Receita rápida caseira da folha da massa folhada

Receita rápida caseira da folha da massa folhada

24/06/2020 Off Por juliana Costa
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  • Para começar a fazer a folha de receitas de massa folhada rápida para fazer massa folhada, meça todos os ingredientes e mantenha-os prontos.

  • Adicione a farinha e o sal a uma tigela grande e mexa rapidamente para combinar. Adicione os cubos grandes de manteiga na mistura de farinha.

  • Verifique se cada pedaço de manteiga está totalmente revestido com farinha. Quando for revestida com farinha, será menos provável que derreta e também menos provável que derreta da massa mais tarde, quando rolamos para fazer as folhas.

  • Esse processo de cobrir a manteiga com farinha é chamado de laminação da manteiga com farinha. Se não for bem laminada, a manteiga derreterá da massa e você terminará com um sopro que não é escamoso.

  • Em seguida, esprema os cubos de manteiga revestidos com farinha pressionando entre os dedos. Como mostrado na imagem abaixo.

  • Quando todas as peças estiverem esmagadas, jogue-as novamente na farinha. Você precisa garantir que todos os pedaços de manteiga estejam bem revestidos com farinha.

  • Faça um poço no centro e adicione pouca água gelada de cada vez. Começando com 1/3 de xícara e adicionando mais, se necessário, uma colher de sopa de cada vez. Como cada marca de farinha absorve a umidade de maneira diferente, precisamos garantir que adicionemos essa água pouco a pouco.

  • Para misturar a água, jogue a farinha na água e isso ajudará a água a se incorporar para formar a massa sem amassar. Não amasse a massa, pois ela pode ativar muito glúten.

  • Quando chega a um estágio em que a massa folhada forma grandes aglomerados, você pode amassar um pouco para entender quanto mais umidade é necessária para unir a massa sem quebrar as telhas da manteiga. Adicione algumas colheres de sopa de água, se necessário novamente, para juntar a farinha seca e formar a massa.

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  • É importante obter a massa no nível certo de hidratação. Se ficar muito úmido, a massa ficará pegajosa e pode não ser a melhor coisa para a massa folhada.

  • Pressione suavemente e junte a farinha para formar uma massa sem amassar. É importante trabalhar o mais rápido possível. Se você demorar demais e amasse demais, o calor das mãos derreterá a manteiga e a pegajará.

  • Precisamos garantir que a manteiga ainda esteja em pedaços grandes na massa após juntá-la.

  • A massa parecerá áspera e não lisa e você poderá ver os grandes pedaços de manteiga e não parecerá totalmente lisa.

  • Divida a massa em duas metades e modele cada peça em um disco quase quadrado.

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  • Embrulhe cada disco de massa em um plástico / filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Com base no calor e na umidade da região, uma hora no mínimo permitirá que a massa descanse antes de começarmos as dobras para fazer a folha de massa folhada.

  • Após uma hora, retire a massa da geladeira.

  • Polvilhe a superfície de trabalho com muito pouca farinha.

  • Abra um dos discos enquanto o outro ainda está em refrigeração.

  • Primeiro round

  • Abra a massa em uma forma retangular retangular com cerca de 1/2 polegada de espessura. A massa será dura, então use um pouco de músculo para esticá-la.

  • Se você sentir que a massa está grudenta com manteiga, polvilhe um pouco de farinha na área onde a manteiga está grudenta. Certifique-se de tirar o pó do excesso de farinha.

  • Depois de enrolá-lo em um retângulo de 1/2 polegada de espessura, dobre a massa ao meio e depois dobre a metade em um quarto novamente. Esta é a primeira dobra.

  • Continuaremos a fazer a 2ª dobra na mesma rodada.

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  • Polvilhe um pouco de farinha, se necessário, e enrole novamente em um retângulo de 2,5 cm e depois faça as dobras (primeiro na metade e depois dobre novamente a metade em um quarto).

  • Embrulhe esta massa com a mesma película aderente e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos a uma hora até que a massa fique firme.

  • Segunda rodada

  • Após uma hora, repita o processo mencionado na primeira rodada novamente.

  • Depois de concluir pelo menos 3 a 4 rodadas do processo de laminação, dobragem e resfriamento, a massa folhada está pronta. Você precisa garantir a refrigeração da massa folhada por pelo menos 6 a 8 horas antes de estar pronto para usá-la para fazer pastéis, tortas e muito mais.

  • Essas folhas de massa folhada podem ser armazenadas no freezer por até 3 a 4 meses. Quando estiver pronto para usá-los, descongele por 15 a 20 minutos em temperatura ambiente e comece a usá-lo nas receitas.



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