Receita Vegana de Hambúrguer com Especiarias Za’atar com Cebola Caramelizada

05/06/2020 Off Por juliana Costa
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Uma receita do Chickpea Burger crocante, repleta de proteínas à base de plantas e temperada com Za’atar. Emparelhe este empadão vegetariano com seu pão de hambúrguer favorito, cebolas caramelizadas picantes e molho de endro de tahine! Ir para a receita sem nozes

vista lateral de um hambúrguer vegano de grão de bico com cebola caramelizada, tomate, homus e alface

Grão de bico. Eles são perfeito de muitas maneiras – rica em proteínas e fibras, de textura macia e rica em amido e incrivelmente versátil! Jogue-os em hummus, asse-os até ficarem crocantes e empilhe-os em cima de uma salada, misture-os em um pilaf ou asse em brownies – ou faça-os hambúrgueres de grão de bico com especiarias za’atar.

Especiarias perfumadas, perfeitamente nozes e deliciosamente salgadas. Só a delícia é uma boa razão para fazer esses hambúrgueres veganos, mas eu também gostaria de ressaltar que esses são maravilhosamente preenchendo e repleto de proteínas.

vista lateral de um hambúrguer de grão de bico temperado do Za'atar do Oriente Médio com cebola caramelizada e hummus em um prato branco

Você pode assá-los no forno ou fritá-los na panela. Você decide. A arma secreta aqui? Za’atar Spice. Esta mistura aromática do Oriente Médio de ervas, sementes de gergelim e sumagre transformará sua culinária, assim como algumas. Você encontrará muitas maneiras de usá-lo, prometo. Experimente nesta Pizza ou neste pão sírio.

O sumagre na mistura de especiarias dá uma sabor picante ligeiramente azedo aos hambúrgueres de hambúrguer, que são aprimorados ainda mais pelos tomates secos. Para adicionar um pouco de doçura à mistura, eu tampei os rissóis vegetarianos com cebolas caramelizadas. As cebolas doces e levemente picantes equilibram as notas azedas e picantes. Uma garoa do meu molho de endro Tahini – tudo vai junto como hambúrguer e batatas fritas. 🙂

Receita vegana de hambúrguer de grão de bico Za’atar com cebola caramelizada

Uma receita do Chickpea Burger crocante, repleta de proteínas à base de plantas e temperada com Za’atar. Emparelhe este empadão vegetariano com seu pão de hambúrguer favorito, cebolas caramelizadas picantes e molho de endro de tahine! Esses corpos são livres de nozes e soja. Pode ser feito sem glúten com farinha sem glúten

Tempo de preparação10 min

Hora de cozinhar40. min

Tempo total50. min

Curso: Prato principal

Cozinha: Americana, Vegana

Palavra-chave: receita de hambúrguer de grão de bico hambúrguer, receita de hambúrguer de grão de bico, receita de hambúrguer vegan

Porções: 5 – 6 porções

Calorias: 209kcal

Autor: Vegan Richa

Ingredientes

Rissóis:

  • 3/4 copo (75 g) floretes de couve-flor, Tamanho de 1-1,5 polegadas
  • 1/2 colher de chá sementes de coentro
  • 15 oz (453,59 g) lata de grão de bico / feijão-de-bico ou 1,5 xícaras cozidas
  • 1.5 colher de chá Mistura de especiarias Zaatar ou use garam masala ou Cajun spice
  • 1 1 Colheres de sopa tomate seco
  • 1/4 copo (4 g) coentro picado embalado ou salsa ou verduras de escolha
  • 1/3 colher de chá sal
  • 2 cravo alho
  • 1 1 Colher de sopa gengibre picado
  • 2 Colheres de sopa (2 Colheres de sopa) ovos de linho, 2 colheres de sopa de farinha de linhaça misturada com 5 colheres de sopa de água
  • 1/4 copo (40. g) cebola roxa picada
  • 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha
  • uma pitada generosa de pimenta preta
  • 2 colher de chá azeite virgem extra ou use tahine
  • farinha , aveia, grão de bico para Glutenfree ou trigo ou farinha de rosca, se necessário

Cebolas caramelizadas:

  • 1 1 cebola vermelha média fatias finas
  • 2 colher de chá óleo
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1/4 colher de chá açúcar
  • 1/4 colher de chá Pimenta de caiena
  • 1/2 colher de chá colorau

Instruções

Rissóis:

  • Pré-aqueça o forno a 205 graus C caso esteja assando.

  • Em um processador de alimentos, adicione as sementes de couve-flor e coentro e processe-as em uma mistura grossa.

  • Adicione o grão de bico, o zaatar, o tomate seco ao sol, o coentro, o sal, o alho, o gengibre, os ovos de linho e o pulso algumas vezes (pulsos de 5 segundos) para que a maioria do grão de bico se desintegre. Quase não deve haver grão-de-bico inteiro e metade deles deve ser purê.

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  • Adicione a cebola, os flocos de pimenta, o óleo. Misture e amasse. Prove e ajuste sal e especiarias.

  • Adicione farinha ou farinha de rosca se a mistura estiver muito molhada. Adicione outro ovo de linho se a mistura estiver muito seca.

  • Forma em rissóis, embalando um copo de 1/3 da mistura em um cortador de biscoitos de 3 polegadas ou à mão. Congele os hambúrgueres por 10 minutos antes de fritar. Faça rissóis mais finos para fritar. (Os hambúrgueres grudam demais na frigideira, polvilhe a farinha antes de fritar)

  • Frite na panela com um pouco de óleo por 3 a 4 minutos de cada lado. Ou Pincele o óleo por cima e asse a 200 ° C por 20 minutos, depois vire e asse por 5 minutos.

  • A chave para uma empada menos quebradiça aqui é misturar bem o grão de bico. Com as peças grandes, a empada pode ficar quebradiça. Grão-de-bico misturado recebe uma textura de feijão amassado, para que você queira a textura no meio. Sirva com cebola caramelizada picante ou lisa, hummus, maionese ou rancho e outras coberturas de sua escolha.

Cebolas caramelizadas:

  • Em uma panela aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola, o sal e o açúcar e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida.

  • Adicione a pimenta caiena e o pimentão, misture e cozinhe por mais alguns minutos até dourar.

Notas

  • A chave para uma empada menos quebradiça aqui é misturando bem o grão de bico e as nozes. Se as peças forem muito grandes, a empada pode ficar quebradiça.
  • Eu servi esses hambúrgueres com molho de endro de tahine e cebola caramelizada, mas fique à vontade para adicionar seu toque pessoal. Hummus também é um ótimo complemento. Mayo ou fazenda? Sempre – e também listei muitas outras idéias para coberturas de hambúrguer no final do post.
  • Sirva os rissóis com cebola caramelizada picante ou lisa.
  • Se você não gosta muito de Za’atar, use garam masala. Isso funciona perfeitamente nos rissóis também.
  • Prove e ajuste a mistura do hambúrguer antes de assar, mas leve em consideração que os sabores melhoram depois que os hambúrgueres são assados ​​/ cozidos.
  • Você pode usar garam masala em vez de za’atar.

Nutrição

Informação nutricional

Receita vegana de hambúrguer de grão de bico Za’atar com cebola caramelizada

Quantidade por porção (1 hambúrguer)

Calorias 209 Calorias da gordura 63

% Valor diário*

Gordura 7g11%

Gordura saturada 1g6%

Sódio 290mg13%

Potássio 419mg12%

Carboidratos 30g10%

Fibra 9g38%

Açúcar 6g7%

Proteína 10g20%

Vitamina A 247IU5%

Vitamina C 12mg15%

Cálcio 67mg7%

Ferro 3mg17%

* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

um hambúrguer de grão de bico com especiarias za'atar vegan em um prato branco

Ingredientes:

  • za’atar – um condimento do Oriente Médio com sumagre, ervas secas, sementes de gergelim e outras especiarias. Eu uso o Za’atar israelense em nossa loja local do World Spice. As misturas de Za’atar são bem diferentes de diferentes comerciantes ou marcas.
  • florzinhas de couve-flor iluminam a textura para que os hambúrgueres não fiquem muito densos no meio.
  • temperos e especiarias – sementes de coentro, gengibre, alho, coentro fresco, flocos de pimenta vermelha
  • grão de bico / grão de bico – enlatado ou cozido. Esta é a base dos nossos hambúrgueres, mas você pode usar feijão branco.
  • tomates secos adicionam mais umami aos hambúrgueres.
  • ovos de linho – obras compradas em lojas, mas você pode facilmente fazer você mesmo misturando 2 colheres de sopa de sementes de linho finamente moídas com 5 colheres de sopa de água.
  • cebolas vermelhas picadas porque não há hambúrgueres sem cebola, certo? Eles também adicionam um pouco mais de umami.
  • azeite virgem extra ou use mais tahine para a umidade.
  • farinha (aveia, grão de bico ou trigo) ou farinha de rosca, se necessário para encadernação.

Dicas e Substituições:

  • A chave para uma empada menos quebradiça aqui é misturando bem o grão de bico e as nozes. Se as peças forem muito grandes, a empada pode ficar quebradiça.
  • Eu servi esses hambúrgueres com molho de endro de tahine e cebola caramelizada, mas fique à vontade para adicionar seu toque pessoal. Hummus também é um ótimo complemento. Mayo ou fazenda? Sempre – e também listei muitas outras idéias para coberturas de hambúrguer no final do post.
  • Sirva os rissóis com cebola caramelizada picante ou lisa.
  • Se você não gosta muito de Za’atar, use garam masala. Isso funciona perfeitamente nos rissóis também.
  • Prove e ajuste a mistura do hambúrguer antes de assar, mas leve em consideração que os sabores melhoram depois que os hambúrgueres são assados ​​/ cozidos.
  • Vá com o intestino e adicione farinha ou farinha de rosca se a mistura estiver muito molhada. Ou, se estiver muito seco, adicione outro ovo de linho.

Como fazer hambúrgueres de grão de bico Za’atar:

Como caramelizar cebolas:

foto aérea de cebola caramelizada em uma frigideira preta

Em uma panela com fundo pesado, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola, o sal e o açúcar e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida. Adicione a pimenta-caiena e o pimentão, misture e cozinhe por mais um minuto.

ingredientes para fazer hambúrgueres de hambúrguer vegano de grão de bico em um processador de alimentos

Em um processador de alimentos, adicione as sementes de couve-flor e coentro e misture a uma mistura grossa. Adicione o grão de bico, o zaatar, o tomate seco ao sol, o coentro, o sal, o alho, o gengibre, os ovos de linho e o pulso algumas vezes (pulso de 5 segundos) para que a maioria do grão de bico se desintegre.

Gorjeta: Deve haver quase nenhum grão-de-bico inteiro e metade deles devem ser purê.

Adicione a cebola, os flocos de pimenta, o óleo. Misture e amasse. Prove e ajuste o nível de sal e especiarias. Adicione farinha ou farinha de rosca se a mistura estiver muito molhada. Adicione outro ovo de linho se a mistura estiver muito seca.

foto aérea de hambúrgueres de hambúrguer de grão de bico vegan alinhados em uma assadeira

Modele a massa em hambúrgueres redondos de hambúrguer, embalando 1/3 de xícara da mistura em um cortador de biscoitos de 10 cm ou apenas modele-os à mão. Congele-os em uma bandeja por 10 minutos antes de fritar.

Se você planeja fritar os rissóis, torná-los mais finos. Frite os hambúrgueres de grão de bico com um pouco de óleo por 3 a 4 minutos de cada lado. Se grudarem demais, polvilhe com farinha antes de fritar. Como alternativa, pincele o óleo em cima dos rissóis e cozê-los a 400 graus F por 20 minutos. Em seguida, vire e asse por mais 5 minutos.

Monte o hambúrguer de grão de bico:

Eu servi esses hambúrgueres de grão de bico com molho de endro de tahine, alface, tomate e minha cebola caramelizada.

vista lateral de um hambúrguer vegano de grão de bico temperado Za'atar vegano do Oriente Médio em um prato branco

Mais deliciosas idéias de cobertura de hambúrguer:

  • Húmus
  • tempero fresco
  • cebolas vermelhas em salmoura,
  • espinafre fresco
  • Guacamole fresco,
  • salsa
  • mangas em cubos
  • maçã fatiada
  • veganaise
  • pepino fatiado
  • brotos
  • abacaxi grelhado em vez de cebola caramelizada
  • cogumelos portobello salteados
  • veganaise, ketchup e mostarda misturados

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