Receita Veg Kurma | Receita de Korma de legumes do sul da Índia

21/06/2020 Off Por juliana Costa
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Kurma de legumes é um delicioso curry temperado da culinária indiana. Kurma também é chamado de korma. Existem muitas variações na elaboração do korma. Estou compartilhando 2 receitas de kurma do estilo indiano do sul, feitas com vegetais, coco e especiarias.

  • Hotel Style Vegetal Kurma feito em uma panela de pressão no fogão. Você também pode fazê-lo na panela.
  • Misture o Veggie Korma feito em um Pote Instantâneo (Vegan).

Ambas as receitas vegetarianas de korma estão com fotos passo a passo e são de bom gosto. Você pode fazer qualquer um deles de acordo com os utensílios de cozinha que deseja usar.

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veg kurma, receita de veg kurma de estilo hotel

Sobre Korma ou Kurma

Korma é um prato de curry que é popular na Índia e na Ásia Central. A base do curry pode ser pasta de coco ou leite de coco, iogurte, creme, pasta de cebola ou tomate ou pasta de nozes e sementes ou uma combinação.

Na culinária do norte da Índia e Mughlai geralmente, são adicionados leite, iogurte (requeijão) e creme. Enquanto nas versões do sul da Índia, o coco é usado junto com algumas nozes e sementes.

Existem muitas variações de se fazer um korma. O sabor e o sabor variam de acordo com a técnica de cozimento e os ingredientes usados ​​no korma.

Poucas variações populares de veg kurma

Eu tentei e testei muitas receitas vegetarianas de korma antes e na maioria delas senti falta de sabor, profundidade e sabor. Agora, depois de fazer tantas receitas de korma, tornei-me um especialista na preparação de korma.

Sobre este hotel Style Vegetable Kurma

Este kurma veg tem um sabor incrível. Não é um korma de sabor doce, mas tem sabores condimentados e complexos. Pimentões verdes são adicionados para trazer um pouco de calor ao prato. Embora você também possa usar pimentões vermelhos secos.

Também adicionei coco e iogurte nessa variação do korma do sul da Índia. Toda a receita foi feita em uma panela de pressão. Se você tiver tempo, também poderá cozinhar o korma em uma panela.

Os vegetais pode ser de sua escolha (couve-flor, cenoura, milho, milho para bebê, brinjal, ervilha, feijão, batata). Você também pode adicionar paneer (queijo cottage) ou cogumelos ou tofu ao korma. Para fazer uma receita de korma vegano, substitua o iogurte por iogurte vegano ou pule a adição de iogurte.

Esta receita de kurma de vegetais misturados tem algum trabalho de preparação a ser feito e, quando você tiver tudo pronto, precisará refogar alguns ingredientes e cozinhar à pressão.

O cozimento sob pressão economiza tempo. Então, eu uso uma panela de pressão com frequência. Embora você possa fazer o kurma em uma panela também. Basta adicionar água conforme necessário.

Este kurma vegetal de estilo hotel é um almoço de fim de semana em algumas ocasiões. Nós gostamos muito de caril misto de legumes, então não admira que eu os faça também com frequência. Eles são fáceis, saudáveis ​​e nutritivos. Sirva com alguns chapatis macios e você terá uma refeição satisfatória.

Você também pode servir com dosagem pobre ou neutra ou poha dosa ou definir dosa. Mesmo dosa macia simples combina muito bem com kurma de legumes mistos. Às vezes, também sirvo com arroz cozido no vapor ou appam ou lachedar paratha ou Kerala paratha.

Como fazer kurma vegetal

1. Mergulhe 12 a 15 cajus em água quente por 20 a 30 minutos. Depois escorra e reserve.

cajus para receita de kurma de legumes

2. Enxágue e deixe de molho de 1 a 1,25 xícaras de flor de couve-flor de tamanho médio em água quente por 15 a 20 minutos. Esta etapa é opcional e apenas para se livrar de insetos ou vermes na couve-flor. Depois de branquear a couve-flor, escorra-as e reserve.

gobi para a receita kurma vegetal

3. Enxágue, descasque e pique o restante dos legumes – 1 batata média, 7 a 8 feijões franceses e 1 cenoura média. Pique também 1 cebola de tamanho médio finamente e 1 tomate de tamanho médio. Mantenha os legumes picados de lado.

vegetais para a receita kurma vegetal

Fazendo pasta para veg kurma

4. Estes são alguns dos temperos e ingredientes que serão moídos para formar uma pasta para o kurma –

  • 5 colheres de sopa de coco ralado ou coco fresco
  • 2 colheres de chá de sementes de papoila (opcional) (khus khus)
  • ½ colher de sopa de chana dal assado
  • ½ colher de sopa de sementes de coentro
  • 1 colher de chá de sementes de funcho (saunf)
  • ½ colher de chá de sementes de cominho
  • 3 dentes + 2 cardamomos verdes + 4 a 5 grãos de pimenta preta
  • 1 moggu marathi (opcional) + pedacinho de flor de pedra (opcional)

especiarias para a receita kurma vegetal

5. Pegue todos os ingredientes acima em uma jarra de moedor úmido.

receita de kurma de legumes

6. Adicione o caju, 2 pimentões verdes (picados), 3 a 4 alho de tamanho médio (picado) e gengibre de ¾ de polegada (picado).

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fazendo receita de kurma vegetal de estilo hotel

7. Adicione ½ xícara de água e triture até obter uma pasta fina e macia. Mantenha de lado.

fazendo receita de kurma vegetal de estilo hotel

Fazendo veg kurma

8. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela de pressão de 2 litros. Adicione as cebolas picadas.

fazendo receita de kurma vegetal de estilo hotel

9. Mexa e refogue até a cebola ficar translúcida ou marrom clara. Adicione 7 a 8 folhas de curry e mexa.

receita de kurma de legumes

10. Em seguida, adicione os tomates picados.

receita de kurma de legumes

11. Em seguida, adicione ¼ colher de chá de açafrão em pó e ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó. mexa bem e refogue por 2 a 3 minutos em fogo baixo.

receita de kurma de legumes

12. Adicione a pasta moída.

receita de kurma de legumes

13. Mexa e misture.

receita de kurma de legumes

14. Refogue mexendo sempre por 4 a 5 minutos em fogo baixo a médio.

fazendo receita de kurma vegetal de estilo hotel

15. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de requeijão fresco (iogurte). Se você quiser, também pode pular o iogurte.

receita de kurma de legumes

16. Misture bem a coalhada com o restante da masala.

receita de kurma de legumes

17. Adicione os legumes picados.

vegetais para a receita kurma vegetal

18. Misture os legumes com o resto da masala e refogue por 1 a 2 minutos.

vegetais para a receita kurma vegetal

19. Em seguida, adicione 1,25 xícaras de água. Para um molho levemente fino, você pode adicionar 1,5 xícaras de água. Se estiver cozinhando em uma panela, adicione 1,5 a 2 xícaras de água. Mexa bem.

receita de kurma de legumes

20. Adicione sal conforme o gosto.

sal para fazer receita veg kurma

Cozinhar sob pressão veg kurma

21. Cozinhe por pressão por 2 a 3 apitos ou por 9 a 10 minutos. Quando a pressão baixar por conta própria, abra a tampa. Se você achar que o molho é fino, cozinhe por mais alguns minutos. Se o molho parecer grosso, adicione água e cozinhe por mais alguns minutos. A consistência do veg kurma deve ser média – nem fina nem grossa.

receita de kurma de legumes

22. Adicione 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas. Mexer.

fazendo receita veg korma

23 Sirva veg kurma com pooris ou chapatis ou appam ou paratha simples.

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Mais Receitas de curry vegetariano

Esta publicação de receita é dos arquivos (dez de 2015) e foi republicada e atualizada em 6 de junho de 2020.

Muitas das minhas receitas têm fotos passo a passo detalhadas e dicas úteis para ajudá-lo a torná-lo fácil e perfeitamente.

Veg Kurma (estilo hotel)

Deliciosa receita de kurma vegetariana do estilo do sul da Índia, feita com vegetais misturados, coco, pimentões verdes, especiarias e ervas.

receita de kurma veg, receita de kurma vegetal
Cozinha:sul da Índia, tamil nadu

Dieta:vegano

Nível de dificuldade:Moderado

Porções (altere o número para escalar):4 para 5

(1 COPO = 250 ML)

preparação

  • Mergulhe 12 a 15 cajus em água quente por 20 a 30 minutos. Depois escorra e reserve.

  • Enxágue e deixe de molho de 1 a 1,25 xícaras de flor de couve-flor de tamanho médio em água quente por 15 a 20 minutos. Esta etapa é opcional e apenas para se livrar de insetos ou vermes na couve-flor. Depois de branquear a couve-flor, escorra-as e reserve.

  • Enxágüe, descasque e pique o restante dos vegetais.

  • Adicione os ingredientes mencionados em ‘para pasta moída’ em uma jarra de moedor úmido.

  • Despeje ½ xícara de água e triture até obter uma pasta fina e macia. Mantenha de lado.

fazendo veg kurma

  • Aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione as cebolas picadas.

  • Mexa e refogue até a cebola ficar translúcida ou marrom clara. Adicione 7 a 8 folhas de curry e mexa.

  • Em seguida, adicione os tomates picados, ¼ colher de chá de açafrão em pó e ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó. Mexa e refogue por 2 a 3 minutos.

  • Adicione a pasta moída. Mexa e misture bem. Refogue mexendo frequentemente por 4 a 5 minutos em fogo baixo a médio.

  • Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de requeijão / iogurte fresco. Se você quiser, também pode pular o iogurte.

  • Misture a coalhada muito bem com o restante da masala.

  • Adicione os legumes picados. Mexa e refogue por 1 a 2 minutos.

  • Em seguida, adicione 1,25 xícaras de água. Para um molho levemente fino, você pode adicionar 1,5 xícaras de água. Se estiver cozinhando em uma panela, adicione 1,5 a 2 xícaras de água. Mexa bem.

  • Tempere com sal conforme o gosto.

cozinhar veg kurma

  • Cozinhe sob pressão por 2 apitos ou por 9 a 10 minutos.

  • Quando a pressão baixar por conta própria, abra a tampa. Se você achar que o molho é fino, cozinhe por mais alguns minutos.

  • Se o molho parecer grosso, adicione água e cozinhe por mais alguns minutos. A consistência deve ser média – nem fina nem grossa.

  • Adicione 2 a 3 colheres de sopa de folhas de coentro picadas. Mexer.

  • Sirva kurma de legumes com pão pobre ou roti ou naan ou arroz cozido no vapor.

  • Você pode aumentar ou diminuir a quantidade de especiarias conforme o seu gosto.
  • Você pode alterar a consistência do molho adicionando menos ou mais água.

Substituições

  • Iogurte lácteo pode ser substituído por iogurte vegano para fazer korma vegano. Ou você pode pular a adição de iogurte completamente.
  • Amêndoas pode ser usado em vez de castanha de caju.
  • Chana dal assado pode ser pulado.
  • No lugar de sementes de papoula você pode usar sementes de melão ou sementes de papoula podem ser puladas completamente.
  • Adicionando flor de pedra é opcional e pode ser ignorado.
  • folhas de curry pode ser substituído por 1 pequeno a médio tej patta (folha de louro indiana).
Todo o nosso conteúdo e fotos são protegidos por direitos autorais. Por favor, não copie. Como blogueiro, se você quiser adaptar esta receita ou criar um vídeo do youtube, escreva a receita com suas próprias palavras e forneça um link clicável de volta à receita neste URL.
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Sobre este Instant Pot Vegetal Korma

Este Korma de Legumes feito no Instant Pot é um curry vermelho aromático, delicioso e levemente temperado. É feito com vegetais misturados, coco, castanha de caju, pimentões vermelhos secos, ervas e especiarias.

Fazer korma na panela instantânea economiza tempo de cozimento e é feito rapidamente. Esta receita de korma vermelho é vegana e sem glúten.

korma de panela instantânea servido em uma tigela esbranquiçada com um prato de pão indiano e uma tigela de limões picados em uma placa de ardósia preta

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Por que esta receita veg korma funciona

  1. Cozinhando em IP: ao cozinhar receitas grossas de molho como o korma, é importante adicionar uma quantidade suficiente de água para que você não obtenha o sinal de queimadura. A quantidade de água adicionada nesta receita funciona muito bem e você não recebe o sinal de queimadura ao cozinhar sob pressão.
  2. Sabor e sabor: Esta receita de korma tem um sabor e sabor complexos. Não é uma versão muito doce, mas uma versão com especiarias. Os pimentões vermelhos secos da Caxemira conferem uma adorável cor vermelha ao korma. A adição de coco também dá uma agradável doçura sutil que se equilibra com a pungência e o calor das especiarias.
  3. Uma panela de cozimento: a receita inteira foi cozida na panela instantânea. Se você tiver tempo, também poderá cozinhar o korma em uma panela.
  4. Legumes: Pode ser de sua escolha (couve-flor, brócolis, milho, cenoura, berinjela, ervilha, milho, feijão, batata). Você também pode adicionar paneer (queijo cottage indiano) ou tofu ou cogumelos brancos. Pessoalmente, adoro o sabor e a textura dos cogumelos nos molhos korma.

Este veg korma é melhor servido com pães indianos como roti, chapati, Kerala parotta, paratha, naan e poori.

A próxima boa opção é servir esse korma vermelho com arroz cozido no vapor, arroz de cominho ou pulao da Caxemira. Você também pode comer este curry com pão ou pãezinhos para o jantar.

pote instantâneo veg korma servido em uma tigela esbranquiçada com um prato de pão indiano e uma tigela de limões picados em uma placa de ardósia preta

Como fazer korma de vegetais Instant Pot

Preparação

1. Pegue todos os ingredientes a seguir para fazer a pasta de especiarias ou a pasta de masala em uma jarra de moedor.

  • Nozes e sementes: 6 colheres de sopa de coco fresco ralado ou dessecado, 6 cajus inteiros, 1 colher de chá de sementes de papoila.
  • Especiarias: Canela de 2,5 cm, 2 dentes de alho, 2 cardamomos verdes, 1 colher de chá de sementes de erva-doce, 3 a 4 pimentões vermelhos da Caxemira e um pedacinho de flor de pedra (opcional).
  • Ervas: 3 a 4 alho médio (picado) e 1 polegada de gengibre (picado).
  • Lentilhas: 1 colher de sopa de chana dal assado (grão de bico torrado e descascado).

ingredientes para a receita veg korma

2. Adicione ½ xícara de água e triture até obter uma pasta lisa. Você pode adicionar mais água se necessário enquanto estiver moendo.

moer ingredientes veg korma

3. Enxágue, descasque e pique todos os legumes. Adicionei cenoura, feijão, batata, couve-flor, ervilha e alguns cogumelos brancos (opcional).

legumes mistos para a receita korma

Sauteing

4. Ligue o pote instantâneo. Pressione o botão refogue no modo menos ou no modo normal por 10 a 15 minutos. Quando a panela instantânea ficar quente, adicione 3 colheres de sopa de óleo. Adicione ⅓ xícara de cebola picada e 8 a 10 folhas de curry. Você também pode adicionar 1 tej patta pequeno a médio (folha de louro indiana) em vez de folhas de curry.

adicione o óleo e a cebola na panela instantânea

5. Refogue as cebolas até amolecerem e ficarem translúcidas. Não há necessidade de dourar as cebolas.

Cebolas salteadas

6. Adicione ⅓ xícara de tomate picado e po colher de chá de açafrão em pó.

Adicione ⅓ xícara de tomate picado

7. Misture muito bem e refogue o tomate por 2 a 3 minutos.

refogue tomates

8. Adicione a pasta de coco e especiarias moída.

Adicione a pasta de especiarias de coco moída

9. Misture muito bem.

misture bem

10. refogue a pasta masala por 8 a 9 minutos no Modo baixo da opção refogue. continue mexendo sempre para que a pasta masala não grude no fundo da bandeja de aço. A pasta masala vai engrossar e parecer brilhante.

refogue a pasta masala por 8 a 9 minutos

11. Adicione os legumes em cubos. Você também pode adicionar 2 colheres de sopa de coalhada (iogurte) nesta etapa. Você pode usar iogurte de leite ou iogurte de amêndoa ou iogurte de caju.

Adicione os legumes em cubos

12. Mexa e misture muito bem. Deglaze depois de adicionar legumes. Mexa muito bem e raspe qualquer ingrediente preso no fundo da panela de inserção de aço. A umidade dos vegetais ajudará no deglazing.

Deglaze depois de adicionar legumes

13. Pressione o botão Cancelar. Adicione 1,5 xícaras de água no moedor ou no liquidificador. Feche a tampa e agite e agite o frasco. Assim, o masala preso sob as lâminas e os lados se misturam com a água. Mantenha de lado.

Adicione 1,5 xícaras de água no moedor ou no liquidificador

14. Adicione esta água misturada masala aos vegetais. Misture muito bem e deglaze, se necessário.

Adicione esta água misturada masala aos vegetais

Cozimento sob pressão

15. Cubra o IP com a tampa. Gire a válvula para sua posição de vedação. Use o cozinheiro de pressão ou o modo manual e ajuste o timer para 5 minutos em alta pressão.

Cubra o IP com a tampa

16. Aguarde 3 minutos quando ouvir o sinal sonoro após o cozimento sob pressão. Em seguida, libere a pressão rapidamente (QPR). Abra a tampa.

Aguarde 3 minutos depois de ouvir o sinal sonoro após o cozimento sob pressão.

17. Mexa. Verifique o sabor e adicione mais sal, se necessário.

verifique o sabor do korma

18 Sirva este korma vegano guarnecido com algumas folhas de coentro. Regue um pouco de suco de limão em cima do korma vermelho antes de tomá-lo com pães indianos como roti, parathas ou pooris ou rumali roti. Também tem um sabor delicioso com pão naan ou arroz cominho ou arroz cozido no vapor.

korma instantâneo servido em uma tigela esbranquiçada com um prato de pão indiano e uma tigela de limões picados em uma placa de ardósia preta

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Muitas das minhas receitas têm fotos passo a passo detalhadas e dicas úteis para ajudá-lo a torná-lo fácil e perfeitamente.
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Receita instantânea de Korma de vegetais de panela

Este veg korma é um curry vermelho aromático, delicioso e levemente temperado, feito com vegetais misturados, coco, castanha de caju, pimentões vermelhos secos, ervas e especiarias.

pote instantâneo korma

Dieta:sem glúten, vegan

Nível de dificuldade:Moderado

Porções (altere o número para escalar):5

(1 COPO = 250 ML)

preparação

  • Pegue todos os ingredientes mencionados na lista “pasta de especiarias” em um moedor.

  • Adicione ½ xícara de água e moa em uma pasta lisa. se necessário, você pode adicionar 2 a 3 colheres de sopa a mais de água durante a moagem.

  • Mantenha a pasta moída de lado.

  • Enxágüe, descasque e pique todos os legumes.

refogar

  • Ligue o pote instantâneo. Pressione o botão refogue no modo menos ou normal por 10 a 15 minutos. Quando a panela instantânea ficar quente, adicione 3 colheres de sopa de óleo. Adicione as cebolas picadas e as folhas de curry. Você também pode adicionar 1 tej patta pequeno a médio (folha de louro indiana) em vez de folhas de curry.

  • Refogue as cebolas até amolecerem e ficarem translúcidas. Não há necessidade de dourar as cebolas.

  • Adicione o tomate picado e o açafrão em pó. Misture muito bem e refogue o tomate por 2 a 3 minutos.

  • Adicione o coco moído e a pasta de especiarias. Misture muito bem.

  • Refogue a pasta masala por 8 a 9 minutos no forno Opção de modo refogado baixo. continue mexendo sempre para que a pasta masala não grude no fundo da bandeja de aço. A pasta masala fica mais espessa e fica mais brilhante depois de bem cozida.

  • Adicione os legumes em cubos. Nesta etapa, você também pode adicionar 2 colheres de sopa de coalhada (iogurte). Você pode usar iogurte de leite ou iogurte de amêndoa ou iogurte de caju.

  • Mexa e misture muito bem. Deglaze depois de adicionar legumes. Mexa muito bem e raspe qualquer ingrediente preso no fundo da panela de inserção de aço. A umidade dos vegetais ajudará no deglazing.

  • Pressione o botão Cancelar. Adicione 1,5 xícaras de água no moedor ou no liquidificador. Feche a tampa e agite e agite o frasco. Assim, o masala preso sob as lâminas e os lados do frasco se mistura com a água. Mantenha de lado.

  • Adicione esta água misturada masala. Misture muito bem e deglaze, se necessário.

pressão cozinha vegetal korma

  • Cubra o ip com a tampa. Posicione a válvula na sua posição de vedação. Use o cozinheiro de pressão ou o modo manual e ajuste o timer para 5 minutos em alta pressão.

  • Aguarde 3 minutos depois de ouvir o sinal sonoro após o cozimento sob pressão. Em seguida, libere rapidamente a pressão. Abra a tampa.

  • Mexa. Verifique o sabor e adicione mais sal, se necessário. Se a consistência do korma vermelho parecer muito espessa, adicione água quente. Misture bem.

  • Sirva esta mistura de korma de legumes, decorada com algumas folhas de coentro com roti, paratha ou poori ou rumali roti ou arroz cozido no vapor. Também sirva algumas fatias de limão.

Dicas e sugestões

  1. Consistência: você pode fazer um molho grosso ou médio de consistência adicionando menos ou mais água.
  2. Sinal de gravação: enquanto estiver cozinhando sob pressão, se houver sinal de queimadura no visor, levante a válvula e libere toda a pressão. Retire a tampa. Adicione ½ xícara de água. Misture muito bem e cozinhe por 4 minutos em alta pressão.
  3. 2 colheres de sopa de requeijão fresco ou iogurte também pode ser adicionado com os vegetais crus. Você pode até usar iogurte vegano como iogurte de amêndoa ou iogurte de caju.
  4. Consistência: se o molho korma tiver uma consistência muito grossa após o cozimento sob pressão, adicione um pouco de água quente. Misture muito bem.
  5. Pote instantâneo 6 quart: A receita é feita em um pote instantâneo de 6 litros. Você pode fazer isso facilmente em um pote instantâneo de 3 litros. Para fazer em uma panela instantânea de 8 litros, você precisará adicionar mais água.

Substituições

  • Amêndoas pode ser usado em vez de castanha de caju.
  • Chana dal assado pode ser pulado.
  • No lugar de sementes de papoula você pode usar sementes de melão ou sementes de papoula podem ser puladas completamente.
  • Adicionando flor de pedra é opcional e pode ser ignorado.
  • folhas de curry pode ser substituído por 1 pequeno a médio tej patta (folha de louro indiana).

Informação nutricional

Receita instantânea de Korma de vegetais de panela

Quantidade por porção

Calorias 197 Calorias da Gordura 108

% Valor diário*

Gordura 12g18%

Gordura Saturada 4g25%

Colesterol 1mg0%

Sódio 499mg22%

Potássio 501mg14%

Carboidratos 19g6%

Fibra 6g25%

Açúcar 4g4%

Proteína 5g10%

Vitamina A 2537IU51%

Vitamina B1 (Tiamina) 1mg67%

Vitamina B2 (Riboflavina) 1mg59%

Vitamina B3 (niacina) 20mg100%

Vitamina B6 1mg50%

Vitamina b12 1µg17%

Vitamina C 63mg76%

Vitamina D 1µg7%

Vitamina E 1mg7%

Vitamina K 12µg11%

Cálcio 81mg8%

Vitamina B9 (folato) 228µg57%

Ferro 3mg17%

Magnésio 41mg10%

Fósforo 104mg10%

Zinco 1mg7%

* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

Todo o nosso conteúdo e fotos são protegidos por direitos autorais. Por favor, não copie. Como blogueiro, se você deseja adaptar esta receita ou criar um vídeo do youtube, escreva a receita com suas próprias palavras e forneça um link clicável de volta à receita neste URL.
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