Tofu ‘Paneer’ 65 | Vaca sagrada! Receitas Veganas

21/07/2020 Off Por juliana Costa
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Aqui está um prato indiano saboroso, apimentado e surpreendentemente delicioso que fará com que seu paladar faça uma dança feliz: Tofu “Paneer” 65. Pedaços crocantes de tofu frito ou cozido ao ar são mergulhados em um curry apetitoso e saboroso de iogurte e especiarias mistas. Você pode comê-lo para um lanche ou apanhá-lo com um pão indiano como naan ou roti. Uma receita vegana e sem glúten.

Se você ficar tempo demais no mundo dos restaurantes indianos, mais cedo ou mais tarde encontrará um grupo de pratos com o misterioso sufixo “65”: paneer 65, frango 65, cogumelo 65 e carne de carneiro 65 entre eles.

A primeira coisa que você gostaria de saber, é claro, é por que 65?

Um tiro na frente do tofu paneer 65, um vegetariano, curry indiano vegano com pedaços picantes de tofu em molho,

Existem muitas histórias por aí, mas não há confirmação real sobre o que esses 65 representam – embora a maioria das contas concorde que foi o frango que veio primeiro.

Alguns dizem que o frango 65 foi inventado pela primeira vez em um restaurante do sul da Índia no ano de 1965. Outra história diz que havia 65 ingredientes na receita (não existem). E ainda outro, e talvez o mais plausível, é que o prato é o número 65 no menu numerado de um restaurante popular.

Mas, em vez de andar em círculos, tentando descobrir o nome, vamos ao que interessa. No final, tudo o que você realmente precisa saber é que este é um prato incrível. Como, é incrivelmente delicioso.

O molho é uma mistura louca de sabores, mas os principais são picantes e picantes. Eu moderava o calor, mas você pode usar mais ou menos os ingredientes apimentados, como pimenta verde, pimenta de Caiena e pimenta preta, de acordo com o seu gosto.

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A técnica para cozinhar este prato também o torna bastante incomum. Você frita os legumes e alguns dos ingredientes – embora não todos – são o que você usaria normalmente na culinária indo-chinesa. E, no entanto, este não é um prato indo-chinês; é realmente muito singularmente indiano.

Minha versão vegana do tofu “Paneer” 65 é mais saudável, porque eu não frito o tofu, como você faria com o paneer. Em vez disso, eu frito no ar, embora você também possa assar se não tiver uma fritadeira.

Experimente logo e volte para me contar tudo!

Foto aérea de vegan tofu paneer 65 em uma tigela cinza em uma placa de prata com um guardanapo cinza e cebolinha
Como fazer o Tofu vegano mais saboroso “Paneer” 65:

O tofu precisa ser cozido primeiro e, geralmente, você deve fritar o tofu – ou melhor, o paneer – depois de cobri-lo com uma massa de ervas, especiarias e farinha. Daremos ao tofu exatamente o mesmo tratamento, exceto que, em vez de mergulhá-lo em óleo quente, fritaremos no ar (ou você pode assá-lo). Isso fará com que fique crocante sem a gordura extra, e terá o mesmo sabor dobrado no molho.

O tofu super firme funciona melhor para isso, mas se você não conseguir encontrá-lo, use tofu extra firme e esprema toda a água que puder antes de cortá-lo em cubos.

Se sua fritadeira for parecida com a minha, você provavelmente precisará fritá-lo em dois lotes. Defina a fritadeira a 400 graus e frite por 12 a 14 minutos, virando uma vez no meio para garantir que fritem uniformemente.

Você pode assar as pakoras em um forno quente a 450 graus por 25 a 30 minutos, em uma assadeira forrada com pergaminho ou silpat, virando uma vez no meio.

Para fazer o molho, você precisará trabalhar com um wok quente. Mantenha todos os ingredientes à mão. Pique as cebolas e os pimentões em cubos grandes, cerca de 3/4 de polegada, e separe os cubos de cebola em camadas separadas antes de adicionar ao óleo.

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É um molho com alho, então você adicionará alho em duas etapas. Para o revestimento do tofu e, em seguida, um punhado grande para o molho.

O iogurte é um ingrediente chave nesta receita. Eu uso meu iogurte de caju caseiro, mas você pode facilmente usar iogurte comprado em lojas sem sabor.

As folhas de curry são um ingrediente exclusivo do sul da Índia e desempenham um papel importante no sabor deste tofu 65. Eu não as ignoraria, mas se você não conseguir encontrá-las, use coentro.

Receita vegana de tofu “Paneer” 65

Close-up tiro aéreo de uma tigela de tofu paneer 65, um indiano picante salteados, em uma tigela sobre uma placa de prata com colheres de prata

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Tofu vegano “Paneer” 65

Aqui está um prato indiano saboroso, apimentado e surpreendentemente delicioso que fará com que seu paladar faça uma dança feliz: Tofu “Paneer” 65. Pedaços crocantes de tofu frito ou cozido ao ar são mergulhados em um curry apetitoso e saboroso de iogurte e especiarias mistas. Você pode comê-lo para um lanche ou apanhá-lo com um pão indiano como naan ou roti. Uma receita vegana e sem glúten.

Tempo de preparação15 min

Hora de cozinhar15 min

Curso: Aperitivo, Prato Principal

Cozinha: Receita de 30 minutos, pode ser sem nozes, sem glúten, indiano, receitas veg indianas

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Porções: 6 porções

Calorias: 227kcal

Autor: Vaishali · Vaca Sagrada! Receitas Veganas

Ingredientes

Para o tofu crocante:

  • 14 oz tofu (super firme ou extra firme. Se estiver usando uma empresa extra, esprema o máximo de água possível. Corte em cubos de 1,2 cm)
  • 1 raminho folhas de curry (cerca de 10 a 12 folhas)
  • 1-2 verde pimentas serrano (opcional, deixe de fora se sensível ao calor, pois adicionaremos páprica mais tarde)
  • 4 cravo alho (picado)
  • 1/2 botão de polegada de gengibre (picado)
  • 2 colher de sopa iogurte vegano (pode usar um iogurte sem nozes)
  • 1 colher de sopa óleo vegetal
  • 1/2 colher de chá páprica
  • 1/2 colher de chá garam masala
  • 1 colher de sopa suco de limão
  • Sal a gosto
  • 3 colher de sopa farinha para todos os fins (Usei farinha sem glúten, mas também é bom para todos os fins)
  • 2 colher de sopa amido de milho

Para o molho picante:

  • 1 copo iogurte vegano (pode usar um iogurte sem nozes)
  • 1/2 colher de chá amido de milho
  • 1 colher de chá páprica
  • 1 colher de chá Pimenta de caiena (use mais ou menos dependendo da quantidade de tempero que você pode tolerar)
  • 1 colher de sopa óleo vegetal
  • 10 cravo alho (picado)
  • 1 médio cebola vermelha (cortado em cubos grandes, pétalas separadas)
  • 1 médio Pimenta verde (corte em cubos grandes, como as cebolas)
  • 2 colher de sopa ketchup
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/4 copo cebolinhas (fatiado, para decorar)

Instruções

Faça o tofu:

  • Coloque todos os ingredientes que não sejam tofu, amido de milho e farinha de trigo no liquidificador e misture numa pasta grossa. Adicione um pouquinho de água, uma colher de sopa de cada vez, se necessário, para manter as lâminas em movimento.

  • Coloque os cubos de tofu em uma tigela. Adicione a marinada, sal e pimenta do reino a gosto e as farinhas. Misture bem até que a marinada reveste o tofu. Se estiver muito seco, adicione um pouco de água.

  • Disponha o tofu em uma única camada no cesto da fritadeira e, trabalhando em lotes, se necessário, frite-o a 400 graus por 12 a 14 minutos, virando uma vez no meio, até ficar crocante. Não se preocupe se os pedaços de tofu ficarem juntos, você pode separá-los antes de adicionar ao molho.

  • Se assar o tofu, forre os pedaços em uma única camada em uma assadeira forrada com pergaminho ou silpat. Asse em forno pré-aquecido a 450 graus por 25-30 minutos, virando uma vez até a metade ou até ficar crocante.

  • Deixe o tofu de lado enquanto faz o molho.

Faça o molho:

  • Misture o iogurte vegano com o amido de milho, pimenta de Caiena e páprica e reserve.

  • Aqueça uma wok em fogo alto. Adicione o óleo com cuidado ao wok quente e adicione o alho. Frite o alho rapidamente até que comece a mudar de cor e adicione a cebola e o pimentão verde. Continue fritando por um minuto, adicione o ketchup de tomate e misture. Adicione rapidamente o iogurte com as especiarias e o amido de milho misturados. Cozinhe, mexendo sempre, até o iogurte borbulhar. Se o seu iogurte for muito espesso, você pode adicionar duas colheres de sopa de água para afiná-lo.

  • Adicione sal a gosto e adicione os cubos de tofu preparados. Misture e desligue o fogo.

  • Decore com as cebolinhas e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Nutrição

Calorias: 227kcal | Carboidratos: 14g | Proteína: 9g | Gordura: 8g | Gordura saturada: 4g | Potássio: 209mg | Fibra: 2g | Açúcar: 3g | Vitamina A: 565UI | Vitamina C: 28.mg | Cálcio: 105mg | Ferro: 2mg

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