Veg Manchurian | Vaca sagrada! Receitas Veganas

Veg Manchurian | Vaca sagrada! Receitas Veganas

06/03/2020 Off Por juliana Costa
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O Veg Manchurian é um prato indo-chinês viciante, feito com tufos de legumes formados em bolinhos e mergulhados em um molho que explode com sabores quentes, doces, ácidos e salgados. É um prato para o qual você estará se tratando de novo e de novo. Vegan, sem nozes e sem glúten.

Veg Manchurian em uma tigela preta com arroz frito chinês e um guardanapo verde

A comida indo-chinesa tem uma longa história na Índia, e um de seus capítulos mais deliciosos é sem dúvida o manchurian.

É impossível resistir a este prato de bolinhos de legumes em um molho marrom rico e brilhante, com notas arrojadas de picante, doce, picante e salgado, e posso dizer honestamente que nunca conheci um homem, mulher ou criança que pudesse se afastar de alguém. prato cheio. De fato, se você perguntar a um indiano qual é o seu prato indo-chinês favorito, as chances são de que seria um vegetariano da Manchúria.

Veg Manchurian em uma tigela preta com arroz frito chinês e um guardanapo verde

A culinária indo-chinesa chegou à Índia muito antes de o abraço sincero do capitalismo do país nos anos 90 trazer outras cozinhas globais – e redes de restaurantes americanas – batendo à sua porta. Diz-se que se originou em Calcutá no século 19, quando imigrantes chineses em busca de trabalho chegaram ao que era na época a capital da Índia britânica.

Famintos pelo gosto do lar, os imigrantes casaram ingredientes familiares a eles – molho de soja, vinagre, macarrão, amido de milho – com ingredientes de sua nova terra natal, principalmente as especiarias, levando o sabor a um nível totalmente novo em um país onde o sabor sempre foi rei.

Nos pratos indianos, doce, azedo, amargo, salgado e picante são geralmente equilibrados para fundir-se em uma delícia e riqueza comuns, sem chamar a atenção para o seu eu individual. Não é assim com a cozinha indo-chinesa. Você pode provar o salgado, o doce, o picante e o picante em cada prato. E eles fizeram uma dança tão feliz na sua língua que você não apenas se importou, mas também queria mais. E mais.

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Na Índia, quando criança, essa era a única culinária internacional com a qual muitos de nós já conhecíamos – e a comida servida em restaurantes iranianos, administrados por imigrantes persas. Em Bombaim, os restaurantes indo-chineses eram fáceis de encontrar e extremamente populares – seus molhos, sopas, arroz frito e macarrão exóticos e ricos em sabor, com tigelinhas de molho de soja e vinagre picado ao lado, ofereciam um toque do exótico .

Com o tempo, a culinária indo-chinesa também se tornou uma comida indiana de rua. Você pode pedir um prato e observar o vendedor colocar os ingredientes em uma panela grande e mexer a mágica bem na frente dos seus olhos. E foi tão viciante que os expatriados indianos levaram com eles ao redor do mundo. Agora você pode encontrar restaurantes indo-chineses em praticamente qualquer comunidade nos EUA ou no mundo onde há um grande número de indianos, incluindo aqui no subúrbio de D.C.

Veg Manchurian em uma tigela preta com arroz frito chinês e um guardanapo verde

Se você não está familiarizado com a culinária indo-chinesa, não espere a sua comida chinesa tradicional nesses restaurantes. Em vez disso, abra seu paladar para uma aventura totalmente nova que sem dúvida deixará você com um sorriso e uma barriga felizes.

Ou então, prepare sua própria comida indo-chinesa, começando com este vegano da Manchúria.

Dicas para fazer o melhor vegano da Manchúria:

  • Ao fazer qualquer tipo de comida chinesa, incluindo indo-chinesa, é essencial ter todos os seus ingredientes preparados e à mão. Embora eu normalmente goste de preparar enquanto cozinho, faço uma exceção aos pratos chineses. Isso é porque você cozinha a maioria das comidas chinesas em temperaturas realmente quentes, em um fogão muito quente em uma frigideira quente. Se você não preparou seus ingredientes de antemão, pode acabar com comida queimada.
  • Você pode misturar e combinar legumes com a manchúria, mas não use vegetais que podem ficar muito aguados, como abobrinha. O repolho é geralmente o principal vegetal nas bolas da Manchúria, com cenoura, feijão verde, pimentão e até couve-flor adicionados à mistura. Eu uso repolho, cenoura e pimentão verde, o que me dá os melhores resultados, e minha receita é adaptada a esses vegetais.
  • As bolas da Manchúria são simplesmente temperadas com aromáticos como cebola, alho e gengibre. Eles são saborosos, mas não excessivamente. Esse fantástico molho marrom dourado vai penetrá-los e mergulhá-los com um sabor mais delicioso do que você pode pedir.
  • As bolas devem ter cerca de 3/4 de polegada de diâmetro e achatá-las um pouco antes de fritá-las. Eles vão crescer depois que você os adicionar ao molho.
  • Você precisará fritar as bolas da Manchúria, mas não entre em pânico. Se você fritar com o óleo aquecido a 350 graus, eles não absorverão muito óleo. Você pode assar as bolas da manchúria ou até fritá-las ao ar ou fritá-las rasamente em uma panela com abelskiver, mas honestamente, não. Basta comer com moderação e experimentá-los como eles devem ser comidos. Um pouco vai um longo caminho com este prato.
  • Para o molho, você precisa de uma mistura de molhos que podem não fazer sentido a princípio, mas que farão todo o sentido quando tudo estiver junto. Há tamari (ou molho de soja), ketchup, molho de pimenta, vinagre de arroz (ou vinagre de maçã) e xarope de bordo, todos adicionando camadas de sabor e complexidade. O xarope de bordo pode não ser um ingrediente tradicional, mas eu gosto da doçura que adiciona para equilibrar os sabores, e torna o prato muito, muito adequado para crianças – pergunte a Jay, que prepara metade dessa receita sozinho cada vez que a faço . Eu até adiciono um pouco de caldo de cogumelos à receita quando o tenho à mão para mais umami.
  • Tenho na receita as proporções dos molhos que uso neste prato, mas eles não estão escritos em pedra. Você pode ajustá-los um pouco ao seu gosto. Se você acha que é necessário um pouco mais de profundidade e salinidade, adicione mais tamari. Se você quiser mais espiga, adicione outro splosh do vinagre. Vá com o seu paladar e deixe que eles o levem a uma aventura deliciosa.
  • Esta receita produz uma tonelada de manchúria – o suficiente para alimentar um exército. Faço isso porque ninguém aqui pode ter o suficiente. Mas se você estiver alimentando um grupo menor de pessoas, reduza pela metade a receita por todos os meios. Use o controle deslizante de receita para ajustar as proporções de ingredientes (coloque o cursor sobre o número de porções para ver o controle deslizante).
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O que eu sirvo com a Manchúria?

O emparelhamento perfeito para um veg manchuriano é arroz frito com legumes, prático, também feito à maneira indo-chinesa. Eu terei essa receita para você amanhã, portanto, fique atento.

Você também pode experimentar este arroz frito de alho indo-chinês com a Manchúria.

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Receita Veg Manchurian

Vegan | Sem nozes | Pode ser sem glúten

Tigela de manchúria vegetal quente, um prato indo-chinês com bolinhos de legumes e um prato de arroz frito com legumes
Veg Manchurian em uma tigela preta com arroz frito chinês e um guardanapo verde

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Veg Manchurian

O Veg Manchurian é um prato indo-chinês viciante, feito com tufos de legumes formados em bolinhos e mergulhados em um molho que explode com sabores quentes, doces, ácidos e salgados. É um prato que você estará tratando de novo e de novo. Vegan, sem nozes e sem glúten.

Tempo de preparação25 min

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Hora de cozinhar15 min

Curso: Prato principal

Cozinha: Pode ser sem glúten, indo-chinês, sem nozes, vegano

Porções: 8 porções

Calorias: 205kcal

Instruções

Nutrição

Calorias: 205kcal | Carboidratos: 29g | Proteína: 3g | Gordo: 9g | Gordura saturada: 7g | Sódio: 787mg | Potássio: 266mg | Fibra: 3g | Açúcar: 10g | Vitamina A: 2965UI | Vitamina C: 43mg | Cálcio: 48.mg | Ferro: 1mg