Receita fácil de Aloo Kulcha (com opção de descarte de fermento)

Receita fácil de Aloo Kulcha (com opção de descarte de fermento)

08/04/2020 Off Por juliana Costa
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A kulcha é muitas vezes ofuscada nos menus dos restaurantes indianos por seu primo mais popular, o naan. Mas com sua textura escamosa e macia, este pão achatado é igualmente capaz de se sustentar e até de brilhar. Experimente esta versão de um Aloo Kulcha recheado, com recheio fácil e saboroso de batata. E para aqueles que têm um iniciador de fermento em pó, tenho instruções para fazer isso com o descarte de fermento, o que o torna mais saudável e ainda mais delicioso. Uma receita vegana, sem soja e sem nozes.

Aloo Kulcha recheado em uma placa preta com um guardanapo de cozinha verde e uma coleira de pindi

Entre os muitos pães indianos com os quais você pode ou não estar familiarizado está a kulcha, que se parece com um naan redondo, mas com maior complexidade.

Aloo Kulcha empilhado em um prato com chana masala em uma tigela

Este Aloo Kulcha, com recheio de batata, é um dos meus pães indianos favoritos para fazer, e é tão bom que provavelmente também se tornará seu se você experimentar.

Uma kulcha tem uma textura levemente escamosa e macia e, embora você possa deixar claro, é ainda melhor com um recheio de batatas não muito diferente do que você encontraria em um aloo paratha.

Se você tem uma panela de fermento e odeia jogar fora o descarte, esta é uma receita que você deve experimentar. Você pode usar o mínimo ou o máximo de descarte que desejar – adicionei três quartos de xícara, mas você pode usar até 1 xícara ou menos da metade, dependendo de quanto você está descartando ou deseja usar.

Um tiro frontal de três aloo kulcha em uma placa preta com pindi chole

Ou, se você não descartar o fermento, basta usar o fermento em pó como fermento.

Essa é uma receita fácil, mas envolve algumas etapas: fazer a massa, fazer o recheio e, em seguida, juntar tudo antes de cozinhar a kulcha. E se você está fazendo a massa com fermento, precisa planejar um pouco à frente – não muito, mas um pouco. Isso ocorre porque, quando você está usando fermento em pó, deseja aproveitar seus benefícios, o que significa dar tempo à massa para repousar e deixar que as boas bactérias quebrem os amidos da sua massa. Você não precisa de muito tempo, duas ou três horas é bom.

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Você pode simplesmente adicionar a massa e continuar depois de alguns minutos, mas não obterá esse benefício, entende? Se você estiver com pressa, use um pouco de fermento em pó.

Esta é uma receita eminentemente adequada para crianças – farinha e batatas, do que não gostar? Você pode variar algumas especiarias no recheio se tiver crianças exigentes que não comem isso ou aquilo – coentro, por exemplo, embora Jay goste.

Tiro parcial de três aloo kulchas com chole no fundo

Como fazer o melhor aloo kulcha:

  • Farinha crua para todos os fins ou farinha de pão são boas aqui. Você pode colocar metade da farinha branca com trigo integral, mas se fizer isso, lembre-se de que sua kulcha não terá a mesma textura escamosa – será mais densa e pesada. Se você usar fermento, o pão ficará um pouco mais saudável, quebrando os amidos.
  • Sua massa não deve ser pegajosa e lisa quando você amassar. Em outras palavras, ele não se transforma em uma bola lisa e pode parecer um pouco inacabado, mas não se preocupe. Você chegará lá.
  • Você precisará fazer algumas camadas para obter sua kulcha com a textura correta. A maneira como você faz isso é estendendo a massa, passando um pouco de óleo e polvilhando um pouco de farinha. Essa é uma técnica não muito diferente da usada para massa folhada ou na minha receita de khasta paratha, mas não há espera aqui, então ela passa rapidamente. Não é nada difícil de fazer e trará sua massa à textura perfeita.
  • Sua massa, uma vez pronta, precisará repousar de duas a três horas para que as bactérias na massa possam trabalhar. Se você usar fermento em vez de fermento, pode acabar com o tempo de descanso de duas horas e deixar a massa descansar por apenas 15 minutos.
  • Para o recheio, você precisará de batatas, é claro. Amasse as batatas para que não haja grumos – os grumos tornam mais difícil a rolagem das kulchas.
  • Acrescento apenas especiarias em pó ao meu recheio, mas mantenho os ingredientes bastante tradicionais. Isso garante que a kulcha seja fácil de moldar e que não haja grandes pedaços de especiarias saindo ou rasgando a massa.
  • Você receberá cerca de oito kulchas desta receita. Eu gosto de encher demais as kulchas, então a bola de recheio de batata que eu uso é um pouco menor que a bola de massa. Você definitivamente pode usar menos, mas por que usaria?
  • Para modelar as kulchas, você pode usar um rolo ou apenas usar os dedos. É divertido e fácil de fazer. Mantenha uma tigela de água ao seu lado, mergulhe as pontas dos dedos e pressione a massa usando as pontas dos dedos para fazer pequenos recortes por toda parte. Se você rolar as kulchas com um rolo, continue escovando um pouco de água, pois as kulchas obterão a textura certa quando cozinharem um pouco.
  • Kulchas, como muitos pães da Índia do norte, são assados ​​em forno tandoor. Mas estaremos fazendo isso em uma chapa.
  • Depois de colocar a kulcha na chapa, polvilhe algumas sementes de coentro e cebola (que são opcionais). Você deseja pressioná-los na kulcha com os dedos, mas se não se sentir confortável com essa etapa, poderá ignorá-la completamente. Em vez disso, derreta um pouco de manteiga vegana, adicione o coentro (pule as sementes de cebola) e pincele-a assim que a kulcha sair da chapa.
  • Escove sua kulcha com um pouco de manteiga vegana, assim que estiver pronta para obter o melhor sabor.
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Um tiro superior de três aloo kulcha com chana masala e um guardanapo verde e dourado

O que eu sirvo com o Aloo Kulcha?

Chole ou chana masala é o acompanhamento perfeito para uma kulcha. Mas qualquer lentilha picante ou caril de feijão também funcionaria. Tente isso com um Rajma, um curry de feijão ou o vegan Dal Makhani.

Você também pode servir a kulcha e seria perfeito com um curry vegetariano do norte da Índia, como este Palak Paneer vegan com tofu ou esta manteiga vegana de paneer masala.

Sirva um pepino vegano raita ao lado para a refeição perfeita.

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Aloo Receita Kulcha

Vegan | Sem soja | Sem nozes

Um tiro parcial superior de aloo kulcha em uma placa preta com chana masala
Aloo Kulcha recheado em uma placa preta com um guardanapo de cozinha verde e uma coleira de pindi

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Aloo Kulcha

Um Aloo Kulcha é um pão indiano indiano saboroso e escamoso, com um recheio fácil e saboroso de batata. E para aqueles que têm um iniciador de fermento em pó, tenho instruções para fazer isso com o descarte de fermento, o que o torna mais saudável. Uma receita vegana, sem soja e sem nozes.

Tempo de preparação20 min

Hora de cozinhar30 min

Curso: Jantar, Almoço, Prato Principal

Cozinha: Indiana, sem nozes, sem soja, vegana, vegetariana

Porções: 8 pães

Calorias: 282kcal

Autor: Vaishali · Vaca Sagrada! Receitas Veganas

Ingredientes

Para a massa kulcha:

  • 2 copos farinha não branqueada
  • 3/4 copo descartar o fermento (ou acrescente com 1/2 colher de chá de fermento em pó. Você pode usar mais ou menos descarte, até uma xícara, mas poderá ajustar um pouco a farinha se usar menos que 1/2 xícara)
  • 1 colher de chá sal
  • 4 colher de chá óleo vegetal (dividido, para a massa e para escovar)

Para escovar no final:

Instruções

Faça a massa:

  • Coloque a farinha em uma tigela junto com o sal e misture. Adicione o descarte de fermento, se estiver usando, ou o fermento em pó. Regue na água, um pouco de cada vez, amassando até obter uma massa desgrenhada que grude nos dedos. Eu precisava de pouco menos de 3/4 de xícara de água.

  • Adicione 2 colheres de chá de óleo e continue a amassar até incorporar.

  • Cubra a tigela e reserve em um local quente por 2-3 horas. Se estiver usando fermento em pó, você poderá ir para a próxima etapa após 15 minutos.

  • Farinha sua superfície de trabalho. Usando os dedos ou um rolo, estique a massa para um retângulo de aproximadamente 15 cm de largura e 20 cm de comprimento. Pincele um pouco de óleo, polvilhe um pouco de farinha. Escolha os dois lados longos e dobre-os para que se sobreponham, criando três camadas. Estenda a massa novamente e mais uma vez óleo, farinha, dobre. Repita mais uma vez para um total de três vezes.

  • Depois de fazer isso três vezes, enrole a massa em um cilindro e corte longitudinalmente em oito pedaços. Enrole cada pedaço em uma bola e reserve, coberto com uma toalha de cozinha.

Monte as kulchas:

  • Aqueça uma assadeira em fogo médio-alto.

  • Pegue uma bola de massa e, com os dedos ou um rolo, enrole-a em um diâmetro de cerca de 10 cm. Faça o recheio em uma bola quase do tamanho da bola e coloque-a no centro. Puxe as laterais da massa sobre o recheio e forme uma vedação na parte superior.

  • Coloque uma tigela de água ao seu lado. Molhe as pontas dos dedos e pressione a massa com elas para moldá-la em um diâmetro de cerca de 15 cm. Você também pode rolar a massa com um rolo e pressioná-la com as pontas dos dedos molhadas no final, ou apenas escovar um pouco de água com uma escova de confeitar.

  • Coloque a kulcha, com o lado molhado para baixo, na chapa. Se adicionar o coentro e as sementes de cebola nesse ponto, polvilhe-os e pressione-os com muito cuidado com as pontas dos dedos para que fiquem incorporados à massa. Você pode pular esta etapa se não estiver confortável trabalhando com calor.

  • Cubra com uma tampa e deixe a kulcha cozinhar a vapor por cerca de um minuto ou dois ou até que a parte de baixo tenha manchas douradas. Vire e cozinhe até que manchas douradas apareçam do outro lado.

  • Retire e pincele um pouco de manteiga vegana. Se você não adicionou o coentro mais cedo, pode misturá-lo com a manteiga vegana e escovar neste momento.

  • Pegue a kulcha com as palmas das mãos assim que puder manipulá-las e esmague-as entre as palmas para separá-las levemente em camadas escamosas.

  • Servir.

Nutrição

Calorias: 282kcal | Carboidratos: 53g | Proteína: 7g | Gordura: 5g | Gordura saturada: 2g | Potássio: 599mg | Fibra: 3g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 187UI | Vitamina C: 8mg | Cálcio: 28.mg | Ferro: 3mg

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