Receita Ragda Pattice | Vaca sagrada! Receitas Veganas

03/09/2020 Off Por juliana Costa
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Ragda Pattice é uma comida divina das ruas de Mumbai, com uma mistura louca de sabores e texturas que provocam e estimulam seu paladar. Mas também é bastante saudável, com seus ingredientes principais sendo ervilhas e batatas. Uma receita vegana, sem soja, sem nozes e sem glúten.

Uma foto aérea de um prato branco de ragda pattice com rissóis de batata, molho de ervilha branca, tamarindo e chutneys de hortelã, coberto com cebola, sev e coentro.

Os falantes de inglês indiano são tentados a mudar a grafia deste lanche voluptuoso – sempre escrito Ragda ‘Pattice’ pelos vendedores de comida na gloriosa tradição da gíria de rua – para os ragda “hambúrgueres” mais corretos. Mas por que estragar uma coisa boa forçando-a a um refinamento desnecessário?

Um close up de um prato branco de ragda pattice com rissóis de batata, molho de ervilha branca, tamarindo e chutneys de hortelã, coberto com cebolas, sev e coentro.

Não há nada de apropriado neste lanche de rua ousado e picante da multidão inchada das ruas de Bombaim. É uma mistura de sabores e texturas aleatórias que nenhum cozinheiro em sã consciência sonharia em montar. Há doces aqui e picantes e azedos e salgados. E então há cremoso e crocante e crocante e quebradiço. O resultado final é um gênio exuberante em um prato.

Em Bombaim, você pode comprar Ragda Pattice nas barracas abertas e carrinhos ao longo das longas praias da cidade e comê-la ali mesmo, seus pés enterrando-se na areia fofa e a brisa do mar batendo em seus cabelos em um tango salgado. Ou, se você está preocupado com a higiene e todas essas coisas chatas que se interpõem entre você e suas indulgências, pode pedir em um dos restaurantes da cidade.

Tiro parcial frontal de um prato branco de ragda pattice com rissóis de batata, molho de ervilha branca, tamarindo e chutneys de hortelã, coberto com cebola, sev e coentro.  Ao fundo, há mais tigelas de chutneys.

Quando eu morava em Bombaim, um de nossos lugares frequentados depois do trabalho era o Vithal’s, um restaurante na área do forte labirinto. Vithal’s oferecia quase todos os petiscos inventados pelos engenhosos vendedores ambulantes de comida das ruas da cidade, e embora você estivesse sentado em uma sala com ar-condicionado que o isolava do calor opressor e úmido, das gargalhadas estridentes e das vozes de jovens e velhos nas mesas perto de você pode facilmente fazer você pensar que está realmente lá fora.

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Tive um colega de trabalho que nunca pediu nada no Vithal’s, a não ser Ragda Pattice. Ela era aquela pessoa que, embora vegetariana desde o nascimento, não comia vegetais além de batatas (será que todo mundo conhece alguém assim?). E embora eu não consiga pensar em uma vegetariana que não ame, posso ver facilmente por que ela era tão obcecada pela poderosa Ragda Pattice.

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Como fazer os hambúrgueres de batata

  • O “pattice” em Ragda Pattice são dois hambúrgueres planos feitos com batata cozida e purê, cúrcuma, sal e pimenta verde. Eles são fritos com perfeição dourada, apenas com óleo suficiente para cobrir a frigideira. Os hambúrgueres são colocados em cima do molho de ervilha-branca, ou ragda.
  • As ervilhas brancas não são brancas, mas sim bege. Você pode encontrá-los em lojas indianas e online e eles funcionam muito bem neste prato porque têm um sabor que é perfeitamente neutro e, portanto, perfeitamente maravilhoso aqui. Porque aqui está o segredo de um Ragda Pattice perfeito: você deseja que os dois blocos de construção – o ragda e os hambúrgueres – não tenham um sabor irresistível. Dessa forma, eles podem fornecer o pano de fundo perfeito para todas as deliciosas coberturas que acontecem, como o molho de tamarindo agridoce doce, o chutney de hortelã verde picante, o sev (minúsculos rabiscos amarelos de farinha de grão de bico que você pode comprar em um pacote em uma loja indiana), a cebola picante e o limão, coentro de folhas.
  • Para fazer os hambúrgueres, ferva e descasque o batatas–russets são ótimos aqui – e então amasse-os até obter uma consistência bem uniforme. Adicione alguns farinha de arroz, açafrão, pimenta verde picada e sal e formam-se em pequenos discos lisos, com cerca de cinco centímetros de diâmetro e um terço de polegada de espessura.
  • Em uma frigideira untada com óleo, frite os hambúrgueres até que cada lado esteja dourado.

Como fazer o ragda

  • Molhe o ervilha branca durante a noite ou pelo menos por 3-4 horas, então cozinheiro de pressão cobri-los com sal e água por uma ou duas polegadas, até ficarem bem macios (cinco assobios devem resolver).
  • Se você estiver usando um Pote Instantâneo, pode-se pular a imersão e apenas cozinhá-los, com um pouco de sal e cobertos com pelo menos sete centímetros de água, na configuração “feijão”.
  • Se cozinhar no fogão, imersão durante a noite é altamente recomendável. Coloque as ervilhas em uma panela, cubra com cinco centímetros de água, leve para ferver e deixe ferver, tampadas, por cerca de uma hora ou até ficarem macias.
  • Depois de cozer as ervilhas, fazer a ragda não poderia ser mais fácil. Aqueça uma colher de chá ou óleo, adicione uma colher de chá de pasta de gengibre e alho a ele (não adicione mais, você quer sabores mais suaves aqui, lembra?), refogue e, em seguida, adicione açafrão, picado pimentas verdes como jalapeno ou serrano, as ervilhas e sal. Cozinhe por mais 10 minutos, com um pouco de água, até obter uma consistência espessa, semelhante a chana-masala.
Foto de close-up frontal de um prato branco de ragda pattice com rissóis de batata, molho de ervilha branca, tamarindo e chutneys de hortelã, coberto com cebola, sev e coentro.

Preparando seu prato final

  • A maior parte da comida de rua indiana começa com blocos de construção saudáveis, mas o que dá a eles a decadência da comida de rua é o lixo que você empilha em cima.
  • No caso do ragda pattice, a maior parte do “lixo” também é saudável. Você quer cebolas picadas finamente, folhas de coentro picadas, um tamarindo chutney e um chutney de menta picante. Você pode comprar os dois chutneys da prateleira, embora eu inclua receitas para eles aqui.
  • O único componente aqui que provavelmente não fará com que seu aplicativo de fitness ofereça um som de alta fidelidade é o sev– minúsculos rabiscos fritos de farinha de grão de bico que você pode comprar na prateleira de um supermercado indiano ou online. Não pule, isso apenas torna tudo mais delicioso e adiciona muito crocância e textura.
  • Para servir a ragda, coloque um pouco de ragda no prato, coloque os hambúrgueres por cima, regue os dois chutneys, espalhe cebolas e coentro e, por fim, salpique sev por cima.
  • Magia em um prato.

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Uma foto aérea de um prato branco de ragda pattice com rissóis de batata, molho de ervilha branca, tamarindo e chutneys de hortelã, coberto com cebola, sev e coentro.
Uma foto aérea de um prato de ragda pattice com ervilhas brancas ragda, rissóis de batata, cobertos com cebola, coentro, chutneys e sev.

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Receita Ragda Pattice

Ragda Pattice é uma comida divina das ruas de Mumbai, com uma mistura louca de sabores e texturas que provocam e estimulam seu paladar. Mas também é bastante saudável, com seus ingredientes principais sendo ervilhas e batatas. Uma receita vegana, sem soja, sem nozes e sem glúten.

Tempo de preparação30 minutos

Hora de cozinhar30 minutos

Tempo total1 hora

Curso: Aperitivo / Lanche / Refeição

Cozinha: sem glúten, comida de rua indiana, receitas vegetarianas indianas, sem nozes, sem soja, vegan

Porções: 6 porções (2 hambúrgueres cada)

Calorias: 254kcal

Autor: Vaishali · Santa vaca! Receitas Veganas

Ingredientes

Para o ragda (curry de ervilhas brancas):

  • 1 copo grão de bico Deixe de molho por cerca de 4-8 horas ou durante a noite e cozinhe até ficar macio. (Veja as instruções acima sobre como cozinhar na panela de pressão, Panela Instantânea e no fogão)
  • 1 colher de chá óleo vegetal
  • 1 colher de chá pasta de gengibre e alho
  • 2 pimentas verdes (Picada. Use menos ou mais dependendo da sua tolerância ao calor. Deseed para menos calor.)
  • 1/4 colher de chá açafrão
  • 1 colher de chá Masala Chaat (opcional)
  • Sal a gosto

Para os hambúrgueres de batata:

  • 4 médio Grande batatas Russet (cerca de 2 1/2 libras, fervido, descascado e amassado até ficar homogêneo)
  • 2 pimentas verdes (finamente picado. Novamente, use mais ou menos com base em sua tolerância ao calor)
  • 1/4 copo farinha de arroz (ou 2 colheres de sopa de amido de milho)
  • 2 colher de sopa óleo vegetal
  • Sal a gosto

Para o chutney de tamarindo:

  • 1/2 copo datas (qualquer tipo está bom. Certifique-se de tirar os fossos, se houver)
  • 2 colher de sopa pasta de tamarindo , do tamanho de um limão (ajuste para cima ou para baixo, dependendo se você gosta do molho doce ou realmente picante)
  • 2 colher de sopa açúcar mascavo (um açúcar indiano não refinado. Você pode substituir por turbinado ou açúcar de coco)
  • 1/2 colher de chá cominho (torrado até alguns tons mais escuros, depois moído até formar um pó fino)
  • 1/4 colher de chá pó de pimenta vermelha

Coberturas:

  • 1 copo sev (encontrado em supermercados indianos)
  • 1 médio cebola (picado)
  • 4 colher de sopa coentro (picado)

Instruções

Faça o ragda:

  • Aqueça o azeite em uma frigideira e acrescente a pasta de gengibre e alho. Refogue em fogo médio-baixo por alguns segundos até ficar perfumado, mas não queimado, em seguida, adicione a pimenta verde, açafrão, chaat masala, se usar, ervilhas brancas e sal. Adicione cerca de duas xícaras do líquido de cozimento das ervilhas brancas ou água.

  • Mexa, leve o molho para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos até que o molho ainda esteja um pouco líquido, mas bem espesso. Você pode adicionar mais água, se necessário.

  • Verifique o sal, adicione mais se necessário e desligue o fogo.

Faça os hambúrgueres:

  • Coloque as batatas e outros ingredientes e forme 12 hambúrgueres planos, com cerca de 5 cm de diâmetro e 1/3 de polegada de espessura.

  • Aqueça a frigideira, despeje óleo suficiente para cobrir o fundo por igual. Quando estiver bem quente, frite os hambúrgueres em lotes. Deixe cada hambúrguer cozinhar por cerca de 2-3 minutos em fogo médio-alto ou até que a superfície fique com um marrom dourado intenso. Vire e cozinhe do outro lado.

Faça o chutney de tamarindo:

  • Coloque todos os ingredientes para o chutney no liquidificador, adicione 1/2 xícara de água, sal se necessário (você pode não querer) e misture até formar uma pasta lisa e bastante líquida, com a consistência de ketchup.

Monte o prato final:

  • Para preparar seu prato de Ragda Pattice, coloque a ragda em um prato. Coloque dois hambúrgueres sobre ele. Polvilhe mais um pouco de chaat masala, se desejar. Regue com os chutneys de tamarindo e menta, seguido de cebola, coentro e, por fim, o sev.

Nutrição

Calorias: 254kcal | Carboidratos: 36g | Proteína: 5g | Gordura: 11g | Gordura saturada: 4g | Potássio: 231mg | Fibra: 4g | Açúcar: 17g | Vitamina A: 143IU | Vitamina C: 4mg | Cálcio: 31mg | Ferro: 1mg

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