Vegan Dal Makhani | Vaca sagrada! Receitas Veganas

Vegan Dal Makhani | Vaca sagrada! Receitas Veganas

11/04/2020 Off Por juliana Costa
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O Dal Makhani é um prato ao estilo “dhaba” do norte da Índia, de lentilhas cremosas aromatizadas com manteiga e guarnecidas com creme. Minha versão vegana é isenta de laticínios, é claro, mas também é feita com apenas 10 ingredientes da despensa e é a mais tradicional possível, oferecendo uma verdadeira experiência em restaurante no conforto da sua casa. Essa também é uma receita sem glúten e sem soja e pode ser sem nozes, tornando-a deliciosa e saudável para todos.

Vegan Dal Makhani

Talvez haja um milhão de receitas para o Dal Makhani, o lendário prato de restaurante indiano, na internet, e metade delas são para versões veganas. Eu também compartilhei algumas, incluindo versões rápidas para um dia da semana apressado. Mas agora que temos o luxo sem precedentes de ficar em casa e comer a maioria das refeições com a família, parecia o momento perfeito para compartilhar com você minha receita vegana favorita Dal Makhani: uma que demora um pouco mais que a versão IP, mas também que exige apenas alguns ingredientes da despensa e é o mais próximo possível da realidade, sem o uso de creme de leite e manteiga.

Vegan dal makhani ou dahl makhani em um servidor de cobre com arroz jeera e limões e cebolas e um guardanapo cinza

Há algo viciante em um Dal Makhani e, se você já comeu, sabe o porquê. Seu sabor rico e amanteigado é delicioso, e não é picante como os pratos da Índia costumam ser, o que o torna bom para todos. Mas se você gosta de sobrecarregar o sabor, lembre-se, não há privação de seus sentidos aqui. Porque escondidos por trás dessa textura aveludada e sensação na boca são complexos, mal existem notas de especiarias, doces, picantes e amargas que excitam sem esmagar.

Fazer um Dal Makhani vegano é simples – é realmente um dos dals mais fáceis que você já fez e é praticamente à prova de idiotas. Mas há um dilema básico que surge quando você tenta veganizar um Dal Makhani: o principal ingrediente aromatizante deste dal do norte da Índia é makhan, ou manteiga.

A tendência entre muitos cozinheiros veganos é substituir a manteiga por outra coisa cremosa, como o leite de coco. Mas isso não faz sentido por pelo menos duas razões.

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Por um lado, se você deseja simular um sabor amanteigado, deseja algo com sabor amanteigado. A adição de coco, um agente aromatizante distinto que não tem gosto de manteiga, dá ao seu prato makhani um sabor muito diferente. O que seria bom e bom – e até saboroso, suponho – se você estivesse olhando para comer um coco Dal;). Mas simplesmente não é um Dal Makhani, entende?

Além disso, se você quiser cozinhar cozinha indiana, a primeira coisa que você deve aprender e entender é que não existe cozinha indiana. Quando você faz comida específica para uma determinada região da Índia, não deseja substituir outros ingredientes que, em sua opinião, pertencem amplamente à culinária “indiana”. Você precisa pensar se esse sabor preservaria ou não a integridade do prato que você está fazendo e se ele pertence a ele em primeiro lugar.

A culinária regional da Índia surgiu a partir dos ingredientes que cresceram localmente nessas regiões. O coco, por exemplo, cresce abundantemente ao oeste, sul e algumas partes do leste da Índia, e é um ingrediente e sabor comum nos alimentos cozidos pelos habitantes locais nessas áreas. Mas no norte da Índia, inclusive em Punjab, que é um dos maiores produtores de leite da Índia, são manteiga e creme e ghee e outros produtos lácteos que adicionam cremosidade e riqueza aos alimentos. O coco raramente é, se é que alguma vez, é consumido lá e certamente nunca é usado em um Makhani.

Eu sempre usei manteiga vegana e creme de caju em minhas receitas makhani, e é isso que eu uso neste vegan Dal Makhani. Juntos, eles adicionam o mesmo sabor rico e suave ao makhani vegano sem tirar o sabor real deste prato. E com apenas 131 calorias por porção, elas definitivamente não tiram a saúde completa deste prato.

Faça isso, para uma verdadeira experiência de jantar fora em casa. E depois volte e me conte tudo.

Vegan Dal Makhani

Como fazer o melhor vegan Dal Makhani:

  • Nas cozinhas indianas, a lentilha que entra em toda receita dal é escolhida por um motivo específico, e para um Dal Makhani, essa lentilha especial é toda urad dal preta ou saboot urad, também conhecida como grama preta dal. Trata-se de uma lentilha arredondada, branca marfim por dentro, com uma fina pele preta por fora, e tem um sabor um pouco de noz e uma textura suave e levemente escorregadia quando cozida, que dá a este dal o acabamento certo. Você pode fazer este prato com o urad dal branco dividido, usado em idlis e dosas, se você não tiver a lentilha inteira, mas não terá a mesma textura.
  • Normalmente, eu não recomendaria a substituição de todo o urad, mas esses são momentos em que precisamos ser flexíveis. Portanto, se você não tiver o urad lentilha, use o que tiver. Lentilhas verdes ou marrons, lentilhas francesas ou mesmo lentilhas Beluga, que têm uma semelhança profunda com a pele para saboot urad, tudo bem.
  • Muitos cozinheiros de Punjabi, mas não todos, adicionam um pouco de rajma ou feijão vermelho (também um pulso amplamente consumido no Punjab) ao seu Dal Makhani. Também gosto de adicionar um pouco de rajma à minha receita, principalmente porque dá uma boa variação com sua textura levemente al dente que contrasta muito bem com a cremosidade do dal. Mas se você não tem feijão vermelho, deixe-o de fora, tudo bem também.
  • Não há cebola nesta receita e ela não é necessária, mas se você quiser adicioná-la, adicione cebola picada às lentilhas enquanto as estiver cozinhando.
  • O único investimento em tempo real que você precisa fazer para esta receita é o cozimento das lentilhas e feijões. Enquanto eu sou culpado de cozinhar minhas lentilhas na panela de pressão quando estou com pressa, para que o seu makhani tenha uma textura o mais próxima possível da coisa real, você deve cozinhar as lentilhas no fogão por pelo menos uma hora para uma hora e meia ou o tempo que leva para se tornarem cremosos. Não é hora prática, então você pode definitivamente colocar as lentilhas no fogão e assistir TV ou limpar a casa ou esfregar as compras ou ligar para a sua melhor amiga ou fazer o que quer que faça quando tiver tempo disponível. Lembre-se de verificar as lentilhas de vez em quando para ter certeza de que não secaram. Adicione mais água se tiverem. Lembre-se de que o feijão vai demorar mais do que as lentilhas pretas para cozinhar, mas tudo bem – você quer que as lentilhas sejam cremosas e macias e que o feijão seja macio.
  • Além das lentilhas, tudo o que você precisa para esta receita é alho, gengibre, páprica (ou deggi mirch, um pó de pimenta vermelha a suave e quente, usado em Punjab e disponível em supermercados indianos em qualquer lugar), purê de tomate, kasoori methi (folhas secas de feno-grego), manteiga e creme veganos. Não é necessário adicionar garam masala ou açafrão, mesmo se você os tiver por perto.
  • Você pode usar o purê de tomate enlatado nesta receita ou o tomate em purê fresco. Ambos funcionam tão bem.
  • Adicione o creme de caju no final da cozedura. Se você não pode comer nozes ou não quiser usar castanha de caju, use sementes de abóbora e faça um creme misturando as sementes com água.
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Foto parcial frontal de vegan dal makhani ou dahl makhani em uma travessa de cobre com creme de caju, arroz jeera, limão e cebola

O que sirvo com o Dal Makhani?

Você pode servir isso com um naan vegano ou com este fácil Jeera Rice ou ambos.

Se você está fazendo uma refeição especial, sirva ao lado de um curry frondoso, como o Vegan Palak Paneer com Tofu ou Sarson ka Saag. Adicione um pepino vegano Raita ao lado.

Sentindo-se ainda mais decadente? Lave tudo com uma Mango Lassi vegana.

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Vegan Dal Makhani

Sem glúten | Sem soja | Pode ser livre de nozes

Tiro parcial frontal de vegan dal makhni ou dahl makhani com um redemoinho de creme de caju e arroz no fundo
Tiro parcial frontal de vegan dal makhni ou dahl makhani com um redemoinho de creme de caju e arroz no fundo

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Vegan Dal Makhani

Dal Makhani é um prato do tipo “dhaba” do norte da Índia, de lentilhas cremosas aromatizadas com manteiga e guarnecidas com creme. Minha versão vegana é isenta de laticínios, é claro, mas também é feita com apenas 10 ingredientes da despensa e é a mais tradicional possível, oferecendo uma verdadeira experiência em restaurante no conforto da sua casa. Essa também é uma receita sem glúten e sem soja e pode ser sem nozes, tornando-a deliciosa e saudável para todos.

Tempo de preparação10 min

Hora de cozinhar20 min

Tempo de cozimento Dal1 hr 30 min

Curso: Dal, Prato Principal

Cozinha: Caril, sem glúten, Norte da Índia, sem nozes, Sem soja, Vegano

Porções: 10 porções

Calorias: 131kcal

Autor: Vaishali · Vaca Sagrada! Receitas Veganas

Instruções

  • Coloque o urad dal e o rajma juntos em uma tigela grande e lave em três a quatro trocas de água, esfregando o feijão para remover toda a sujeira que possa grudar neles. Finalmente, cubra os grãos com água em pelo menos três polegadas. Deixe o feijão de molho por pelo menos oito horas ou durante a noite.

  • Coloque os feijões e as lentilhas escorridos em uma panela grande, juntamente com 1 colher de chá de alho e uma folha de louro, se estiver usando. Cubra com pelo menos uma polegada e meia de água e deixe ferver. Se você vir uma camada branca e espumosa se acumular no topo, remova-a. Cubra e cozinhe as lentilhas por uma hora e meia ou até que as lentilhas pretas estejam realmente macias e o feijão esteja cozido, mas não desmoronando.

  • Coloque 1 colher de sopa de alho e gengibre em um almofariz e pilão e esmague em uma pasta grossa. Deixou de lado.

  • Misture os cajus com 1/4 de xícara de água em um creme muito suave. Deixou de lado.

  • Aqueça o óleo em uma panela. Adicione a pasta de gengibre e alho, refogue até que o alho comece a ficar loiro e adicione a páprica e o kasoori methi. Mexa rapidamente e adicione imediatamente o purê de tomate.

  • Cozinhe o purê de tomate por cinco minutos, mexendo sempre. Misture o açúcar e adicione o dal cozido juntamente com o líquido em que foi cozido. Se parecer que você tem muito líquido, segure um pouco e adicione de acordo com a consistência desejada. Se houver muito pouco líquido, adicione água para diluir o dal.

  • Leve o dal para ferver, tampe, desligue o fogo e deixe cozinhar por cinco minutos. Use um espremedor de batatas ou uma concha pesada para amassar algumas das lentilhas, para que a consistência fique mais cremosa. Misture a manteiga e o sal veganos a gosto. Adicione o creme de caju.

  • Verifique o tempero e adicione mais sal, se necessário. Desligue o fogo e sirva quente ou quente antes de servir.

Nutrição

Calorias: 131kcal | Carboidratos: 18g | Proteína: 7g | Gordura: 4g | Gordura saturada: 1g | Potássio: 276mg | Fibra: 6g | Açúcar: 3g | Vitamina A: 625UI | Vitamina C: 7mg | Cálcio: 25mg | Ferro: 3mg

O vegan Dal Makhani é um prato punjabi do norte da Índia de lentilhas pretas cremosas em molho de tomate com creme de caju e manteiga vegan
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