Receita Gulgule (Pua ou Gulgula)

Receita Gulgule (Pua ou Gulgula)

07/03/2020 Off Por juliana Costa
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Gulgule (singular gulgula) é um doce frito feito com farinha de trigo integral, açúcar ou açúcar mascavo e sementes de erva-doce da culinária do norte da Índia. Essas bolas macias e fofas crocantes são muito fáceis de fazer.

Você pode até chamá-los de uma versão indiana de rosquinhas fritas. Gulgule também pode ser chamado de Pua. Na língua punjabi, esse prato é chamado de pooda ou puda.

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foto de cima de uma gula aberta, mostrando sua textura macia e porosa com a gula restante colocada em um balde de fritura de cobre

Sobre esta receita da Gulgule

Há um ingrediente especial nesta receita de gulgule que dá ao prato final uma textura macia e agradável. Qualquer suposição?

Banana!

Se você cozinhar ou assar com bananas, conhecerá sua imensa contribuição ao sabor, textura e sabor. As bananas ajudam a dar uma textura fofa e macia a esses doces delicados fritos.

Não bananas? Não se preocupe

Eu até faço isso sem bananas. Portanto, não entre em pânico se você não tiver bananas. Você pode facilmente soltá-los. Você só precisa adicionar mais açúcar e água enquanto prepara a massa. Mencionei os detalhes na seção de notas do cartão de receitas no final do post.

pua ou gulgule colocado em um balde de fritura de cobre em uma placa preta

Gulgule vs Malpua

Gulgule tem algumas semelhanças com MALPUA – um prato indiano popular de panquecas rasas de farinha frita, envidraçadas com calda de açúcar.

  • Malpua é feito como uma panqueca e a gulgula é frita como bolinhos (pakoda) ou donuts.
  • Malpuas são mais doces que gulgule, pois são envidraçadas com calda de açúcar. Na gulgule, sementes de erva-doce são adicionadas, o que confere um sabor doce e sutil. Também faço outra variação desta receita de gulgule como uma panqueca. Link da receita -> Receita de Pooda.

Me deparei com a receita da gulgule pela primeira vez cerca de 12 anos atrás, quando minha sogra compartilhou comigo. Estávamos morando em Delhi naquele tempo e quando costumava chover, às vezes fazíamos esses donuts crocantes para toda a família.

Como muitas de minhas receitas, esta é novamente uma receita simples e fácil de fazer em menos tempo. Você pode fazê-los em qualquer ocasião festiva como Holi, Diwali, Karwa Chauth etc. Eles têm um ótimo sabor durante as chuvas ou no tempo frio.

Como fazer Gulgule (Pua)

1. Leve ½ xícara de bananas picadas e 6 colheres de sopa de açúcar cru em uma tigela. Você também pode usar açúcar branco ou açúcar mascavo.

banana picada e açúcar em uma tigela


2. Amasse muito bem com um garfo ou espremedor de legumes. Misture o açúcar com as bananas enquanto continua esmagando.

bananas amassadas


3. Adicione 1 xícara de farinha de trigo integral, 1 colher de chá de sementes de erva-doce, po colher de chá de pó de cardamomo, ½ colher de chá de fermento em pó e uma pitada de sal à mistura de purê de banana e açúcar. Você pode peneirar a farinha, se quiser. Para uma textura mais fofa, você pode adicionar 1 colher de chá de fermento em pó.

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adição de farinha, fermento em pó, cardamomo em pó, sementes de erva-doce, sal nas bananas amassadas


4. Primeiro, adicione ½ xícara de água.

água adicionada


5. Comece a misturar. Em seguida, adicione mais água, se necessário, para fazer uma massa que não seja muito grossa nem muito fina. A massa deve ser um pouco mais grossa que a massa de pakoda. Não misture demais, pois o glúten pode se formar na massa, o que resultará em uma textura densa. Se a farinha estiver finamente moída, será necessária menos água. Se a farinha for grossa, será necessária mais água. No geral, você pode precisar adicionar de 8 a 11 colheres de sopa de água. Eu tinha usado uma farinha ligeiramente grossa e adicionado 11 colheres de sopa de água. 8 colheres de sopa de água são ½ xícara de água.

massa bem misturada


6. Em uma panela funda ou wok ou kadai, tome ghee ou óleo. Deixe o óleo esquentar. Teste uma pequena porção da massa no óleo. Se a porção surgir na superfície do óleo constantemente, você poderá começar a fritar. Observe que o óleo deve estar quente; caso contrário, a massa pode grudar no kadai.

testando um pequeno pedaço de gulgule em óleo quente


7. Adicione as colheres da massa no óleo. Frite em fogo médio.

gulgule sendo frito em óleo em um kadai


8. Deixe a gulgule ficar dourada clara a partir do fundo e dos lados. A gulgule vai inchar ao fritar. Em seguida, vire suavemente cada gulgula. Observe que o óleo ou o ghee não devem estar muito quentes, caso contrário, eles serão queimados. Não superlote a panela. Você pode fritar facilmente de 8 a 12 gulgulas por vez, dependendo do tamanho da panela ou do kadai.

gulgule sendo frito

9. Continue virando para fritar até que estejam douradas e crocantes. Se você não quiser fritar, também poderá fazê-los em uma panela appe (panela aebleskiver).

gulgule se tornaram dourados e crocantes


10. Quando estiverem dourados, remova-os com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha de cozinha. Dessa maneira, frite o restante da gulula em um total de dois a três lotes. Observe que as bananas darão um tom escuro nos bolinhos. Os açúcares das bananas caramelizam ao fritar, dando uma cor dourada escura. Se os bolinhos começarem a ficar muito dourados ou queimados, abaixe a chama. Se o óleo estiver muito quente, a parte externa escurecerá e marrom rapidamente, mas a parte interna ficará mal cozida.

pua frito ou gulgule colocado em toalhas de papel de cozinha


11. Sirva gulgule quente com masala chai ou gengibre chai.

gulgule aberto, mostrando a textura porosa em cima de outro gulgule em um balde de fritura de cobre

Servindo sugestões

Principalmente eu faço isso como um lanche na hora do chá. Nós geralmente os temos com chai. Você pode até servi-los com Rabri (leite engrossado adoçado) ou Rice Kheer. Você pode até fazer isso como um lanche depois da escola para as crianças.

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Esta publicação de receita é dos arquivos (10 de agosto de 2009) e foi republicada e atualizada em 7 de março de 2020.

muitas das minhas receitas têm fotos passo a passo e dicas úteis para ajudá-lo a torná-lo fácil e perfeitamente.

Gulgule (Pua ou Gulgula)

Rosquinhas indianas crocantes e macias, feitas com farinha de trigo integral, banana, açúcar ou açúcar mascavo e sementes de erva-doce. Um doce especial do norte da Índia.

receita gulgule
Porções (altere o número para escalar):4

(1 COPO = 250 ML)

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Para triturar bananas

  • ½ copo bananas picadas ou 1 banana pequena
  • 6 colheres de sopa Açucar crú ou açúcar branco ou açúcar mascavo – adicione conforme gosto

Para massa

  • 1 copo toda farinha de trigo
  • 1 colher de chá sementes de funcho (saunf)
  • ¼ colher de chá cardamomo em pó – opcional
  • 1 pitada sal
  • ½ colher de chá fermento em pó
  • 8 a 11 colheres de sopa água ou adicione conforme necessário

Outro ingrediente

  • Óleo como requerido – para fritar

Fazendo a massa

  • Tome bananas picadas e açúcar em uma tigela. Amasse muito bem com um garfo ou espremedor de legumes. Misture o açúcar com as bananas enquanto continua esmagando.

  • Adicione a farinha de trigo, as sementes de erva-doce, o cardamomo em pó e o sal à mistura de purê de banana e açúcar.

  • Adicione meia xícara de água primeiro. Misture bem e adicione mais água conforme necessário para fazer uma massa que não seja muito grossa nem muito fina. Verifique a seção de notas deste cartão de receita para obter dicas sobre consistência da massa e adição de água.

  • A massa deve ser ligeiramente mais grossa que a massa de pakoda

Frigideira gulgule

  • Em uma panela funda ou wok ou kadai aqueça ghee ou óleo. Deixe o óleo esquentar.

  • Coloque as colheres da massa no óleo quente. Frite a gulgule em fogo médio.

  • Observe que o óleo não deve estar menos quente, caso contrário, a massa pode grudar. O óleo ou ghee não deve estar muito quente; caso contrário, o gulgule pode queimar.

  • Não superlote a panela. Você pode fritar facilmente de 8 a 12 gulgulas por vez, dependendo do tamanho da panela ou do kadai. Ao fritar se o óleo ficar muito quente, reduza a chama.

  • A gulgule vai inchar ao fritar. Quando um lado estiver dourado claro, vire-o suavemente e frite o outro lado. Continue girando e fritando-os até que estejam dourados. Retire-os e coloque-os sobre papel toalha de cozinha para absorver o óleo ou o ghee extra.

  • Ao fritar, eles podem grudar, mas ficam separados depois de dourar.

  • Sirva a gulgule ou meetha pua quente com chá indiano.

Dicas e Sugestões

  • Consistência da massa: Primeiro adicione meia xícara de água. Comece a misturar e adicione mais água conforme necessário, em partes, para formar uma massa grossa média. A massa deve ser levemente grossa que a massa de pakoda. Se a farinha estiver finamente moída, será necessária menos água. Se a farinha for grossa, será necessária mais água. No geral, você pode precisar adicionar de 8 a 11 colheres de sopa de água. Eu tinha usado uma farinha ligeiramente grossa e adicionei 11 colheres de sopa de água.
  • Especiarias: As sementes de erva-doce são essenciais e não podem ser puladas. Mas você pode pular o cardamomo em pó.
  • Fritar: Frite em fogo médio. Não frite em fogo alto. Como as bananas são adicionadas, o escurecimento será mais escuro. Os açúcares das bananas caramelizam ao fritar, dando uma cor dourada escura. Se os bolinhos começarem a ficar dourados demais, abaixe a chama. Se o óleo estiver muito quente, a parte externa escurecerá e marrom rapidamente, mas a parte interna ficará mal cozida.
  • Bananas: Adicionar bananas é opcional. As bananas dão uma textura agradável e macia e, portanto, as adiciono. Se você não adicionar bananas, adicione cerca de ½ xícara de açúcar e um pouco mais de água.
  • Fermento em pó: Se você não preferir o fermento em seus doces, pode ignorá-los facilmente. Também faço gulgule sem fermento – o sabor é bom, mas a textura é menos macia. Como alternativa, para obter uma textura mais macia, você pode adicionar 1 colher de chá de fermento em vez de ½ colher de chá de fermento em pó.
  • Adoçantes: Você pode até usar açúcar mascavo (açúcar não refinado indiano não centrífugo) no lugar de açúcar bruto ou açúcar refinado.
  • Dimensionamento: Esta receita de gulgule pode ser facilmente reduzida à metade ou dobrada.

Informação nutricional

Gulgule (Pua ou Gulgula)

Quantidade por porção

Calorias 255 Calorias de Fat 72

% Valor diário*

Gordo 8g12%

Gordura saturada 1g6%

Sódio 14mg1%

Potássio 227mg6%

Carboidratos 44g15%

Fibra 4g17%

Açúcar 20g22%

Proteína 4g8%

Vitamina B1 (Tiamina) 1mg67%

Vitamina B2 (Riboflavina) 1mg59%

Vitamina B3 (niacina) 2mg10%

Vitamina B6 1mg50%

Vitamina C 2mg2%

Vitamina E 3mg20%

Vitamina K 1µg1%

Cálcio 38mg4%

Vitamina B9 (folato) 17µg4%

Ferro 1mg6%

Magnésio 48mg12%

Fósforo 146mg15%

Zinco 1mg7%

* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

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