Receita Gujarati Undhiyu – Vegetais misturados com bolinhos de feno-grego da cozinha de Archana

15/07/2020 Off Por juliana Costa
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  • Para começar a fazer a receita Gujarati Undhiyu – vegetais misturados com bolinhos de feno-grego, faremos primeiro os muthiyas.

  • * Método para fazer Methi Muthia:

  • Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes para a muthia, adicionando muito pouca água para fazer uma massa firme. Divida a massa em 15 pequenas porções. Molde-os em ovais e pressione-os levemente.

  • Fritar o methi muthia em uma panela paniyaram; pré-aqueça a panela e adicione óleo nas cavidades da panela. Coloque a muthia nas cavidades e regue um pouco mais de óleo por cima. Vire e vire para cozinhar a muthia por todos os lados. Pan frite a muthia até dourar por todos os lados.

  • Como alternativa, você pode vaporizar o Muthia’s – Prepare um vaporizador e coloque-o no escorredor do vaporizador e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio-alto. Após 10 minutos, você notará que a cor mudou para amarelo dourado. Desligue o fogo; retire o coador cheio de mochia do vaporizador e reserve.

  • * Método para fazer Undhiyu:

  • Adicione todos os ingredientes para o Masala em um moedor de misturador, adicione 1/4 a 1/2 xícara de água e triture para formar uma pasta lisa.

  • Encha as brinjals de fenda e as batatas bebê com a mistura de recheio acima e reserve. Mantenha o restante do recheio de lado.

  • Existem duas maneiras de fazer o Undhiyu, um em uma panela de pressão, que é muito mais rápida e também em uma panela onde cozinhamos lentamente o Undhiyu.

  • Método Panela de Pressão

  • Em uma panela de pressão; adicione duas colheres de sopa de ghee, adicione as sementes de ajwain e deixe-as estalar. Adicione o brinjal recheado e as batatas-bebê.

  • Adicione o inhame, a batata-doce, a banana crua e o feijão e mergulhe com a mistura de coco. Adicione 1/4 a 1/2 xícara de água e cozinhe por 4 a 5 assobios e desligue o fogo. Deixe a pressão liberar naturalmente

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  • Uma vez que a pressão liberada, adicione o muthai pan frito. Tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos e adicione mais água, se necessário. Cozinhe até perceber que todos os legumes e as muthias estão bem revestidos com a masala.

  • Método de panela pesada de fundo

  • Em uma panela de fundo pesado; adicione duas colheres de sopa de ghee, adicione as sementes de ajwain e deixe-as estalar. Adicione o brinjal recheado e as batatas-bebê e frite até que estejam parcialmente cozidos. Esse processo é feito em fogo baixo, portanto, consome menos óleo e também é cozido uniformemente por dentro.

  • Adicione o inhame, a batata-doce, a banana crua e o feijão e mergulhe com a mistura de coco. Adicione 1/4 a 1/2 xícara de água e cubra a panela e cozinhe até que os legumes estejam cozidos e bem revestidos com o masala. Isso leva cerca de meia hora.

  • Uma vez terminados os três quartos, adicione o muthai frito na panela. Tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos e mais água, se necessário. Cozinhe até perceber que todos os legumes e as muthias estão bem revestidos com a masala.

  • Ajuste o sabor adicionando mais ou menos sal. Verifique a consistência do prato para ver se você precisa adicionar mais ou menos água para se adequar ao seu gosto. Desligue o fogo e transfira para uma travessa.

  • Sirva o Gujarati Undhiyu quente, decorado com folhas de coentro picado e coco fresco. Undhiyu em uma ocasião festiva pode ser servido junto com Methi Thepla, Khandvi, Puran Poli, Kadhi, Masala Chora Pulav, Paka Kela Raita e Mohanthal.



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