdadeiro alimento de rua.

Deixe-me explicar isso. Muitas das comidas de rua da Índia – e de Bombaim – incorporam elementos de comida caseira com um toque de rua adicional. Um misal, por exemplo, foge do usal, um prato popular marathi de legumes germinados, sufocando-o com cebola, limão, coentro e sete. Um vada pav pega aquele acessório deliciosamente redondo e crocante de toda celebração de Marathi, a batata vada, e o coloca dentro de um pão com toneladas de chutney de alho picante.

Mas não há comida caseira da qual um Pav Bhaji deriva, pelo menos até onde eu saiba.

Nos meus anos em Bombaim, nunca comi uma versão caseira de Pav Bhaji. Mas, depois de me mudar para cá, criei essa receita há muitos anos e a compartilhei com você na época, quase uma década atrás. Hoje estou compartilhando de novo com a receita quase intacta (porque você não consegue algo melhor que já é tão bom), mas com fotos e texto atualizados.

Experimente e não importa em que lugar do mundo você esteja, garanto que você vai adorar.

Um tiro aéreo de um prato de pav bhaji com os legumes purê, pav, cebola limões e coentro

Como fazer o mais delicioso Pav Bhaji:

  • Um pav bhaji tem dois elementos – o bhaji, ou purê de legumes, e o pav, o pão macio. Hoje tenho receitas para os dois, e o pão é delicioso e fácil de fazer. Mas se você se opõe à idéia de assar pão, ou simplesmente não quer se dar ao trabalho, use qualquer rolo macio. Geralmente, tenho pães de hambúrguer ou cachorro-quente à mão para Jay e não hesito em usá-los em vez do pavimento quando necessário. Comida de rua nasce da conveniência – não hesite em usar esse credo em seu benefício.
  • O bhaji geralmente incorpora cinco vegetais facilmente encontrados – cebola, tomate, ervilha, pimentão verde e couve-flor. Tente ficar com eles e evite a tentação de sub, porque você deseja que seu pav bhaji tenha uma certa textura. Se você quiser deixar algo de fora, faça-o como couve-flor.
  • Você pode usar tomates frescos aqui ou tomates em conserva. Se você tem tomates em cubos, bata-os primeiro antes de adicioná-los à wok.
  • Não pule o pimentão verde. E não os substitua por pimentões de outras cores. Durante muito tempo, antes que os pimentões vermelhos, amarelos e laranja chegassem aos mercados indianos, o único tipo de pimentão usado pelos cozinheiros indianos era o verde. E a maioria dos pratos indianos que usam pimentão ainda exige pimentão verde, que tem um sabor único e saboroso que combina muito bem com as especiarias indianas. Eles são especialmente bons no Pav Bhaji. Outros pimentões coloridos tendem a ser doces e estragam o prato, então não os use e eu realmente não me importo com a quantidade de vitamina A que eles fornecem. Com comida de rua, o gosto é rei.
  • Você pode usar couve-flor fresca ou congelada neste prato e, se tiver couve-flor picada, sinta-se à vontade para se regozijar, porque acabou de poupar algum trabalho extra.
  • Qualquer tipo de batata funciona aqui, mas como as batatas russet amassam mais facilmente, prefiro usá-las neste prato. Descasque-os depois de ferver – você não quer casca de batata no seu Pav Bhaji. Se você não tem batatas russet, qualquer outro tipo também é bom. Certifique-se de misturá-los bem depois de adicioná-los ao bhaji.
  • Existe apenas um ingrediente especial que você precisará para o seu Pav Bhaji – um pó de masala Pav Bhaji. Isso é facilmente encontrado nas compras indianas e adicionarei um link de afiliado da Amazon na lista de ingredientes na caixa da receita. Os cozinheiros indianos costumam citar um favorito, mas eu compro o que encontro e todos funcionam.
  • Uma coisa a ter em mente quando você faz o seu bhaji é que, embora deva ser bem saboroso, ele também não deve ser muito apimentado ou forte. A comida de rua tem um sabor tão bom quanto sufoca o prato principal em camadas de sabores – geralmente cebola, coentro, limão e, no caso de Pav Bhaji, manteiga. Esse é o seu segredo, e você fará bem em não se desviar.
  • Vendedores ambulantes e restaurantes geralmente misturam o bhaji em um mingau realmente pastoso, mas eu gosto de um pouco de textura nos vegetais. Portanto, embora eu também faça isso com o espremedor de batatas, paro de fazer uma pasta. Dito isto, você deseja que todos os seus legumes se quebrem bem, incluindo as ervilhas, para que o verdadeiro sabor do pav bhaji brilhe. Não coloque no liquidificador, por favor.
  • Você precisará de cebola picada, fatias de limão, coentro picado e um pouco de manteiga vegana ao lado quando servir o seu Pav Bhaji. Estes não são opcionais – são essenciais.
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Um tiro parcial frontal mostrando um close do bhaji em pav bhaji com limões, pães pav, cebolas e coentro

Como sirvo o Pav Bhaji?

Fico feliz que você tenha perguntado, porque há uma maneira definitiva de fazer isso.

Depois que o pav e o bhaji estiverem cozidos, corte o pav no meio, deixando-o unido à coluna, se possível, como um livro aberto. Em seguida, torrada, com o lado cortado para baixo, em uma frigideira quente com um pouco de manteiga vegana quente e pav bhaji masala ou páprica até que apareçam manchas douradas.

O bhaji deve ser servido quente, coberto com um pouco de manteiga vegana que complementa perfeitamente os legumes salgados e picantes. Mexa a manteiga em volta do bhaji, misture algumas cebolas picadas e coentros picados e esprema algumas gotas de limão. Agora você está pronto para comer.

Rasgue um pedaço do pavimento macio e mergulhe-o no bhaji e depois na boca. Aqui não há colheres, garfos e facas. Você pode lavar as mãos antes e depois de comer. Até Desi, que mal consegue comer um chapati sem faca e garfo, usa os dedos para Pav Bhaji. Simplesmente não há outra maneira de se divertir.

Finalmente, nenhuma comida de rua de Bombaim está completa sem uma xícara de chai, então sirva um pouco de chai vegano para lavar o pav bhaji.

Um tiro na frente de pav bhaji em uma placa de aço com todos os enfeites - cebola, manteiga, limão e coentro em uma mesa preta.

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Mumbai Pav Bhaji Recipe

Sem nozes | Sem soja | Pode ser sem glúten

Um tiro aéreo de um prato de pav bhaji com os legumes purê, pav, cebola limões e coentro
Uma chapa de aço com pav bhaji, com manteiga, limão, cebola e coentro

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Receita de Pav Bhaji

Pav Bhaji é a melhor comida de rua de Mumbai. É uma mistura louca de batatas, tomates, cebolas, couve-flor, pimentão verde, ervilhas e especiarias, e você o recheia com um pavimento macio e arejado – um pãozinho. É também um prato incrivelmente fácil de fazer, e se reúne em minutos. Você pode torná-lo sem glúten usando gf pães. Uma receita vegana, sem soja e sem nozes.

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Tempo de preparação20 min

Hora de cozinhar30 min

Tempo total50. min

Curso: Lanche

Cozinha: Pode ser sem glúten, indiano, vegano indiano, sem nozes, sem soja, vegetariano

Porções: 6 porções (2 pavs cada)

Calorias: 404kcal

Autor: Vaishali · Vaca Sagrada! Receitas Veganas

Ingredientes

Para o bhaji:

  • 1 colher de sopa óleo vegetal
  • 1 ampla cebola (picado)
  • 1 polegada botão gengibre
  • 6 cravo alho
  • 2 pimentão verde (jalapeno, serrano ou qualquer outro, finamente picado)
  • 1 colher de chá sementes de cominho
  • 3 tomates (picado finamente. Se estiver usando tomates em cubos em conserva, faça um purê)
  • 1 copo ervilhas verdes (Se estiver usando congelado, use diretamente. Se estiver usando fresco, cozinhe primeiro até ficar macio)
  • 2 ampla batatas (cozido, descascado e amassado grosseiramente)
  • 1/2 cabeça couve-flor (cerca de 3 xícaras raladas. Você também pode usar arroz de couve-flor)
  • 1 pimentão verde (sem sementes e picado)
  • 2 colher de sopa Pav Bhaji masala
  • 1 colher de chá páprica (ou pimenta em pó da Caxemira, opcional, principalmente para cores)
  • Sal a gosto

Instruções

Faça o bhaji:

  • Esmague o gengibre, alho, cominho e pimenta verde em uma pasta usando um almofariz e pilão ou um processador de alimentos.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira larga ou de preferência em um wok

  • Adicione as cebolas e refogue, até aparecerem manchas douradas. Adicione a pasta de gengibre e alho e continue refogando por mais um minuto.

  • Adicione os tomates e cozinhe em fogo alto até começarem a escurecer. Adicione a couve-flor ralada, as ervilhas e o pimentão, juntamente com 1/2 xícara de água e sal. Tampe e cozinhe por cinco minutos ou até que os vegetais fiquem bem macios.

  • Adicione as batatas cozidas, juntamente com o pav bhaji masala, o colorau, se estiver usando, e cerca de 1 1/2 xícaras de água ou o suficiente para criar uma consistência grossa e semelhante a molho. Você não quer que o bhaji fique escorrendo, mas também não deve estar muito seco.

  • Usando um espremedor, amasse os vegetais até que a maioria deles se decomponha. Depois que o bhaji ferver, aumente o fogo e cozinhe os legumes em fogo alto por cinco minutos, mexendo sempre para garantir que não grudem. Isso ajuda a assar alguns vegetais e dá ao seu pav bhaji um sabor autêntico, da mesma forma que algo das ruas teria gosto. Se os vegetais ficarem muito secos a qualquer momento, adicione mais água. Lembre-se de que você quer uma consistência escavada e lamacenta.

  • Você pode adicionar mais pav bhaji masala, se quiser – use o paladar, mas lembre-se de que não deve ter um sabor muito forte. Adicione mais sal, se necessário, antes de desligar o fogo.

Faça o pav:

  • Misture o açúcar, 1/2 xícara de água morna e o fermento em uma tigela e reserve por cerca de 5 minutos até que a mistura comece a espumar, indicando que o fermento está vivo e bem.

  • Peneire a farinha e o bicarbonato de sódio na tigela. Amasse em velocidade baixa em uma batedeira ou à mão por cerca de 3 minutos, escorrendo leite suficiente até obter uma massa lisa, mas levemente pegajosa (eu precisava de 3/4 a 1 xícara de leite).

  • Adicione o óleo e continue a amassar até que o óleo seja absorvido pela massa, cerca de 1 minuto a mais.

  • Agora coloque em uma tigela untada com óleo, virando uma vez para cobrir todo o óleo, cubra com uma toalha de cozinha e reserve por 2 horas até que a massa suba.

  • Perfure a massa e divida-a em 12 bolas

  • Moldá-los em uma forma ligeiramente retangular, puxando os lados da massa e dobrando nos quatro lados.

  • Coloque as portagens em uma assadeira retangular de 9 x 13 polegadas, manchada de óleo e levemente enfarinhada, ou em uma assadeira, próxima o suficiente, mas sem se tocar. Deixe os rolos subirem por 30 minutos. Eles se juntarão aos extremos quando tiverem ressuscitado.

  • Pré-aqueça o forno a 370 graus. Pincele os topos dos pavs com uma mistura de 1 colher de chá de óleo e 1 colher de chá de mistura de leite não-leite, o que lhes confere uma cor agradável no topo.

  • Asse 22 minutos. Em seguida, desligue o forno e deixe o pav descansar por mais 4 minutos antes de removê-lo do forno e deixar esfriar por 10 minutos em uma prateleira.

Servir o Pav Bhaji:

  • O pav precisa ser torrado antes de servir. Para fazer isso, aqueça uma assadeira. Corte o pav em dois, depois espalhe um pouco de manteiga e, se quiser, polvilhe um pouco de colorau ou pav bhaji masala diretamente no pav. Coloque, com a migalha para baixo, na frigideira quente e deixe o pavimento tostar por um minuto, até dourar.

  • Em seguida, coloque o bhaji em um prato ou em uma tigela. Adicione um quadrado de manteiga vegana, polvilhe com cebola e coentro e esprema um pouco de suco de limão. Sirva com o tostado.

Nutrição

Calorias: 404kcal | Carboidratos: 64g | Proteína: 12g | Gordura: 11g | Gordura saturada: 8g | Sódio: 533mg | Potássio: 606mg | Fibra: 6g | Açúcar: 9g | Vitamina A: 1236UI | Vitamina C: 64mg | Cálcio: 131mg | Ferro: 4mg

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