Sobremesas Vegan Sourdough | Vaca sagrada! Receitas Veganas

Sobremesas Vegan Sourdough | Vaca sagrada! Receitas Veganas

26/05/2020 Off Por juliana Costa
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Se você perdeu os popovers depois de desistir de leite e ovos, aqui está uma receita que fará você explodir de alegria. Essas coberturas vegs de massa fermentada têm crosta crocante, grandes bolsos de ar e têm um sabor simplesmente incrível.

Duas panquecas de fermento vegano em um prato cinza, uma rasgada ao meio para mostrar bolsos de ar e migalhas dentro, com geléia de framboesa em uma faca de manteiga.

Nas últimas duas semanas, mais ou menos, minha família comeu mais sobremesas do que provavelmente jamais desejaram, para que eu pudesse compartilhar com você essas sobremesas veganas perfeitas.

Close up aéreo de dois popovers do fermento do vegetariano em uma lata do queque.

É tudo o que as popovers devem ser: elas são macias por dentro com aquela bolsa de ar grande e característica e têm a crosta perfeitamente crocante que racha e lasca sob os dentes. Mas chegar aqui, sem leite, manteiga e ovos, tem sido um exercício de paciência, motivação e ignorar uma criança de 11 anos: “O que, popovers! Novamente? Realmente mãe, ”Mais vezes do que posso contar.

Apesar das brincadeiras espertas e das lições não tão sutis de persistência que eu esperava que ele aprendesse como um efeito colateral feliz de todo esse processo, posso garantir que Jay amou cada pedaço de cada popover experimental que fiz nos últimos anos. dias.

Eu tentei com diferentes combinações de farinha e leite não-sujo. Eu tentei com e sem vinagre, com e sem bicarbonato de sódio e fermento em pó. Tentei-os com fermento recentemente e descarte de fermento. Eu tentei com aquafaba e sem aquafaba.

Cada uma dessas tentativas produziu resultados perfeitamente comestíveis. Todos tinham grandes bolsos de ar e crostas adoráveis, mas havia alguns problemas difíceis de superar: a maioria simplesmente não soprava por cima (e o que é um popover sem o pop?), Enquanto outros se levantavam e depois caíam . Algumas das popovers também pareciam ter interiores levemente gomosos, que tinham um gosto bom, mas não pareciam tão bons.

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Mas com esta receita, que hoje estou compartilhando com você, esses problemas foram lambidos.

Foto aérea de popovers de fermento vegano em dois pratos cinza com geléia de framboesa em uma tigela e uma faca de manteiga.

Deixe-me recuar um pouco e falar sobre a minha obsessão popover.

Eu amei popovers. Verdadeiramente, loucamente, profundamente, e nos dias que antecederam a minha vida vegana, fiz alguns popovers incríveis, mesmo que eu o diga. Mas depois de me tornar vegana, senti falta de afundar os dentes naquelas nuvens inchadas de massa. Isso ocorre porque três dos quatro ingredientes principais de uma popover são leite, manteiga e ovos, e eles – particularmente os ovos – são muito cruciais para a estrutura e a aparência característica de uma popover.

Eu experimentei receitas de sobremesas veganas no passado com pouco a moderado sucesso, mas como me tornei melhor no cozimento com fermento em pó, a idéia de um popover de fermento em massa me intrigou. Isso ocorre porque os gases da massa fermentada mantinham a promessa do pop tão crítica em um popver. Apaixonado, comecei a experimentar.

Essa popover é tudo o que eu estava esperando, esperando e trabalhando, e eu não poderia estar mais orgulhoso em compartilhá-la com você, caso você também, como eu, tenha deixado de comer uma popover. Foi realmente um trabalho de amor, e espero que você também experimente e desfrute.

Tiro frontal de pratos de popovers veganos com geléia de framboesa.
Como fazer popovers de fermento vegano perfeitos:

-A receita com a qual finalmente obtive sucesso usou a combinação habitual de farinha, leite (no meu caso) e manteiga (vegana), mas fiz algumas substituições e adições importantes.

-Uma das coisas que percebi foi que tirar os ovos e adicionar a aquafaba ajudou a popover a subir, mas não deu a estrutura necessária, o que provavelmente foi a razão pela qual eles não subiram ou caíram depois de subir, e eram gomosos no meio. Os ovos têm proteína e o aquafaba não, então eu precisava encontrar um substituto de ovo com proteína.

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-Para substituir os ovos, usei um produto chamado “JUST Egg”, que é um substituto de ovo à base de plantas feito com proteína mung (eles não estão me pagando, e isso não é um endosso).

-Você também pode usar tofu. Use um quarto de xícara de tofu macio e adicione mais 1/2 xícara de leite. Misture o leite e o tofu em uma mistura muito suave antes de adicionar os outros ingredientes.

-Verifique se todos os seus ingredientes estão à temperatura ambiente. Para a melhor primavera, você quer que sua massa não fique fria quando a colocar no forno quente.

-Massas de popover são muito finas – quase como uma massa de crepe. Você poderá facilmente derramar na panela.

-Popovers geralmente assam em temperaturas bem altas, mas eu aumentei ainda mais as temperaturas. Isso é porque você quer que os gases de fermento explodam, o que eles fazem apenas em um forno quente e estridente.

-Eu não tenho uma frigideira, então eu as cozinho em uma assadeira comum. Se você tiver uma panela, provavelmente obterá um pop ainda mais espetacular, devido à forma como os copos são modelados.

-Finalmente, os fanáticos do popover juram pelo método whisk para misturar uma massa popover ou pelo método do liquidificador. Para esta cobertura de fermento vegano, você definitivamente quer misturar a massa no liquidificador. Isso não apenas facilita as coisas, mas descobri que, quando misturava com um batedor, os popovers não eram tão altos.

Uma das coisas a ter em mente é que a crosta de uma cobertura de fermento será ligeiramente mais mastigável do que uma cobertura normal, porque é isso que a massa de fermento faz. Mas estes também têm um sabor incrível. Jay queria saber se eu tinha acrescentado queijo a eles, porque a massa fermentada dá a essas popovers um tom realmente delicioso, sutil, mas brega.

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Ingredientes necessários:

-Nondairy leite (eu usei amêndoa, soja também é bom)
–Porta de fermento
– Apenas substituto de ovo
-Farinha para todos os fins (substituir o trigo integral tornará a cobertura muito densa, tente não o fazer)
-Vinagre de maçã
-Bicarbonato de sódio
-Manteiga vegana
-Sal
-Açúcar

Com o que servir popovers?

Eu costumo fazer popovers no café da manhã, mas eles são realmente ótimos em qualquer refeição. Nós os comemos slathered com um pouco de geléia e manteiga vegana. Você pode mergulhá-las em sopas, usá-las para colher molhos e muito mais.

E eu disse que eles são totalmente amigos das crianças?

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Tiro frontal que mostra os popovers estalando sobre os copos de muffin após o cozimento.

Popovers de Sourdough Vegan

Top shot de três popovers na forma de muffin.
Top closeup tiro de dois popovers de fermento vegano em um prato cinza com uma faca de manteiga e geléia

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Popovers de Sourdough Vegan

Se você perdeu os popovers depois de desistir de leite e ovos, aqui está uma receita que fará você explodir de alegria. Essas coberturas vegs de massa fermentada têm crosta crocante, grandes bolsos de ar e têm um sabor simplesmente incrível. Uma receita vegana e sem nozes.

Curso: Café da manhã / Brunch / Almoço / Jantar

Cozinha: Americana, Vegana

Porções: 6 popovers

Calorias: 143kcal

Autor: Vaishali · Vaca Sagrada! Receitas Veganas

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 470 graus F. Coloque uma forma de muffin de tamanho padrão ou panela popover no forno enquanto estiver pré-aquecendo.

  • Coloque todos os ingredientes no liquidificador na ordem em que estão listados e depois bata por 30-60 segundos, raspando as laterais uma vez com uma espátula para garantir que tudo esteja mesclado.

  • Retire a panela quente do forno e pulverize com spray ou óleo de cozinha.

  • Despeje a massa em seis xícaras, certificando-se de que cada uma esteja cheia até a borda.

  • Coloque a panela novamente no forno quente e asse por 20 minutos.

  • Abaixe o fogo para 415 graus e continue assando por mais 12 minutos.

  • Remova e deixe as coberturas repousarem na panela por alguns minutos antes de removê-las com cuidado. As popovers ficam presas a vapor dentro de seus grandes bolsões de ar; portanto, durante os primeiros minutos, pelo menos, tenha cuidado ao lidar com eles.

  • Servir quente. Popovers frios simplesmente não são tão surpreendentes.

Nutrição

Servindo: 1 1dar um pulo | Calorias: 143kcal | Carboidratos: 22g | Proteína: 4g | Gordura: 4g | Gordura saturada: 1 1g | Sódio: 349mg | Potássio: 78mg | Fibra: 1 1g | Açúcar: 2g | Vitamina A: 333UI | Vitamina C: 3mg | Cálcio: 58mg | Ferro: 1 1mg

*As fotos exibidas neste post pertencem ao post holycowvegan.net

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