Salada de beterraba com vinagrete de alho e limão

28/08/2020 Off Por juliana Costa
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Uma deliciosa e fácil salada de beterraba vermelha e dourada com nozes, verduras e um cremoso vinagrete de alho e limão. Sem soja, sem glúten, pode ser sem frutos secos.

Closeup tiro de uma bandeja com um prato de servir com beterrabas douradas e vermelhas dispostas em um padrão decorativo com nozes, verduras elegantes e molho cremoso e salsa

Adoro beterrabas descaradamente, incluindo as verduras, que fazem um refogado maravilhoso. Esta linda salada de beterraba é algo que eu poderia comer todos os dias, para cada refeição.

Eu criei esta receita depois de ser inspirada por uma salada de beterraba ao estilo do Oriente Médio que minha amiga Margo me apresentou. A versão de Margo era mais simples, embora igualmente deliciosa. Ela ferveu e cortou as beterrabas e depois as infundiu com um vinagrete simples de limão, alho, azeite, sal e pimenta.

Em minha iteração, eu levanto as coisas um pouco, adicionando um pouco de cremosidade extra ao vinagrete e misturando alguns verdes para o frescor e algumas nozes para crocantes. No topo de tudo isso vai uma pitada de salsa.

Espero que você experimente e, se o fizer, não deixe de voltar e me avisar!

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O que você vai adorar nesta salada

  • É crocante e fresco e a doçura aveludada da beterraba com a cremosidade ácida do vinagrete é de morrer.
  • É lindo!
  • A beterraba é uma fonte incrível de saúde, pois está repleta de vitaminas e minerais. Eles são especialmente bons para ter à mão em qualquer época do ano e podem ser armazenados muito bem. Se você ainda não os ama, você realmente deveria.
  • As nozes contêm algumas proteínas saudáveis ​​para o coração para completar a salada.

Dicas úteis

  • Gosto de usar beterraba dourada e vermelha nesta salada, quando posso, só porque ficam tão bem juntas. Você pode usar um tipo ou outro, isso realmente não importa.
  • Não adoro receitas muito ácidas e não adoro vinagre em minhas saladas, então o vinagrete de suco de limão funciona perfeitamente para mim. Para deixar o vinagrete cremoso e arredondar o limão, coloco duas colheres de sopa de maionese vegana. Você pode deixá-lo de fora e sua salada ficará igualmente deliciosa.
  • Você pode fazer essa salada com antecedência, fervendo a beterraba com antecedência e fazendo o vinagrete, depois junte tudo antes de servir.
  • As beterrabas levam algum tempo no fogão para atingir a maciez desejada. Você pode assar suas beterrabas para esta receita, mas não acho que elas obtenham a textura perfeita e fatiável de que você precisa para esta receita quando são torradas.

Como ferver beterraba

  • Esfregue bem as beterrabas e remova as verduras. Eu realmente não cortei as pontas duras das beterrabas antes de fervê-las para evitar que os nutrientes e a cor escorressem para a panela.
  • Coloque as beterrabas em uma panela (você pode ferver beterrabas inteiras de cores diferentes juntas, isso não afetará suas cores individuais), adicione água suficiente para cobri-las por um centímetro, deixe ferver. Abaixe o fogo para ferver, tampe e cozinhe por 45 minutos a uma hora ou até que uma faca inserida na parte mais grossa da beterraba passe completamente. As beterrabas menores irão, obviamente, exigir menos tempo, as beterrabas maiores precisarão de mais.
  • Depois que as beterrabas estiverem fervidas e frias o suficiente para serem manuseadas, você pode descascá-las facilmente – a casca só vai descascar. Mas você pode comer a pele se desejar. Fatie para a salada.

Como fazer o vinagrete

Isso realmente não poderia ser mais fácil. Coloque o suco de um limão grande, três dentes de alho (use mais ou menos dependendo de sua sensibilidade ao alho cru, embora o sabor seja bem equilibrado pelos outros ingredientes), uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem e duas colheres de sopa de maionese vegana ( opcional) em um liquidificador e bata em um molho cremoso e macio.

Ideias de substituição

  • Você pode usar vinagre de vinho tinto ou vinagre de cidra de maçã em vez do limão.
  • Use sementes de abóbora ou de girassol em vez das nozes, se não houver nozes. Você também pode usar cubos de tofu de fritadeira de ar para fazer uma refeição completa.
  • Adicione algumas sementes de papoula levemente torradas ao molho para um pouco mais crocante e textura. Eu mexia depois de fazer o resto do vinagrete, porque você não quer que eles fiquem queimados no liquidificador.

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Salada de beterraba com receita de vinagrete de alho e limão

Uma deliciosa e fácil salada de beterraba vermelha e dourada com nozes, verduras e um cremoso vinagrete de alho e limão. Sem soja, sem glúten, pode ser sem frutos secos.

Tempo de preparação10 minutos

Hora de cozinhar1 hora

Curso: Aperitivo / refeição, salada

Cozinha: Pode ser sem nozes, alimentação limpa, sem glúten, sem soja, vegano

Porções: 4 porções

Calorias: 298kcal

Autor: Vaishali · Santa vaca! Receitas Veganas

Ingredientes

  • 6 médio beterraba (qualquer cor)
  • 1 colher de sopa azeite virgem extra
  • Suco de 1 limão
  • 2 colher de sopa maionese vegana (opcional)
  • 3 cravo alho
  • Sal e pimenta-do-reino moída
  • 3 xícaras salada verde
  • 1/2 copo nozes (torrado levemente, deixe inteiro ou pique)
  • 2 colher de sopa salsinha (picado)

Instruções

  • Esfregue as beterrabas, coloque-as em uma panela, cubra as pontas com alguns centímetros de água e leve para ferver. Abaixe o fogo para ferver, tampe a panela e cozinhe por 45 minutos a uma hora até ficar macio e uma faca inserida na parte mais grossa da beterraba vai bem. Descasque quando esfriar o suficiente para manusear e corte em fatias finas.

  • Coloque no liquidificador o suco de limão, o azeite, o alho, a maionese, o sal e a pimenta-do-reino moída e bata até ficar homogêneo e cremoso.

  • Coloque as verduras em um prato e cubra com as fatias de beterraba. Espalhe as nozes e regue com um pouco do vinagrete. Polvilhe com salsa picada antes de servir.

Nutrição

Calorias: 298kcal | Carboidratos: 31g | Proteína: 7g | Gordura: 18g | Gordura saturada: 2g | Potássio: 1002mg | Fibra: 9g | Açúcar: 18g | Vitamina A: 585IU | Vitamina C: 37mg | Cálcio: 73mg | Ferro: 3mg

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