Sopa de gengibre e cenoura vegana – Cozinha pequena Grandes sabores!

Sopa de gengibre e cenoura vegana – Cozinha pequena Grandes sabores!

23/01/2020 Off Por juliana Costa
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Adoro a leve mordida de gengibre fresco e queria fazer uma sopa vegana para acompanhar o pão azedo que fiz no dia anterior e tinha certeza de que a combinação de sopa quente e pão nos aqueceria nesse dia frio de inverno.

Rend .: 4 porções

Ingredientes

1 kg de cenoura lavada, cortada em pedaços de 3 cm e depois cortada ao meio verticalmente (usei produtos orgânicos em toda a receita)

1 aipo de costela

1/2 xícara de cebola roxa em cubos

1/2 pedaço de gengibre fresco, descascado e ralado ou picado

Caldo de vegetais orgânicos com baixo teor de sódio e 24 onças

15 oz lata de creme de coco

2 colheres de chá de curry em pó

3/4 de colher de chá de curry em pó

1 folha de louro

2 colheres de sopa. azeite

pimenta do reino e sal marinho a gosto

instruções

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  1. Em uma tigela média, misture as cenouras em 1 colher de sopa. de azeite. Adicione sal marinho e pimenta a gosto.
  2. Coloque as cenouras temperadas em uma folha de papel manteiga ou forrada.
  3. Asse as cenouras em um forno pré-aquecido a 350 graus F até que as cenouras fiquem douradas e macias (cerca de 35 minutos).
  4. Retire a panela do forno e reserve.
  5. Adicione 1 colher de sopa. de azeite para um forno holandês, panela pequena ou panela grande. Vire o calor para médio / alto.
  6. Adicione a cebola picada e mexa enquanto cozinha por 2 minutos.
  7. Adicione o aipo em cubos e o gengibre picado à panela, abaixe o fogo para médio / baixo e continue mexendo por 1-2 minutos.
  8. Adicione o caldo de legumes e o creme de coco à panela. Mexa e deixe a sopa ferver por alguns minutos.
  9. Retire a panela do fogo, adicione as cenouras assadas.
  10. Bata a sopa com cuidado usando um liquidificador ou liquidificador comum com tampa. Nota: O conteúdo da sopa não deve encher a panela ou o liquidificador muito mais da metade. Misture em lotes, se necessário. Se estiver usando um liquidificador comum, segure a tampa firmemente, cubra com um pano de prato limpo e adicione pressão para baixo com uma mão enquanto você transforma o liquidificador em uma configuração média para fazer o purê.
  11. Sirva com pão de boa qualidade ou uma salada fresca ao lado.